УТВЕРЖДАЮ
Директор
«ГАОУ города Москвы учебный центр «Профессионал» («Профессионал»)»
____________
«09» ноября 2018 г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
оператора холодильных установок подразделения «Холодильные технологии»
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные, должностные обязанности, права и ответственность оператора холодильных установок подразделения «Холодильные технологии» (далее - оператор холодильных установок) «ГАОУ города Москвы учебный центр «Профессионал» («Профессионал»)» (далее Учреждение).
1.2. На должность оператора холодильных установок назначается лицо, удовлетворяющее следующим требованиям к образованию и обучению:
- Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих;
Особые условия допуска к работе:
Не моложе 18 лет.
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
1.3. Оператор холодильных установок должен знать:
- Приемы и методы проверки рабочего состояния обслуживаемого оборудования;
- Правила стерилизации и дезинфекции холодильного (морозильного) оборудования;
- Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания и применения холодильного (морозильного) оборудования и кип;
- Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ;
- Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции;
- Требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной или морозильной камеры;
- Государственные стандарты на охлажденную (замороженную) продукцию;
- Технологические параметры процесса охлаждения или заморозки (температурный режим и время охлаждения или заморозки);
- Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах;
- Основы процесса охлаждения (заморозки) (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой кип);
- Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ;
- Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции;
- Правила применения специальных и регулировочных приспособлений;
1.4. Оператор холодильных установок должен уметь:
- Выявлять неполадки холодильного (морозильного) оборудования;
- Обслуживать холодильное (морозильное) оборудования и КИП в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей;
- Производить пуск и выключение холодильной (морозильной) установки в соответствии с рабочей инструкцией;
- Осуществлять дезинфекцию обслуживаемого оборудования;
- Содержать оборудования в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
- Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного (морозильного) оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности;
- Охлаждать или замораживать (закаливать) пищевую продукцию, полуфабрикаты, сырье в холодильных установках в соответствии с рабочими инструкциями;
- Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад;
- Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности;
- Применять специальные и регулировочные приспособления;
- Осуществлять контроль и регулировку температурного режима при помощи КИП;
- Осуществлять установку и размещение продукции, уложенной в тару в холодильные и морозильные камеры;
1.5. Оператор холодильных установок назначается на должность и освобождается от должности приказом директора Учреждения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
1.6. Оператор холодильных установок подчиняется директору Учреждения и начальнику подразделения «Холодильные технологии»
2. Трудовые функции
2.1. Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы.
2.2. Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование.
3. Должностные обязанности
3.1. Подключение сборников к трубопроводам и баллонам с углекислотой.
3.2. Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв).
3.3. Проверка рабочего состояния холодильного оборудования, его пуск и остановка.
3.4. Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях.
3.5. Наблюдение за состоянием холодильного (морозильного) оборудования и своевременное выявление неполадок.
3.6. Ежесменное техническое обслуживание холодильных (морозильных) установок и КИП.
3.7. Мойка и чистка обслуживаемого оборудования.
3.8. Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования.
3.9. Определение окончания процесса заморозки (закалки).
3.10. Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта.
3.11. Выполнение отдельных операций процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры.
3.12. Наблюдение за ходом процесса охлаждения или замораживания по внешним признакам и показаниям КИП.
3.13. Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару с помощью специальных приспособлений.
3.14. Передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или на склад.
3.15. Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса охлаждения или закаливания.
3.16. Регулирование температуры и времени охлаждения (закалки).
3.17Дополнительно:
- Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации;
4. Права
Оператор холодильных установок имеет право:
4.1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности оператора холодильных установок.
4.2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию).
4.3. Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения вопросов, входящих в компетенцию оператора холодильных установок.
4.4. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
4.5. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.
4.6. Обращаться в соответствующие органы местного самоуправления или в суд для разрешения споров, возникающих при исполнении функциональных обязанностей.
4.7. Пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.
4.8. Проходить в установленном порядке аттестацию.
5. Ответственность
Оператор холодильных установок несет ответственность за:
4.1. Неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих функциональных обязанностей.
4.2. Невыполнение распоряжений и поручений директора Учреждения.
4.3. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученных заданий и поручений, нарушении сроков их исполнения.
4.4. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка, правила противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных в Учреждении.
4.5. Причинение материального ущерба в пределах, установленных действующим законодательством Российской Федерации.
4.6. Разглашение сведений, ставших известными в связи с исполнением должностных обязанностей.
За вышеперечисленные нарушения оператор холодильных установок может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной, гражданской и уголовной ответственности.
Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 01.01.2001 г. № 000 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Оператор тепловых/холодильных установок» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.
Должность составителя
______________________________________ _________________ /________________/
(личная подпись) (ФИО)
Согласовано
Должность
______________________________________ _________________ /________________/
(личная подпись) (ФИО)
«___»______________200 __ г.
С должностной инструкцией, экземпляр которой будет находиться на рабочем месте в служебном кабинете специалиста по персоналу Учреждения, ознакомлен
_________________/________________/ «___»______________200__г.
(личная подпись) (ФИО)
