Сервировка стола

Северо - Казахстанская область 

Район им. Г. Мусрепова

Новоишимский аграрно - технический колледж

Мастер производственного обучения

Предмет: «Организация обслуживания посетителей» (слайд 1)

Тема урока: «Сервировка стола» (слайд 2)

Цели урока: (слайд 3,4)

Познакомить с понятием «Сервировка стола», предметами сервировки, историей их появления. Рассмотреть требования, предъявляемые к сервировке стола. Объяснить правила сервировки стола. Научить приемам складывания салфеток.

Развивать профессиональные навыки сервировки,  эстетический вкус, внимательность при сервировке стола и складывании салфеток.

Воспитать  аккуратность,  самостоятельность при сервировке стола

Методы обучения:

Словесный, наглядный, практический

Материальное оснащение урока:

слайд-программа, салфетки, посуда и приборы.

Тип урока:

комбинированный урок с использованием презентации

Ход урока:

Организационный момент

Приветствие, готовность учащихся к уроку

Актуализация опорных знаний учащихся

Хотелось бы начать наш урок с небольшого предисловия. Современная система ПОП за последние годы существенно изменилась.  Открываются маленькие рестораны, кафе, бары, рассчитанные на определенного потребителя. В связи с этим мы сейчас повторим изученный материал по темам: «Характеристика ПОП», «Столовая посуда». 

- Какие виды предприятий вы знаете? (слайды 5-16)

-Какие столовые приборы вы знаете? ( образцы, слайд 17-20)

-Перечислите ассортимент посуды, и  из какого материала она сделана? (образцы посуды, слайд  21-22)

-Какие комплектные приборы вы знаете? (образцы)

Ситуационная задача: три небольших ресторанчика, расположены недалеко друг от друга. В какой ресторан клиент пойдет в первую очередь?

В тот, где самые низкие цены. Если цены, предположительно одинаковы – в тот, где качество блюд выше, а ассортимент блюд шире. И если эти условия одинаковы, клиент пойдет в тот ресторан, где сервис на более высоком уровне.

Вы видите, что в условиях жесткой конкуренции немаловажную роль в завоевании клиента  играет сервис.

  В последнее время мы стали, обедать или ужинать  вне дома – в столовых,  в кафе, ресторанах. И как порой себя неудобно чувствует человек, приглашенный, к примеру, в кафе, не зная назначения многих из разложенных перед ним приборов. Особенно если на одну персону приходится не одна вилка и нож, а  две или три и все разные – вот тут утрачивается чувство комфортности, и, возможно испорчен весь вечер. Да и дома, на званом вечере нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.

- А сегодняшний урок пополнит ваши знания о том, как красиво и правильно накрыть стол. Ведь, как и в древние времена, красиво накрытый стол – гордость любой хозяйки.

  Вы можете мне возразить, что можно обойтись и без ножа, и без салфетки. Но, знаете ли, сейчас столько много вкусной еды, которую удобно есть при помощи ножа и вилки, а некоторые морепродукты и вовсе специальными приборами.  Но для того и придумали люди столовые приборы и правила поведения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом и не мешать другим участникам трапезы.

- Какие нужны предметы для сервировки стола? (слайд 23), чтобы ответить на этот вопрос

- Мы с вами  разгадаем кроссворд (раздается кроссворд, самостоятельная  работа по группам)  (слайд 24)

Изучение новой темы:

Тема сегодняшнего урока «Сервировка стола». 

  Сегодня на уроке некоторые правила сервировки стола мы изучим, научимся применять их, и, я надеюсь, они пригодятся вам в жизни, а особенно в работе.

А теперь, ребята, я вам предлагаю выполнить следующее задание: необходимо выполнить сервировку. Прежде чем вы приступите к работе, рассмотрим последовательность сервировки  (слайд 25-31)

1) Накрывают стол скатертью

При сервировке стола  стол накрывают какими скатертями? (слайд 27)

2) Расставляют тарелки.

3) Раскладывают столовые приборы.

4) Ставят стеклянную (хрустальную) посуду.

5) Раскладывают салфетки.

Какие салфетки используют для сервировки стола? (слайд 32-35)

6) Расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т. д.

Сейчас рассмотрим, как необходимо сервировать стол для завтрака

(слайд 28), стол для  обеда (слайд 29), для ужина (слайд 30) и

я покажу как правильно сворачивать салфетки (слайд 33-36)

Закрепление темы:

Работа учащихся по группам:

1 группа сервируют стол для завтрака, решить проблему: клиент опрокинул чашку с чаем, ваши действия?

2 группа - для обеда, проблема: клиент уронил  прибор на пол, ваши действия?

3 группа - для ужина, проблема: клиент разбил фужер, ваши действия?

попробуйте сами сложить несколько видов салфеток (слайд 33-36)

Группам раздаются схемы складывания салфеток.

Подведение итогов урока:

Сегодня вы познакомились с некоторыми видами сервировки (с правилами, с последовательностью), самостоятельно накрывали столы,  сворачивали салфетки, находили выход с проблемной ситуации. И я надеюсь, что знания, полученные на уроке, вам пригодятся не только в вашей дальнейшей работе, но и в быту.

Взаимооценка работы учащимися.

Спасибо за урок!

Домашнее задание.  Cоставить меню к завтраку, обеду и ужину. (слайд 37)

Литература

, ,  «Организация и обслуживание в сфере питания» - издательство «Фолиант», 2008 Приглашение к обеду/Пер. с  англ.-М.:  Издательский дом «Ниола 21-й век», 2005.-112с.,