Аттестационный лист по учебной практике

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

__________________________________________________________________________

ФИО полностью

Обучающая (ий) ся ___- курса группы ТПОП ________

по  специальности СПО 19.02.10  Технология продукции общественного питания

успешно прошла (прошел) учебную практику по профессиональному модулю

ПМ.05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

в объеме 36  часов с _______20__г. по ________20__г.,        

в ____________________________________________________________________________

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации в которой проходила практика
Анализ ассортимента сложных холодных и горячих десертов;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Определение органолептическим методом определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Приготовление сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Приготовление сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Комбинирование  различных способов приготовления холодных и горячих десертов;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Оформление и декорирование  сложных холодных и горячих десертов;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Соблюдение требований к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов; промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Анализ  характеристик готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)

Дата «__»______20___г.

Подпись руководителя практики ___________________/ФИО, должность/

Подпись ответственного лица

организации (базы практики)______________________/ФИО, должность/

МП

Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики.

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­___________________________________________________проходил(а) учебную практику  в организации(на предприятии)_________________________________________

_____________________________________________________________________________

Во время прохождения практики выполнял(ла) работы по организации и проведению технологического процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, которые соответствуют требованиям профессиональных компетенций:

ПК5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Приобрел(а) практический опыт  расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта; приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;  приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов; оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;  контроля качества и безопасности готовой продукции;        

Показал(а) себя __________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата «__»______20___г.

Подпись руководителя практики ___________________/ФИО, должность/

Подпись ответственного лица

организации (базы практики)______________________/ФИО, должность/

МП