ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Технология переработки продукции птицеводства»
1. Температура хранения консервов из мяса птицы колеблется…
а) 0 – 5°С
б) 0 – 10°С
в) 0 – 20°С
г) 0 – 30°С
2. Заключительная технологическая операция первичной обработки птицы…
а) опалка тушек
б) мойка тушек
в) отрезание голов
г) отрезание ног
3. Срок годности охлажденных маринованных полуфабрикатов из мяса птицы…
а) 12 ч с момента охлаждения
б) 24 ч с момента охлаждения
в) 36 ч с момента охлаждения
г) 48 ч с момента охлаждения
4. Срок хранения и реализации охлажденных порционных полуфабрикатов с момента окончания технологического процесса…
a) 12 ч.
б) 24 ч, в том числе на предприятии-изготович.
в) 36 ч, в том числе на предприятии-изготович.
г) 48 ч, в том числе на предприятии-изготович.
5. Технологическая схема первичной обработки сухопутной птицы…
а) навешивание на конвейер, убой, шпарка, обескровливание, ощипка, доощипка, отрезание голов, опалка тушек, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
б) навешивание на конвейер, убой, шпарка, отрывание маховых и хвостовых перьев, ощипка, воскование отрезание голов, опалка тушек, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
в) навешивание на конвейер, оглушение, убой, шпарка, ощипка, опалка тушек, отрезание голов, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
г) навешивание на конвейер, оглушение, убой, обескровливание, шпарка, ощипка, доощипка, отрезание голов, опалка тушек, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
6. Грудные мышцы уток содержат белка, %
а) 18,9
б) 20,9
в) 22,9
г) 21,9
7. Для производства копченых изделий из мяса птицы мороженные тушки размораживают до температуры в толще мышц…
а) –1°С
б) –2°С
в) –3°С
г) –4°С
8. Обескровливание проводят после…
а) оглушения
б) шпарки
в) ощипки
г) убоя
9. Яичную массу сушат в сушилках при температуре…
а) 130 - 138° С
б) 140 - 148°С
в) 150 - 158°С
г) 160- 168°С
10. Температура пастеризации при производстве яичных сухих продуктов…
а) 40°С
б) 50°С
в) 60°С
г) 70°С
