D) Streptococcus cremoris
Е) Saccaromyces cerevisiae
13
Антагонизм молочнокислых бактерий обусловлен образованием:
А) уксусной кислоты
В) витаминов
С) углекислоты
D) антибиотиков
Е) этилового спирта
14
С6Н12О6 → 2СН3СНОНСООН + 94кДж
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
15
Побочный продукт молочнокислого брожения:
A) Уксусная кислота
B) Молочная кислота
C) Пропионовая кислота
D) Сивушные масла
E) Масляная кислота
16
Побочный продукт при молочнокислом брожении
A) Глицерин
B) Молочная кислота
C) Этиловый спирт
D) Сивушные масла
E) Пропионовая кислота
17
Особенности молочнокислых бактерий:
A) Подвижные, образующие споры, Гр (+)
B) Подвижные, не образующие спор, Гр (-)
C) Неподвижные, не образующие спор, Гр (+)
D) Извитые, образующие капсулу, Гр (-)
E) Вибрионы, образующие капсулу, Гр (+)
18
Молочнокислые бактерии по форме клеток:
A) Бациллы и клостридии
B) Кокки и палочки
C) Вибрионы и спириллы
D) Спирохеты и псевдомонады
E) Извитые и звездчатые
19
Особенности расположения молочнокислых бактерий
A) Беспорядочные скопления
B) Парные или цепочковидные скопления
C) Парные и одиночные скопления
D) Обильные беспорядочные скопления
E) Одиночные скопления
20
Streptococcus lactis - это:
A) Молочнокислый стафилококк
B) Молочнокислый стрептококк
C) Сливочный стрептококк
D) Кефирные зерна
E) Молочная палочка
21
Streptococcus lactis располагается в виде:
A) Одиночных скоплений палочек
B) Обильных скоплений палочек
C) Длинных цепочек палочек
D) Коротких цепочек кокков
E) Длинных цепочек кокков
22
Streptococcus lactis культивируют при температуре:
А) 30-35 С
В) 20-25 С
С) 25-30 С
D) 35-40 С
Е) 40-45 С
23
Streptococcus cremoris – это:
A) Ацидофильная палочка
B) Молочнокислый стрептококк
C) Сливочный стрептококк
D) Ароматический стрептококк
E) Болгарская палочка
24
Антибиотики, синтезируемые молочнокислыми бактериями:
A) Грамицидин, Колицин
B) Полимиксин, Эритромицин
C) Экмолин, Пенициллин
D) Лизоцим, Тетрациклин
E) Низин, Диплококцин
25
Молочнокислые бактерии синтезируют:
A) Грамицидин
B) Полимиксин
C) Экмолин
D) Лизоцим
E) Лактолин
26
Бактерии рода Bifidobacterium обитают в:
A) Верхних слоях почвы
B) Илистых водоемах
C) Кишечнике человека и животных
D) Квашенных овощах, силосе
E) Верхних дыхательных путях
27
Продукты смешанного брожения:
A) Простокваша
B) Ацидофилин
C) Кефир
D) Ацидофильное молоко
E) Варенец
28
Продукты молочнокислого и спиртового брожения:
A) Простокваша, йогурт
B) Ацидофилин, сметана
C) Варенец, ряженка
D) Бифидок, катык
E) Кумыс, шубат
29
Сырье для молочнокислых продуктов
A) Свежее молоко
B) Кислое молоко
C) Ацидофильное молоко
D) Стерильное молоко
E) Пастеризованное молоко
30
Для получения кисломолочных продуктов используют:
A) Смешанную культуру любого микроорганизма
B) Смешанную культуру микроорганизмов
C) Чистую культуру молочнокислых бактерий
D) Кефирные зерна
E) Чистую культуру любого микроорганизма
31
Продукты молочнокислого брожения
A) Творог, сметана
B) Кумыс, шубат
C) Кефир, кумыс
D) Курт, айран
E) Ацидофильно-дрожжевое молоко
32
Str. lactis синтезирует:
А) диплококкцин
В) ацидофилин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
33
Str. cremoris синтезирует:
А) диплококкцин
В) ацидофилин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
34В
Str. acidophilus синтезирует:
А) диплококкцин
В) лактоцидин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
35
L. plantarum синтезирует:
А) диплококкцин
В) ацидофилин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
36
L. brevis синтезирует:
А) диплококкцин
В) ацидофилин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
Спиртовое брожение
1
рН, при котором протекает спиртовое брожение:
A) 2-3
B) 4-5
C) 5-6
D) 7-8
E) 8-9
2
Возбудитель спиртового брожения:
А) Clostridium pectinovorum
В) Saccharomyces oviformis
С) Saccharomyces cerevisiae
D) Saccharomyces kluyveri
Е) Saccharomyces exiguus
3
В производстве пива используются дрожжи:
А) Saccharomyces vini
В) Saccharomyces ovifomis
С) Saccharomyces carlsbergensis
D) Saccharomyces kluyveri
Е) Saccharomyces exiguus
4
При производстве рисового пива (САКЭ) используется микроорганизм:
А) Aspergillus flavus
В) Aspergillus flavipes
С) Aspergillus nidulans
D) Aspergillus orizae
Е) Penicillium chrysogenum
5
Сахаромицеты относятся к классу:
А) аскомицеты
В) базидиомицеты
С) дейтеромицеты
D) хитридиомицеты
Е) зигомицеты
6
Для производства спирта используют:
А) пылевидные дрожжи
В) хлопьевидные дрожжи
7
В виноделии и пивоварении используют:
А) пылевидные дрожжи
В) хлопьевидные дрожжи
8
Дрожжи низового брожения развиваются при температуре:
А) 6-12є С
В) 10-14є С
С) 14-25є С
D) 25-30є С
Е) 30-37є С
9
Дрожжи верхового брожения развиваются при температуре:
А) 6-14є С
В) 10-14є С
С) 14-25є С
D) 25-30є С
Е) 30-37є С
10
Пропионовокислые бактерии впервые выделил:
А) Фитц
В) Пастер
С) Бухнер
D) Бейеринк
Е) Шапошников
11
Наиболее активный продуцент витамина В12:
А) Propionibacterium shermanii
В) Nocardia rugosa
С) Bacillus circulans
D) Bacillus subtilis
Е) Bacillus stearothermofilus
12
Пропионово-кислое брожение осуществляется бактериями рода:
А) Propionibacterium shermanii
В) Nocardia rugosa
С) Bacillus circulans
D) Bacillus subtilis
Е) Bacillus stearothermofilus
13
Ацетоно-бутиловое брожение вызывают бактерии из рода:
А) Bacillus
В) Bacterium
С) Clostridium
D) Streptococcus
E) Staphilococcus
14
Название рода уксуснокислых бактерий:
А) Achromobacter
В)Acetobacter
С) Asotobacter
D) Lactobacterium
Е) Pseudomonas
15
Типичным представителем маслянокислого брожения является:
А) Cl. butyricum
В) Cl. perfringens
С) Cl. botulinum
D) Asotobacter
Е) Pseudomonas fluorescens
16
Ацетобактер является возбудителем:
А) уксуснокислого брожения
В) молочнокислого брожения
С) спиртового брожения
D) пропионовокислого брожения
Е) маслянокислого брожения
17
Процесс маслянокислого брожения открыл:
А) М. Бейеринк
В) Л. Пастер
С)
D)
E)
18
Возбудители брожений способные приживаться в кишечнике человека, играя роль антагонистов гнилостных бактерий:
А) уксуснокислые
B) маслянокислые
C) спиртовые
D) молочнокислые
Е) лимоннокислые
19
Возбудителями брожения являются настоящие дрожжи:
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
20
Возбудителями брожения являются плесневые грибы:
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
21В
Процесс, при котором происходит разложение белков или субстратов, богатых ими:
А) брожение
B) гниение
C) нитрификация
D) азотфиксация
E) денитрификация
22
Это брожение является окислительным процессом:
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
23
С2Н5ОН+О2→СН3СООН + Н2О + 487 кДж
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
24
Пропионовокислые бактерии впервые выделил из сыров:
А) М. Бейеринк
B) Вемер
C) Л. Пастер
D)
E) Фитц
25
С6Н12О6 → 2СН3СН2ОН + 2СО2 + 118кДж
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
26Е
2С6Н12О6 + 3О2 → 2С6Н8О7 +4Н2О
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
27
Конечный продукт брожения используется в фармацевтической промышленности, в том числе при переливании крови:
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
28
Практическое применение спиртового брожения:
A) Виноделие и пивоварение
B) Хлебопечение
C) Квашение и соление
D) Силосование и сеннажирование
E) Маринование и сыроделие
29
Продукты пропионовокислого брожения углеводов:
A) Масляная кислота и сивушные масла
B) Антибиотики и пробиотики
C) Лимонная, уксусная и яблочная кислоты
D) Ацетон, глицерин и спирт
E) Пропионовая, уксусная кислоты
30
Физиологические свойства уксуснокислых бактерий:
A) Не устойчивы к кислотам, облигатные анаэробы
B) Не устойчивы к щелочам, факультативные анаэробы
C) Устойчивы в нейтральной среде, анаэробы
D) Устойчивы к кислотам, строгие аэробы
E) Устойчивы к щелочам, облигатные анаэробы
31
Особенности уксуснокислых бактерий:
А) Образуют осадок на дне пробирки
В) Образуют пленку на поверхности среды
С) Образуют пристеночное кольцо
D) Вызывают помутнение среды
Е) Изменяют окраску среды
32
Продуцент лимонной кислоты:
A) Escherichia coli
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
