ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Технология переработки продукции птицеводства»
Температура хранения пельменей из мяса птицы?
а) – 5°С
б) – 10°С
в) – 15°С
г) – 20°С
2. Технологическая схема первичной обработки водоплавающей птицы…
а) навешивание на конвейер, убой, шпарка, обескровливание, ощипка, доощипка, отрезание голов, опалка тушек, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
б) навешивание на конвейер, оглушение, убой, обескровливание, шпарка, отрывание маховых и хвостовых перьев, ощипка, воскование, отрезание голов, опалка тушек, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
в) навешивание на конвейер, оглушение, убой, шпарка, отрывание маховых и хвостовых перьев, ощипка, опалка, воскование тушек, отрезание голов, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
г) навешивание на конвейер, оглушение, убой, обескровливание, шпарка, ощипка, доощипка, отрезание голов, опалка тушек, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
3. Температура хранения мороженых яичных продуктов…
а) −15°С
б) −18°С
в) −20°С
г) −22°С
4. К производным кожи птицы относят…
а) перья, гребень, клюв
б) когти, гребень, клюв, мочки
в) перья, гребень, мочки, сережки, кораллы, шпоры, когти, клюв
г) гребень, мочки, сережки, кораллы
Продолжительность созревания в мясе птицы составляет?а) 1-2 сут
б) 2-5 сут
в) 5-10 сут
г) до 14 сут
Содержание белка в яйце птицы…а) 10,8 %
б) 11,8 %
в) 12,8 %
г) 13,8 %
Подготовка мяса для производства натуральных полуфабрикатов включает…a) разделку, обвалку, жиловку и сортировку
б) обвалку, жиловку, разделку и сортировку
в) сортировку, обвалку, жиловку и разделку
г) разделку, жиловку, обвалку и сортировку
8. Размораживание тушек при производстве натуральных полуфабрикатов осуществляют при температуре…
а) 5 – 10°С
б) 5 – 15°С
в) 10 – 15°С
г) 15 – 20°С
9. Температура хранения консервов из мяса птицы колеблется…
а) 0 – 5°С
б) 0 – 10°С
в) 0 – 20°С
г) 0 – 30°С
10. В каком количестве добавляют соль и нитрит натрия на 100 кг сырья при производстве колбасных изделий из мяса птицы?
а) 5,5 г
б) 6,5 г
в) 7,5 г
г) 8,5 г
