Приготовление и оформление бутербродов

Приготовление и оформление бутербродов

Хорошо приготовленные бутерброды нравятся всем, и потому они получили самое широкое распространение.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Бутерброды можно подавать как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к супу, к чаю или кофе, в виде закуски-украшения к холодному столу, их удобно брать с собой на пикники, в походы ит. л. Можно приготовить бутерброды и когда неожиданно приходят, гости.

Вкусны бутерброды лишь тогда, когда хлеб нарезан тонкими ломтями (1/2-1 см), а продуктами они покрыты обильно.

В зависимости от количества и выбора имеющихся дома продуктов можно приготовить крупные калорийные бутерброды, совсем маленькие закусочные или горячие бутерброды.

Для бутербродов можно использовать и оставшиеся продукты, которых не хватает для оформления отдельного блюда. Чтобы сделать красивые и вкусные бутерброды, нужно лишь продумать, каким образом можно добиться наилучших комбинаций.

Сочные, красиво подобранные бутерброды соблазнят и обрадуют гостей. Даже дети более охотно съедают бутерброды с теми продуктами, которые они не очень любят. Для детей очень важна красиво оформленная еда, поэтому и бутерброды для них должны быть особенно. яркими и привлекательными.

Возможности приготовления бутербродов практически не ограничены. Они могут быть очень питательными и пригодны для усиленного питания, если; намазать на них масло, а сверху положить продукты, богатые жирами: салаты с майонезом и сметаной, жирные рыбные изделия, жаркое, жареные котлеты и т. д.

С нежирным мясом, рыбными изделиями яйцами и

творогом можно приготовить бутерброды, богатые белками.

Если требуются малокалорийные бутерброды, на хлеб не следует мазать масло, их покрывают лишь такими нежирными продуктами, как салаты из сырых овощей, свежий зеленый салат или шпинат, помидоры, огурцы, обезжиренный творог и сыр, маринованные овощи, фрукты и т. д. Здесь основное внимание нужно обратить на хорошие вкусовые качества и сочность бутербродов.

Бутерброды можно приготовить и из сухого нежирного печенья. Мягкий черный или белый хлеб можно обжарить с обеих сторон так, чтобы он снаружи был хрустящим, а изнутри мягким. Жареные кусочки хлеба (гренки) очень вкусны, и их можно есть без масла.

Продукты для приготовления бутербродов подбираются в соответствии с временем года. На один и тот же бутерброд можно класть несколько подходящих по вкусу продуктов.

Можно приготовить несколько видов разных бутербродов. Они могут отличаться по размеру и способу приготовления.

Приготовление бутербродов необходимо организовать так, чтобы эта работа не заняла много времени. Заранее следует продумать, какие сделать бутерброды, как подать их на стол.

На стол подают только свежие бутерброды, приготовленные, по возможности, непосредственно перед сервировкой. Большое количество бутербродов хранят на холоде и накрывают, чтобы они не высохли. При отсутствии холодного помещения поднос или дощечку для бутербродов накрывают смоченным в холодной воде полотенцем, сверху кладут несколько слоев пергамента или целлофана и на них бутерброды, накрытые, в свою 1 очередь, тонкой бумагой или тканью.

Для приготовления бутербродов требуются блюда для готовых бутербродов, нож, доска для резки хлеба, вилка для накладывания мягких продуктов. Ветчину, жаркое и колбасы режут специальным острым ножом. Тонкие ломти хлеба можно получить из хлеба предыдущего дня. Свежий хлеб нужно несколько часов держать в холодном месте, тогда он скорее черствеет.

Продукты для приготовления бутербродов подготавливаются перед резкой хлеба. Масло рекомендуется несколько часов продержать в теплом помещении или взбить. Сыр, ветчину, мясо, колбасу нарезают тонкими ломтиками или размельчают. Готовую рыбу следует очистить и размельчить, салаты, смеси, паштеты приготовляют заранее.

Бутерброды можно украсить продуктами, которые по вкусу и цвету к ним подходит и улучшают их вкусовые качества.

Яйца, помидоры, редис, огурцы нарезают ломтиками или размельчают, отдельно кладут продукты одного цвета.

Зеленый салат, укроп и листья петрушки держат в холодной воде не менее часа, осторожно подсушивают сухим полотенцем, это поможет сохранить их свежими.

На стол следует подавать по возможности больше различных бутербродов. Их выбор зависит от того, что еще будет подано на стол.

Бутерброды готовят из расчета 75-100 гр. черного или белого хлеба (а также и печенья) на одного человека. Если, кроме бутербродов, ничего не подают, то готовить надо из расчета 100—150 гр. хлеба на человека. Для простых открытых бутербродов ломтики хлебы смазывают сливочным маслом и укладывают на него подготовленные продукты так, чтобы они не свешивались с хлеба. Можно украсить зеленью или кусочками ярких овощей, или фруктов, или ягод.

Для сложных открытых бутербродов подбирают 2-3 и более сочетающихся по вкусу и цвету продукта. Мясные и рыбные продукты дополняют овощами, зеленью, яйцами, маслинами, лимоном. Украшают бутерброды маслом или масляными смесями из кондитерского мешка.

Бутерброды закрытые. Хлеб зачищают от корок, разрезают на полоски толщиной 0,5 см, смазывают маслом или масляными смесями, или майонезом, горчицей, кремом. Укладывают тонко нарезанные мясные или рыбные продукты и закрывают сверху такими же полосками смазанного хлеба, плотно прижимают, охлаждают, затем нарезают на бутерброды прямоугольной, квадратной или треугольной формы. Закрытые бутерброды приготавливают также с большим количеством слоев, с использованием кулинарных изделий, различных салатов, омлетов, отварного или жареного мяса или птицы, паштета и бутербродных паст, сочетающихся по вкусу составляющих продуктов, что дает возможность получить разнообразные сэндвичи. Огромную популярность завоевали горячие сэндвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, представляющие собой комбинацию из жареного мясного рубленого бифштекса или сосисок, вложенных в разрезанные вдоль на 2 части круглые булочки с кунжутом, или продолговатые для сосисок. Гамбургеры дополняют кружочками помидор, лука, листьями салата, ломтиками сыра, приправами из чеснока и острых пряностей, майонеза, сметаны, кетчупа, оливок, крема, йогурта и т. д.

Пита – это плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста, которые во время выпечки становятся воздушными, но остывая – усаживаются, образуя внутри карман. Питу подрезают сбоку и наполняют углубление приготовленными продуктами: салатом, сыром, жареным мясом или курицей, изделиями из рубленного мяса, консервированными рыбными продуктами с добавлением свежих или консервированных овощей, зелени.

Закусочные бутерброды готовят к праздничному столу как закуску, так как выглядят они очень нарядно и украшают стол. Их готовят виде маленьких пирожных размером не больше спичечной коробки, в виде кружков, треугольников, ромбиков и т. д., вырезанных из гренок при помощи выемок толщиной 0,5 см. Для закусочных бутербродов используют хлеб без корок, тосты, обжаренные гренки, сухое печенье, тарталетки и валованы из слоеного теста, профитроли из заварного теста. Канапе смазывают взбитым сливочным маслом или масляными смесями, или паштетом, а затем на него укладывают продукты в различных сочетаниях, учитывая цвет и вкус продуктов. Сверху бутерброды украшают красиво вырезанными овощами, фруктами, зеленью, взбитым сливочным маслом, выпущенным из кондитерского мешка с насадками. При отпуске их укладывают на блюдо или вазу, покрытых салфеткой, подбирая так, чтобы они красиво сочетались по форме и цвету.

Бутерброды с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), продуктами имеющие острый вкус (сельдь, кильки, китовая икра), а также не обладающими хорошо выраженным вкусом (яйцо, некоторые сорта плавленого сыра), приготавливают на ржаном хлебе.

Для бутербродов со всеми остальными видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб, на который намазывают сливочное масло, а затем так укладывают продукты, чтобы они целиком покрывали бутерброд.