Тест по теме: «Супы».


1. Для получения нормального бульона на  1 кг продукта берут воды -

2-3 л; 4-5 л; 6-7 л.
2. Для получения концентрированного бульона на 1 кг. продукта берут воды - 1,25л; 1,5 л; 2 л.
3. При приготовлении бульонов добавляют соль - в конце; в начале; вообще не солят.
4. Температура подачи горячих супов - 50-60 ; 60-65; не ниже 75.
5. температура подачи холодных супов - не выше 14; 18-20; 20-25.
6. Количество соли, используемое на порцию, при приготовление супов - 1-2 г; 3-5 г; 7-10 г.
7. Мясные продукты кладут в тарелку при отпуске супа - охлажденные; комнатной температуры; прогретые в подсоленном бульона.
8. Пассированные овощи закладывают в суп - за 5-7 мин. до готовности; за 10-15 мин.; за 15-25 мин.
9. В какой последовательности доводят борщ до вкуса - соль, уксус, сахар; соль, сахар, уксус; уксус, сахар, соль.
10. Последовательность заправки рассольника «Ленинградского» - крупа, картофель, пассированные овощи, прип. огурцы, рассол, соль, специи; картофель, пассированные овощи, прип. огурцы, крупа, рассол, соль, специи; прип. огурцы, картофель, пассированные овощи, крупа, рассол, соль, специи.
11. Форма нарезки овощей в суп с крупой - брусочки; кубики; ломтики
12. Как подготавливают соленые огурцы в рассольник - припускают; используют сырыми; пассируют.

13.Как подготавливают квашеную капусту в щи -

используют сырой; тушат; пассируют.
14.В какую солянку входит картофель - мясную сборную; из птицы; домашняя.
15. В какой борщ свеклу нарезают не соломкой, а ломтиками - украинский; московский; флотский.
16.Какой борщ не заправляют чесноком - сибирский; украинский; московский.
17.Форма нарезки свежей  капусты в щи - шашки или соломкой; шашки; соломка.
18. В солянку мясную  сборную  при отпуск в тарелку кладут - кружок очищенного лимона, сметану, рубленую зелень, оливки; кружок лимона, зелень, сметану; оливки, зелень, сметану.
19. Жидкая основа холодного свекольника - хлебный квас; свекольный  отвар; хлебный квас + свекольный отвар.
20. Перечислите способы подготовки свеклы в борщ :
1.
2.
3.
4.

Ответы: на тест (Супы)

2 1 3 3 1 2 3 2 2 1 2 1 2 3 3 3 1 1 1   Тушение, пассерование, варка, подпекание.