Государственное профессиональное образовательное учреждение
Ярославской области
Ярославский торгово-экономический колледж
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
по учебной работе
__________
«____» февраля 2017 г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
по прохождению производственной практики
и оформлению отчета по ПП 03 производственного модуля ПМ.03
«Организация процесса приготовления и прохождение сложной
горячей кулинарной продукции»
для студентов заочной формы обучения, гр. 3 АТЗ
специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Ярославль, 2017
СОГЛАСОВАНО
Цикловой комиссией технологических дисциплин
Протокол № ___ от ______
Председатель комиссии
________________
Составитель: , преподаватель специальных дисциплин, первой категории
Техническая экспертиза:
Методист высшей категории
Согласовано
Зам. директора по ИМР
Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 01.01.01 г. N 384
СОДЕРЖАНИЕ
1. Пояснительная записка | 3 |
2. Организация процесса прохождения производственной практики ПП. 03 | 5 |
3. График прохождения производственной практики | 7 |
4.Требования к оформлению отчета по ПП. 03 | 8 |
5. Программа производственной практики | 11 |
6. Система оценивания качества прохождения практики при промежуточной аттестации | 15 |
Приложение 1 Титульный лист отчета по ПП.03 | |
Приложение 2 Аттестационный лист | |
Приложение 3 Отзыв-характеристика | |
Приложение 4 Лист дневника практики |
Пояснительная записка
В соответствии с учебным планом студенты заочной формы обучения специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», на 3 курсе проходят производственную практику ПП.03, которая входит в состав профессионального модуля ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
В результате прохождения производственной практики ПП. 03 обучающийся должен иметь практический опыт:
- разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
- организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
- приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;
- сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;
- контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции.
Уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- проводить расчеты по формулам;
- безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
- выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;
- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами.
Цель производственной практики:
Производственная практика ПП. 03 (по профилю специальности) направлена на формирование у обучающихся общих (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках профессионального модуля ПМ. 03 образовательной программы по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Код | Наименование результата обучения |
ПК 3. 1 | Организовывать и проводить приготовление сложных супов. |
ПК 3. 2. | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. |
ПК 3. 3 | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. |
ПК 3. 4. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
Код | Наименование результата обучения |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
ОК 3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
ОК 4 | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6 | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
ОК 7 | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий. |
ОК 8 | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
ОК 9 | Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности. |
Производственная практика проходит в ресторанах г. Ярославля и Ярославской области, а также по месту жительства студента заочной формы обучения в VI семестре III курса. В процессе прохождения ПП. 03 оформляется отчет по производственной практике.
Данные методические указания помогут студенту организовать процесс прохождения производственной практики, раскрывают требования к оформлению отчета по производственной практике, содержат программу ПП. 03 и набор необходимой документации по прохождению производственной практики.
2. Организация процесса прохождения
производственной практики ПП. 03
Практика по профилю специальности (производственная) направлена на формирование у студента общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО.
Производственная практика ПП. 03 проводится в передовых предприятиях и организациях на основе договоров между колледжем и организацией-базой практики.
Прохождение практики по профилю специальности осуществляется на предприятиях и организациях различных форм собственности, отвечающих следующим основным требованиям:
- предприятие должно соответствовать специальности (профессии) и виду практики;
- иметь необходимые отрасли и сферы деятельности, предусмотренные программой практики;
- располагать квалифицированными кадрами для руководства практикой студентов.
Организацию и руководство практикой осуществляют преподаватели профильных дисциплин и междисциплинарных курсов, а также специалисты организации базы практики. Руководитель практики от колледжа осуществляет организацию, руководством и контроль за проведением практики. Руководители практики от предприятия (базы практики) организуют и контролируют работу студентов в период практики.
Руководители практики закрепляются приказом директора. За каждым руководителем закрепляется определенное количество обучающихся на весь период практики.
Перед началом практики руководитель практики проводит установочное собрание в закрепленной группе, на котором выдаются направления на предприятия (базы практики), доводятся графики консультаций, проводится инструктаж по технике безопасности и инструктаж по оформлению отчета по производственной практике.
Руководители практики осуществляют ежедневный контроль посещаемости на местах практики путем взаимодействия с преподавателем баз практики, с самим обучающимся и его родителями. Ведет сводку посещаемости. Оказывает методическую помощь в составлении отчета по практике. Взаимодействует с предприятием-базой практики на предмет оказания помощи в написании отчетной документации со стороны предприятия.
Продолжительность рабочего дня во время производственной практики для студентов в возрасте от 18 лет и старше – 6 часов, в неделю – 36 часов.
Содержание производственной практики определяет рабочая программа профессионального модуля и программа практики.
Производственная практика проводится в форме производственной деятельности, которая отвечает требованиям программы практики.
Сроки проведения практики устанавливаются графиком учебного процесса с учетом теоретической подготовленности студентов и их размещение на предприятиях, предоставляющих студентам возможность выполнения программы практики.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
