Повар (1смена)
1год обучения. П16/3
10.02.2017г. Теория. (3часа)
Тема: «Кулинарная разделка говяжьей полутуши. Технология приготовления мелкокусковых п/ф из говядины».
Задание: Учебник Кулинария «повар-кондитер» стр.59-61, 63-64.
Из каких последовательных стадий состоит механическая кулинарная обработка мяса? На какие части делят переднюю и заднюю четвертины говядины? Составить таблицу мелкокусковых п/ф из говядины.Составить конспект.
Повар
1год обучения. П16/4 (2 смена)
10.02.2017. Практика. (3часа)
Тема: «Приготовление макаронника. Требования к качеству».
Задание:
Подготовка продуктов. Приготовление макаронника. Оформление и подача.Технология приготовления.
Отваривают макароны не сливным способом в молоке или смеси воды и молока. Затем охлаждают до 60гр., добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают. Затем массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, нарезают. Подают с маслом, сметаной, вареньем.
Повар
3год обучения. П14/2 (2 смена)
10.02.2017. Практика. (3часа)
Тема: «Приготовление супа харчо» Требования к качеству.
Задание:
Подготовка продуктов. Приготовление супа харчо. Оформление и подача.Технология приготовления.
Мясо нарезанное кубиками массой 25-30гр., варят при медленном кипении до готовности, бульон процеживают. Томатную пасту пассеруют. Лук нарезают крошкой и пассеруют. Стручковый перец мелко режут. В процеженный бульон закладывают кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, репчатый лук и варят. В конце варки кладут пассерованное томатное пюре, перец, соус ткемали, зелень, хмели-сунели, соль, толченый чеснок и варят до готовности. При отпуске наливают в тарелку, посыпают зеленью петрушки и кинзы.
