Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Новоалександровская средняя общеобразовательная школа Ровеньского района Белгородской области»
«Воздушная кукуруза »
(исследовательская работа)
Выполнила:
Колган Софья,
ученица 1 класса
Руководитель:
,
учитель начальных классов
2017 г.
Содержание
1. Введение……………………………………………………………………… 3
2. Основная часть ……………………………………………………………….3
2.1. История появления попкорна…………………………………………………5
2.2. Пищевые свойства попкорна …………………………………………………4
2.3. Появление попкорна в России ………………………………………………. 4
3. Практическая часть …………………………………………………………..5
3.1. Анкетирование…………………………………………………………………5
3.2. Анализ публикаций……………………………………………………………6
3.2. Интервью………………………………………………………………………. 6
3.3. Приготовление попкорна в домашних условиях……………………………. 7
4. Заключение…………………………………………………………………….. 8
5. Список литературы и используемых интернет источников ……………… 9
6. Приложения…………………………………………………………………… 10
Введение
Сегодня невозможно представить себе поход в кино без попкорна. Огромные машины с ароматными воздушными хлопьями, встречающие посетителей любого кинотеатра так и манят к себе. Ну как представить себе просмотр фильма в кинотеатре без красно-желтого стакана с попкорном? На сегодняшний день практически каждый человек, придя на сеанс любимого кино, обязательно перед началом фильма приобретет себе это вкусное лакомство.
Меня заинтересовали вопросы: Почему воздушные хлопья называются попкорном? Кто впервые придумал «взрывать» кукурузные зерна? Какой состав попкорна и его калорийность? Как влияет попкорн на организм человека? Почему кукурузные хлопья взрываются, а остальные крупы нет?
Ответить на все вопросы можно только через интерес, исследование и практическую деятельность. Я считаю, что актуальность моей работы в этом и заключается. Если что-то интересно: узнавай, исследуй, проводи эксперименты - пригодится в жизни, поможет в выборе профессии.
Тема исследования «Воздушная кукуруза».
Цель исследования: сформировать представление о попкорне, как натуральном и полезном лакомстве для детей и взрослых
Для достижения цели исследования потребуется решить следующие задачи:
- Выяснить историю происхождения попкорна. Изучить о положительном и отрицательном влиянии «воздушной кукурузы» на здоровье человека. Узнать, почему «взрываются» зёрна кукурузы при нагревании. Провести анкетирование по теме исследования.
Гипотеза исследования: предположим, что попкорн не только лакомство для детей и взрослых, но и полезный продукт питания для организма человека.
Методы исследования:
- анализ публикаций, материалов Интернета по данной теме; изучение книг по здоровому питанию, статистический анализ, компьютерное моделирование, анкетирование
Актуальность работы заключается в том, что в настоящее время существует проблема ухудшения экологии питания, вопросам правильного питания в семьях уделяется мало внимания. Дети едят много сладостей, которые порой оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека
Практическое значение: результаты нашего исследования могут повысить популярность попкорна, как полезного лакомства среди наших сверстников. Исследования, которые мы провели, могут использоваться на уроках технологии, классных часах, во внеклассных мероприятиях, на за
Объект исследования: кукуруза
Предмет исследования: попкорн
Основная часть
2.1.История появления попкорна
Попкорн – в переводе с английского означает взрывающая, воздушная кукуруза. Первоначально он произрастал в Мексике, Китае, Индии. Возраст самых старых зерен попкорна, найденных при археологических раскопках в пещере Бет Кейв в штате Нью Мехико, составляет 5 600 лет. В те далекие времена это зерно являлось основным элементом питания индейских племен, которые раскрывали его в горячем песке или золе.
Именно они открыли разновидность специальной кукурузы, которая способна вздуваться при нагревании. Когда именно был приготовлен первый попкорн, достоверно не известно, но в 1492 году, когда Христофор Колумб прибыл на западное побережье Америки, коренные жители употребляли попкорн в качестве пищи, а также носили его на себе, как украшение. Помимо этого, попкорн у американцев тех времен имел еще и религиозное значение. Форма раскрывшегося зернышка кукурузы могла определить будущее
В Европу завезли «взрывающуюся кукурузу» только в 17 веке. А 22 января 1630 года английские колонисты в Южной Америке получили в подарок от индейского вождя целый мешок попкорна. С тех пор 22 января считается днем рождения попкорна. Наибольшую популярность получил попкорн благодаря Чарли Критозу, который в 1885 году создал машину для приготовления попкорна. Её можно было толкать вручную, перевозить на лошади или грузовике, которая получила название «Поппер» ( по англ. pop - подпрыгивать). В настоящее время попкорн, который мы покупаем в кинотеатрах, сделаны на аппаратах, сконструированных семьёй Криторз.
Сначала попкорн продавали возле кинотеатров и на разных массовых праздниках, замечая, как люди охотно покупают его. Владельцы кинотеатров боялись, что это будет отвлекать людей от просмотра фильма, но, как оказалось, – наоборот поспособствовало. И тогда попкорн начали продавать в самих кинотеатрах.
Особую популярность попкорн приобрел в годы Великой депрессии в США (1930-ые гг.), когда сахар стал дефицитным и дорогим, а этот продукт был дешев, вкусен и сытен. Вместо мороженого и конфет американские кинотеатры стали предлагать зрителям готовый попкорн, превратившийся в мгновение ока в любимейшее лакомство.
2.2.Появление попкорна в России.
В нашей стране долгое время культивировалась лишь продуктовая и кормовая кукуруза. Бум попкорна в России начался в 1991 году, когда компания «Деловая Русь» (известная в те времена как «Бизнес Россия») привезла в нашу страну несколько контейнеров с этим зерном и неизвестным до той поры специальным оборудованием для производства
воздушной кукурузы.
Расчет оказался верным, и успех превзошел все ожидания. Российские граждане охотно пополнили ряды любителей этого продукта, «похрустывая» ароматными хлопьями в кинотеатрах и на других зрелищных мероприятиях, а также уютно устроившись в кресле дома перед телевизором.
Первое появление попкорна в России приходится на послевоенное время – 1945-1946 гг, когда США поставляли нам попкорн и его готовили в Москве в Елисеевском магазине. За пакетиком кукурузных хлопьев выстраивались очереди к новеньким прозрачным аппаратам, засыпанным нежным хрустящим лакомством. На прилавках красовались надписи «POPCORN» скрывавшие под собой словосочетание «взорвавшаяся кукуруза».
Сегодня очередей не стало, но любителей этого продукта стало чуть ли не больше. Это подвигло нас собрать факты из истории о попкорне - многими любимом продукте - "взорвавшейся" или "воздушной" кукурузе.
Попкорн, в зависимости от способа и используемых при его приготовлении добавок, может быть и дешевым диетическим продуктом, и дорогим деликатесом.
Сегодня он продается не только в кинотеатре, но и в любом супермаркете, поэтому им можно похрустеть на диване перед телевизором. Разнообразие кукурузных вкусов просто поражает воображение. Есть попкорн карамельный, ванильный, шоколадный и фруктовый, со вкусом лука, чеснока, сыра и даже икры.
2.3.Пищевые свойства попкорна
Попкорн является полноценным зерновым продуктом, содержащим высококачественные углеводы – источник энергии для организма. Вместе с тем, калорийность этого продукта составляет всего 33 килокалории на (22г. -28г.) без масла, в присутствии растительного или сливочного масла калорийность возрастает до 133 калорий, поэтому его можно использовать в программах по снижению веса. К слову сказать, попкорн очень сытен и вместе с тем не портит аппетит, поскольку быстро эвакуируется из желудка. В одной порции попкорна содержится столько полезных веществ, сколько в большом яблоке с кожурой или половине порции геркулесовой каши с отрубями. Он богат углеводами и клетчаткой, состоящей из пищевых волокон. Попкорн низко калориен. Но основное его достоинство в большом содержании клетчатки.
Практическая часть
3.1. Анкетирование
Мы разработали опросник для учащихся нашего класса. ( Приложения 1). В анкетировании приняли участие 15 респондентов. Мы получили следующие результаты:
1. Употребляете ли Вы в пищу попкорн?
«Да» –ответили все 15 учеников
«Нет» - 0
Вывод. Мы отметили, что попкорн употребляют все опрошенные учащиеся класса.
2. Как часто вы употребляете попкорн?
«Редко» - так ответили 11 из опрошенных
«Часто» - 3 человека
«Иногда» - 1 человек
Вывод. Оказалось, что большинство моих одноклассников употребляют попкорн довольно часто.
3. Вы покупаете готовый попкорн или готовите его в домашних условиях?
«Покупаем в готовом виде» - 10 человек
«Готовим самостоятельно» - 5 человек
Вывод. Лидирует ответ «покупаем в готовом виде», но высокий рейтинг и у ответа «готовим самостоятельно»
4. Какой вкус попкорна Вам по душе?
«Сладкий» - так ответили 10 респондентов
«Солёный» - 2 человека
«Карамельный» - 3 человека
Вывод. Я отметила, что все виды попкорна популярны среди моих одноклассников. Но всё же большинство отдают предпочтение сладкому.
5. Знаете ли Вы, почему попкорн стреляет?
«Нет»-8 человек
«Затрудняюсь ответить»-3 человека
«Никогда не задумывался над этим» - 4 человек
Вывод. Как показал результат опроса, большинство ребят не знает, почему взрываются зёрна кукурузы. Есть такие, которые об это никогда не задумывались. А вот положительный ответ дали 4 человека.
6. Вредит ли, на Ваш взгляд, попкорн здоровью человека?
«Да» –4 человека
«Нет» -2 человека
«Затрудняюсь ответить» - 9 человек
Вывод. Мы выяснили, что большинство моих одноклассников предположили, что попкорн не наносит никакого вредного воздействия на организм человека.
3.2.Анализ публикаций по теме «Почему попкорн при его приготовлении «стреляет»?»
После обработки данных анкеты я поняла, что необходимо выяснить – почему попкорн при его приготовлении «стреляет», а некоторые зёрна так и остаются не раскрывшимися?
Я попыталась добыть эту информацию в сети Интернет. 
Как оказалось, всё довольно просто - для изготовления попкорна используется только специальный сорт кукурузы, а именно — взрывающийся. Из обычной кукурузы, используемой главным образом для получения крахмала или для корма скота, очень трудно, или совсем невозможно, сделать попкорн. Особенность вздутия объясняется наличием в зерне капельки крахмала, содержащей воду. При нагревании зернышка вода вскипает, оболочка взрывается с помощью пара, а зерно раскрывается, при этом значительно увеличивается в объеме. Обычная кукуруза не подходит для попкорна. Разница в том, что «взрывающаяся» кукуруза имеет хоть и очень тонкую, но более твердую, чем у обычного сорта кукурузы, стекловидную оболочку. Конечный продукт, зачастую, содержит прилипшие части этой самой оболочки. «Взрывающаяся» кукуруза имеет довольно большой выход. Из ее горсти получается большая миска попкорна.
Но почему некоторые зёрна так и остаются целыми? Прежде всего, это происходит из-за неправильного содержания влаги. Если воды в зерне содержится недостаточно, то давления пара не хватит чтобы разорвать оболочку. При избыточном уровне влаги, средней температуры нагрева, при которой лопнуло большинство зерен, такому попкорну не хватит. Кроме того, поврежденная оболочка зерна, может стать причиной того, что зерно не лопнет, так как пар выйдет постепенно.
Зёрна других круп (гречки, подсолнечника, пшеницы) не превратились в воздушные комочки, потому что оболочка этих зёрен не прочная, тонкая, она легко попускает пар, который образуется в зёрнах из воды
Вывод: Теперь я знаю, что кукуруза взрывается потому, что внутри каждого зерна есть маленькая капелька воды. При нагревании она закипает и превращается в пар. Пар расширяется и разрывает водонепроницаемую оболочку зерна.
3.3. Результаты интервью со школьной медсестрой
Также, при анализе анкеты я обратила внимание на то, что среди опрошенных мною одноклассников есть такие, кто не совсем уверен в том, что попкорн безвреден для организма человека. Так возникла необходимость поиска ответа на данный вопрос. Я обратилась за разъяснением к медсестре Ирине Геннадьевне и получила такой ответ:
«Если говорить о пользе и вреде попкорна, то сама по себе кукуруза безвредна. Во-первых, попкорн низкокалориен. Во-вторых, богат клетчаткой. Это необходимый для нормального пищеварения продукт. Этот продукт позволяет быстро насытится, не портит аппетит, поскольку довольно «эвакуируется» из желудка.
Содержащийся в закуске витамин В1 регулирует рост волос и ногтей, важен для метаболизма углеводов и жиров, а также для поддержания нормальной работы сердца, нервной и пищеварительной системы. Рекомендуется хотя бы изредка употреблять попкорн людям пожилым, спортсменам, детям и тем, кто занят на тяжелых физических работах.
Также попкорн содержит витамин В2, который заботится о состоянии кожи, предупреждает преждевременное появление мелких морщинок, помогает бороться с депрессиями и стрессами.
И, наконец, калий нужен для работы сердца, предупреждения атеросклероза, нормализации сердечного ритма. Он же содействует снятию отеков, улучшению работы миокарда. Показан попкорн сторонникам низкокалорийных диет (поскольку даже в небольших количествах продукт помогает быстро насытиться) и пожилым людям.
Вред воздушной кукурузы заключается именно во всевозможных добавках и наполнителях, которыми обильно сдабривают попкорн продавцы, желая привлечь к своему товару как можно больше покупателей. Я как медик рекомендую покупать развесной попкорн и готовить его в домашних условиях.
Вывод: Теперь я поняла, что самым полезным для организма является попкорн без различных вкусовых добавок. И, конечно, не стоит употреблять попкорн в больших количествах. Во всём нужно знать меру!
3. 4. Рецепт приготовления попкорна в домашних условиях
Тогда мы с мамой, решили найти рецепт приготовления попкорна в домашних условиях и порекомендовать его моим одноклассникам (Приложение 2)
1. В кастрюлю с плотной крышкой (желательно прозрачной, чтобы видеть весь процесс) наливаем немного растительного масла и разогреваем его. На пробу киньте одно зернышко в масло, если раскрылось, значит, масло нагрелось достаточно. Высыпаем зерно, встряхиваем и закрываем крышкой. Зёрна должно лежать только в один слой. Как только начнут раздаваться хлопки, то есть кукуруза начнет взрываться, снимаем кастрюлю с огня. Оставшиеся зерна раскроются сами, потому что масло раскаленное. Посыпать сахаром или солью по вкусу.
2. Делаем сироп. Сахар разводим в воде и держим на среднем огне, пока весь сахар не растворится.
3. Снимаем с огня и добавим растительное масло. Перемешаем, чтобы и масло растворилось.
4. Когда готовый сироп чуть остынет – заливаем кукурузу, и лепим из попкорна шарики.
Заключение
В ходе исследования мы выяснили историю происхождения «воздушной кукурузы», изучили в специальной литературе и интервью со специалистами о положительном и отрицательном влиянии попкорна на здоровье человека. С помощью опроса узнали мнение одноклассников об этом. Считаю подтверждённой выдвинутую гипотезу о том, что попкорн не только лакомство для детей и взрослых, но и полезный продукт питания для организма человека. Он богат клетчаткой, состоящей из пищевых волокон, которые дают ощущение сытости, способствуют очищению организма от токсичных веществ и канцерогенов. Но лучше употреблять попкорн без пищевых добавок и красителей приготовленный в домашних условиях. На мой взгляд, тема особенно актуальна в настоящее время - среди школьников необходима пропаганда здорового питания и образа жизни. Исследования, которые мы провели, могут использоваться на уроках технологии, классных часах, во внеклассных мероприятиях, на занятиях внеурочной деятельности.
Список литературы и используемых интернет источников:
и Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений/ Российская академия наук. Институт русского языка им. . – 4 – е изд. , дополненное. – М.: Темп», 2013. , Что? Зачем? Почему?/ , – Минск: Харвест,2010. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001 http://povar. ru/recipes/popkorn-na-skovorode-22531.htm http://vkusno-i-prosto. ru/receipt/vozdushnaya-kukuruza-popkorn
Приложения 1
Анкета
1. Употребляете ли Вы в пищу попкорн?
- да
- нет
2. Как часто вы употребляете попкорн?
- редко
- часто
- очень часто
3. Вы покупаете готовый попкорн или готовите его в домашних условиях?
- покупаю
- готовлю самостоятельно
4. Какой вкус попкорна Вам по душе?
- сладкий
- солёный
- карамельный
- ванильный
5. Знаете ли Вы, почему попкорн «стреляет»?
- нет
- затрудняюсь ответить
- никогда не задумывался над этим
6. Вредит ли, на Ваш взгляд, попкорн здоровью людей?
- да
- нет
- затрудняюсь ответить
Приложения 2
Рецепт попкорна «Хрустящая карамель»
Индигриенты:
- 3 литра поджаренного покорна, пол стакана рубленых орехов, 110 мл воды, 300 г сахара, 110 г сливочного масла, пол чайной ложки ванили, пол чайной ложки соли.
1. В сотейнике разогрейте сливочное масло, добавьте сахар, воду и соль. Помешивая, доведите смесь до кипения и варите её до лёгкого загустения около 5 минут.
2. Орехи и свежеприготовленный попкорн выложите в кастрюлю смазанную маслом. Вылейте в неё сироп и встряхивайте кастрюлю, чтобы карамель равномерно распределилась.
3. Поставьте попкорн в духовку на четверть часа.
4. Готовое лакомство достаньте, охладите и разломайте на кусочки.
Время приготовления 40 минут.
на 1 стр
Приложение 1
Приложение2
Вопросы для интервью с учителем физики
Васениным Леонидом Павловичем
Почему попкорн при его приготовлении «стреляет»? Все ли сорта кукурузы пригодны для приготовления попкорна? Почему некоторые зёрна так и остаются нераскрывшимися?
Приложение 3
Интервью с врачом-педиатром Ириной Николаевной Коваль
- Расскажите нам, пожалуйста, о вреде и пользе попкорна с точки зрения медицины.
«Если говорить о пользе и вреде попкорна, то сама по себе кукуруза безвредна. Но разнообразие кукурузных вкусов просто поражает воображение. Есть попкорн карамельный, ванильный, шоколадный и фруктовый. Для тех, кто любит попикантнее, предлагают кукурузу со вкусом лука, чеснока, сыра и даже икры. Правда, при этом используются не настоящие продукты, а ароматизаторы, перемешанные с дешевыми маслами, которыми опыляют попкорн во время приготовления. Правда, от этого ещё никто не пострадал, но я, как доктор, рекомендую покупать развесной попкорн. На вид он ничем особым не обработан, просто обычные зерна, и стоят в 2 раза дешевле «упакованных». Одинаково хорошо взрываются на сковородке и в микроволновке, накрытые колпаком для еды. Можно посыпать солью или сахаром по вкусу. Лучше готовятся, если их подержать в морозилке. Тогда перепад температур дает более быстрый результат. Но главное – знать меру!»
Приложение 4
Как сделать попкорн в домашних условиях: в микроволновой печи
На дно пластикового контейнера наливаем немного растительного масла и выкладываем кукурузу. Много зерен не нужно, так как они сильно увеличатся в объеме. Встряхиваем емкость, чтобы зерна были покрылись масляной пленкой. Важно, чтобы зерна лежали в один ряд. Емкость с кукурузой накрываем сверху колпаком и отправляем в микроволновку примерно на пару минут (на полной мощности). Сначала будут слышны интенсивные и частые хлопки, как только станет тише, неплохо проверить попкорн (может немного пригореть и вкус блюда испортится).
Как сделать попкорн в домашних условиях: на плите
В кастрюлю с плотной крышкой (желательно прозрачной, чтобы видеть весь процесс) наливаем немного растительного масла и разогреваем его. На пробу киньте одно зернышко в масло, если раскрылось, значит масло нагрелось достаточно. Высыпаем зерно, встряхиваем и закрываем крышкой. Напоминаем еще раз, зерно должно лежать только в один слой! Как только начнут раздаваться хлопки, то есть кукуруза начнет взрываться, снимаем кастрюлю с огня. Оставшиеся зерна раскроются сами, потому что масло раскаленное. Посыпать сахаром или солью по вкусу.
15
Список использованной литературы:
1. Зинкевич- « Путь к волшебству. Теория и практика сказкотерапии»,Санкт-Петербург: «Златауст», 1998
2. Детская энциклопедия, Что? Зачем? Почему?- Минск: «БЭСТ»,2008.
3. Макдональд Фиона, Паркер Стив и др. «Энциклопедия для любознательных «Что, зачем и почему», изд-во «Махаон», 2014
Приложение 1
2.1. Анкетирование
Мы разработали опросник для учащихся нашего класса. В анкетировании приняли участие 15 респондентов. Мы получили следующие результаты:
1. Употребляете ли Вы в пищу попкорн?
«Да» –ответили все 15 учеников
«Нет» - 0
Вывод. Мы отметили, что попкорн употребляют все опрошенные учащиеся класса.
2. Как часто вы употребляете попкорн?
«Редко» - так ответили 11 из опрошенных
«Часто» - 3 человека
«Иногда» - 1 человек
Вывод. Оказалось, что большинство моих одноклассников употребляют попкорн довольно часто.
3. Вы покупаете готовый попкорн или готовите его в домашних условиях?
«Покупаем в готовом виде» - 10 человек
«Готовим самостоятельно» - 5 человек
Вывод. Лидирует ответ «покупаем в готовом виде», но высокий рейтинг и у ответа «готовим самостоятельно»
4. .Какой вкус попкорна Вам по душе?
«Сладкий» - так ответили 10 респондентов
«Солёный» - 2 человека
«Карамельный» - 3 человека
Вывод. Я отметила, что все виды попкорна популярны среди моих одноклассников. Но всё же большинство отдают предпочтение сладкому.
5. Знаете ли Вы, почему попкорн стреляет?
«Нет»-8 человек
«Затрудняюсь ответить»-3 человека
«Никогда не задумывался над этим» - 4 человека
Вывод. Как показал результат опроса, большинство ребят не знает, почему взрываются зёрна кукурузы. Есть такие, которые об это никогда не задумывались. А вот положительный ответ дали 4 человека.
6. Вредит ли, на Ваш взгляд, попкорн здоровью человека?
«Да» –4 человека
«Нет» -2 человека
«Затрудняюсь ответить» - 9 человек
Вывод. Мы выяснили, что большинство моих одноклассников предположили, что попкорн не наносит никакого вредного воздействия на организм человека.
Приложение 2
Как сделать попкорн в домашних условиях: на плите
В кастрюлю с плотной крышкой (желательно прозрачной, чтобы видеть весь процесс) наливаем немного растительного масла и разогреваем его. На пробу киньте одно зернышко в масло, если раскрылось, значит масло нагрелось достаточно. Высыпаем зерно, встряхиваем и закрываем крышкой. Напоминаем еще раз, зерно должно лежать только в один слой! Как только начнут раздаваться хлопки, то есть кукуруза начнет взрываться, снимаем кастрюлю с огня. Оставшиеся зерна раскроются сами, потому что масло раскаленное. Посыпать сахаром или солью по вкусу.
