Куриное яйцо

Оглавление

1.Введение  с.2-3 2.Основная часть  с.4-10

2.1. Строение куриного яйца, его свойства

2.2. Опыт «Размягчение скорлупы куриного яйца»   (загадка русской народной сказки «Курочка Ряба»)

2. 3. Опыты: «Отличить варёное от сырого», «Учим яйцо плавать»

3.Заключение  с.11

4.Список литературы  с.12 Приложения

1.Введение

  В жизни мы часто сталкиваемся с таким привычным предметом, как куриное яйцо. Многим из нас нравится яичница. И все мы пытались разгадать загадку о том, что раньше появилось – курица или яйцо. В Австрии есть неофициальный праздник, который называется Всемирный день яйца. Существует даже памятник яйцу, надпись на нем гласит: «Все начинается с яйца». А словосочетание «яйца Фаберже» стало синонимом роскоши и эмблемой богатства. Каждый из нас знает, что в яйце находится «смерть Кощея». Много раз в детстве мама читала мне  сказку «Курочка Ряба», но ни разу не смогла ответить на вопрос: «Почему дед и баба не смогли разбить яйцо?». Однажды мне в голову пришла мысль, а могу ли я сама об этом узнать. А можно ли при помощи куриного яйца изучить тайны окружающего мира? Чтобы узнать это, я решила провести исследование и посвятить исследовательскую работу изучению куриного яйца, его загадок.

  Актуальность моей работы  -  находить интересное и необычное рядом в том, что доступно для наблюдения и изучения, не требует особых усилий и затрат.

  Объект исследования: куриное яйцо.

  Предмет исследования: свойства жидких и твердых тел.

  Цель исследования: познакомиться со строением куриного яйца, узнать, почему в русской народной сказке «Курочка Ряба» дед и баба не смогли его разбить, доказать, что при помощи куриного яйца можно изучить некоторые свойства жидких и твердых тел.

  Гипотеза: с помощью опытов с куриным яйцом можно изучить свойства жидких и твердых тел.

  В соответствии с объектом, предметом, целью и гипотезой поставлены следующие задачи:

1. Изучить строение куриного яйца, его свойства.

2. Предположить, в каких условиях жила Курочка Ряба у деда с бабой (на основе русской народной сказки «Курочка Ряба»).

3. Доказать, что яйцо может изменять форму. Провести опыт по размягчению  скорлупы куриного яйца в домашних условиях.

4.Научиться отличать вареное яйцо от сырого яйца.

5.Доказать, что яйцо можно «научить» плавать.

6. Оформить результаты исследования.

  Выбранные  методы  исследования:

-работа с информационными источниками;

-эксперимент;

-наблюдение;

-анализ;

-обобщение.

2.Основная часть

2.1. Строение куриного яйца, его свойства

  Для решения первой задачи моего исследования я должна была узнать, что представляет собой куриное яйцо. Поэтому я изучала научную литературу, читала энциклопедии, искала информацию в Интернете.

  Когда-то очень давно древние люди считали яйцо началом Вселенной. Считалось, что из яйца родился мир, который нас окружает. Яйцо являлось символом начала сознательной жизни. Славяне считали яйцо символом плодородия земли и символом начала весны. А в Древнем Риме существовал обычай каждую трапезу начинать с яйца. Обычай был так распространен, что выражение "от яйца" приобрело новое значение, стало поговоркой со смыслом "начинать что-то сначала". Я узнала так же, что славяне расписывали яйца еще в древние времена. Так люди выражали свои представления о вселенной. Писанки приносили в дар богам и дарили друг другу в первый день нового года и в день рождения. Когда появилось христианство, у расписных яиц появилось новое значение. Они стали символом главного праздника христиан - Пасхи, означая  воскресение Христа.  Именно яйцо – первое, чем разговляются по окончанию Великого поста и то, чем обмениваются во время празднования Пасхи.

  В толковом словаре русского языка я нашла такое значение: «яйцо – это половая клетка, заключенная в скорлупу овальной формы». Действительно, куриные яйца имеют форму овала:  длина яйца примерно в полтора раза больше ширины. Куриное яйцо состоит из: скорлупы; подскорлуповых оболочек; воздушной камеры; белка; желтка (Приложение ).

  Желток куриного яйца представляет 1 /3 его веса и имеет почти шарообразную форму.  Снаружи желток укрывает тонкая желтковая оболочка; на поверхности желтка можно увидеть округлое светлое пятно — зародышевый диск, где к оплодотворению находилось ядро яйцеклетки. Желток неоднородный: в нем чередуются светлые и темные концентрические слои (не менее шести пар). Желток в яйце всегда возвращается кверху тем полюсом, где находится зародышевый диск. Он гуще, чем белок. В сыром и вареном виде цвет желтка желтый. Почти наполовину желток состоит из воды. Около 16 % желтка представляют протеины, больше чем 30% — жиры. Желток содержит ферменты;  красящие вещества (пигменты); минеральные вещества (калий, фосфор, хлор, кальций и т. п.)  и микроэлементы  (сера,  железо, марганец и др.)  Желток богат витаминами А, Д, Е, которые полезны для человека. Витамин А – для костей и зрения, иммунитета. Витамин Д помогает организму усваивать кальций, чтобы наши кости и зубы формировались правильно и были здоровыми. Прочность нашего скелета и правильная форма костей зависят от содержания витамина Д. Витамин Е  нужен для восстановления кожи и волос, укрепления иммунной системы.

Реакция желтка слабокислая, удельный вес — около 1,3.

  Белок занимает большую часть яйца и окружает желток.  Белок жидкий, прозрачный, но если яйцо отварить – он станет белым. Яичный белок имеет четыре слоя: внутренний (градинковый) слой состоит из переплетенных плотных волокон и тонкой сеткой окружает желток. За продольной осью яйца градинковый слой переходит в два шнура — канатики, что прикреплены к подскорлуповым оболочкам. Градинки удерживают желток в центре яйца, дают ему возможность вращаться и препятствуют всплытию желтка к скорлупе. Градинковый слой окружен внутренним жидким белком, а тот в свою очередь — внешним плотным и внешним жидким слоями. Белок содержит до 88 % воды, около 10 % протеина и близко 1 % углевода. Жиры в составе белка отсутствуют. У белка есть водорастворимые витамины, преимущественно группы В. В состав белка входят те же химические элементы, что и в состав желтка, но в других пропорциях. Реакция белка слабощелочная, удельный вес — около 1,045. Белок содержит лизоцим — вещество, способное убивать и растворять микроорганизмы.

  Воздушная камера -  это  специальный мешочек, заполненный воздухом. На тупом конце яйца подскорлуповые оболочки расходятся, образовывая воздушную камеру. У свежего яйца этот мешочек маленький, а у «старого» -  большой.

  Подскорлуповые оболочки покрывают белок яйца и плотно прилегают друг к другу и к скорлупе. Подскорлуповые оболочки состоят из небольшого количества солей кальция и густой сетки волокон органического происхождения. Оболочки яйца пропускают газы, но непроницаемы для жидкостей.

  Скорлупа  куриного яйца хрупкая, тонкая. Яичная скорлупа состоит из внутреннего и внешнего слоя. В состав скорлупы входят вода, органические вещества и примерно 95 % неорганических соединений; это преимущественно карбонат кальция. Толщина скорлупы неодинакова у разных видов птицы: у куриного яйца она около 0,3 мм, немного толще на остром конце яйца и немного тоньше — на тупом.  Прочность скорлупы зависит от возраста курицы и  питания курицы. Вся поверхность скорлупы имеет мелкие поры: в курином яйце их 6-8 тысяч, причем больше на тупом и меньше на остром конце яйца.  Скорлупа пористая, через нее проходит воздух внутрь яйца, это необходимо для развития цыпленка. Также скорлупа покрыта защитным слоем, который не дает бактериям проникать внутрь яйца. Молодая курица может снести яйцо с очень тонкой скорлупой, либо вообще без нее, оно будет покрыто пленкой. Также мягкая скорлупа будет, если в питании курицы нет продуктов содержащих кальций: зерна, травы, мучной смеси, ракушек.  Чем старше курица, тем больше снесенное яйцо.  Цвет скорлупы может быть разный. У кур яичных пород она обычно белая, у кур мясных пород — окрашена (оранжевая, желтая, бурая, кофейного или сиреневого оттенка). У гусиных яиц — белая, утиных — белая, иногда зеленоватого оттенка, у яиц цесарок и индеек — светлая с бурыми крапинками. Поверхность скорлупы только что снесенного яйца кажется матовой, потому что она покрыта тонким слоем слизи из яйцевода, который легко стирается, однако в определенной степени защищает поры от забивания грязью (этот слой называют наскорлуповой пленкой).

2.2. Опыт «Размягчение скорлупы куриного яйца»

(загадка русской народной сказки «Курочка Ряба»)

  Для решения второй задачи моего исследования я вместе с руководителем проекта перечитала русскую народную сказку «Курочка Ряба» и попыталась представить себе, как жила курочка у деда с бабой. По каждой строчке сказки мною были  сделаны выводы.

  «Жили – были дед да баба, и была у них курочка Ряба. Снесла курочка яичко, не простое – золотое»…  Жили дед и баба очень бедно. Еды у них было мало.  Из домашнего хозяйства у них была только Курочка Ряба, но и для нее не хватало корма. Появилась она у деда с бабой недавно. Курочка была молодая,  жила с ними в избе, и снесла свое первое яичко. И для деда с бабой оно представлялось золотым, очень ценным, долгожданным.

  «Дед бил – бил – не разбил. Баба била – била – не разбила».  Дед и баба пытались разбить яйцо для того, чтобы попробовать. Но, не смогли этого сделать. Я провела эксперимент и научным путем установила, почему старики не смогли разбить яйцо (Приложение ).

Опыт 1. «Размягчение скорлупы куриного яйца»

  Опыт «Размягчение скорлупы куриного яйца» был проведён в домашних условиях.  Цель опыта: размягчить скорлупу куриного яйца.

  Оборудование для проведения опыта: защитные очки; маска; фартук; резиновые перчатки; пластмассовый стакан; уксус; ложка; куриное яйцо.

С помощью ложки аккуратно опустить куриное яйцо в стакан..Осторожно налить в стакан уксус так, чтобы он полностью покрыл яйцо. Через день, с помощью ложки достать яйцо из стакана. Промыть яйцо холодной водой.

Вывод: скорлупа куриного яйца состоит из кальция. Под воздействием уксуса кальций растворился. Скорлупы  нет. Осталась только тоненькая подскорлупковая оболочка. Яйцо стало похожим на резиновый мяч. Оно не разбивается.  Выдвинутая гипотеза: «Куриное яйцо не разобьется, если у него будет мягкая скорлупа» -  подтвердилась.

  «Мышка бежала, хвостиком махнула, яичко упала и разбилось».  Яичко лежало на лавке или на столе. Когда оно упало на деревянный пол (возможно, зацепилось за сучок), тонкая пленка порвалась, и яйцо растеклось.

  «Дед плачет, баба плачет, …»  Дед с бабой хотели попробовать яйцо, но не смогли этого сделать, так как оно растеклось по полу.

  «… а курочка кудахчет: - кудах-тах-тах! Кудах-тах-тах! Не плачь, дед, не плачь, баба! Я снесу вам яичко другое, не золотое – простое!»  Все герои сказки очень расстроились. Я думаю,  что молодая курица снесла яйцо с очень тонкой скорлупой, чем-то похожее на пленку. Такая мягкая скорлупа бывает, если в питании курицы нет продуктов, содержащих кальций: зерна, травы, мучной смеси, ракушек. Курица точно не снесет старикам «золотое» яйцо.

2. 3. Опыты: «Отличить варёное от сырого»,«Учим яйцо плавать».

  Опыт 2 «Отличить варёное от сырого». Этот опыт помог мне узнать о свойствах жидких и твердых тел.

  Оборудование: сырое куриное яйцо, вареное куриное яйцо, плоская тарелка. Как же можно отличить сырое яйцо от вареного, не разбивая его?

Ход опыта:

Испытуемое яйцо я положила на плоскую  тарелку. Двумя пальцами придала ему вращательное движение.

  Сваренное (особенно вкрутую) яйцо вращается заметно быстрее и дольше сырого. Оно вертится так быстро, что очертания его сливаются для глаз в белый сплющенный эллипсоид.

  Сырое же яйцо трудно даже заставить вращаться.

  Причина этих явлений кроется в том, что круто сваренное яйцо вращается как сплошное целое; в сыром же яйце жидкое его содержимое, не сразу получая вращательное движение, задерживает вследствие своей инерции движение твердой оболочки; оно играет роль тормоза.

  Вареные и сырые яйца по-разному ведут себя и при остановке вращения. Если к вращающемуся вареному яйцу прикоснуться на мгновение пальцем, оно останавливается сразу. Сырое же яйцо, остановившись на мгновение, будет после отнятия руки еще немного вращаться. Происходит это опять-таки вследствие инерции: внутренняя жидкая масса в сыром яйце еще продолжает двигаться после того, как твердая оболочка пришла в покой. А вот содержимое же вареного яйца останавливается одновременно с остановкой наружной скорлупы.

  Вывод: вареные (твердые) и сырые (жидкие) яйца (тела) вращаются по-разному. Именно это свойство я использовала, чтобы отличить вареное яйцо от сырого яйца (Приложение 3).

Опыт 3 «Учим яйцо плавать».

  На первый взгляд, это простой опыт – фокус. Но при помощи него можно изучить важное свойство воды – плотность.

  Оборудование: 2 сырых яйца,  две стеклянных  чашки, вода, соль, столовая ложка.

  Ход опыта.

1. Приготовила две емкости и налила  в них воду.

2. В  одну из емкостей с водой добавила и растворила соль.  Чтобы «научить» яйцо плавать, нужно знать один секрет. А секрет состоит в том, что в сосуд с водой нужно насыпать соль. В сильно соленой воде яйцо будет всплывать и двигаться.

3. В пресную воду поместила яйцо, и оно опустилось на дно.

4. Опустила яйцо в соленую воду, оно плавало на поверхности воды.

  Вывод: при помощи сырого куриного яйца можно узнать,  насколько соленая вода в емкости с водой. Соль повышает плотность воды. Чем больше соли в воде, тем сложнее в ней утонуть (Приложение№4).

3.Заключение

  В начале исследования я задавала себе вопрос: можно ли изучить некоторые свойства  жидких и твердых тел при помощи куриного яйца? Изучив литературу по теме, изучив строение куриного яйца,  и проведя три опыта, я пришла к выводам:

Яйцо – это половая клетка, заключенная в оболочку (скорлупу). Внутреннее содержимое яйца состоит из желтка, белка, канатиков, подскорлуповой оболочки и скорлупы. Скорлупа под влиянием на нее уксусом теряет  свойство – твердость, а приобретает свойство – мягкость. Твердые и жидкие тела вращаются и останавливаются по-разному. Жидкое содержимое тормозит вращение (движение). В воде с разной плотностью яйцо ведет по-разному: в соленой (более плотной) воде яйцо всплывает, а в несоленой воде – тонет.

  Подведя итог, я могу сделать общий вывод: мое предположение о том, что с помощью опытов с куриным яйцом можно изучить  свойства жидких и твердых тел, подтвердилось.

  Проведенное исследование дало мне возможность по-другому увидеть привычные вещи и явления природы. Яйцо – это не только символ Пасхи, вкусная еда и персонаж сказок, но и замечательный помощник в познании нового и неизведанного.

5.Список литературы

Карнавалы. Праздники/ ред. группа: Т. Каширина, Т. Евсеева. – М., Мир энциклопедий Аванта+, Астрель, 2008г. «Толковый словарь русского языка» - М.: Темп», 2013 г. Русская народная сказка «Курочка Ряба». Тит Т. «Научные забавы» - М., «Астрель», 2007г. Тит Т. «Продолжаем научные забавы» - М., «Издательский дом Мещерякова», 2008г. http://ru. wikipedia. org http://guska. /obschie_voprosi/stroenie-yajca. html