Технологическая карта №______
Наименование изделия: котлета мясо-картофельная по хлыновски
Номер рецептуры: 417
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептурных блюд ДОУ 2011г.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | ||
1 порция | |||
ясли | сад | ясли | Сад |
Брутто, г | Нетто, г. | ||
Говядина (котлетное мясо) | 40,8 | 56,87 | |
Картофель | 9,16 | 13,12 | |
Лук репчатый | 6,25 | 8,75 | |
Яйца | 3,33 | 4,37 | |
Мука | 3,33 | 4,37 | |
Масло растительное | 4,16 | 5,25 | |
Выход: | 50 | 70 |
Химический состав данного продукта
Пищевые вещества | Мин. Вещества мг. | Витамины, мг. | |||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. Ценность, ккал | Ca | Fe | В1 | В2 | С | |
Ясли | 6,80 | 5,68 | 5,16 | 99,16 | 8,58 | 0,98 | 0,03 | 0,05 | 1 |
сад | 7,14 | 5,96 | 5,42 | 104,12 | 90,1 | 1,03 | 0,03 | 0,06 | 1,05 |
Технология приготовления: Подготовленную говядину, сырой очищенный картофель, репчатый лук нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль. Массу тщательно перемешивают и формируют в муке изделия овально - приплюснутой формы с заостренным концом, панируют в муке и обжаривают с двух сторон, доводя до готовности в жарочном шкафу.
