Инструкционно-технологическая карта

Инструкционно-технологическая карта

"Цветок из огурца и моркови"

Фото этапа	Описание процесса	Используемые инструменты
	Тайский нож
	2. На каждом лепестке делаем зубчики, полностью прорезая лепесток.	Тайский нож
Тайский нож
	3. Самый трудный этап - отделяем кожицу от мякоти. Если огурец плотный, то это получается легко. Если мякоть рыхлая - просто удаляем сердцевину огурца.	Овальный карбовочный нож, Тайский нож
	4. Кладем огурец на полчаса в холодную воду, чтобы лепестки раскрылись. Владываем фигурно вырезанные кусочки моркови. Украшаем веточками зелени.
Инструкционная технологическая карта Цветок из тонких длинных ломтиков огурца
	Нарезаем тонкие полоски	ножом для очистки овощей
	скручиваем
	Кладем следующую полоску, загибая концы
Инструкционная -  технологическая  карта ШИШКА из моркови
	. Почистим плотную морковь диаметром не менее 3 см, отрежем прямой кусочек размером 8-12 см. Ножом сделаем будущей шишке квадратный «хвост». Далее придадим ему овальную форму	Тайским ножом
	2. Обработав ножом заготовку по кругу, придим толстому концу шишки округлую форму и подготовим площадку для вырезания первого ряда чешуек.	Тайским ножом
	. Толстый конец заготовки разделим визуально на 6 частей, вырежем 6 чешуек-лепестков по кругу. Глубина прореза 2-3 мм.	Тайским ножом
	4. . Ножом сделаем срез по конусу (углубляя конец ножа на 2-3 мм) под чешуйками, оформляя объемный рисунок первого ряда, создав этим площадку для следующего ряда чешуек	Тайским ножом
	5. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезаем следующий ряд. Вновь подрезаем площадку для следующего ряда чешуек. Делаем столько рядов, сколько позволит размер заготовки.	Тайским ножом
	6. Опускаем шишку на 10-15 минут в ледяную воду – она немного раскроется и затвердеет	.
Иструкционная – технологическая карта КАЛЛЫ из острого перца
	. Берем острый перец чили красный или зеленый.	Тайским ножом
	2. Разрезаем по длине от плодоножки до кончика.	Тайским ножом
	. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки мякоть. Семена должны остаться на плодоножке.	Тайским ножом
	4. Развернем перец, сполоснем в холодной воде и придадим заготовке форму цветка калла.	Тайским ножом
	. Делаем на развороте будущего цветка дырочку и аккуратно вставляем в нее плодоножку с семенами.
	6. Вырезаем листья из любого зеленого продукта (огурец или др.) и создаем фигурную композицию	. Тайским ножом
Инструкционная – технологическая карта карта АКВАРИУМ из овощей
	. Придаем моркови форму цилиндра. Прокалываем по центральной линии тонким деревянным шампуром.	шпажка
		2. Замачиваем овощ в растворе соли на 2 часа (на стакан воды - 1 столовая ложка соли). Продукт должен быть достаточно мягкий и не ломаться при тонком срезании.
	. Овощ визуально разделить на четыре стороны. Делаем одинаковые надрезы на верхней и нижней стороне, прорезая до шампура. Расстояние между надрезами 0,5 см. Сделаем надрезы и на двух боковых сторонах - между надрезами на верхней и нижней сторонах.	Большим ножом
	4. Аккуратно срезаем плод по кругу длинной тонкой лентой до шампура. Отрезаем шампур с "кочерыжкой" и расправляем сеть.	Большим ножом
	. 6. Из самых разнообразных продуктов вырезаем несколько различных разноцветных рыбок.	Тайский нож
	Тайский нож
Инструкционная – технологическая карта ГЕОРГИН
	1. Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта.	Тайский нож
	2. Вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины.	Средним овальным ножом
	3. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда.
	Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов.
	5. Дорезаем до конца и оформляем середину	.
Инструкционная – технологическая карта Цветы из арбуза
	1. Подготовить арбуз, срезав часть корки, как указано на фото. Вырезать одну половину первого лепестка. Для украшения сделать на половинке лепестка плиссировку и небольшой вырез на краю. Перейти к оформлению второго лепестка.
	2. Продолжить оформлять следующие лепестки	Тайским  ножом
	3. Завершить первый ряд лепестков.	Тайским ножом
	4. Вырезать небольшое декоративное отверстие.
	5. Начать вырезать второй ряд лепестков. Этот ряд делается с более открытыми лепестками.
	6. Довести до завершения второй ряд лепестков	.
	7. Вырезаем третий ряд лепестков и кое-где делаем заготовки для последующего оформления бутонов.
	8. Вырезаем из заготовок готовые бутоны. Немного заготовок оставим для вырезания звезд (пункт 13). Не забывайте наслаждаться творческим процессом, используйте больше фантазии. Рекомендуется заниматься нарезкой арбузов на свежем воздухе, чтобы сочетать приятное с полезным.
	9. Наметить следующий ряд лепестков в виде локонов
	10. Оформить получившийся ряд лепестков в виде цветов.
	11. Некоторые из лепестков (пункт 9) оформить в виде раскрывшихся тюльпанов.
	12. Линии белых каемок создают видимость тонкости лепестков. Некоторые лепестки декоративно плиссировать.
	13. Вырезать звезду из оставленной ранее заготовки бутона. Белая часть делается пошире, чтобы контрастировать с красным центром.
	14. На оставшейся целой корке сделать декоративные вырезы в виде фигурных полос.
	15. Торжественно подать арбуз на стол, повернув к восхищенным зрителям самой красивой получившейся стороной.