ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ

(фамилия, имя, отчество студентов)

Группа №__________________

«Технология переработки продукции птицеводства»

1. Размораживание тушек при производстве рубленых полуфабрикатов осуществляют при температуре…

а) 5 – 10°С

б) 5 – 15°С

в) 10 – 15°С

г) 15 – 20°С

2. Мочки – это…

а) складки на шее индюков, лишенные оперенья

б) роговые образования на внутренней стороне плюсны

в) многочисленные кровеносные расширения

г) кожные образования под слуховым проходом

3. Температура в толще готового копченого изделия из мяса птицы должна быть…

а) 58°С

б) 68°С

в) 78°С

г) 88°С

4. Технологический процесс производства пельменей…

а) подготовка сырья, измельчение мяса, куттерование, формование пельменей, замораживание, снятие пельменей с ленты, галтовка, фасование, хранение 

б) подготовка сырья, куттерование, измельчение мяса, формование пельменей, замораживание, галтовка, фасование, хранение 

в) размораживание тушек, подготовка сырья, измельчение мяса, куттерование, формование пельменей, снятие пельменей с ленты, замораживание. галтовка, фасование, хранение 

г) размораживание тушек, подготовка сырья, куттерование, измельчение мяса, формование пельменей, замораживание, снятие пельменей с ленты, фасование, хранение 

5. Масса фасованных мороженных яичных продуктов в жестяных банках…

а) 4,5 – 5 кг

б) 5,5 – 6 кг

в) 6,5 – 8 кг

г) 8,5 – 9 кг

6. Стерилизацию банок при производстве консервов из мяса птицы проводят при температуре…

а) 100-110°С

б) 114-120°С

в) 115-125°С

г) 125-129°С

7. Срок хранения и реализации охлажденных порционных полуфабрикатов с момента окончания технологического процесса…

a) 12 ч

б) 24 ч, в том числе на предприятии-изготович.

в) 36 ч, в том числе на предприятии-изготович.

г) 48 ч, в том числе на предприятии-изготович.

8. Температура внутри охлажденных тушек птицы…

а) 0 – 1°С

б) 0 – 2°С

в) 0 – 3°С

г) 0 – 4°С

9. Жиловка мяса это …
a) выделение из мяса грубой соединительной ткани  и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков
б) процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей
в) расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей операции обвалки
10. Срок хранения консервов из мяса птицы…

а) 1 год с момента выработки

б) 2 года с момента выработки

в) 3 года с момента выработки

г) 4 года с момента выработки