Технологическая карта №______

Наименование изделия: блинчики

Номер рецептуры: 447

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептурных блюд ДОУ 2011г.


Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

ясли

сад

ясли

Сад

Брутто, г

Нетто, г.

Вода

36,8

46

Молоко сухое

4,8

6

Яйца

3,36

4,2

Сахар

1,04

1,3

Дрожжи

0,16

0,2

Масса теста

61,6

77

Масло растительное

0,8

1

Масло сливочное или

Джем или

Молоко сгущенное

Мука

16,64

20,8

Выход:

40

50

Химический состав данного продукта

Пищевые вещества

Мин. Вещества мг.

Витамины, мг.

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энерг. Ценность, ккал

Ca

Fe

В1

В2

С

Ясли

1,7

0,92

12,02

63,33

7,6

0,4

0,03

0,02

0,0

сад

2,16

1,15

15,02

79,16

9,5

0,5

0,04

0,03

0,0


Технология приготовления: Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют (50 % нормы) холодную воду, всыпают муку, взбивают до получения одно­родной массы, добавляя оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто процежива­ют. Блинчики выпекают на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах. Налитое тесто поворачиваем сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с обеих сторон отпускают с маслом, джемом, повидлом, сахаром, сгущённым молоком.