ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Технология переработки продукции птицеводства»
Толщина скорлупы колеблется от …
а) 0,1 – 0,3 мм
б) 0,3 – 0,6 мм
в) 0,6 – 0,8 мм
г) 0, 1 – 0,6 мм
2. Выдержка птицы перед убоем составляет…
а) 1-2 ч
б) 2-3 ч
в) 3-4 ч
г) 4-5 ч
3. Обвалка мяса это …
a) выделение из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, связок) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков
б) процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей
в) расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей операции обвалки
4. Для приготовления куриного фарша мясо птицы измельчают на волчке с отверстиями в решетке диаметром…
а) 2 – 3 мм
б) 2 – 6 мм
в) 8 – 12 мм
г) 16 – 25 мм
5. Технологическая схема первичной обработки сухопутной птицы…
а) навешивание на конвейер, убой, шпарка, обескровливание, ощипка, доощипка, отрезание голов, опалка тушек, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
б) навешивание на конвейер, убой, шпарка, отрывание маховых и хвостовых перьев, ощипка, воскование отрезание голов, опалка тушек, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
в) навешивание на конвейер, оглушение, убой, шпарка, ощипка, опалка тушек, отрезание голов, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
г) навешивание на конвейер, оглушение, убой, обескровливание, шпарка, ощипка, доощипка, отрезание голов, опалка тушек, мойка тушек, отрезание ног, мойка и санитарная обработка конвейера
6. Норма расхода смеси пряностей на 100 кг полуфабрикатов из мяса птицы…
а) 0,3 кг
б) 0,4 кг
в) 0,5 кг
г) 0,6 кг
7. Что такое льезон?
а) смесь яичного белка и желтка
б) смесь яичного белка, воды, соли
в) смесь яичного желтка, воды, соли
г) смесь меланжа, воды, соли
8. В состав панировки для производства полуфабрикатов входят…
а) панировочные сухари 95%, пищевой соевый белок 5%
б) панировочные сухари 90%, пищевой соевый белок 10%
в) панировочные сухари 85%, пищевой соевый белок 15%
г) панировочные сухари 80%, пищевой соевый белок 20%
9. Натуральные полуфабрикаты из мяса птицы в процессе производства охлаждают до температуры в толще продукта…
а) 0 – 1°С
б) 0 – 2°С
в) 0 – 3°С
г) 0 – 4°С
10. Какое мясо не допускается использовать для изготовления натуральных полуфабрикатов?
a) мясо размороженное
б) мясо птицы
в) мясо быков, яков, хряков, баранов и козлов, так как мясо этих животных имеет неприятный запах
г) мясо, замороженное более одного раза
