ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
По производству какао-порошка.
ALKALIZED COCOA POWDER 10-12%, ARTICLE PV5
АЛКАЛИЗОВАННЫЙ КАКАО-ПОРОШОК 10-12%, АРТИКУЛ PV5
PRODUCER: INDCRE S. A
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: INDCRE S. A
Какао-порошок производится из жмыха какао-бобов, который образуется при переработке какао-бобов для получения какао-масла, какао тертого и какао-крупки. Наш завод не занимается переработкой какао-бобов. Специализация нашего предприятия - переработка закупаемого жмыха для изготовления какао-порошка натурального и алкализованного с различной степенью алкализации (PV 2-PV 7).
В различных модификациях какао-порошка варьируется PH. От 5,5 до 8,3. На всех этапах производства осуществляется строгий контроль за качеством производимой продукции, определенный нормативными документами, утвержденными стандартом таможенного союза ЕС. Закупаемый нами жмых какао-бобов проходит тщательную проверку на содержание микотоксинов, нежелательных микроорганизмов, остатков пестицидов. Все наши поставщики проверены долгим сотрудничеством и имеют хорошую репутацию.
В процессе изготовления жмых обрабатывается щелочным раствором, указанным в нормативных документах, для придания определенного цвета и аромата (алкализация). Алкализация проводится в нагреваемом вращающемся барабане, такая установка способствует хорошему перемешиванию. Далее жмых подвергается сушке для удаления лишней влаги. После этого происходит обжарка и измельчение жмыха мельницами до получения тонкомолотого какао-порошка при температуре 34 градуса по Цельсию с использованием воздушного охлаждения сухим воздухом с влажностью 50-60%. На этом этапе контролируется отсутствие посторонних запахов.
Жирность какао-порошка, производимого заводом, не превышает 10-12%.
Затем какао-порошок расфасовывается в бумажные крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем.
Каждая партия товара тщательно анализируется нашими лабораториями, о чем свидетельствует Сертификат анализа, выданный департаментом по качеству.
