Обезьяний хлеб         


Наименование сырья, кг

№ 3

Мука пш. в. с.

100

ванилин

0,02

Сапоре Панороме

3,0

Соль пищевая поваренная

1,5

Улучшитель (S-500 )

0,3

Сахар-песок

15,0

Маргарин (жира не менее 82 %)

5,0

Дрожжи прес.

5,5

Вода (5 єС)

45-50

  ДЛЯ  ОТДЕЛКИ

Корица

3,0

Сахар

30,0

Масло сливочное

15,0

Параметры технологического процесса

Замес теста *, мин (1+2 скорость)

5+5

Температура воды, єС

18

Температура теста, єС        

26-28

Отделка

Раскатать в жгуты, обмакнуть в масло, в сахар с корицей, нарезать на куски, уложить в форму.

Масса тестовой заготовки, кг

0,160

Расстойка

36-37 С  75W  50-60 мин.

Выпечка: t/мин (в зависимости от массы изделий)

210-190 єС, 10-20 мин