ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ

(фамилия, имя, отчество студентов)

Группа №__________________

«Технология переработки продукции птицеводства»


Подготовка мяса для производства натуральных полуфабрикатов включает…
a) разделку, обвалку, жиловку и сортировку
б) обвалку, жиловку, разделку и сортировку
в) сортировку, обвалку, жиловку и разделку

г) разделку, жиловку, обвалку и сортировку

2. Продолжительность оглушения птицы составляет…

a) 10 – 15 сек
б) 15 – 25 сек

в) 25 – 30 сек 

г) 30 – 45 сек

3. Шпарку птицы проводят после…

а) оглушения

б) ощипки

в) убоя

г) доощипки

4. Сухие яичные продукты при температуре 20°С хранят…

а) до 2 мес

б) до 4 мес

в) до 6 мес

г) до 8 мес

5. Схема производства натуральных полуфабрикатов…

а) размораживание тушек, подготовка потрошеных тушек, разделка тушек, обработка поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, фасование, охлаждение, замораживание, упаковывание

б) подготовка потрошеных тушек, размораживание тушек, разделка тушек, обработка поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, фасование, охлаждение, замораживание, упаковывание

в) подготовка потрошеных тушек, разделка тушек, обработка поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, фасование, охлаждение, замораживание, упаковывание

г) размораживание тушек, разделка тушек, подготовка потрошеных тушек, обработка поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, охлаждение, замораживание, фасование, упаковывание

6. Масса фасованных мороженных яичных продуктов в полиэтиленовой пленке…

а) 4 кг

б) 6 кг

в) 8 кг

г) 9 кг

7. При какой температуре коптят изделия из мяса птицы?

а) 90 – 100°С

б) 100 – 110°С

в) 110 – 120°С

г) 120 – 130°С

8. К белому мясу относят…

а) грудные мышцы

б) бедренные мышцы

в) мышцы плечевого пояса, предплечья, лопатки

г) а, б

9. Лакуны – это…

а) складки на шее индюков, лишенные оперенья

б) роговые образования на внутренней стороне плюсны

в) многочисленные кровеносные расширения

г) кожные образования под слуховым проходом

10. Размораживание тушек при производстве маринованных полуфабрикатов осуществляют при температуре…

а) 5 – 10°С

б) 5 – 15°С

в) 10 – 15°С

г) 15 – 20°С