Технологическая карта печенья «Листики»

Приложение 8

Технологическая карта печенья «Листики»

Наименование сырья	Количество сырья:
На 500 гр.	На 250 гр.
Мука	270	135
Сахар	110	55
Масло сливочное	160	80
Яйцо	50	25
Соль	0,7	1,3
Сода	1	0,5
Яйцо для смазки	15	7

  Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы, постепенно добавляют меланж (яйцо). Предварительно в нем растворяют соль, соду. Затем добавляют муку и перемешивают до однородной массы. Тесто раскатываем и при помощи металлической выемки придаем форму листика, смазываем яйцом. Температура выпечки 240*С 5-7 минут.

Технологическая карта « Печенье масляное»

Наименование сырья	Количество сырья:
На 500 гр.	На 250 гр.
Мука	270	135
Сахар	80	40
Масло сливочное	200	100
Яйцо	50	25
Соль	0,7	1,3
Сода	1	0,5

  Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы, постепенно добавляют меланж (яйцо). Предварительно в нем растворяют соль, соду. Затем добавляют муку и перемешивают до однородной массы. Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой, и отсаживаем печенье на сухие кондитерские листы. Температура выпечки 240- 250*С 5-7 минут.

Технологическая карта изделия «Рожка песочного с маком»

№ п/п	Наименование сырья	На одну порцию	На две порции
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Мука	155	155	310	310
2	Сахар	60	60	120	120
3	Маргарин	60	60	120	120
4	Яйцо	20	20	40	40
5	Ванилин	0.1	0.1	0.2	0.2
6	Сода питьевая	0.1	0.1	0.2	0.2
7	Соль	0.5	0.5	1	1
8	Мак	2	2	4	4
5шт  50гр	10шт  50гр
Выход	300	600

Готовят песочное  тесто. Масло с сахаром взбивают  на взбивальной машине до однородного  состояния, добавляют яйцо в которой растворяют  соду, взбивают до пышной однородной массы, соединяют с мукой, оставляя 7% для подпыла, тесто быстро замешивают, делят на куски весом 56гр. на столе подпиленный мукой. Ножом формируют  в виде подковы, сверху посыпают маком и выпекают на смазанных листах при температуре 260 градусов 10-12 минут.