Государственное профессиональное образовательное учреждение
Ярославской области
Ярославский торгово-экономический колледж
УТВЕРЖДАЮ
Зав. практикой Ярославского торгово-экономического колледжа__________________
______________ 2016 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»
для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Ярославль, 2016____
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Тематический план и содержание производственной практикиКод ПК | Наименование тем производственной практики | Виды работ | Приложение | Количество часов |
Тема 1.Анализ структуры производства. | ||||
1.1. Характеристика производства. | - Организация рабочих мест в производственных помещениях; - Планировка цехов; - Устройства; - Оснащенность оборудованием и инвентарем. | План цеха с размещением оборудования План производства. | 6 | |
1.2. Анализ оперативного планирования | - Участие в разработке производственной программы; - Разработка плана меню с учетом требований ассортиментного перечня блюд и напитков для данного предприятия, разнообразие блюд по дням недели, спроса потребителей, сезонных особенностей поступления сырья, физиологических и энергетических норм; - Составление вариантов для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания; - Составление заявок на получение необходимого сырья, полуфабрикатов; - Составление ТК и ТТК. | Меню, 3 ТК или 3 ТТК | 30 | |
1.3. Контроль качества готовой продукции и сырья: | - Проведение контроля качества выполняемой продукции органолептическим методом; - Заполнение бракеражного журнала; - Заполнение качественных удостоверений | Выписка из бракеражного журнала. | 12 | |
Тема 2. Анализ организации труда на производстве | - Анализ соответствия должностных обязанностей производственного персонала квалификационными характеристиками - правила и принципы разработки должностных обязанностей; - Составление графика выхода на рабату работников производства; - Квалификационный состав работников; - Расстановка поваров; Методика расчета заработной платы.- Составление табеля учета рабочего времени. | График выхода на работу Табель учета рабочего времени. | 12 | |
Тема 3. Организация управления | - Дисциплинарные процедуры в организации; - Организация работы коллектива исполнителей; - Ознакомление с правовыми и нормативными документами регламентирующими хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия. - Участие с составлении служебной и распорядительной документации, их оформления; - Анализ эффективности использования рабочего времени руководителя предприятия. | Договор о материальной ответственности; Трудовой договор; Приказы по личному составу. | 12 |
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
___________________________________________________________________
(Ф. И.О.)
обучающийся(аяся) на 4 курсе по специальности СПО 19.10.02._Технология продукции общественного питания, прошел(ла) производственную (учебную) практику по профессиональному модулю ПМ 06 Организация работы структурного подразделения в объеме 72 часов с «__» __ 201_ г. по «__» __ 201_ г. в организации _____________________________________________________________________________
(наименование организации, юридический адрес)
Виды и качество выполненных работ
Профессиональные компетенции | Вид и объем работ | Количество часов | Качество выполнения в соотв. с технологией или требованиями организации, где проходилась практика |
- Характеристика производства | 6 | ||
ПК 6.1. ПК 6.2. | - Участие в разработке производственной программы; - Разработка плана меню с учетом требований ассортиментного перечня блюд и напитков для данного предприятия, разнообразие блюд по дням недели, спроса потребителей, сезонных особенностей поступления сырья, физиологических и энергетических норм; - Составление вариантов для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания; - Составление заявок на получение необходимого сырья, полуфабрикатов; - Составление ТК и ТТК. Методика расчета заработной платы.- Составление табеля учета рабочего времени. | 30 | |
ПК 6.4. | - Проведение контроля качества выполняемой продукции органолептическим методом; - Заполнение бракеражного журнала; - Заполнение качественных удостоверений | 12 | |
ПК 6.3. | - Анализ соответствия должностных обязанностей производственного персонала квалификационными характеристиками - правила и принципы разработки должностных обязанностей; - Составление графика выхода на рабату работников производства; - Квалификационный состав работников; - Расстановка поваров; | 12 | |
ПК 6.5. | - Дисциплинарные процедуры в организации; - Организация работы коллектива исполнителей; - Ознакомление с правовыми и нормативными документами регламентирующими хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия. - Участие с составлении служебной и распорядительной документации, их оформления; - Анализ эффективности использования рабочего времени руководителя предприятия. | 12 |
Итоговая оценка по практике _________________________________________
Профессиональная деятельность обучающегося во время производственной практики (характеристика дается в произвольной форме)
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Руководитель практики
от учебного заведения ______________ ___________________
(подпись) (Ф. И.О.)
_______________________________ ____________ __________________
(Должность ответственного лица базы практики) (подпись) (Ф. И.О.)
М. П.
«_____» _______________ 201___ г.
ОТЗЫВ ОТ ОРГАНИЗАЦИИ
1. Срок прохождения практики: с «___» по «___» 201_г.
2. Продолжительность практики 2 недели, что составляет 72 часа.
3. Навыки, приобретенные во время практики: __________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Наблюдая за работой практиканта во время практики, можно сделать вывод, что практикант продемонстрировал(а) / не продемонстрировал(а) следующие способности:
Код | Наименование результатов обучения | Отметка о наличии способности (да, нет) |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | |
ОК 3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | |
ОК 4 | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | |
ОК 6 | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | |
ОК 7 | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | |
ОК 8 | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | |
ОК 9 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
Таким образом практикант ___________________________________________
(ф. и.о.)
полностью / частично / не достигнуты (нужное подчеркнуть) планируемые результаты практики в части освоения общих компетенций
______________________ __________ _______________
(должность ответственного лица) (подпись) (расшифровка подписи)
«____» ___________ 20____ г.
М. П.
ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
№ п/п | Дата | К-во отработ. часов | Краткое описание | Оценка | Подпись руководитель от организации |
Руководитель практики
от предприятия __________ ___________________
(подпись) (Ф. И.О.)
М. П.
