Вопросы для зачета

Гру ТЗ-3-11-1

        В.

  1. Какие блюда приготавливают из картофельной массы?
  2. Назовите способы варки макаронных изделий.
  3. Перечислите запечённые блюда из творога.
  4. Перечислите виды рассольников и особенности их приготовления.
  5. Чем поливают при отпуске натуральные жареные мясные блюда?

О.

  1. Перечислите соусы, которые подают к жареным блюдам из овощей.
  2. Какое количество воды берут для варки 1 кг макаронных изделий (сливным способом).
  3. Чем отличается борщ холодный от свекольника?
  4. Перечислите блюда из рыбной котлетной массы.
  5. Назовите классификацию холодных блюд и закусок.

Н.

  1. Для приготовления каких блюд макаронные изделия варят (несливным способом)
  2. Чем отличается борщ флотский по технологии приготовления от борща украинского?
  3. Укажите блюдо из котлетной массы.
  4. Перечислите способы разморозки рыбы и укажите время.
  5. Характеристика приготовления и способы подачи закусочных бутербродов.

В.


  1. Требования к качеству блюд из макаронных изделий.
  2. Какие гарниры используют к сладким супам.
  3. Перечислите жареные блюда из рыбы.
  4. Способы подачи эскалопа с гарниром.
  5. Назовите сроки реализации холодных блюд и закусок.

В.


  1. Перечислите жареные блюда из творога.
  2. Какие супы входят в группу заправочных супов.
  3. Требования к качеству блюд из котлетной массы.
  4. Чем отличается по технологии приготовления салат мясной от салата столичного.
  5. Перечислите виды бутербродов и продукты используемые для их приготовления.