С приходом ноября наступает время для более сытных и согревающих блюд. В холодные вечера хочется чего-то простого, но сытного, и одним из таких вариантов станет проверенный временем рассольник. Этот суп не только насытит, но и подарит тепло.
Классика советских столовых — рассольник с куриными потрошками (желудочками и сердечками) — заслуживает большего внимания. Несмотря на то что его готовят всё реже, это блюдо остаётся доступным, питательным и невероятно вкусным.
Предлагаем вам ознакомиться с подробным рецептом и рекомендациями, которые помогут вам приготовить прозрачный и ароматный рассольник без неприятного помутнения бульона.
Ингредиенты
- Куриные потрошки (желудки и сердечки) — 500 г
- Перловая крупа — 1/2 стакана (около 100 г)
- Картофель — 3–4 шт.
- Солёные огурцы (бочковые, квашеные) — 3 шт.
- Огуречный рассол — 1 стакан
- Морковь и репчатый лук — по 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сливочное и растительное масло — для зажарки
- Соль, лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу
Пошаговый процесс
Шаг 1. Подготовка перловки
Чтобы бульон оставался прозрачным, перловую крупу следует готовить отдельно. Начните с тщательной промывки перловки, затем залейте её кипятком и варите в другой кастрюле до почти полной готовности — это займет 20–30 минут. После этого откиньте перловку на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы избежать помутнения бульона.
Шаг 2. Варка бульона из потрошков
Промойте сердечки и желудочки, удалив лишний жир и пленки. Желудки можно разрезать на несколько частей для более быстрой готовности. Залейте потрошки холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне под крышкой около 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 3. Зажарка с кислинкой
Пока варятся потрошки, приготовьте зажарку: мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте их на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавьте натёртые или нарезанные соломкой солёные огурцы, одну ложку томатной пасты и около полстакана бульона из кастрюли. Тушите смесь на небольшом огне около 10 минут, пока огурцы не станут мягче и не отдадут свой вкус.
Шаг 4. Сборка супа
В бульон с готовыми потрошками положите нарезанный кубиками картофель и предварительно промытую перловку. Варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте приготовленную зажарку и влейте стакан огуречного рассола. Положите лавровый лист и горошины чёрного перца. Прежде чем досаливать, попробуйте суп — огурцы и рассол уже придают достаточную солёность. Варите ещё примерно 5 минут и снимите с огня.
Полезный совет
Не спешите разливать рассольник по тарелкам сразу после приготовления. Накройте кастрюлю полотенцем и дайте супу настояться 15–20 минут — это поможет вкусам лучше соединиться.
Подавайте рассольник с ложкой жирной сметаны, свежим укропом и ломтиком чёрного бородинского хлеба. Этот суп станет отличным выбором для ноябрьского обеда.
