План тренинга «менеджер ресторана»

План ТРЕНИНГА «МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА»

Вступление	Знакомство Регламент Обзор тем тренинга
Роль менеджера ресторана	Фукционально-организационная структура ресторана Должностные обязанности и уровни ответственности управленческого персонала Критерии отбоа менеджера Личностные и профессиональные характеристики менеджера ресторана Фукциональные обязанности менеджера ресторана Роль менеджера в формировании команды Эффективное управление на смене	1 день
2. Управление продажами на смене	Инструменты управления продажами на смене Как и зачем проводить собрания персонала Мотивация персонала Привлечение и удержание гостей Стандарты ресторана как важнейшая составляющая маркетинга ресторана Визиты к столу Решение конфликтных ситуаций Средства рекламы в ресторане	2 день
2. Работа с Персоналом	Поиск и набор Адаптация новых сотрудников Обучение Мотивация Оценка. Инструменты оценки персонала Построение команды Формирование кадрового резерва Дисциплинарная политика Правила внутреннего распорядка	3 день
3. Административно-техническая работа	Кадровое администрирование Назначениие должностной инструкции Безопасность бизнеса - каак вести себя в нестандарных ситуациях Санитария Техническое обеспечение ресторана	4 день
4.Финансы. Расходы	Складская документация Инвентаризации Контроль расходов	5 день
5 Профессия Бармен и Официанта. Основные требования и составляющие работы Заключение	Ожидания от бармена Понимание принципов и стандартов обслуживания Оборудование бара Организация работы в баре Типы напитков. Коктейли. Основы приготовления коктейлей Виды и арактеристики вин Ожидания от официанта Понимание принципов и стандартов обслуживания Официант - главный "продавец" в ресторане Способы увеличения продаж Решение конфликтных ситуаций с гостями Характеристики типов гостей Телефоный этикет Техника обслуживания гостей за столом Подведение итогов	6 день