Выписка из приказа №56 от 01.01.2001г., «Об организации питания в дошкольном учреждении»

 

ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ЗАПАДНОЕ ОКРУЖНОЕ
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДЕТСКИЙ САД № 000

Выписка из приказа №56 от 01.01.2001г.

«Об организации питания в дошкольном учреждении»

С целью организации сбалансированного рационального питания детей и сотрудников в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, ваполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу в 2009/2010 учебном году ПРИКАЗЬIВАЮ:

1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерными 20-ти дневными меню для организации питания детей в возрасте от 3-х до 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 24 часовым режимом функционирования», введенными в действие 01.04.2006. приказом Департамента образования г. Москвы № 31.

Изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующего ГОУ д\с № 000

2. Возложить ответственность за организацию питания на медицинскую сестру

3. Утвердиrь график приема пищи:

- фрукты (в соответствии с режимом) 7.50-8.10;

- завтрак (в соответствии с возрастом) 7.50-8.30;

- второй завтрак 10.00-10.30;

- обед - 11.30-12.45;

-полдник - 15;

-ужин 18.30-19.00.

4. Ответственному за питание .:

4.1. Составлять меню-заказ накануне предшествующего дня, указанного в меню.

4.2. При составлении меню-заказа учитывать следующие требования:

- определять нормы на каждого ребенка и сотрудника, проставляя норму выхода блюд;

- норма питания сотруднинов определяется соответственно норме питания детей;

- при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать его в конце списка;

- проставлять количество позиций используемых продуктов прописью;

- указывать в конце меню количество принятых позиций, ставить подписи старшей медсестры, кладовщика, одного из поваров, принимающих продукты из кладовой и заведующего.

4.3. Представлять меню для утверждения заведующим накануне предшествующего дня, указанного в меню.

- с меню, не утвержденном руководителем учреждения, не могут работать ни кладовщик, ни сотрудники пищеблока.

4.4. Возврат и добор продуктов в меню оформлять не позднее 9.30.

5. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении – шеф-повару , кладовщику

5.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню.

5.2. За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых с базы продуктов несут ответственность кладовщик учреждения и экспедитор базы.

5.3. Обнаруженные некачественные продукты или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями ГОУ и поставщика .

5.4. Получение продуктов в кладовую производит кладовщик – материально ответственное лицо.

5.5. Выдачу продуктов из кладовой в пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню.

6.1. В целях организации контроля за приготовлением пищи создать комиссию по закладке основных продуктов в котлы:

·  Заведующая .– председатель комиссии;

·  Зам. заведующей по АХЧ . – член комиссии;

·  Старший воспитатель – член комиссии;

·  Медсестра по питанию – член комиссии.

6.2. Установить график контроля за закладкой основных продуктов в котлы:

понедельник – заведующая ., воспитатели групп № 1 ;

вторник – медсестра по питанию,

среда – Старший воспитатель .,

четверг – Зам. заведующей по АХЧ .,

пятница –воспитатели групп № 4.

6.3. Запись о проведенном контроле производить в специальной тетради, которая хранится на пишеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на медсестру

7. Шеф-Повару стpoгo соблюдать технологию приготовления блюд, закладку необходимых продуктов производить по утвержденному руководителем графику:

7масло в кашу, сахар для завтрака;

8.30 - мясо, куры в 1 блюдо; продукты для запуска;

9.00 - тесто для выпечки;

10.00-11:10 – продукты в 1 блюдо (овощи, крупы);

11.30 - масло во 2 блюдо, сахар в 3 блюдо;

13.00- продукты для полдника.

Поварам производить закладку продуктов в котлы в присутствии членов комиссии.

8. Создать комиссии:

8.1. по контролю за организацией и качеством питания в детском саду на новый учебный год в следующем составе:

·  Заведующая .– председатель комиссии;

·  Зам. заведующей по АХЧ – член комиссии;

·  Старший воспитатель – член комиссии;

·  Медсестра по питанию . – член комиссии.

8.2. по снятию остатков продуктов питания в кладовой в составе:

·  Заведующая – председатель комиссии;

·  Зам. заведующей по АХЧ – член комиссии;

·  Старший воспитатель – член комиссии;

·  Медсестра по питанию – член комиссии.

Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность руководителя.

8.3. бракеражную комиссию в составе:

·  Заведующая – председатель комиссии;

·  Зам. заведующей по АХЧ – член комиссии;

·  Старший воспитатель Смирнова Е С. – член комиссии;

·  Медсестра по питанию Шестакова А Л. – член комиссии.

Результаты проверки отражать ежедневно в бракеражном журнале, указывая качество пищи, время забора пробы и разрешения на отпуск готовой пищи по группам, подписи членов комиссии. Ответственный - медсестра

9. Кладовщику ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером ЦБ-7.

10. Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы:

- фрукты 7.50.;

- завтрак 8.50.-8.35;

- обед 11.30.-12.45;

- полдник 15.00.-15.35;

- ужин 18.40-18.55.

11. На основании решения общего собрания коллектива протокол №1 от 01.01.2001г по вопросам питания сотрудников разрешить питаться обедом (2 блюдо, хлеб).

12. В пищеблоке необходимо иметь:

- инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции; инструкции по соблюдению санитарно- противо-эпидемического режима;

- картотеку технологии приготовления блюд;

- медицинскую аптечку;

- график закладки продуктов;

- график выдачи готовых блюд;

- суточную пробу за 2 суток;

- вымеренную посуду с указанием объема блюд.

13. Работникам пищеблока запрещается раздеваться на рабочем месте и хранить личные вещи.

14. Ответствеиность за организацию питания для детей каждой группы несут воспитатели групп и помощники воспитателей:

15. Общий контроль за организацией питания оставляется за руководителем учреждения. Ответственность за выполнение приказа возлагается на медсестру по питанию

Заведующая ГОУ д/с № 000