Типовая программа внутреннего контроля учебно-воспитательных учреждений Каменецкого района

УТВЕРЖДАЮ

Начальник отдела образования

Каменецкого райисполкома

_______________

«_____»______________2010г.

Типовая программа

внутреннего контроля

учебно-воспитательных учреждений

Каменецкого района

Содержание:

РАЗДЕЛ 1

Общие сведения.

РАЗДЕЛ 2

Глава 1. Перечень основных нормативных документов, определяющих санитарно-гигиенические нормы и правила при организации питания.

Глава 2. Технологические документы на производство продукции, реализуемой в столовых и буфетах учреждений образования.

Глава 3. Нормативно-инструктивные документы по организации питания.

РАЗДЕЛ 3

Перечень должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению контроля, качества и безопасности питания.

РАЗДЕЛ 4

Перечень объектов, подлежащих производственному контролю.

РАЗДЕЛ 5

Перечень мероприятий, обеспечивающих безопасность и качество выпускаемой продукции.

РАЗДЕЛ 6

Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства и неисправностью оборудования объектов общественного питания.

РАЗДЕЛ 7

Перечень форм учета и отчетности на пищеблоках.

РАЗДЕЛ 8

Повышение ответственности работников пищеблоков, руководителей учреждений образования по обеспечению качества и безопасности.

РАЗДЕЛ 9

Примерная схема производственного технологического и лабораторного контроля.

РАЗДЕЛ 1: Общие сведения.

1.  Адрес месторасположения административного здания отдела образования;

2.  количество функционирующих учреждений для детей и подростков (раздельно по типам учреждений);

3.  количество учреждений, где организовано горячее питание;

4.  кем организовано горячее питание;

5.  обеспеченность пищеблоков торгово-технологическим и холодильным оборудованием;

6.  наличие на пищеблоках холодной и горячей проточной воды;

7.  перечень лабораторных исследований, проводимых в соответствии с утвержденной схемой ведомственного лабораторного контроля;

8.  место проведения лабораторных исследований;

9.  наличие договора на проведение лабораторных исследований согласно схемам ведомственного лабораторного контроля, его местонахождение;

10.  наличие на пищеблоках утвержденного графика проведения санитарных дней, кратность, его соблюдение;

11.  наличие достаточного количества моющих и дезинфицирующих средств, разрешённых Минздравом РБ;

12.  обеспеченность работников пищеблока (повара, кухонные работники, диетсестра и др.) достаточным количеством санитарной одеждой (указать количество комплектов по каждому виду работников);

13.  наличие примерного двухнедельного меню, разработанного с учетом сезонности, физиологической потребности в основных питательных веществах и энергии, дифференцированного по возрастным группам;

14.  наличие технологических карточек на все блюда, включенные в меню;

15.  перечень поставщиков продуктов питания;

16.  обеспеченность изотермическим и охлаждаемым автотранспортом;

17.  кратность подвоза продуктов, наличие кольцевого завоза;

18.  наличие прямых поставок пищевой продукции с предприятий-изготовителей собственным транспортом указанных предприятий;

19.  проведение приёмки продовольственных товаров (оценка органолептических показателей (вид, цвет, запах, вкус), соответствия товаров стандартам, техническим условиям, комплектности, сроков реализации скоропортящейся продукции, качества тары, упаковки, наличие маркировки, соответствие данных, указанным в сопроводительных документах, удостоверяющее качество продукции);

20.  наличие приказа по созданию бракеражной комиссии.

*данные по пунктам 1-6, 15-18 в Программы внутреннего контроля, разработанные для отдельных учреждений, могут не включаться.

РАЗДЕЛ 2

Глава 1. Перечень основных нормативных документов, определяющих санитарно-гигиенические нормы и правила при организации питания

1.  Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений, обеспечивающих получение дошкольного образования», утвержденные Постановлением Министерства Здравоохранения Республики Беларусь .

2.  Санитарные правила и нормы 2.4.2. «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации учебно-воспитательного процесса общеобразовательных учреждений», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 000, с изменениями и дополнениями, утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 000.

3.  Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы № «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных лагерях», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.01 г. №76, с изменениями и дополнениями, утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 7 мая 2009 г. № 51.

4.  Санитарные правила и нормы № «Санитарные правила и нормы устройства, содержания и организации учебно-воспитательного процесса и производственного обучения профессионально-технических и средних специальных учебных заведений», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь 30 июля 1999 г., с изменениями, утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 4 февраля 2009 г. № 12.

5.  Санитарные правила и нормы 2.4.2. «Гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму специальных общеобразовательных и вспомогательных школ-интернатов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 000, с изменениями, утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 000.

6.  Санитарные правила и нормы 2.4. «Гигиенические требования к устройству и содержанию детских домов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 18.

7.  Санитарные правила и нормы 2.4.4. «Устройство, содержание и организация режима в детских реабилитационно-оздоровительных центрах», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 84.

8.  Санитарные правила и нормы 2.4.4. «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима детских санаториев и санаториев (отделений) для детей с родителями», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 2 декабря 2005 г.
№ 000.

9.  Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.01 г.
№ 84.

10.  Санитарные правила 1.1. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий».

11.  Санитарные правила и нормы 2.3.4. «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов».

12.  Постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь «Об утверждении единых требований к транспортировке продовольственного сырья и пищевых продуктов».

13.  Инструкция 2.3.1.06 «Проведение и контроль С-витаминизации рационов питания», утвержденная постановлением Главного государственного санитарного врача РБ .

14.  Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь «О профилактической поливитаминизации рационов питания»

15.  Постановление Совета Министров Республики Беларусь
«О порядке проведения обязательных медицинских осмотров работников».

16.  Постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь «Об организации и проведении гигиенического обучения и аттестации должностных лиц и работников».

17.  Санитарные правила и нормы 10-124 РБ 99 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 46, с изменениями, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 16.

18.  Санитарных правил и Ветеринарных правил «Состояние здоровья населения в связи с влиянием микробиологического фактора среды обитания человека. Иерсиниозы.», утверждённых Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 01.01.01 г № 000/35.

19.  Постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 01.01.01 г № 61 «Об усилении мер профилактики иерсиниозной инфекции».

20.  Инструкция 2.4./3.5.1.05 «Организация и контроль за проведением профилактической дезинфекции в учреждениях для детей», утвержденная постановлением Главного государственного врача Республики Беларусь .

21.  СП 17-69 РБ 98 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний», утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 01.01.2001 №18.

22.  СанПиН 9-80 РБ 98 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

23.  СанПиН 2.2.4/2.1.8. «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых и общественных зданий и на территории жилой застройки».

24.  Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к содержанию территории населённых пунктов», утверждённых Министерством здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.01 г.
№ 000.

*В разработанных программах для отдельного учреждения должен быть указан нормативный документ, действие которого распространяется на данный вид учреждений. Нормативные документы, действие которых распространяется на другие виды учреждений, в данном перечне могут не указываться.

Глава 2. Технологические документы на производство продукции, реализуемой в яслях-садах, в столовых и буфетах учреждений образования.

1.  Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста, 2003 г.

2.  Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, 2006 г.

3.  Руководство № 0 «Организация рационального питания детей в детском дошкольном учреждении»

4.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности, 2003 г.

*Указывается документ, действие которого распространяется на тот вид учреждений, для которых разработана программа.

Глава 3. Нормативно-инструктивные документы по организации питания.

1.  Постановление Совета Министров РБ «О денежных нормах расходов на питание в общеобразовательных учреждениях, учреждениях, обеспечивающих получение дошкольного, специального и профессионально-технического образования, учреждении образования «Национальный детский образовательно-оздоровительный центр «Зубрёнок»», об изменении и признании утратившими силу некоторых постановлений Правительства Республики Беларусь» (в ред. постановлений Совмина , , ).

2.  Постановление Министерства образования Республики Беларусь «О денежных нормах расходов на питание в оздоровительных лагерях» (в ред. постановлений Минобразования от 01.01.2001 N 31,от 01.01.2001 N 14, )

3.  Постановление Министерства торговли Республики Беларусь «Правила охраны труда в организациях общественного питания».

4.  Постановление Совета Министров Республики Беларусь «О государственном обеспечении детей-сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа из детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, детей, находящихся в учреждениях, осуществляющих профилактику безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних» (в ред. постановлений Совмина , , от 01.01.2001 № 2010, , )

5.  Постановление Министерства образования Республики Беларусь, Комитета по проблемам последствий катастрофы на Чернобыльской АЭС при Совете Министров Республики Беларусь «Об утверждении норм питания обучающихся в учреждениях образования, расположенных на территориях радиоактивного загрязнения» /1 (в ред. Постановления Миниобразования /91)

6.  Постановление Министерства образования, Министерства здравоохранения и Министерства торговли Республики Беларусь «Об утверждении норм питания в учреждениях, обеспечивающих получение дошкольного образования» /42/46 (в ред. постановления Минобразования, Минздрава, Минторга от 01.01.2001 N 63/40/45).

7.  Постановление Министерства образования и Министерства Республики Беларусь «О нормах питания в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего, специального и профессионально-технического образования» /42.

8.  Постановление Министерства образования и Министерства здравоохранения РБ «Об утверждении норм питания в оздоровительных лагерях» от 01.01.2001
№ 13/7.

9.  Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп детского населения Республики Беларусь, утвержденные Главным государственным врачом Республики Беларусь 31.12.2002 №.

10.  Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 000 «О мерах по улучшению организации питания детей и учащейся молодежи в учреждениях образования и социальной защиты республики».

11.  Постановление Министерства торговли Республики Беларусь «Об утверждении Инструкции о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания»

12.  Постановление Министерства образования Республики Беларусь «О типовых штатах и нормативах численности работников начальных, базовых, средних, вечерних, специальных общеобразовательных, вспомогательных школ, гимназий, лицеев» (в ред. Постановлений Министерства образования Республики Беларусь от 01.01.2001. № 51, от 01.01.2001. № 75).

13.  Постановление Совета Министров Республики Беларусь «О размере и порядке взимания платы за питание детей в учреждениях, обеспечивающих получение дошкольного образования» .

*Указывается документ, действие которого распространяется на тот вид учреждений, для которых разработана программа.

РАЗДЕЛ 3: Перечень должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению контроля, качества и безопасности питания.

Контроль выполнения Программ производственного контроля качества и безопасности питания школьников учреждений образования возлагается на начальников отделов образования горрайисполкомов, а также на директоров предприятий, организующих питание.

Ответственность должностных лиц:

- технолог отдела образования – за внедрение новых рецептур на кулинарные изделия и блюда, выполнение примерного двухнедельного меню, контроль за нормами отпуска блюд и кулинарных изделий (контрольное взвешивание).

- руководитель учреждения – общий контроль организации питания, контроль за материально-техническим обеспечением пищеблока, за прохождением работниками пищеблока медицинских осмотров и гигиенической аттестации.

- шеф-повар - за технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, за нормами отпуска блюд и кулинарных изделий, соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены; за эксплуатацию оборудования и рациональное использование электроэнергии, правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной, трудовой и технологической дисциплины, правил внутреннего распорядка, сроки и условия хранения сырья, готовой продукции, санитарное состояние пищеблока, за выполнением примерного двухнедельного меню, за своевременное проведение бракеража, за подачу заявок на недостающие продукты питания, своевременность сдачи отчётов в бухгалтерию ГОО.

- буфетчик – за продажу доброкачественного товара, за выполнение ассортиментного перечня, за выполнение личной гигиены, санитарных норм и правил, правил охраны труда и техники безопасности, за эксплуатацию торгового и технологического оборудования, за санитарное содержание буфета, зала, оборудования и инвентаря.

- медицинская сестра по диетпитанию (ДДУ) – за соблюдением ассортиментного перечня, санитарным состоянием пищеблока, контроль качества приготовления пищи.

- кухонный рабочий – несёт ответственность санитарных норм и правил в объёме должностных обязанностей, личной гигиены.

*При отсутствии сотрудников указанных специальностей в учреждении либо в случае возникновения других проблем в обеспечении контроля необходимо изменить данный перечень с переложением ответственности по указанным пунктам на других сотрудников, работающих в настоящее время в данном учреждении.

РАЗДЕЛ 4: Объём контроля и перечень контрольных критических точек, подлежащих производственному контролю.

На всех пищеблоках учреждений образования должен осуществляться:

- входной контроль сырья и продукции, поступившей на пищеблок от поставщика, предназначенной для дальнейшего использования в производстве.

- контроль выполнения ассортиментного перечня, соблюдения примерного десятидневного меню, технологии приготовления блюд, сроков хранения и реализации продукции, контроль соблюдения температурного режима хранения в холодильном оборудовании, контроль температурно-влажностного режима при хранении сыпучих продуктов в подсобных помещениях, контрольное взвешивание порций.

- лабораторный ведомственный контроль проб блюд на полноту вложения и микробиологическую безопасность, контроль качества воды, смывы с инвентаря и оборудования.

Инспекционный контроль осуществляется контролирующими органами с отметкой в журнале учета проверок и ревизий, санитарном журнале учета проверок и ревизий, санитарном журнале.

Метрологический контроль регистрации проверки средств измерений (весового оборудования) в журнале проверки средств измерений 1 раз в год:

ü  производственные помещения;

ü  водоснабжение;

ü  транспорт;

ü  технологические процессы и оборудование;

ü  сырье;

ü  производимая продукция и оказываемые услуги;

ü  условия хранения, транспортировки и реализации;

ü  рабочие места.

Схема внутреннего контроля качества и безопасности питания в учреждениях для детей и подростков Брестской области указана в Приложении 1.

РАЗДЕЛ 5: Перечень мероприятий, обеспечивающих безопасность и качество выпускаемой продукции.

1.  Соблюдение требований санитарных норм и правил на этапах транспортировки, хранения сырья, производства, реализации продукции, хранения и утилизации отходов производства.

2.  Соблюдение рецептур, технологии при выработке кулинарной продукции.

3.  Соблюдение санитарно-противоэпидемического режима при эксплуатации оборудования, вспомогательных материалов, посуды, инвентаря в объектах общественного питания.

4.  Соблюдение санитарных норм и правил при уборке помещений объекта общественного питания.

5.  Проведение производственного, в т. ч. лабораторного контроля.

6.  Своевременное проведение предварительных медицинских осмотров при поступлении на работу, а также периодических профилактических медицинских осмотров персонала объектов общественного питания.

7.  Гигиеническое обучение персонала.

РАЗДЕЛ 6: Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства и неисправностью оборудования, и мероприятия по их ликвидации.

1.  Прекращение подачи электроэнергии.

2.  Превышение задымленности в производственных помещениях свыше допустимых норм.

3.  Возникновение очага возгорания.

4.  Засор канализации.

5.  Отключение водоснабжения.

№ п/п

Наименование аварийной ситуации

Порядок информирования

Мероприятия по ликвидации

Ответственный исполнитель

РАЗДЕЛ 7: Перечень форм учета и отчетности.

1.  Технологические карты на изготавливаемые блюда и изделия

2.  Журнал «Здоровье».

3.  Санитарный журнал.

4.  Медицинские книжки работников.

5.  Протоколы санитарно-гигиенических исследований.

6.  Протоколы производственного лабораторного контроля.

7.  Книга поступления товара и сырья.

8.  Журнал по контролю качества скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок.

9.  Журнал регистрации метрологического контроля средств измерения.

10.  Бракеражный журнал.

11.  Книга учета проверок (ревизий).

12.  Журнал регистрации вводного инструктажа.

13.  Журнал регистрации инструктажей.

14.  Примерный рацион питания.

15.  Примерное 2-х недельное меню.

16.  Заключения о техническом состоянии оборудования.

17.  Журнал температурного режима оборудования.

РАЗДЕЛ 8: Повышение ответственности руководителей учреждений для детей и подростков, работников пищеблоков по обеспечению качества и безопасности питания.

1.  Укомплектовывать пищеблоки учреждений образования работниками, прошедшими профессиональную подготовку, обеспечивать повышение их квалификации не реже 1 раза в 5 лет.

2.  Осуществлять на рабочих местах обучение работников пищеблоков по вопросам соблюдения санитарно-гигиенических и технологических требований к приготовлению пищи.

3.  Обеспечить участие в работе комиссий по приемке учреждений образования к новому учебному году специалистов управлений здравоохранения, торговли и услуг.

4.  Определять в учреждениях образования наиболее уязвимые звенья технологической цепи приготовления пищи, принимать комплексные меры по обеспечению безопасных условий организации питания.

РАЗДЕЛ 9: Примерная схема производственного технологического и лабораторного контроля.

*Указать (желательно в табличном варианте) схему производственного лабораторного контроля организации качества питания.

Приложение 1

Схема внутреннего контроля качества и безопасности питания учреждений для детей и подростков

Брестской области

№ п/п	Объект контроля	Показатели	Периодичность контроля	Нормативные документы	Ответственный за организацию контроля	Исполнитель	Оформление результатов	Предупреждающие действия в случае несоответствия
1. Контроль сырья, вспомогательных материалов, инвентаря, производственной тары, посуды
1.	Приемка сырья	Наличие документов, подтверждающих качество и безопасность, документов по идентификации партии, (маскировочные ярлыки), внешний вид, цвет, запах, консистенция.	Каждая партия	Соответственно виду сырья	Ответственный за питание, медработник	Заведующий производством в школах, кладовщик в ДДУ	Книга поступления товаров и сырья	Приостановка приемки сырья, информирование руководства возврат на склад предприятия или поставщику
2.	Приемка вспомогательных материалов, инвентаря, производственной тары, посуды, приборов	Наличие документов, подтверждающих качество и безопасность, документов по идентификации партии	Каждая партия	Соответственно виду товара	Заведующий производством	Заведующий производством, кладовщик	Книга поступления товаров и сырья	Приостановка приемки товаров, возврат поставщику
3.	Свежие овощи, картофель, фрукты	Токсичные элементы: соли тяжёлых металлов, патулин, пестициды, нитраты, радионуклиды.	Перед закладкой в овощехранилище, холодильные камеры	СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением МЗРБ от 9 июня 2009 г. № 63; РДУ-99	Руководитель учреждения образования	Аккредитованная лаборатория	Протокол испытаний	Приостановка процесса, информирование руководства
2. Контроль технологического процесса
1.	Соблюдение рецептуры, технологии	Соблюдение норм закладки сырья, соблюдение температурного режима при приготовлении и отпуске блюд	Ежедневно	Дневной рацион питания, технологические карты, натуральные нормы питания, рекомендуемый объёмы пищи	Зав. производством (в школах), диетсестра (в ДДУ)	Повар	Бракеражный журнал	Приостановка процесса, информирование руководства, установление причины несоответствия и её устранение
3. Готовая продукция
1.	Блюда и кулинарные изделия	Органолептическая оценка	Каждая партия готовой продукции	Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся, сборник рецептур	Зав. производством (в школах), диетсестра (в ДДУ)	Шеф-повар	Бракеражный журнал	Приостановление процесса, информирование руководства, установление причины несоответствия и её устранение
2.	Мучные кондитерские и булочные изделия (собственная выпечка)	Органолептические показатели, внешний вид, состояние мякиша (пропеченность, пористость), масса изделия	Ежедневно каждая партия	Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста	Зав. производством (в школах), диетсестра (в ДДУ)	Шеф-повар	Бракеражный журнал	Приостановление процесса, информирование руководства
4. Контроль соблюдения санитарно-гигиенического режима в условиях транспортировки сырья, в производственных цехах, в условиях реализации продукции
1.	Санитарное состояние транспорта	Результаты визуального осмотра	Ежедневно	СанНПиГН «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания», утв. постановлением МЗРБ от 01.01.01 г. № 84.	Медработник	Экспедитор	Санитарный паспорт	Проведение санобработки транспорта
2.	Санитарное состояние помещений цехов, оборудования, инвентаря, тары, посуды	Соблюдение периодичности и режима мытья помещений цехов, оборудования, инвентаря, производственной тары, посуды	Ежедневно	СанНПиГН «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания», утв. постановлением МЗРБ от 01.01.01 г. № 84.	Зав. производством (в школах), диетсестра (в ДДУ)	Кухонный рабочий	Журнал санитарного состояния пищеблока	Приостановка процесса, проведение санитарного дня
3.	Качество мытья столовой и кухонной посуды	Состояние и качество мытья инвентаря, столовой и кухонной посуды	Ежедневно	СанНПиГН «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания», утв. постановлением МЗРБ от 01.01.01 г. № 84.	Зав. производством (в школах), диетсестра (в ДДУ)	Кухонный рабочий	Журнал санитарного состояния пищеблока	Приостановка процесса, проведение санитарного дня
5. Контроль эффективности работы холодильного, технологического оборудования, инженерных сооружений и коммуникаций
1.	Холодильное, технологическое оборудование	Температурный режим работы холодильного оборудования, режим работы технологического оборудования	Ежедневно	Паспорта на оборудование	Зав. производством (в школах), диетсестра (в ДДУ)	Кладовщик, повар	Журнал температурного режима оборудования	Информирование руководства, проведение ремонтных работ
2.	Система механической приточно-вытяжной вентиляции	Эффективность работы вентиляционных систем	Ежедневно	Паспорта на оборудование	Заведующий производством школ, заведующий ДДУ	Заведующий хозяйственной частью	Технический паспорт	Информирование руководства
6. Контроль температурно-влажностных режимов хранения продовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов
1.	Складские помещения для хранения пищевой продукции	Температура и влажность воздуха, условия хранения и сроки годности	Ежедневно	СанНПиГН «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания», утв. постановлением МЗРБ от 01.01.01 г. № 84.	Руководитель учреждения образования, зав. производством (в школах), диетсестра (в ДДУ)	Кладовщик	Журнал температурного режима в складских помещениях	Информирование руководства, проведение ремонтных работ