Рекомендации по выбору музыкального оборудования для заведений общественного питания

Рекомендации по выбору музыкального оборудования для заведений общественного питания

Трапеза на фоне музыки

Практически во всех ресторанах и кафе сегодня звучит фоновая музыка, только в одних заведениях посетитель ее почти не замечает, поскольку она кажется естественным дополнением интерьера, а в других она режет слух.

Причин негативной реакции на музыкальный фон несколько: слишком громкий звук, плохое звучание или несоответствие музыкального формата стилю заведения. Какими же средствами ресторан или кафе может добиться, чтобы музыка подчеркивала достоинства заведения, создавала необходимую атмосферу, играла на пользу его имиджу?

Только не домашняя аппаратура

Во-первых, даже для фонового озвучивания необходима профессиональная аппаратура. Спросите у опытных рестораторов, используют ли они бытовое оборудование для приготовления блюд в своем заведении. Конечно, ответ будет отрицательным. То же самое относится и к звуку. Можно поставить в заведении бытовой музыкальный центр, но он не обеспечит комфортности и равномерности звучания по всему залу.

Необходимость использования профессионального оборудования в ресторанах обусловлена большими его возможностями. Бытовая аппаратура не рассчитана на интенсивное использование, которое требуется в ресторане, кафе или бистро. Например, домашний CD-плеер не выдержит круглосуточной эксплуатации уже через полгода, а профессиональная техника прослужит в таком режиме несколько лет. Кроме того, она сконструирована так, что воспроизводит практически все диски, в отличие от бытовых центров. И еще для равномерного звучания музыки по всему залу необходимо установить большое количество акустических систем. В случае с профессиональной аппаратурой они подключаются через трансформаторную линию, и длина ее не имеет значения. А когда используется простая низкоомная нагрузка, при расстоянии более 30 м начинаются потери в качестве звука.

Для мини-кафе, скажем, придорожного бистро, имеет смысл устанавливать бытовую технику из экономии бюджета. Но надо понимать, что если в заведении не очень хорошо работает вентиляция и разрешено курить, то любая бытовая аппаратура выйдет из строя очень быстро. Взвесь в воздухе влияет не только на лазерные головки воспроизводящих устройств, но и на схемы. Один человек открыл кафе и поставил на воспроизведение звука бытовой DVD-плейер. Но аппарат проработал 2 недели. Профессиональная техника и с этой точки зрения выгодней. Когда ее монтируют, то не просто ставят на барную стойку, а устанавливают в специальные шкафы, которые могут закрываться, вентилироваться. По большому счету, источник звука вообще могут вынести из зала на любое расстояние.

Не менее важно подключение электрики и проводов. Звуковую аппаратуру нельзя включать в ту же розетку, что и кофеварку или холодильник: скачок напряжения - и техника испортится. При инсталляции рекомендуется использовать отдельные сетевые линии для питания аудио - и видеоаппаратуры. Устанавливается отдельный щиток, автоматика - все влияет на надежность. Зато позже владельцам не надо больше задумываться на эту тему - купили, подключили и забыли. Потом затраты возможны только на расходные материалы (кассеты, диски, лампочки и т. п.). Например, рестораны сети «Тинькофф» в Петербурге и Москве были построены еще в 2001 году, тогда же установили аппаратуру, и уже 6-й год все работает. Кстати, окупается профессиональная техника за год-полтора.

Минимальный набор

Какую технику нужно иметь в ресторане для фонового звучания музыки?

Необходимо иметь источник звука, микшер, усилитель(и) и необходимое количество акустических систем. Тип и количество последних зависят от дизайна помещения и от возможности использования потолочных или настенных динамиков. Первых понадобится больше. Но часто звуковые системы вынуждены подчиняться эстетическим требованиям - многие дизайнеры-архитекторы пытаются спрятать громкоговорители, монтируя их в стены или в потолок.

Количество громкоговорителей также зависит от высоты и площади помещения. Необходимо добиться максимальной равномерности распределения звука по залам, для этого лучше использовать много маломощных колонок вместо меньшего количества мощных. Ресторан, состоящий из двух залов, логично разбить на две зоны озвучивания. Самый простой вариант - сделать возможным отключение (регулирование) звука в каждом из залов. Можно предусмотреть трансляцию в каждом из них как одной и той же музыкальной программы, так и разных. Последний вариант несколько дороже, но это более удобно в эксплуатации.

Стоимость инсталляции в ресторане зависит от площади заведения, типа источника звука и количества акустических систем. В качестве источника звука может использоваться CD - или DVD-плейер, компьютер и даже MP3-плейер (только надо не забывать периодически заряжать его аккумуляторы). Потолочные акустические системы имеют разрыв цен от 30 до 300 долларов. Например, для организации фонового звука в ресторане, имеющем 2 зала на 50 мест, может потребоваться 8-10 потолочных динамиков. Стоимость всего проекта составит от 1,5 до 3 тыс. долларов.

Нюансы

На качество звука в ресторане влияет и само помещение. Если заведение отделано полированным камнем, то звук в нем будет, как на станции метро. И решить проблему с помощью настройки не удастся. Кроме того, на звук влияет высота потолков. В помещении с низкими потолками звук будет «придавленным», а в заведении с высокими потолками - воздушным и объемным. Положительно влияет на звук наличие мягких кресел, коврового покрытия, мягких тканевых драпировок. Необычная конфигурация помещения, в частности, непараллельные поверхности стен, пола, потолка и т. п., тоже работают в плюс.

Специалисты подчеркивают, что качество звучания и варианты его изменений надо обсуждать на стадии строительства ресторана, пока не зашили стены и потолок. Тогда корректировки еще возможны, и они будут менее накладны с финансовой точки зрения. В отделанном помещении устанавливать звуковую аппаратуру уже довольно сложно.

В заключение несколько слов о музыке, звучащей в ресторанах и кафе. Все специалисты сходятся во мнении, что включать радио в кафе, даже самом демократичном, просто неприлично. Во-первых, потому что на любом канале сейчас полно рекламы, а она часто просто раздражает посетителей. Во-вторых, вряд ли рестораторы заинтересованы, чтобы в их заведениях кто-то рекламировался бесплатно.

Музыкальный фон должен быть подобран с учетом стиля заведения, дня недели и даже времени суток. Музыка, играющая в пятницу вечером, не подходит для утра понедельника.

Покушать и концерт послушать

Стараясь выиграть в конкурентной борьбе, заведения общепита идут на разные уловки. Например, превращаются в рестораны-клубы, рестораны-кабаре и т. п. Об особенностях их звукового оснащения мы и поговорим.

Для начала уточним, что «рестораном-клубом» мы условно называем любое заведение, где есть возможность поесть и сцена, а не только то, где по вечерам танцует молодежь.

Что в комплекте?

Теоретически минимальный набор звуковой техники, который необходим для ресторана-клуба, таков: микшерский пульт, звуковая система (портал), система озвучки зала (для фоновой музыки днем), комплект диджейского оборудования (CD-плейеры, диджейский микшерский пульт (помимо основного) и какое-то сценическое оборудование (пара мониторов, если работает ди-джей, от четырех - если работает артист), микрофоны. Впрочем, не всегда набор будет таким, важно еще учесть, что из музыки предлагает заведение и каковы его площади.

Например, в клубе «Che» в Петербурге, поскольку он небольшой по размеру, стоят лишь маленькие колонки, пульт и усилитель, музыканты работают вживую и подзвучивают только голос и какие-то электронные музыкальные инструменты. В ресторанах-клубах «Тинькофф» комплекты аппаратуры побольше, и они функциональнее. Но даже в сетевых проектах комплекты аппаратуры в заведениях отличаются друг от друга, потому что помещения разные. Например, если в одном есть возможность установить пульт по центру, а в другом - нет, тогда для последнего находится альтернативное решение.

Разница в цене

Затраты на ресторан-клуб с точки зрения звука зависят от того, какое оборудование используется. На цену влияет несколько факторов: профессиональное оборудование или нет, его функциональность, отчасти дизайн.

Бюджет звуковой инсталляции может быть от 5 до 50 тысяч долларов в зависимости от величины заведения и поставленных задач. Свет при этом в стоимость не включен - это отдельная статья расходов, поскольку решает другие задачи.

Согласно концепции

Если дизайн помещений хорошо продуман, то можно как скрыть, так и подчеркнуть «клубность» оборудования. Например, в «JAM Point», где минимум оборудования (2 маленькие колонки, пульт, сабвуфер), в те дни, когда концерты не проводятся, аппаратура убрана. Колонки остаются в зале, но они - за занавесками. А в ресторане-клубе «Street Life» в одном зале сцена с барабанной установкой и роялем украшает интерьер, а в другом даже колонки спрятаны за драпировкой.

Кстати, концерт не единственное, для чего нужна хорошая аппаратура. В клубе «Платформа», например, случается, по вечерам показывают классику мирового кино, проводят литературные вечера, туда приходят художники. Это помимо концертов, которые проводятся там практически через день. Комплект аппаратуры в этом заведении стоит уже около 30 тысяч долларов, но и техника в нем такая, что позволяет проводить даже запись концертов. Специалисты утверждают, что любой проект может окупиться, если концепция продумана.

Проекты могут быть самыми разными - сегодня техника позволяет реализовать любую идею. А общее в ресторанах-клубах то, что, кроме музыки, там обязательно интересный интерьер и великолепная кухня.

По материалам: http://torg. *****/sr/2006/arch09/29zvuk. htm, http://torg. *****/sr/2006/arch08/16zvuk. htm