Технология производства говядины

ЛЕКЦИЯ 6

Тема: Технология производства говядины

1. Технология производства говядины в молочном скотоводстве.

2. Технология производства говядины в мясном скотоводстве.

1. Технология производства говядины в молочном скотоводстве. Для получения мяса в основном используют сверхремонтный молодняк и выбракованный взрослый скот молочного и мясомолочного направлений продуктивности. В настоящее вре­мя говядину поставляют хозяйства двух категорий: хозяйства, где говядина - сопряженная продукция молочного скотовод­ства, получаемая в результате выбраковки взрослого скота и сверхремонтного молодняка, а также хозяйства, специализиро­ванные на ее производстве.

Существуют различные типы специализированных предпри­ятий по производству говядины. В пригородных зонах целесо­образно создавать специализированные предприятия для доращивания и интенсивного откорма молодняка, поступаю­щего сюда в 2-3-нед. возрасте из хозяйств молочного направления. Организация таких предприятий продиктована необходимостью более эффективного использования сверхре­монтного молодняка хозяйств пригородных цельномолочных зон. Хозяйства, специализированные на получении молока и выращивании ремонтных телок, большую часть своих кормов направляют на производство этой продукции, а выращивание телят на мясо становится конкурентным направлением. Поэто­му они вынуждены принять один из трех вариантов:

- реализо­вать бычков и телочек, не представляющих племенной ценнос­ти, на мясокомбинаты;

- передержать сверхремонтный молод­няк в своих хозяйствах на экстенсивной основе;

- передать телят или молодняк хозяйствам, специализирующимся на доращивании и откорме.

Максимальный уровень продуктивности обеспечивают ком­плексы с полным циклом выращивания и откорма молодняка в раннем возрасте. Однако они требуют сравнительно больших ка­питаловложений и рассчитаны на высококонцентратный тип кор­мления.

От природных и климатических условий, состояния кормовой базы, плотности населения, условий комплектования ферм откор­мочным поголовьем зависят размеры скотоводческих предприя­тий, а также технология выращивания и заключительного откорма крупного рогатого скота.

Типы технологий выращивания и откорма. По степени завершенности технологического цикла различают следующие типы технологий выращивания и откорма крупного рогатого скота в молочном скотоводстве: с полным циклом производства, включающим выращивание телят-молочников и откорм молодняка; доращивание и интенсивный откорм; заключительный откорм.

На фермах по выращиванию и откорму молодняка и механизированных откормочных площадках рекомендуются следующие варианты технологии:

- выращивание и откорм молодняка на кормах покупных и собственного производства (в капитальных помещениях) с 15-20-дн. возраста и постановочной живой массой 40-45 кг до 15-18-мес. возраста с массой 450-500 кг.

- выращивание молодняка на кормах собственного производства с 15-20-дн. возраста и постановочной живой массой 40-45 кг до 7-9-мес. возраста со съемной живой массой 180 кг и выше.

- откорм молодняка на отходах пищевой промышленности (в помещениях и на площадках) с 9-12-мес. возраста живой массой 280-300 кг до 15-18 мес. со съемной живой массой 400-450 кг.

- откорм молодняка на кормах собственного производства в помещениях облегченных конструкций со свободно-выгульным содержанием с 7-9-мес. возраста с постановочной живой массой 220-260 кг до 15-18 мес. со съемной живой массой 450-500 кг.

- откорм молодняка на кормах собственного производства на открытых механизированных площадках с 7-9-мес. возраста с постановочной живой массой 180 кг и выше до 15-18-мес. возраста со съемной живой массой 450-500 кг.

В пригородных зонах, где молочно-товарные фермы заинтере­сованы в реализации сверхремонтного молодняка в раннем возра­сте, целесообразно размещать специализированные предприятия, в которых на выращивание и откорм поступает молодняк в 2-3-нед. возрасте с ферм молочного направления. Откорм мо­лодняка ведут до 16-18-мес. возраста при получении живой массы 420-450 кг. Эти хозяйства имеют собственную кормовую базу, за исключением концентрированных кормов, большую часть которых закупают. На этих предприятиях применяют промыш­ленные методы откорма, основанные на комплексной механизации технологических процессов, скармливании полнорационных кормосмесей с учетом возраста животных, создании оптимальных условий содержания. Затраты кормов на производство 100 кг при­роста живой массы составляют 5,5-6,0 тыс. МДж обменной энергии, а труда - 2,4-2,6 чел.-ч.

Разработаны типовые проекты комплексов по выращиванию и откорму на 5 и 10 тыс. голов молодняка в год, рассчитанные по интенсивности выращивания и удельному весу зерновых кормов в рационах животных (30-60 %).

В зависимости от преобладания того или иного корма в рацио­не различают следующие виды заключительного откорма крупного рогатого скота: на силосе, на сенаже, на жоме, на барде и зеленых кормах.

Откорм на силосе. Использование высококачественного куку­рузного силоса с початками с балансированием рационов по протеину, витаминам, минеральным веществам и при дополнительном скармливании 2,5-3 кг концентратов на 1 кг прироста обеспечивает получение среднесуточных приростов молодняка на уровне 0,8-1 кг. Молодняку дают 20-25 кг силоса, а взрослым животным - до 35-40 кг на 1 гол. в сутки. На последней стадии откорма, когда аппетит у животных снижается, часть силоса можно заменить корнеклубнеплодами. В состав рациона включают 40-65% силоса по питательности. Постановочная живая масса 300 кг, а при снятии с откорма – 430-440 кг. Продолжи­тельность откорма 150 дней.

В условиях промышленной технологии откорма силос вводят в состав полнорационных кормосмесей, приготавливаемых в кормоцехах. При скармливании силоса в таком виде повышается его поедаемость и переваримость.

Откорм на сенаже. При откорме молодняка с использованием сенажа получают высокие приросты живой массы при меньшей затрате концентратов, чем при откорме на силосе. В состав ра­циона для интенсивного откорма включают 50-60% сенажа и 40-50% комбикорма по питательности. Высокие показатели про­дуктивности при откорме на сенаже можно получить только при высоком его качестве. Так, в 1 кг сенажа из люцерны должно со­держаться не менее 4 МДж обменной энергии и 60 г переваримого протеина. При откорме на сенаже животным массой 300-350 кг его скармливают 10-12 кг, массой 350-400 кг – 15-17 кг, в заключительный период - до 12 кг на 1 гол./с.

Эффективное продуктивное действие сенажа при откорме мо­лодняка обусловлено его высокими коэффициентами перевари­мости и использования питательных веществ.

Откорм на жоме. Жом (в основном свекловичный) широко ис­пользуют при откорме крупного рогатого скота. Его применяют в силосованном и свежем виде. Сухое вещество этого корма богато углеводами, но содержит очень мало протеина и фосфора. В жоме нет каротина и витаминов. Животных приучают к поеданию жома в течение 7-10 дней, постепенно увеличивая норму. Мо­лодняку дают его в сутки 40-50 кг, а взрослым животным – 70-80 кг (65-70 % по питательности). При правильном балансировании рационов по протеину, вита­минам, минеральным веществам можно откармливать молодняк на жоме до сдаточной массы 400-450 кг. Для этого в рацион включают корма, богатые протеином, витаминами (бобовое сено, травяную муку), а также минеральные добавки, богатые фосфо­ром. Концентраты в первую половину откорма дают в количестве 15-20% общей питательности, а в конце откорма - до 30-35%. Рациональный способ повышения эффективности использова­ния свекловичного жома, сокращения потерь питательных веществ и увеличения рентабельности откорма - его сушка и вклю­чение в сухом виде в состав полнорационных гранулированных кормосмесей. Ценное кормовое средство при откорме - патока, которую можно давать от 0,5 до 2 кг на 1 гол./сут. Патока повышает общую питательность рациона и позволяет балансиро­вать его по легкопереваримым углеводам.

Откорм на барде. Барда - отход переработки зерновых злако­вых, картофеля, патоки и фруктов на спирт. Для откорма крупного рогатого скота применяют хлебную, картофельную и паточную барду в свежем и силосованном виде. В барде много протеина фосфора, органических кислот и очень мало легкопереваримых углеводов и кальция. Она не содержит каротина.

Срок откорма на зерновой барде зависит от упитанности и ин­тенсивности кормления. Чем упитаннее животное, тем короче пе­риод откорма. Если молодняк имеет хорошую упитанность то, как правило, откорм заканчивается через 80-110 дней; среднюю и нижнесреднюю - через 120-150 дней. Тощий молодняк вначале нужно доращивать, а только затем откармливать. При увеличении срока откорма свыше 100-110 дней резко возрастает заболевае­мость животных остеомаляцией и тетанией на почве гиповитами­ноза А и D, что отрицательно сказывается на эффективности от­корма. Поэтому животным регулярно дают минеральные подкор­мки (мел, поваренную соль) и внутримышечно вводят тривитамин (A, D, Е) в дозе 10 мл на первые 90 дней откорма, а в дальней­шем - ежемесячно.

Барду скармливают в 2-3 приема. Когда животные получают свежую барду вволю, их можно не поить. После каждого кормле­ния кормушки очищают и не реже одного раза в декаду промыва­ют раствором извести для дезинфекции. Во избежание заболева­ния мокрецом следят за состоянием животных, помещений, обра­щая внимание на вентиляцию, подстилку.

Для промышленной технологии откорма скота на барде наибо­лее эффективна кормовая смесь, состоящая на 60-70 % из барды и 30-40 % концентратов по питательности. Для ведения интенсивного откорма молодняка крупного рогатого скота на бар­де, получения прироста г в сутки рацион в среднем должен состоять из 70 кг барды, 2,5-3,5 кг концентратов, витамин­ных и минеральных добавок.

Животных приучают к барде в течение 7-10 дней, начиная с 20-25 л в сутки, и доводят норму до 60-70 кг молодняку и 80-90 кг взрослому скоту. Перед скармливанием ее охлаждают до тем­пературы 25-30 °С. Барда - корм водянистый, поэтому в рацио­ны должны входить грубые корма (10-15% общей питательнос­ти). Животным дают 1-2 кг сена, а остальное количество грубого корма, обычно солому, режут и смешивают с бардой. Хорошие ре­зультаты получают при дополнительном скармливании высокока­чественного силоса, корнеплодов, а в летний период – зеленых кормов. Из концентратов чаще всего используют богатые крахмалом кукурузу, ячмень, мучную пыль.

Кормят животных в строго установленное время. После кор­мления барда не должна оставаться в кормушках, так как она закисает. Скармливание закисающей барды приводит к рас­стройству пищеварения.

Откорм на зеленых кормах. Зеленые корма благодаря благопри­ятному сочетанию в них питательных веществ, витаминов, мине­ральных и других веществ, имеющих важное биологическое значе­ние, легче перевариваются и лучше используются животными, чем другие корма. Эффективный способ использования зеленых кормов при откорме бычков - скашивание и скармливание зеле­ной массы из кормушек. К кормлению зелеными кормами перехо­дят постепенно, так как резкое изменение зимнего рациона вызы­вает расстройство пищеварения. В первые дни зеленые корма дают в количестве 12-15 кг на 1 гол. после кормления грубыми кормами или силосом. Только на 5-7-е сутки животных полнос­тью переводят на зеленые корма. Суточное потребление их колеб­лется от 25 до 70 кг. Практически этот корм дают в пределах поедаемости. При высоком качестве зеленой массы хорошие ре­зультаты откорма получают, расходуя 15-25 % концентратов по питательности.

Эффективность откорма зависит от стабильного обеспечения зеленой массой и правильного сочетания видов зеленых кормов и концентратов. Оптимальная кратность кормления зелеными кор­мами 2 раза в сутки.

Откорм на открытых площадках. Возможен откорм крупного рогатого скота на открытых площадках, использование которых позволяет значительно расширить производственные мощности хозяйств при относительно небольших затратах. Технология производства говядины на откормочной площад­ке сводится к выполнению следующих операций: прием скота и его размещение в соответствующих загонах; наблюдение за ско­том, выявление слабых, больных и плохо растущих животных для лечения или выбраковки; подготовка корма и его раздача; внесение подстилки; сдача скота на мясо; подготовка загона к приему новой партии скота (удаление навоза, ремонт и дезин­фекция). При использовании кормов собственного производства продолжительность откорма может быть 200-250 дней. На откорм принимают молодняк как молочных, так и мясных пород, а также их помесей живой массой не менее 260-280 кг и выбракованный взрослый скот. Животных, поступающих на откорм, группируют по живой массе, возрасту и полу.

Летом скот преимущественно откармливают на кормах зеле­ного конвейера (озимая рожь, люцерна первого и второго уко­са, горохоовсяная и викоовсяная смеси, зеленая масса кукуру­зы и т. д.).

В зонах с более прохладным климатом можно содержать скот в постройках полуоткрытого типа с ветрозащитными оградами с твердым покрытием, которые обеспечивают животным защиту от атмосферных воздействий, за исключением холода. В зонах с жарким климатом для содержания животных предусматривают солнцезащитные навесы, площадки с твердым покрытием, ко­торые могут быть заменены возвышенным полом. При такой организации откорма затраты труда сведены к минимуму: навоз убирают бульдозером 1 раз после откорма, корма готовят на комбикормовом заводе и подают в кормушки мобильным транспортом. На таких пред­приятиях на 1 работника приходится до 2 тыс. голов скота.

В России существует опыт работы крупных откормочных пло­щадок на 20-30 тыс. скотомест. Валовой прирост живой массы бычков на них может составлять более 6 тыс. т, среднесуточный - 850 г. Средняя живая масса животного, реализованного на убой, достигает 450 кг. На откормочной площадке 20 тыс. бычков откар­мливает бригада из 28 человек.

Снижение продуктивности животных, откармливаемых на пло­щадках, в неблагоприятные сезоны года, можно избежать. Для этого необходимо организовать полноценное корм­ление и рациональную технологию содержания, комплектуя пло­щадки молодняком с живой массой, учитывая возраст и сезон года.

При постановке на откорм молодняка живой массой 130 кг ра­цион должен состоять из 40 % грубых кормов и 60 % концентра­тов. При увеличении постановочной массы до 150 кг уровень гру­бых кормов в рационе увеличивают до 45 %, а при живой массе 250 кг и больше - до 55 %.

Способы содержания. Выбор наиболее оптимального способа содержания животных на откорме зависит от многих факторов. Необходимо обеспечить животным достаточную площадь в помещении и на выгульном дворе, надлежащий фронт кормления, сухое логово. Большое вни­мание должно быть уделено режиму кормления, постоянству групп. В специализированных хозяйствах, откармливающих круп­ный рогатый скот, применяется как привязный, так и беспривяз­ный способы содержания.

Привязное содержание. Принцип его состоит в том, что каждо­му животному выделяют определенное место (стойло), обору­дованное привязью, кормушкой и автопоилкой. Корма подво­зят к стойлам и закладывают в индивидуальные кормушки. Навоз из помещений убирают ежедневно. При этом способе можно организовать индивидуальный уход за животными и их кормлени­ем, что способствует повышению продуктивности, но требует больших затрат на оборудование помещений и труда для обслуживания.

Беспривязное содержание. При этом способе животных содер­жат группами без привязей в помещении, не разделенном на ин­дивидуальные стойла. Непременное условие такого содержания скота - обеспеченность животных кормами. Кормление может быть организовано при круглосуточном свободном доступе к кор­мам или раздаче их в установленное время в кормушки. Поят жи­вотных из групповых автопоилок с устройством для подогрева воды зимой.

2. Технология производства говядины в мясном скотоводстве. Мясное скотоводство имеет ряд экономических и продуктивных особенностей, выделяющих его в самостоятельную отрасль животноводства. Говядина от специализированных мясных пород скота имеет высокие вкусовые, пищевые и кулинарные свойства. Ее относят к наиболее ценным диетическим продуктам питания. Значительная часть жира в тушах животных мясных пород откладывается в толще мышечной ткани, образуя «мрамор­ное» мясо. Животные специализированного мясного типа, ха­рактеризуются пышным размером мышц, особенно в частях ту­ловища, дающих наиболее ценное мясо. У молодняка лучше развиты мышцы в тазобедренной и поясничной частях тулови­ща, что позволяет при интенсивном откорме получать высокий выход мясной продукции. Хозяйственная целесообразность развития мясного скотовод­ства в полупустынных, глубинных степных, горных районах, имеющих большие площади естественных угодий, а также в рай­онах с развитым зерновым производством обусловлена наличием возобновляемых значительных запасов соломы и других гумен­ных кормов, единственным потребителем которых является взрослый скот специализированных мясных пород, а также значительных площадей естественных лугов и па­стбищ, позволяющих обеспечивать относительно дешевое про­изводство говядины. Кроме того, по расходу дорогостоящих концентрированных кормов мясное скотоводство относительно малоемкая отрасль. Мясное скотоводство не требует капитальных помещений и сложного оборудования, а его продукция более транспортабельна, чем остальные виды животноводческой продукции.

В зонах, где разводят мясной скот, от коровы любой породы и любого генотипа получают в год не более 400-500 кг товарного молока. Получению молока в зоне мясного скотоводства препят­ствуют кормовые и природные условия. Быстро высыхающий тра­востой, наступающая в начале лета жара, кровососущие насеко­мые приводят не только к снижению удоев, но и к преждевре­менному запуску животных. В результате лактация мясных коров не превышает 150-180 дней. При этом получить и переработать даже такое количество мо­лока в степных и полупустынных районах непросто. Гурты трудно бывает обеспечить электроэнергией, водой, а в степных условиях практически невозможно быстро транспортировать или охладить молоко, и оно портится. Концентрировать же дойные гурты в лет­нее время на одной территории не позволяет продуктивность пас­тбищ и кормовых угодий. Из-за этого затраты на молоко оказыва­ются непомерно высоки. К тому же подсосно-поддойный метод выращивания телят отрицательно сказывается на молодняке, вы­зывает резкое увеличение заболеваний и падежа телят. Все это вы­нуждает прекращать доение коров и переводить скотоводство на специализированное мясное.

Основными районами мясного скотоводства считают Поволж­ский, Северо-Кавказский и Уральский, где располагаются значительные пло­щади естественных кормовых угодий. В Республике Калмыкия развитие этой отрасли обусловлено значительным количеством естественных пастбищ, собственной племенной базой скота калмыцкой по­роды, большим опытом местного населения по разведению скота и наличием апробированных технологий веде­ния племенного и товарного мясного скотоводства с учетом конк­ретных местных условий.

Довольно обширный ареал возможного разведения мясного скота требует строгого подхода к выбору породы. В засушливых степных районах наиболее эффективно разведение казахской бе­логоловой и калмыцкой пород, отличающихся хорошей приспо­собленностью к резко континентальному климату. В западных районах страны предпочтение может быть отдано крупным фран­ко-итальянским породам (лимузин, шароле).

Технологии в мясном скотоводстве. Технологии мясного скотоводства основаны на использовании в хозяйственных целях биологических ресурсов животных. Человек, применяя простые, но вместе с тем хорошо продуманные приспособления и оборудование, использует природные инстинкты скота:

- материнский инстинкт - позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практи­чески без участия человека;

- пастбищный инстинкт - дает возможность сократить расходы топлива на заготовку, хранение и раздачу корма;

- способность животных адаптироваться к меняющимся услови­ям окружающей среды - позволяет содержать их зимой и в непо­году не в капитальных помещениях, а под навесами или в поме­щениях облегченного типа.

Экономия энергетических затрат в мясном скотоводстве дости­гается за счет исключения из кормления мясного скота энергоем­ких рационов путем нагула.

Основная задача технологии мясного скотоводства - мини­мальные затраты на содержание основного стада с телятами с мак­симальной интенсификацией последующего выращивания и от­корма молодняка.

В мясном скотоводстве трудоемкие процессы механи­зировать значительно легче, чем на молочных. Так, при использовании самокормушек для грубых и концентрирован­ных кормов, групповых поилок и мобильных раздатчиков сочных кормов можно значительно снизить затраты труда на обслужива­ние животных.

При правильном выращивании к 4-мес. возрасту функциональная деятельность преджелудков телят получает такое развитие, что они могут усваивать достаточно большое количество растительных кормов. В это время для подкормки телят используют доброкачественные корма - сено злаковых и бобовых культур, сенаж, силос, концентраты в виде смеси или комбикорма. Биологическую полноценность рационов можно повысить, добавляя в них специально приготовленные белково-витаминные добавки. В качестве минеральной подкормки дают поваренную соль, костную муку или другие фосфорсодержащие элементы.

Наряду с подсосным выращиванием телят в мясном скотоводстве существуют другие методы, в частности подсосно-поддойный, групповое выращивание телят под коровами-кормилицами, раздельное содержание телят и коров в течение всего подсосного периода.

Подсосно-поддойный метод применяют в том случае, когда возникает необходимость получения от мясных коров небольшого количества (200-300 л в год) товарного молока. Этот метод имеет две разновидности. В ряде случаев коров доят 1 раз, обычно утром. При этом телята весь день находятся с матерями, и лишь на ночь их переводят в загон. Иногда телят содержат раздельно, подпуская их к матерям после дойки, которую обычно проводят 2 раза в сутки - утром и вечером. Этот метод требует дополнительных затрат труда на отъем молодняка и затрат кормов на подкормку телят.

Групповое выращивание телят под коровами-кормилицами при­меняют тогда, когда от мясных коров планируют получать товарное молоко. При этом одну группу коров полностью переводят на технологию молочного скотоводства, а их телят передают другим коровам, которые выращивают их вместе со своими. Коровы, например казахской белоголовой и калмыцкой пород, в состоянии вырастить двух телят суммарной живой массой около 300 кг к 8-мес. возрасту. Однако каждый из этих телят мо­жет иметь признаки недоразвития, которые трудно компенсиро­вать при последующем выращивании. Поэтому и этот метод не нашел широкого распространения.

При раздельном содержании телят и коров можно несколько повысить молочную продуктивность коров, так как на пастбище те­лята их не беспокоят. Это способствует некоторому повышению отъемной массы молодняка. Однако при этом методе резко снижается производительность труда и увеличиваются все виды зат­рат на кормление и содержание телят. При раздельном содержании телят в летний период необходимо формировать второй гурт для выпаса молодняка, что крайне нерационально.

Выращивание молодняка в первые месяцы после отъема. Отъем телят от мясных коров следует прово­дить не постепенно, а сразу. Для этого маточный гурт, в котором намечают произвести отъем, загоняют во двор или помещение, выпуская наружу коров и оставляя телят. Отделять телят от ко­ров - дело сложное и трудоемкое. Коров после отъема молодняка угоняют на пастбище, усиливая в последующие 5-7 дней наблю­дение за гуртом, так как некоторые коровы покидают гурт в поис­ках своих телят.

Отъемный молодняк в течение 3-4 дней оставляют в помеще­нии, предоставляя в неограниченном количестве корма и воду, содержат их группами по 15-20 голов. Затем телят можно выпус­кать во двор, а через 12-15 дней и на пастбища. В первые дни после отъема молодняку дают лучшие по качеству корма. Некото­рые телята не едят концентраты, если не были приучены к их по­еданию в подсосный период. Чтобы этого не случилось, телят за 2-3 нед. до отъема начинают приучать к поеданию концентриро­ванных кормов.

После отъема молодняк необходимо разделить по полу. Для этого формируют специальные гурты из бычков и телочек. За не­кастрированными бычками устанавливают наблюдение, посколь­ку наиболее возбудимые из них (1-2%) начинают беспокоить ос­тальных животных, отгонять их от кормушек и т. п. Если они не успокаиваются и после вмешательства человека, их следует пере­вести в другую группу или кастрировать.

Для транспортировки отнятых телят в другое место использу­ют специально оборудованные автомашины. Перемещение мо­лодняка гоном действует на него как стресс-фактор, что отрица­тельно сказывается на состоянии животных в первые дни после отъема.

Способы содержания. Многообразие технологий мясного скотоводства обусловило и значительные различия в способах содержания скота. В зимний период применяют два способа: привязный и беспривязный.

Привязный способ. Здания для привязного содержания, как правило, оборудуют деревянными полами, системами отопления, вентиляции, стационарными или мобильными механизмами для Раздачи кормов и уборки навоза.

При привязном содержании применяют регламентированный подпуск телят к коровам в определенные часы. После сосания телят отгоняют в отдельные помещения или другую секцию ко­ровника.

Технологический процесс ухода за животными при привязном содержании имеет большое сходство с молочным скотоводством. Корма раздают с помощью мобильных раздатчиков (КТУ-10) или стационарных транспортеров (ТВК-80). Навоз убирают чаще всего с помощью транспортера ТСН-ЗБ. Иногда используют решетча­тые полы, и навоз удаляется из подпольных каналов гидросмывом или самосплавом. Необходимое требование к технологии привязного содержа­ния - активный моцион коров. Кроме прогулок на кормовых дво­рах целесообразно применять принудительные прогулки на рас­стояние 3-5 км. Групповые привязи, позволяющие освобождать или фиксировать животных в стойлах, повышают производитель­ность труда.

Беспривязный способ. Наиболее эффективный способ содержа­ния мясных коров в зимний период - беспривязный на глубокой несменяемой подстилке или в боксах с организацией кормления и поения на оборудованных выгульно-кормовых дворах с при­менением мобильных средств раздачи кормов и уборки навоза. При такой технологии повышается производительность труда и рентабельность производства говядины. Взрослый скот содержат беспривязно группами по 75-100 голов в одном загоне выгульного двора или помещения. Кормят и поят коров и нетелей на выгульно-кормовых площадках из кормушек и групповых поилок. Важно обеспечить подогрев воды до 20-22 ° С.

В районах с суровыми, снежными и ветреными зимами для мясного скота строят закрытые помещения, но они должны быть дешевыми. В этих помещениях постоянно открыты двери на вы­гульный двор. При таком способе зимнего содержания в трехстенных навесах и помещениях легких конструкций должен быть дополнительный запас хорошей теплой несменяемой подстилки.

В клетку заранее стелют глубокую несменяемую подстилку тол­щиной 30-40 см, которую затем периодически подновляют. Клетки оборудуют съемными кормушками и емкостями для поения. Глубокую несменяемую подстилку завозят в августе-сентябре. После постановки животных на стойловое содержание подстилку обновляют по мере загрязнения. Площадь в помещении на 1 взрос­лое животное составляет 8-10м2. Навоз из помещений удаляют бульдозером 1-2 раза в год. В хозяйствах, имеющих недостаточное количество подстилоч­ного материала, рекомендуется беспривязно-боксовый способ со­держания коров с телятами. При содержании в боксах значительно сокращается расход подстилочного материала, жи­вотные имеют сухое и чистое логово.

Кормить коров целесообразно на выгульно-кормовых дворах и только в отдельные ненастные дни внутри помещений. В сухую погоду животные большую часть времени проводят на выгульных дворах, а при наличии достаточного количества подстилки на кур­ганах остаются на ночь. При таком содержании к зиме животные обрастают густой шерстью, предохраняющей их от холода. Однако это происходит только в том случае, если волося­ной покров чистый и не загрязнен навозом. Для этого необходимо регулярно освежать подстилку.

Несмотря на преимущества беспривязного содержания перед привязным, повсеместный переход на него невозможен из-за отсутствия прочной кормовой базы и нужного количества под­стилки. Кроме того при беспривязном содержании трудно нормировать кормление, одни животные потребляют кормов боль­ше, другие меньше, что отрицательно сказывается на продук­тивности.

Воспроизводство стада. Уровень интенсивности воспроизводства стада в мясном скотоводстве ниже, чем в молочном. Это характеризуется выходом телят, который не превышает 75-80%, что на 8-10% ниже, чем в молочном скотоводстве. На выход молодняка в мясном скотоводстве отрицательное влияние оказывает применяемый метод подсосного выращива­ния телят: в молочном скотоводстве коров доят только 2-3 раза в день, в мясном - телята сосут коров 5-7 раз. Установлено, что при подсосном методе выращивания у коров в яичниках дли­тельное время сохраняется желтое тело. Из-за этого многие животные не приходят в охоту в течение всего подсосного периода. Избежать этого можно, искусственно удалив желтое тело.

При организации отелов необходимо учитывать сезонность процесса воспроизводства в мясном скотоводстве, где существует тенденция к зимне-весенним отелам. При зимне-весенних отелах коровы сразу же после родов получают полноценные корма (зеле­ная трава на пастбищах) и хорошие условия содержания (воздух, обилие солнечного света и т. д.), что способствует быстрому вос­становлению их организма и повышению молочной продуктивно­сти, а также благоприятно отражается на росте и развитии молод­няка. Телята на подсосе в этих условиях хорошо растут и развива­ются, достигают к отъему в 7-8-мес. возрасте живой массы 200-240 кг.

При сезонных отелах (зимне-весенних) важно правильно подготовить коров к отелу, организовать работу родильных отделений, контролировать получение здорового приплода, повы­сить сохранность телят. Кроме того, осенью и зимой сухостой­ных коров содержать экономически выгоднее, чем тактирующих. В сентябре-ноябре проводят отъем телят от коров, формируют гурты из одновозрастных с одинаковой живой мас­сой животных и уже на следующий год в возрасте 14-15 мес. проводят случку телок.

Для более быстрого перехода на сезонные отелы и повышения плодовитости маточного поголовья может быть использован биологический (гормональный) метод стимуляции. С его помощью можно увеличить число двоен в стаде, сократить длительность сервис-периода, вызвать охоту у коров и телок в нужное время (эффект синхронизации), уплотнить отелы.

В племенных хозяйствах также желательно придерживаться се­зонных отелов. Однако племенных коров, не осемененных в уста­новленные для сезонных отелов сроки, не следует ни выбраковы­вать, ни оставлять яловыми до следующего года. В этом случае це­лесообразно отказываться от строгих сезонных отелов, покрывая их по мере прихода в охоту. Осенние и двухтуровые отелы должны иметь локальное значение. Их можно применять только там, где не бывает зимы. Одно из преимуществ осенних отелов - возможность внедрить в мясное скотоводство искусственное осеменение, так как случка проходит в стойловый период, когда легче выявить коров, при­шедших в охоту. Однако телятам осенних отелов для зимнего содержания необ­ходимы телятники, в которых не нуждается весенний молодняк. Коровам, отелившимся осенью, также необходимы теплые поме­щения и лучшее кормление. Они обмораживают вымя, а телята при не­достаточном кормлении остаются недоразвитыми. Поэтому затраты на выращивание телят осенних отелов возрастают на 20-25 %.

Осеменение коров и телок в мясном скотоводстве проводят с конца апреля до 1 июля. В хозяйствах, где имеются капиталь­ные родильные отделения, осеменение коров можно проводить с июля, а отел - с марта.

В Калмыкии и Ставропольском крае, где мясное скотоводство на 75-80 % обеспечива­ется за счет пастбищных и зеленых кормов, в племенных хозяй­ствах случку основной массы маточного поголовья проводят с 1 июля по 15 августа, а в товарных - с 20 мая по 1 августа.

В зоне Северного Кавказа в мясном скотоводстве применяют как равномерные круглогодовые, так и сезонные отелы, после­дние бывают однотуровые - весной и двухтуровые - весной и летом.

В зависимости от конкретных условий каждого хозяйства применяют как естественную случку, так и искусственное осеменение. В нашей стране большую часть животных мясных пород осеменяют естественным методом. Наряду с относительной простотой этого метода быки в стаде коров являются своего рода биологическими стимуляторами полового цикла, что способствует синхронизации охоты и проведению случки в короткие сроки.

Кормление мясного скота. Кормление взрослого мясного скота существенно отличается от кормления скота молочных пород. Как пра­вило, для маточного поголовья мясного скота используют наибо­лее дешевые пастбищные корма, грубые корма, остатки зернового производства (зерновые отходы, мякину, кукурузные стержни, корзинки подсолнуха и т. д.), сочные корма (кукурузный силос, ботву корнеклубнеплодов).

Для коров с телятами до 8-мес. возраста в зимний период могут быть рекомендованы рационы, включающие по питательности: грубых кормов – 35-40%; силоса – 40-45, концентратов – 15-18 %; для сухостойных стельных коров и нетелей во вто­рой половине стельности – 40-45, 25-30, 20-30 % соответствен­но. Основу зимних рационов мясных коров должны составлять сено, солома и силос. Концентрированные корма в составе рацио­нов могут отсутствовать.

При недостатке минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, в рацион необходимо вводить дополнительную подкор­мку в виде костной муки, динатрийфосфата, диаммонийфосфата, монокальцийфосфата и др. Для скармливания кормов используют самокормушки.

Летом животные находятся на пастбище. В засушливой степ­ной и полупустынной зонах на 1 корову с теленком требуется 8-12 га пастбищ. Содержание скота на огороженных пастбищах с коренным улучшением травостоя позволяет в 8-10 раз повы­сить урожайность трав и в 3-4 раза увеличить нагрузку скота на 1 га пастбища. При пастьбе на орошаемых культурных пастби­щах потребность площади на 1 голову может быть снижена до 0,5-0,8 га.

В период выгорания трав и при недостатке пастбищных пло­щадей желательно организовать подкормку коров зелеными кор­мами или пасти их по несколько часов в день на посевах одно­летних и многолетних трав, по жнивью кукурузы и зерновых культур. Зеленую подкормку им раздают обычно на ночь, а в жаркую погоду - днем. Суточная потребность коровы с телен­ком составляет 55-60 кг зеленой массы. При остром дефиците пастбищных кормов, когда среднесуточный прирост у телят сни­жается до 700 г и ниже, следует организовать подкормку их кон­центрированными кормами. Для этого на пастбище вблизи водо­поя оборудуют загон с теневым навесом для отдыха телят, где размещают кормушки и поилки.

Эффективность пастбищ значительно повышается при загон­ной пастьбе скота. При запланированной смене загонов трава в них отрастает несколько раз за пастбищный сезон. Поскольку при благоприятной погоде отава многих трав отрастает в день на 1,8 см, не рекомендуется выпасать животных в одном загоне более 4-5 дней. Обычно они возвращаются в загон через 20-21 день, что достаточно для отрастания необходимого количе­ства зеленой массы, предназначенной для очередного стравливания. В течение сезона траву на пастбище стравливают 5-7 раз. Общее количество загонов определяют исходя из продолжительности пастбищного периода, допустимого числа циклов стравливания и продолжительности пастьбы скота в каждом цикле.

Известно, что в более поздних фазах вегетации в растениях повышается доля клетчатки, которая плохо переваривается. В фазе кущения-ветвления кормовые травы скот поедает почт полностью, остаются не съеденными только нижние части стеб­лей до высоты 3-5 см. В фазе бутонизации-колошения остатки часто превышают 20 %, а в фазе плодоношения они нередко составляют 50-60 % всей массы растений. Поэтому совершенно необходимо использовать на пастбище молодую траву, что дос­тигается периодическим подкашиванием или многократным стравливанием.

Площадь загона зависит от величины стада, потребности его в зеленой траве, а также от урожайности пастбищ. Оптимальной площадью загона считается 4-5 га. Для подхода к пастбищам, перехода животных из загона в загон и возвращения их на ферму устраивают скотопрогоны шириной 10-12 м. Изгороди устанавливают по границам загонов и ското­прогонов.

При организации летнего содержания особое внимание сле­дует уделять водопою. Летом животных поят не менее 3-4 раз в сутки, однако лучше всего, если они имеют свободный доступ к воде. Поэтому пастбища должны быть обводнены, а там, где нет такой возможности, надо устраивать искусственные, лучше бе­тонированные емкости и заполнять их водой. Перегонять скот к водопою на расстояние 2-5 км не рекомендуется. При пере­гонах выбиваются обширные участки пастбищ, превращающие­ся в дороги, к тому же животные непродуктивно тратят много энергии.

Удлинение пастбищного периода в мясном скотоводстве для маточного поголовья - обязательный технологический прием, снижающий стоимость содержания коровы. С наступлением осе­ни телят следует отбить от коров и поставить на откорм и доращивание, но основное стадо должно использовать пастбища до тех пор, пока животные могут добывать корм. Гурты сухостойных коров в течение осени и в первый месяц зимы можно пасти на близлежащих осенне-зим­них пастбищах.

Структура посевных площадей каждого хозяйства строится из конкретных природных и экономических особенностей. Для производства зеленых и грубых кормов во всех зонах страны необходимо широко ис­пользовать многолетние травы. Они превосходят по продуктивно­сти однолетние травы. В лесной и лесостепной зонах наибольшее распространение получили клевер луговой, люцерна, кострец бе­зостый, ежа сборная, тимофеевка луговая, овсяница луговая; в степной зоне - люцерна, эспарцет, кострец безостый, ежа сбор­ная и овсяница луговая; в полупустынных и пустынных районах при орошении - люцернозлаковые травы, люцерна, эспарцет; в условиях сухой степи и полупустынь - суданская трава, сорго, кормовое просо, могар.

Литература:

1. Макарцев, производства и переработки животноводческой продукции : Учебное пособие. – Калуга, 2005. – С. 310-313.

2. Родионов, / , , / - М.: КолосС, 2007. – С. 239-282.

3. Снежков, первичной переработки продуктов животноводства /, , – М.: МСХА, 1998. – 112 с.

4. Арзуманян, / – М.: Агропромиздат, 1991. – 511 с.

ЛЕКЦИЯ 6

Тема: Технология производства говядины

1. Технология производства говядины в молочном скотоводстве.

2. Технология производства говядины в мясном скотоводстве.

Литература

1. Макарцев, производства и переработки животноводческой продукции : Учебное пособие. – Калуга, 2005. – С. 310-313.

2. Родионов, / , , / - М.: КолосС, 2007. – С. 239-282.

3. Снежков, первичной переработки продуктов животноводства /, , – М.: МСХА, 1998. – 112 с.

4. Арзуманян, / – М.: Агропромиздат, 1991. – 511 с.