Пара лимонов способны преобразить обычное тесто в пирог с яркой историей.
Анковский пирог — это не просто лакомство, а важная часть литературного и семейного наследия России. Этот десерт подавали в доме Толстого, и он был любим как гостями, так и хозяевами. Рецепт сохранился благодаря воспоминаниям его близких.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 400 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — щепотка.
Для начинки: лимоны — 2–3 шт., сахар — 200 г, яйца — 3 шт., сливочное масло — 50 г.
Приготовление
Сначала взбиваем сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Постепенно вводим яйца, затем добавляем сметану и небольшую щепотку соли. После этого всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое тесто.
Делим тесто на две части: большую раскатываем и выкладываем в форму с бортиками, а меньшую убираем в холодильник. Основу охлаждаем в течение 20 минут.
Лимоны заливаем кипятком, удаляем косточки и измельчаем целиком, включая кожуру. Добавляем к ним сахар, яйца и растопленное сливочное масло, тщательно перемешиваем.
Готовую начинку выкладываем на охлаждённое тесто, а оставшуюся часть теста натираем сверху на крупной тёрке.
Выпекаем при температуре 180 °C около 40–45 минут до появления золотистой корочки. Перед подачей пирог следует полностью охладить.
Полезный совет
Выбирайте лимоны с тонкой кожурой и тщательно удаляйте белую часть — она может придать начинке горечь.
