Не стоит откладывать все продуктовые покупки на последние дни декабря. Многие ингредиенты для новогоднего стола, включая мясо, рыбу, масло, сыр и ягоды, можно заготовить заранее и поместить в морозильник. Это существенно сократит количество походов в магазин и избавит от длинных очередей перед праздниками.
1. Мясо и птица
Утку, гуся, индейку, свинину и говядину лучше покупать заранее, если у вас есть свободное место в морозильной камере. Заранее приобретенный основной кусок для горячего блюда позволит вам только разморозить и приготовить его в нужный момент.
Перед заморозкой мясо рекомендуется нарезать на порции, удалить лишнюю влагу и упаковать герметично. Чем меньше воздуха останется в упаковке, тем ниже риск подсыхания и образования морозного ожога.
2. Рыба
Семга, форель, судак и другие виды рыбы хорошо переносят заморозку. Целые тушки удобно хранить, а крупные рыбы можно разделать на стейки или филе.
Порционные куски лучше заморозить отдельно, а затем сложить в герметичный пакет. Это предотвратит их слипаемость и упростит использование нужного количества.
3. Сливочное масло
Сливочное масло потребуется как для выпечки, так и для соусов или гарниров. Заводскую упаковку целесообразно дополнительно поместить в пакет или контейнер, чтобы защитить от посторонних запахов в морозильнике.
Размораживать масло рекомендуется постепенно в холодильнике, что поможет сохранить его консистенцию и вкус.
4. Сыр
Если сыр планируется использовать в горячих блюдах — для пиццы, запеканок или плавления — имеет смысл натереть его заранее и разделить на небольшие порции. Это сэкономит время во время приготовления.
Следует учитывать, что структура некоторых видов сыра может измениться после заморозки, поэтому предварительная подготовка подойдет для тех сыров, которые будут подвергаться термической обработке.
5. Красная икра
С красной икрой ситуация более сложная: замораживание может повлиять на структуру икринок. Важно следовать рекомендациям производителя на упаковке. Если заморозка разрешена, лучше делить икру на небольшие порции, чтобы избежать повторных перепадов температуры.
Тем не менее, не обязательно закупать икру заранее только ради хранения в морозильнике — закрытую упаковку можно хранить в соответствии с указанными условиями и сроками годности.
6. Морепродукты
Креветки, кальмары, мидии и другие морепродукты идеально подходят для салатов, паст и горячих закусок. Лучше приобретать замороженные морепродукты в необходимом количестве для праздников.
Если упаковка уже открыта, можно разделить содержимое на небольшие порции, чтобы использовать ровно столько, сколько требуется для конкретного блюда.
7. Тесто и ягоды
Заготовки для десертов и закусок также удобно хранить заранее. Слоеное, дрожжевое и песочное тесто позволяют быстро приготовить тарталетки, пироги или мелкую выпечку; условия заморозки домашнего теста зависят от его состава.
Ягоды, такие как клюква, брусника или вишня, лучше сначала рассыпать в один слой для первичной заморозки, а затем пересыпать в пакет. Это поможет избежать слипания и упростит дальнейшее использование.
Почему часть покупок стоит сделать заранее
По словам доцента Финансового университета при Правительстве РФ Дмитрия Морковкина, перед праздниками часто наблюдается рост цен на популярные продукты — такие как масло, сыр, икра, морепродукты, деликатесы и сладости. Поэтому имеет смысл закупать товары с длительным сроком хранения заранее.
Однако ранняя закупка оправдана только в том случае, если продукты действительно будут использованы. Избыточные покупки, сделанные лишь из страха повышения цен, могут привести к выбрасыванию еды и фактическим потерям.
Для безопасного хранения замороженных продуктов рекомендуется поддерживать температуру около минус 18 градусов. Мясо и рыбу лучше размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре; за день до приготовления нужную упаковку можно перенести на нижнюю полку холодильника.
Такой подход позволит оставить на последние дни перед праздником только закупку свежих овощей, зелени, хлеба и других скоропортящихся продуктов, тогда как мясо, рыба, масло, сыр, морепродукты и заготовки для выпечки будут готовы к использованию без необходимости спешить в магазины.
