Когда возникает желание насладиться домашними мантами, но нет времени на лепку каждой порции, я готовлю киргизский рулет-улитку — оромо. Для этого я использую тонкое тесто, которое наполняю мясной начинкой с тыквой и луком, сворачиваю в длинный рулет и закручиваю в спираль. При готовке на пару начинка остаётся очень сочной, тесто получается мягким, а в разрезе прекрасно видна спираль из мяса и овощей. Замес теста занимает всего около 10 минут, и в рецепте не используется яйцо.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 400 г
- Вода — 200 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — для смазывания
Для начинки:
- Говяжий фарш — 350 г
- Тыква — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 40 г
- Зира — ½ ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
- Смешиваю муку, воду и соль, замешиваю эластичное тесто. Накрываю его и оставляю на 30 минут.
- Тыкву натираю на крупной тёрке, лук мелко рублю. Смешиваю тёртую тыкву с луком и фаршем, добавляю зиру, соль, перец и мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваю.
- Делю тесто на две части и раскатываю каждую в тонкий прямоугольник. Равномерно распределяю начинку по поверхности, оставляя свободные края, сворачиваю в длинные рулеты и хорошо защипываю швы.
- Каждый рулет укладываю спиралью на смазанную растительным маслом решётку пароварки. Готовлю на пару над кипящей водой 40–45 минут, пока тесто и мясо не будут полностью готовы.
- После приготовления даю рулетам постоять около 5 минут, нарезаю на порционные куски и подаю со сметаной или чесночным йогуртом.
Интересный факт
Слово «оромо» в киргизском языке переводится как «завёрнутый». В Кыргызстане такие рулеты готовят с разнообразными начинками — мясом, картофелем, тыквой; иногда для увеличения сочности добавляют курдючный жир. Этот рецепт имеет долгую историю и продолжает оставаться популярным и в наши дни.
