Тыква придаёт соусу лёгкую сладость и нежность.
Осень — отличное время для уютных блюд. Ленивые голубцы с булгуром и тыквой идеально вписываются в этот сезон.
Ингредиенты
Капуста — 300–350 г, булгур — 1 стакан, вода для булгура — 3 стакана, фарш — около 500 г, лук — 1 средняя головка, тыква — около 200 г, смалец или растительное масло — 1 ст. л., адыгейская или обычная соль — 1 ч. л., дополнительная соль и чёрный перец — по вкусу, томатная паста — 1 ст. л. (по желанию), яичный желток — 1 шт. (по желанию), вода для тушения — около 500 мл, лавровый лист — 1 шт., укроп — по желанию.
Приготовление
Сначала заливаем булгур водой, добавляем соль, накрываем крышкой и доводим до кипения. После этого варим на минимальном огне до готовности и оставляем под крышкой для настойки.
Шинкуем капусту, заливаем её кипятком на 10 минут и слегка отжимаем.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на смальце до прозрачности, затем добавляем натёртую тыкву и тушим до мягкости.
Часть овощей охлаждаем для фарша, а к оставшейся добавляем нарезанный сладкий перец и томаты или томатную пасту. Солим, перчим и готовим подливу.
Смешиваем фарш с отжатой капустой, остывшими овощами, адыгейской солью и перцем.
Если хотите, добавьте желток. Хорошо перемешиваем и отбиваем массу, затем формируем небольшие круглые голубцы.
Смазываем дно кастрюли жиром, плотно укладываем голубцы и заливаем их подливой. Добавляем около 500 мл воды и, при необходимости, соль.
Тушим под крышкой до готовности мяса и капусты. В конце добавляем лавровый лист, выключаем огонь и оставляем блюдо под крышкой на 10 минут.
Подаём с булгуром и укропом.
Полезный совет
Адыгейская соль уже содержит специи, поэтому добавляйте обычную соль только по необходимости. Перед тем как заливать голубцы, обязательно попробуйте подливу отдельно.
