Проблема зачастую кроется не в умении готовить или в качестве сковороды, а в самом тесте.
Многим знакома ситуация, когда блины выходят жесткими или рвутся при переворачивании. Либо они прилипают к поверхности, и их приходится соскабливать. Опытные кулинары утверждают, что дело не в мастерстве, а в правильных ингредиентах. Всего три простых компонента помогут сделать ваши блины тонкими, румяными и ажурными.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло — один из самых простых, но часто недооцененных ингредиентов. Всего одна столовая ложка в тесте придаст вашим блинам эластичность, мягкость и легкость. Жиры, содержащиеся в масле, предотвращают пересыхание теста, а также позволяют блинам не рваться и не прилипать к сковороде.
Для 500 мл теста достаточно 1-2 столовых ложек масла. Если добавить больше, блины могут стать слишком жирными; если меньше — нужного эффекта не будет. В дрожжевом тесте масло добавляют в конце, чтобы не мешать работе дрожжей, в бездрожжевом — можно вводить сразу.
Кипяток
Кипяток создает тот самый эффект «кружевности» — блин, напоминающий салфетку, будет покрыт мелкими дырочками.
Сначала взбивайте яйца с солью и сахаром, затем добавляйте кефир и тщательно перемешивайте. После этого разведите соду в стакане горячей воды (но не в кипятке), она начнет активно реагировать, выделяя углекислый газ, который формирует дырочки. Постепенно влейте воду в яично-кефирную смесь, постоянно помешивая. Затем добавьте муку и тщательно перемешивайте до получения нужной консистенции. В конце добавьте растительное масло, еще раз перемешайте и оставьте тесто на 10 минут для отдыха.
Газировка
Если нет желания возиться с кипятком, газировка может стать отличной заменой части жидкости. Заменяйте ровно половину: если у вас 200 мл молока, используйте 100 мл обычной воды и 100 мл газировки.
Однако имейте в виду, что в минеральной воде уже содержится соль, поэтому важно не пересолить тесто.
