Нежная говядина, сладкий перец и свежие томаты, дополненные чесноком, кориандром и зеленью, создают уникальный вкус. Бобы маш, поддаваясь варке, делают суп густым и сытным, что позволяет насладиться им всего с ломтиком хлеба.
Если вы ищете способ согреться и насытиться, не испытывая тяжести, попробуйте «машхурду» — ароматный суп с бобами маш, нежной говядиной и рисом. Это блюдо популярно в Узбекистане и Таджикистане, и его готовят круглый год: летом оно утоляет жажду, а зимой согревает.
Ингредиенты на 5–6 порций
Говядина — 600 г, маш — 100 г, рис — 50 г, картофель — 3 шт., лук — 1 крупный, морковь — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., помидор — 1 шт., томатная паста — 1 ст. л. с горкой, чеснок — 3–4 зубчика, вода — 2,5 л, растительное масло — 3–4 ст. л., молотый кориандр — 1 ч. л., соль и чёрный перец — по вкусу, зелень — небольшой пучок. Острый перец — для подачи по желанию.
Приготовление
Начните с замачивания маша в тёплой воде на час, а рис тщательно промойте. Говядину нарежьте небольшими кусочками, лук и морковь — мелкими кубиками, сладкий перец и помидор — покрупнее, картофель — кубиками.
В казане или глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до появления золотистой корочки.
Добавьте лук и морковь, обжаривайте их 2–3 минуты, затем добавьте сладкий перец. Вмешайте томатную пасту и помидор, хорошо перемешайте и прогрейте в течение минуты.
Затем влейте горячую воду, доведите до кипения, после чего добавьте маш и варите на медленном огне около 30 минут.
После этого добавьте картофель и заранее промытый рис, посолите по вкусу и готовьте ещё 15–20 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.
За 5 минут до окончания варки добавьте кориандр, перец, чеснок и часть зелени.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте с оставшейся зеленью.
Полезный совет
Если планируете готовить суп на два дня, оставьте его немного более жидким. Рис и маш продолжат впитывать бульон, и на следующий день суп станет гуще.
