«СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДАЮ»
Председатель профкома МОУ СОШ № 1 Директор МОУ СОШ № 1
__________ __________
«__» сентября 2010 г. «__» сентября 2010 г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПОВАРА
I. Общие положения
1. Повар назначается и освобождается от должности директором школы из числа лиц, имеющих среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование, специальную подготовку по установленной программе и стаж работы по профилю не менее 2 лет.
Лицо, не имеющее специальной подготовки или необходимого стажа работы, но обладающее достаточным практическим опытом и выполняющее качественно и в полном объеме возложенные на него должностные обязанности, в порядке исключения может быть назначено на должность повара.
2. Повар назначается и освобождается от должности директором школы. На период отпуска и временной нетрудоспособности повара его обязанности могут быть возложены на других сотрудников школы. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора школы, изданного с соблюдением требований законодательства о труде.
3. Повар должен знать:
· Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
· Организацию и технологию производства;
· Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
· Основы рационального и диетического питания;
· Порядок составления меню;
· Правила учета и нормы выдачи продуктов;
· Нормы расходов сырья и полуфабрикатов;
· Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
· Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
· Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
· Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
II. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Повар выполняет следующие должностные обязанности:
1. Осуществляет:
- выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий:
очистку, доочистку картофеля, плодов, овощей, фруктов и ягод до или после их мойки с
помощью ножей и других приспособлений;
- переборку зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля;
- удаление дефектных экземпляров, посторонних примесей;
- мойку овощей, промывка их после очистки, дочистки;
- нарезку хлеба, картофеля, овощей, зелени;
- размораживание рыбы, мяса, птицы;
- потрошение рыбы, птицы, дичи;
- обработку субпродуктов и др.;
- приготовление блюд для учащихся и сотрудников: все виды каш из различных круп; пюре из овощей; различные салаты и винегреты; мясные и куриные бульоны; супы; блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов; разные виды пассировок и соусов; запеканок овощных, крупяных, творожных, яичных; горячих и холодных напитков в то числе компотов, киселей и других третьих блюд;
- замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков, оладьей, блинчиков, ватрушек и других изделий;
- порцинирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами.
2. Принимает участие:
- в составлении заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и
сырьё;
- в составлении меню готовой продукции на каждый день на основе изучения спроса
потребителей;
- в составлении заявок на списание инвентаря пришедшего в негодность и оборудования вышедшего из строя;
- при внедрении передовых приемов и методов труда;
- в проведение генеральных уборок производственных помещений, хозяйственного и
производственного инвентаря.
3. Обеспечивает:
- разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
- качественное санитарное состояние помещений, оборудования, инвентаря.
4. Проходит:
- обучение и проверку знаний по санитарно-гигиеническим требованиям.
- проходит обучение и проверку знаний по технике безопасности, пожарной безопасности, электробезопасности, охране труда.
-проходит медицинские осмотры, диспансеризацию и вакцинацию.
5. Обязан оказывать первую помощь пострадавшим при несчастном случае.
6.Постоянно проверяет исправность оборудования (электроплита, жаровочный шкаф, электромясорубка и пр.;
7.Повар может привлекаться к выполнению других должностных обязанностей, не требующих специальной подготовки.
III. ПРАВА
Повар имеет право в пределах своей компетенции:
1. представлять:
- к дисциплинарной ответственности заместителям директора по учебной и
воспитательной работе учащихся за проступки, дезорганизующие учебно-воспитательный процесс;
2. вносить предложения:
- по совершенствованию работы подразделения;
- по улучшению технического обслуживания школы;
3. запрашивать:
- у руководства, получать и использовать информационные материалы и нормативно-
правовые документы, необходимые для исполнения своих должностных обязанностей;
4.требовать:
- от руководства учреждения оказания содействия в исполнении должностных обязанностей;
- рабочее место, соответствующее требованиям охраны труда, достоверную информацию об условиях и охране труда на рабочем месте.
IV. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, законных распоряжений директора школы, его заместителей и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей Инструкцией, в том числе за не использование прав, предоставленных настоящей Инструкцией, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством.
2. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил организации учебно-воспитательного процесса повар привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством.
3. За виновное причинение школе или участникам образовательного процесса ущерба (в том числе морального) в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей, а также не использование прав, предоставленных настоящей Инструкцией, повар несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством.
С инструкцией ознакомлен(а)________
