Методические рекомендации по организации школьного питания (стр. 4 )

Нутриент	Возраст детей, содержание в рационе, % удовлетворения суточной потребности
7-11 лет	11-18 лет
Содержание	%	Содержание	%
Белок, г	52,5	66	64,7	67
Жир, г	49,6	62	60,1	63
Углеводы, г	179,0	55	212,0	56
Энергетическая ценность, ккал	1414,2	59	1701,4	60
Витамины, мг
В1	0,6	47	0,7	49
В2	0,98	70	1,14	67
Минеральные вещества, мг
Кальций	528,5	48	611,4	51
Железо	11,1	93	13,4	75

Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации
в школьных буфетах.

Методические рекомендации № 000/

Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов
для реализации в школьных буфетах.

№ п/п	Наименование пищевых продуктов	Масса (объем) порции, упаковки	Примечания
Молоко и кисломолочные продукты
1.	Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т. ч. витаминизированное*	в мелкоштучной упаковке	с м. д. ж. 2,5%, 3,2%, 3,5%
2.	Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства термизированные	в мелкоштучной упаковке	с массовой долей сахара не более 10%
3.	Кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной микрофлорой*	в мелкоштучной упаковке	с м. д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% и сахаров, не более 10%, не подвергнутые термической обработке; при наличии в буфетах охлаждаемого прилавка
4.	Йогуртные продукты (йогуртеры, фругурты и др.)	в мелкоштучной упаковке	с м. д.ж. не более 3,5% и Сахаров не более 10%
5.	Сливки	в мелкоштучной упаковке	с м. д. ж. 10%
6.	Мороженое в ассортименте	в мелкоштучной упаковке	при наличии охлаждаемого прилавка
7.	Сырки творожные в ассортименте		при наличии охлаждаемого прилавка
8.	Изделия творожные в ассортименте, в т. ч. витаминизированные*	в порционной упаковке	с м. д. ж. не более 9%, с использованием охлаждаемого прилавка
9.	Сыры твердые (для приготовления бутербродов)*		при наличии охлаждаемого прилавка
10.	Сыры плавленые (неострых сортов, без специй)	в мелкоштучной расфасовке	с м. д. ж. не более 30-35%, при наличии охлаждаемого прилавка
Фрукты и овощи
11.	Свежие фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.)*		мытые
12.	Фруктовые и овощные салаты промышленного производства	в индивидуальной упаковке	при наличии охлаждаемого прилавка
13.	Свежие овощи (помидоры, огурцы)*		мытые
14.	Консервированные фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленного производства	в мелкоштучной упаковке
Колбасные изделия
15.	Сосиски, колбаски детские и сардельки, (специализированные виды для школьного питания), в т. ч. в тесте		при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
16.	Колбасы варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для школьного питания		при наличии охлаждаемого прилавка
Напитки
17.	Соки и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного производства*	в мелкоштучной упаковке
18.	Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые)*		приготовление непосредственно перед реализацией
19.	Бутилированная вода для питья - минеральная питьевая, негазированная и слабогазированная	в мелкоштучной упаковке
20.	Чай, какао или кофейный напиток, напиток шиповника
21.	Сокосодержащие безалкогольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами, с пониженным содержанием сахара
22.	Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовления		приготовление непосредственно перед реализацией
Хлебобулочные изделия
23.	Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами		хлеб «Молодецкий», «Школьный», «Студенческий» и др., булочки «Школьные»
24.	Мучные печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и др.)		в ассортименте
25.	Печенье, крекеры, галеты, в т. ч. витаминизированные*		в ассортименте
26.	Сладкие блюда собственного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе)		при наличии охлаждаемого прилавка, срок реализации не более 3 часов
27.	Варенье, джем, повидло, мед	в порционной упаковке	в ассортименте
28.	Сухарики пшеничные и ржаные	в мелкоштучной упаковке	без жгучих специй
29.	Поп-корн	в мелкоштучной расфасовке
30.	Пицца школьная в ассортименте		при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
31.	Завтраки сухие (крупяные, картофельные), в т. ч. витаминизированные	в порционной упаковке	в ассортименте
Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами
32.	Вафли' Пряники Пастила Зефир Мармелад Шоколад и шоколадные конфеты	в индивидуальной упаковке	в ассортименте
Орехи и сухофрукты
33.	Орехи, сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси*	в порционной упаковке
Сахар в порционной упаковке
Прочие продукты
34.	Бульон куриный из натурального концентрата промышленного производства		Приготовление непосредственно перед реализацией

* - продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации.

Перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации
в школьных буфетах

1. Чипсы.

2. Гамбургеры, чизбургеры.

3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.

4. Сильногазированные напитки.

5. Мучные жареные кулинарные изделия.

6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

7. Безалкогольные тонизирующие напитки.

8. Натуральный кофе.

Химический состав набора продуктов

Нутриент	Возраст детей, содержание в рационе, % удовлетворения суточной потребности
7-10 лет	11-17 лет
Содержание	%	Содержание	%
Белок, г	92,1	119,6	111,7	124,0
Жир, г	90,1	114,0	106,3	115,6
Углеводы, г	315,7	94,2	381,9	97,9
Энергетическая ценность, ккал	2451,0	104,3	2951,0	107,3

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов
для питания детей 7-11 и 11-18 лет

Методические рекомендации № 000/

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей школьного возраста (на одного ребенка, г/брутто)

Наименование продуктов	Возраст детей, количество продуктов, г, мл, брутто
7-11 лет	11-18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	80	120
Хлеб пшеничный	150	200
Мука пшеничная	15	20
Крупы, бобовые	45	50
Макаронные изделия	15	20
Картофель	250	250
Овощи свежие, зелень	350	400
Фрукты (плоды) свежие	200	200
Фрукты (плоды) сухие, в т. ч. шиповник	15	20
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные	200	200
Мясо 1 кат.	95	105
Птица 1 кат п/п	40	60
Рыба	60	80
Колбасные изделия	15	20
Молоко (м. д. ж. 3,2%)	300	300
Кисломолочные продукты (м. д. ж. 3,2%)	150	180
Творог	50	60
Сыр	10	12
Сметана	10	10
Масло сливочное	30	35
Масло растительное	15	18
Яйцо диетическое	1 шт.	1 шт.
Сахар	40	45
Кондитерские изделия	10	15
Чай	0,4	0,4
Какао, напиток кофейный злаковый	1,2	1,2
Дрожжи хлебопекарные	1	2
Соль	5	7

Согласовано: Согласовано:

Руководитель Начальник управления

управления Роспотребнадзора потребительского рынка и

по Брянской области общественного питания

«______»___________2007 г. «_______» _________2007 г.

Примерные варианты рационов питания для детей и подростков оздоровительных лагерей с дневным пребыванием на летний период.

I – вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. диет/сборн	Выход блюда (г.)	Наименование блюда	Пищевые вещества	Кало-рий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7
23 411 463 628	10 53 150 200 50 30	Завтрак Сыр твердый Бифштекс рубленый Каша гречневая рассыпчатая Чай с сахаром Булочка Хлеб ржаной.	2,3 9,8 8,9 0,2 3,8 2,1	2,9 13,6 11,9 - 1,5 0,4	- - 43,4 15,0 25,7 12,7	36 162 315 58 125 64
		Пищевая ценность	27,1	30,3	96,8	760
110 394 296/577 642	350 150 50 75/25 200 50/30	Обед Борщ с капустой и картофелем Жаркое по - домашнему Помидор свежий Пудинг из творога с соусом абрикосовым Какао с молоком Хлеб ржаной, пшеничный	2,8 18,5 0,5 12,2 3,0 4,7	7,3 9,3 0,1 10,4 3,2 0,5	18,3 23,4 1,8 19,0 22,8 39,4	148 245 10 220 126 167
		Пищевая ценность	41,7	30,8	124,7	916
	200 30	Полдник Груши свежие Пряники заварные	0,8 1,8	- 1,4	21,4 22,5	84 110
		Пищевая ценность	2,6	1,4	43,9	194
		Итого за день	71,4	62,5	265,4	1870

II – вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г.	Выход блюда, г.	Наименование блюда	Пищевые вещества	Кало-рий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7
284 393 466 629	105/5 50 150 50 200/15/7 50/30	Завтрак Омлет натуральный Сосиски отварные (говяжьи) Рис припущенный Огурец свежий Чай с сахаром, лимоном Хлеб ржаной, пшеничный	11,1 5,2 3,6 0,4 0,3 4,7	18,5 4,4 6,0 - - 0,6	2,1 0,4 37,1 1,5 15,2 39,4	219 113 221 6 59 167
		Пищевая ценность	25,3	29,5	95,7	785
120 332/554 472 637	350 75/50 150 50 200 50/50	Обед Щи из свежей капусты с картофелем Тефтели рыбные с соусом сметанным с томатом Пюре картофельное Помидор свежий Кофе на молоке Хлеб ржаной, пшеничный	5,3 12,4 3,2 0,5 2,2 6,2	5,7 8,6 6,8 0,1 3,2 0,8	14,8 12,8 21,9 1,8 25,8 49,7	137 179 164 10 137 217
		Пищевая ценность	29,8	25,2	126,8	844
	200 30	Полдник Бананы свежие Печенье сдобное	2,2 1,9	- 5,0	31,4 20,6	128 135
		Пищевая ценность	4,1	5,0	52,0	263
		Итого за день	59,2	59,7	274,5	1892

III – вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. г.	Выход блюда г.	Наименование блюда	Пищевые вещества	Кало-рий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7
23 22 285 257 628	10 20 60/5 200 200 30/30	Завтрак Сыр твердый Масло сливочное Омлет с сыром Каша вязкая гречневая на молоке Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный	2,3 0,2 7,4 6,0 0,2 4,3	2,9 14,4 11,5 9,0 - 0,6	- 0,2 11,1 29,8 15,0 24,9	36 132 138 228 58 126
		Пищевая ценность	20,4	38,4	81,0	718
29/д. с. 162 403 588	100 350 200/50 50 200 50/50	Обед Салат из свеклы с изюмом Суп молочный с крупой Плов (говядина) Помидор свежий Компот из сухофруктов Хлеб ржаной, пшеничный	1,7 5,8 20,8 0,5 0,5 6,2	3,0 5,7 13,8 0,1 - 0,8	15,2 20,5 56,2 1,8 31,5 49,7	93 145 420 10 124 217
		Пищевая ценность	35,5	23,4	174,9	1009
	200 30	Полдник Яблоки свежие Печенье сахарное	0,8 2,2	2,9 -	22,3 24,0	125 92
		Пищевая ценность	3,0	2,9	46,3	217
		Итого за день	58,9	64,7	302,2	1944

IV- вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. г.	Выход блюда г.	Наименование блюда	Пищевые вещества	Кало-рий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7
22 23 324 472 630	10 10 100 150 50 150/50/15 30/30	Завтрак Масло сливочное Сыр твердый Биточки рыбные Пюре картофельное Помидор свежий Чай с молоком Хлеб ржаной, пшеничный	0,1 2,3 13,0 3,2 0,5 1,6 4,3	7,2 2,9 8,8 6,8 0,1 1,6 0,6	0,1 - 15,2 21,9 1,8 17,4 24,9	22 23 324 472 630
		Пищевая ценность	25,0	28,0	81,3
138 401 469 585	350/25 50/50 150 50 200 50/50	Обед Суп картофельный с бобовыми и мясом Гуляш Макароны отварные Огурец свежий Компот из свежих плодов Хлеб ржаной, пшеничный	16,4 17,4 5,3 0,4 0,2 6,2	10,3 8,1 4,8 - - 0,8	31,2 5,0 39,0 1,5 32,8 49,7	138 401 469 585
		Пищевая ценность	45,9	24,0	159,2
	200 40	Полдник Апельсинs свежие Вафли с фруктово-ягодной начинкой	0,2 1,1	- 1,3	25,0 30,9
		Пищевая ценность	1,3	1,3	55,9
		Итого за день	72,2	53,3	296,4

V- вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. г.	Выход блюда г.	Наименование блюда	Пищевые вещества	Кало-рий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7
23 289/д. с. 672/д. с. 257 642	15 40 200/15 75/5 200 30	Завтрак Сыр твердый Яйца варёные Каша вязкая рисовая с маслом Блинчики с творожным фаршем с сахаром Какао с молоком Хлеб ржаной	3,5 5,1 3,2 8,6 3,0 2,1	4,3 5,0 12,8 8,3 3,2 0,36	- 0,3 31,8 24,4 22,8 12,7	54 63 180 209 126 64
		Пищевая ценность	25,5	33,96	92,0	696
5/д. с. 136/141 416 471 629	100 50/50 75 150 50 200/15/7 50/100	Обед Салат из свежих помидоров и яблок Суп картофельный с крупой с фрикадельками рыбными Шницель Картофель в молоке Помидор свежий Чай с сахаром, лимоном Хлеб ржаной, пшеничный	0,8 12,2 11,9 3,5 0,5 0,3 10,0	7,4 5,7 10,8 4,4 0,1 - 1,25	7,2 94,2 12,0 23,3 1,8 15,2 74,6	98 245 194 179 10 59 327
		Пищевая ценность	39,2	16,55	228,3	1112
	200 30	Полдник Яблоки свежие Пряники заварные	0,8 1,8	- 1,4	24,0 22,5	92 110
		Пищевая ценность	2,6	1,4	46,5	202
		Итого за день	67,3	51,91	366,8	2010

VI - вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. г.	Выход блюда, г.	Наименование блюда	Пищевые вещества	Калорий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7
23 22 393 255 637	10 10 50 150 50 200 50 50	Завтрак Сыр твердый Масло сливочное Сосиски отварные (говяжьи) Каша рассыпчатая рисовая Помидор свежий Кофе на молоке Хлеб ржаной Булочка «Завитушка сахарная»	2,3 0,1 5,1 2,3 0,5 2,5 3,5 3,8	2,9 7,2 4,4 5,9 0,1 3,6 0,6 4,5	- 0,1 0,4 23,0 1,8 28,7 21,1 31,8	36 66 113 156 10 152 107 150
		Пищевая ценность	20,1	29,2	106,9	790
62 151 434/д. с. 466 628	100 350 75 150 50 200 50/50	Обед Салат из белокочанной капусты Суп - лапша домашняя Суфле из кур Рис припущенный Огурец свежий Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный	1,4 3,9 17,5 3,6 0,4 0,2 6,2	5,1 8,1 10,0 6,0 - - 0,8	8,9 19,4 3,1 37,1 1,5 15,0 49,7	87 168 173 221 6 58 217
		Пищевая ценность	33,2	30,0	134,7	930
	200 30	Полдник Груши свежие Пряники сырцовые	0,8 1,9	- 0,6	21,4 22,7	84 104
		Пищевая ценность	2,7	0,6	44,1	188
		Итого за день	56,0	59,8	285,7	1908

VII - вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. г./д. с.	Выход блюда, г.	Наименование блюда	Пищевые вещества	Калорий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7
22 301/д. с. 301 630	10 75/3 200 150/50/15 50/20	Завтрак Масло сливочное Омлет с морковью Каша вязкая пшенная с черносливом Чай с молоком Хлеб ржаной, пшеничный	0,1 6,1 4,9 1,6 4,0	7,3 9,6 1,3 1,6 0,8	0,1 2,9 31,3 17,4 34,3	84 122 203 87 142
		Пищевая ценность	16,7	20,6	86,0	638
26 131/114 376 472 672 д./с. 591	100 350/25 50/15 150 50 50/5 200 50/50	Обед Салат витаминный Суп картофельный с мясными фрикадельками Поджарка из говядины Пюре картофельное Помидор свежий Блинчик с джемом Кисель из концентрата Хлеб ржаной, пшеничный	1,3 21,7 16,3 3,2 0,5 1,4 0,1 6,2	4,2 8,4 12,6 6,8 0,1 2,0 - 0,8	7,1 33,5 3,2 21,9 1,8 17,7 32,1 49,7	73 291 202 164 10 93 135 217
		Пищевая ценность	50,7	34,9	167,0	1185
	200 30	Полдник Бананы свежие Печенье сдобное	2,2 1,9	- 5,0	31,4 20,6	128 135
		Пищевая ценность	4,1	5,0	52,0	263
		Итого за день	71,5	60,5	305,0	2086

VIII - вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. г./д. с.	Выход блюда г.	Наименование блюда	Пищевые вещества	Калорий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев
1	2	3	4	5	6	7
22 284 303/537 472 628	10 52/2 75/50 150 30 200 50/50	Завтрак Масло сливочное Омлет натуральный Рыба припущенная (филе), соус белый основной Пюре картофельное Помидор свежий Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный	0,1 5,6 3,2 0,3 0,2 6,2	7,2 9,2 7,5 6,8 - - 0,8	0,1 1,0 2,8 21,9 1,1 15,0 49,7	66 109 139 163 6 58 217
		Пищевая ценность	15,6	31,5	91,6	758
15/д. с. 110 425/д. с. 463 296 642	100 350 100/5 100 50 50/5 200 50/50	Обед Салат из овощей с морской капустой Борщ с капустой и картофелем Цыпленок отварной (бройлер-цыпленок) с маслом Каша гречневая рассыпчатая Огурец свежий Пудинг из творога Какао с молоком Хлеб ржаной, пшеничный	1,3 2,8 14,2 3,9 0,4 7,5 3,0 6,2	10,2 7,3 3,7 3,7 - 6,4 3,2 0,8	10,2 18,3 0,4 29,2 1,5 11,6 22,8 49,7	139 148 90 158 6 134 126 217
		Пищевая ценность	39,3	35,3	143,7	1018
	200 40	Полдник Апельсины свежие Вафли с фруктово-ягодной начинкой	0,2 1,1	- 1,3	25,0 30,9	96 142
		Пищевая ценность	1,3	1,3	55,9	238
		Итого за день	56,2	68,1	291,2	2014

IX - вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. г.	Выход блюда г.	Наименование блюда	Пищевые вещества	Калорий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев
1	2	3	4	5	6	7
23 162 393 469 628	10 250 50 150 50 200 50/30	Завтрак Сыр твердый Суп молочный с крупой (рис) Сосиска отварная Макароны отварные Помидор свежий Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный	2,3 5,8 7,8 5,3 0,5 0,2 4,7	2,9 5,7 15,8 4,8 0,1 - 0,5	- 20,5 - 39,0 1,8 15,0 39,4	36 145 174 209 10 58 167
		Пищевая ценность	26,6	29,8	115,7	799
71 139 421 215 590	100 350 73 150 200 50/50	Обед Салат из моркови с черносливом Суп картофельный с макаронными изделиями Рулет с яйцом Рагу из овощей Компот из свежих ягод Хлеб ржаной, пшеничный	1,7 3,8 11,5 3,1 0,2 6,2	3,1 3,8 12,4 9,8 - 0,8	18,8 26,7 7,7 15,0 32,8 49,7	109 175 188 163 130 217
		Пищевая ценность	26,5	29,9	150,7	982
	200 30	Полдник Яблоки свежие Печенье сахарное	0,8 2,2	2,9 -	22,3 24,0	125 92
		Пищевая ценность	3,0	2,9	46,3	217
		Итого за день	56,1	62,6	312,7	1998

X - вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. г./д. с.	Выход блюда, г.	Наименование блюда	Пищевые вещества	Кало-рий-ность (ккал)
Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7
22 23 672/д. с. 257 255 629	10 15 200/15 75/5 200/15/7 50/30	Завтрак Масло сливочное Сыр твердый Каша вязкая рисовая с маслом Блинчики с творожным фаршем с сахаром Чай с сахаром, лимоном Хлеб ржаной, пшеничный	0,1 3,5 3,2 8,6 0,3 4,7	7,2 4,3 12,8 8,3 - 0,5	0,1 - 31,8 24,4 15,2 39,4	66 54 180 209 59 167
		Пищевая ценность	20,4	33,1	110,9	735
14/д. с. 129 418 472 637/д. с.	100 350/25 70 150 50 200 50/100	Обед Салат из овощей Рассольник ленинградский с мясом Зразы рубленые Пюре картофельное Помидоры свежие Кофе на молоке Хлеб ржаной, пшеничный	1,1 18,7 9,4 3,2 0,5 2,5 10,0	10,0 9,8 11,4 6,8 0,1 3,6 1,2	10,1 20,3 10,8 21,8 1,8 7,4 74,6	126 248 184 164 10 152 327
		Пищевая ценность	45,4	42,9	146,8	1211
	200 30	Полдник Персики (абрикосы) Печенье сдобное	1,6 1,9	- 5,0	18,0 20,6	74 135
		Пищевая ценность	3,5	5,0	38,6	209
		Итого за день	69,3	81,0	296,3	2155

Примечание

-  настоящие примерные варианты рационов питания не являются примерным меню и рекомендуются к использованию для разработки рабочего примерного меню, предназначенного для непосредственного использования;

-  нормы питания взяты из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СП 2.4.4.969-00;

-  при составлении меню следует руководствоваться требованиями Сборников технологических нормативов (издание гг.), Сборника рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания (издание 1989г.), Санитарные правила СП 2.4.4.969-00; 2.4.990-00; СанПиН -90; 2.4.1201-03; 2.4.4.1204-03.

5. ИЗВЛЕЧЕНИЯ ИЗ НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫХ АКТОВ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

Требования

к пищевым продуктам для дошкольного и школьного питания

Федеральный закон от 30.03.99 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изменениями и дополнениями от 31.12.05

(извлечения)

«…»

Статья 17. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения

1.  При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в т. ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекцион­ных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполнять­ся санитарные правила.

2.  При организации питания в дошкольных и других образовательных учреждениях, лечебно-профилактических учреждениях, оздоровительных учреждениях и учреждениях соци­альной защиты... обязательно соблюдение научно обоснованных физиологических норм пита­ния человека.

3.  При установлении минимальных социальных стандартов уровня жизни населения, гарантируемых государством, должны учитываться физиологические нормы питания человека.

«…»

Федеральный закон от 02.01.00 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

(извлечения)

«…»

Статья 15. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов

1.  Предназначенные для реализации пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических (в т. ч. радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опас­ность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

2.  Пищевая ценность продуктов детского питания должна соответствовать функциональ­ному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.

3.  Продукты диетического питания должны иметь свойства, позволяющие использовать такие продукты для лечебного и профилактического питания человека в соответствии с установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения требованиями к организации диетического питания, и быть безопасными для здоровья человека.

«…»

Статья 17. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении

1. Изготовление пищевых продуктов, материалов и изделий следует осуществлять в соответствии с техническими документами при соблюдении требований санитарных и ветеринар­ных правил и норм.

Изготовитель пищевых продуктов, материалов и изделий в целях обеспечения их качества и безопасности разрабатывает и внедряет системы качества в соответствии с требованиями государственных стандартов.

2. Для изготовления пищевых продуктов должно применяться продовольственное сырье, качество и безопасность которого соответствует требованиям нормативных документов.

При изготовлении продовольственного сырья допускается использование кормовых доба­вок, стимуляторов роста животных (в т. ч. гормональных препаратов), лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов, прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Продовольственное сырье животного происхождения допускается для изготовления пище­вых продуктов только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и получения из­готовителем заключения государственной ветеринарной службы Российской Федерации, удо­стоверяющего соответствие продовольственного сырья животного происхождения требовани­ям ветеринарных правил и норм.

3. При изготовлении продуктов детского питания и продуктов диетического питания не до­пускается использовать продовольственное сырье, изготовленное с использованием кормовых добавок, стимуляторов роста животных (в т. ч. гормональных препаратов),отдельных видов лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений.

4. Пищевые добавки, используемые при изготовлении пищевых продуктов, и биологически активные добавки не должны причинять вред жизни и здоровью человека.

При изготовлении пищевых продуктов, а также для употребления в пищу могут быть ис­пользованы пищевые добавки и биологически активные добавки, прошедшие государствен­ную регистрацию в порядке, установленном статьей 10 настоящего Федерального закона.

5. Используемые в процессе изготовления пищевых продуктов материалы и изделия должны соответствовать требованиям нормативных документов к качеству и безопасности таких материалов и изделий.

При изготовлении пищевых продуктов допускается применение материалов и изделий, прошедших государственную регистрацию в порядке, установленном статьей 10 настоящего Федерального закона.

6. Изготовитель обязан проверить качество и безопасность каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий и передать покупателю вместе с пищевыми продуктами, материалами и изделиями удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий.

Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий не оформляется на продукцию общественного питания.

7.  Соответствие пищевых продуктов, материалов и изделий, перечни которых утверждают­ся Правительством Российской Федерации, требованиям нормативных документов подтвер­ждается сертификатом соответствия или декларацией о соответствии и знаком соответствия.

8.  Изготовитель пищевых продуктов, материалов и изделий обязан немедленно приостановить изготовление некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов изделий на срок, необходимый для устранения причин, повлекших за собой изготовление таких пищевых продуктов, материалов и изделий. В случае, если устранить такие причины невозможно, изготовитель обязан прекратить изготовление некачественных и опасных пищевых продуктов, ма­териалов и изделий, изъять их из оборота, обеспечив возврат от покупателей, потребителей таких пищевых продуктов, материалов и изделий, организовать в установленном порядке про­ведение их экспертизы, утилизацию или уничтожение.

СанПиН 2.3.2.1078-01, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.01 № 36 "О введении в действие санитарных правил"

(извлечение)

«…»

3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбу­дителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, рако­образных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на нали­чие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными прави­лами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности...