Методические рекомендации по организации школьного питания (стр. 2 )

к ведомственной целевой программе "Совершенствование организации питания обучающихся и детей образовательных учреждений области" ( годы)

Проведение круглогодичной С-витаминизации питания

	Наименование муниципальных образований	Объем финансирования (тыс. руб.)
2008 г.	2009 г.	2010 г.	Всего
1	г. Брянск	108,1	116,7	125,5	350,3
2	г. Клинцы	18,2	18,8	19,7	56,7
3	г. Новозыбков	12	13,1	13,9	39,0
4	г. Сельцо	4,4	4,6	4,8	13,8
5	г. Стародуб	5	5	4,9	14,9
6	г. Фокино	4,4	4,3	4,6	13,3
7	п. г.т. Климово	4,5	4,5	4,4	13,4
8	Брасовский	5,7	6,2	7,0	18,9
9	Брянский	13,3	14,4	15,2	42,9
10	Выгоничский	4,5	4,7	4,7	13,9
11	Гордеевский	5,3	5,6	5,9	16,8
12	Дубровский	5,8	6,3	6,8	18,9
13	Дятьковский	16	16,2	15,6	47,8
14	Жирятинский	2,1	2,2	2,3	6,6
15	Жуковский	8	8,4	8,7	25,1
16	Злынковский	4,7	4,9	5,1	14,7
17	Карачевский	8,6	9	9,3	26,9
18	Клетнянский	5,8	6,4	6,8	19,0
19	Климовский	4,8	5	4,9	14,7
20	Клинцовский	5,9	6,3	6,8	19,0
21	Комаричский	5,9	6,2	6,5	18,6
22	Красногорский	5,4	5,6	5,9	16,9
23	Мглинский	6,5	6,9	7,2	20,6
24	Навлинский	7,5	8,2	9,1	24,8
25	Новозыбковский	3,6	3,7	3,8	11,1
26	Погарский	10,5	10,8	11,8	33,1
27	Почепский	12,5	13,3	14,0	39,8
28	Рогнединский	1,8	1,9	1,9	5,6
29	Севский	5	5,2	5,5	15,7
30	Стародубский	6,5	6,9	7,2	20,6
31	Суземский	5,1	5,1	5,3	15,5
32	Суражский	8,1	8,3	8,7	25,1
33	Трубчевский	9,6	10,5	10,8	30,9
34	Унечский	13,6	14,3	15,2	43,1
ИТОГО:	348,7	369,5	389,8	1108,0

Приложение 5

к ведомственной целевой программе "Совершенствование организации питания обучающихся и детей образовательных учреждений области" ( годы)

Обеспечение обучающихся общеобразовательных учреждений молоком или кисломолочными продуктами

	Наименование муниципальных образований	Объем финансирования (тыс. руб.)
2008 г.	2009 г.	2010 г.	Всего
1	г. Брянск	800,5	854,7	905,5	2560,7
2	г. Клинцы	125,8	134,7	142,7	403,2
3	г. Новозыбков	88,4	94,5	100,2	283,1
4	г. Сельцо	30,4	32,4	34,3	97,1
5	г. Стародуб	31,3	33,7	35,7	100,7
6	г. Фокино	29,3	31,1	32,9	93,3
7	п. г.т. Климово	27,9	29,8	31,6	89,3
8	Брасовский	44,9	47,9	50,8	143,6
9	Брянский	97,4	103,6	109,8	310,8
10	Выгоничский	30,1	32,4	34,3	96,8
11	Гордеевский	37,6	40,1	42,5	120,2
12	Дубровский	43,5	46,6	49,4	139,5
13	Дятьковский	99,5	106,2	112,5	318,2
14	Жирятинский	14,6	15,5	16,5	46,6
15	Жуковский	55,7	59,6	63,1	178,4
16	Злынковский	32,9	35	37,0	104,9
17	Карачевский	59,5	63,5	67,2	190,2
18	Клетнянский	43,6	46,6	49,4	139,6
19	Климовский	31,1	33,7	35,7	100,5
20	Клинцовский	43,8	46,6	49,4	139,8
21	Комаричский	41,2	44	46,6	131,8
22	Красногорский	37,6	40,1	42,5	120,2
23	Мглинский	46,1	49,2	52,1	147,4
24	Навлинский	58,5	62,2	65,9	186,6
25	Новозыбковский	24,5	25,9	27,4	77,8
26	Погарский	75,4	80,3	85,1	240,8
27	Почепский	89,4	95,8	101,5	286,7
28	Рогнединский	11,8	13	13,7	38,5
29	Севский	35,3	37,6	39,8	112,7
30	Стародубский	46,1	49,2	52,1	147,4
31	Суземский	34,2	36,3	38,4	108,9
32	Суражский	55,5	59,6	63,1	178,2
33	Трубчевский	69	73,6	78,2	220,8
34	Унечский	97	103,6	109,8	310,4
ИТОГО:	2489,4	2658,6	2816,7	7964,7

Приложение 6

к ведомственной целевой программе "Совершенствование организации питания обучающихся и детей образовательных учреждений области" ( годы)

Использование фитотерапии с общеукрепляющей целью

	Наименование муниципальных образований	Объем финансирования (тыс. руб.)
2008 г.	2009 г.	2010 г.	Всего
1	г. Брянск	231,7	247,5	263,1	742,3
2	г. Клинцы	40,7	43,4	46,2	130,3
3	г. Новозыбков	2,8	3,0	3,2	9,0
4	г. Сельцо	9,2	9,9	10,2	29,3
5	г. Стародуб	11,3	12,0	12,8	36,1
6	г. Фокино	9,1	9,7	10,4	29,2
7	п. г.т. Климово	10,1	10,8	11,5	32,4
8	Брасовский	5,8	6,2	6,5	18,5
9	Брянский	19,6	20,9	22,2	62,7
10	Выгоничский	10,1	10,8	11,5	32,4
11	Гордеевский	10,1	10,8	11,4	32,3
12	Дубровский	11,9	12,7	13,5	38,1
13	Дятьковский	29,2	31,2	33,2	93,6
14	Жирятинский	2,0	2,1	2,3	6,4
15	Жуковский	9,8	10,4	11,1	31,3
16	Злынковский	4,5	4,8	5,1	14,4
17	Карачевский	12,8	13,7	14,5	41,0
18	Клетнянский	8,5	9,1	9,7	27,3
19	Климовский	10,9	11,6	12,3	34,8
20	Клинцовский	11,7	12,5	13,2	37,4
21	Комаричский	7,5	8,0	8,6	24,1
22	Красногорский	4,7	5,0	5,3	15,0
23	Мглинский	12,2	13,1	13,9	39,2
24	Навлинский	16,1	17,2	18,4	51,7
25	Новозыбковский	8,0	8,5	9,0	25,5
26	Погарский	8,5	9,0	9,6	27,1
27	Почепский	2,4	2,6	2,8	7,8
28	Рогнединский	1,9	2,0	2,1	6,0
29	Севский	5,3	5,7	6,1	17,1
30	Стародубский	3,4	3,6	3,8	10,8
31	Суземский	7,7	8,3	8,8	24,8
32	Суражский	17,3	18,5	19,7	55,5
33	Трубчевский	20,5	21,9	23,3	65,7
34	Унечский	28,7	30,7	32,7	92,1
ИТОГО:	606,0	647,2	688,0	1941,2

Проект приказа

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

_________РАЙОННАЯ (ГОРОДСКАЯ) АДМИНИСТРАЦИЯ

УПРАВЛЕНИЕ (ОТДЕЛ) ОБРАЗОВАНИЯ

ПРИКАЗ

_______№______

г._____

Об организации питания обучающихся

в общеобразовательных учреждениях

города (района) в 200__- 200__учебном году

Во исполнение постановления администрации__________ района (города) от ___ № ___ «Об организации питания обучающихся в муниципальных общеобразовательных учреждениях_______ города (района) в 200___ г.», в целях создания условий, способствующих охране и укреплению здоровья обучающихся в общеобразовательных учреждениях города (района)

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Директорам общеобразовательных учреждений:

1.1. Назначить ответственного администратора за организацию питания обучающихся в школе.

1.2. Разработать положения:

- об организации питания обучающихся в общеобразовательном учреждении;

- об общественно-административной комиссии.

1.3. Провести разъяснительную работу с родителями о необходимости привлечения спонсорских, родительских средств для организации качественного сбалансированного питания школьников.

1.4. Обеспечить общественно-административный контроль за организацией питания обучающихся, качеством приготовления пищи, расходом бюджетных средств.

1.5. Организовать питание обучающихся в субботние дни при шестидневной учебной неделе.

2. Начальникам отделов бухгалтерского учета, контроля, экономики и отчетности (указать ФИО):

2.1. Выделить денежные средства из (городского) районного бюджета:

- в размере_____ рублей в день на одного обучающегося на организацию горячего питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях района (города);

- в размере_____ рублей в день школьникам, в семьях которых средний подушевой доход на одного человека ниже прожиточного минимума;

- в размере_____ рублей в день школьникам, обучающимся в специальных (коррекционных) классах общеобразовательных школ.

2.3. Выделение финансовых средств производить из расчета фактического посещения обучающимися учебного заведения.

2.4. При подсчете совокупного дохода на школьников, получающих льготное питание, учитывать все социальные выплаты.

2.5. Принять во внимание, что статус малообеспеченных применяется в семьях, где средний доход на каждого человека семьи ниже прожиточного минимума, определяемого ежеквартально постановлением администрации области.

2.6. Контроль за использованием финансовых средств, выделенных на организацию качественного горячего питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях района (города) осуществляют отделы бухгалтерского учета, контроля, экономики и отчетности (указать ФИО) отдела образования администрации_____ района (города).

5. Специалисту, курирующему вопросы организации школьного питания, в соответствии с планом работы отдела (управления) образования при администрации _______ района (города) осуществлять инспектирование вопросов организации питания в общеобразовательных учреждениях района (города).

6. Контроль исполнения настоящего приказа оставляю за собой.

Начальник отдела образования ____________________

Проект приказа

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ШКОЛА №_______ г._______

ПРИКАЗ №

_____августа____ г.

«Об организации питания обучающихся»

Во исполнение приказа управления (отдела) образования при администрации________ района (города) от____ №_____«Об организации питания обучающихся в муниципальных общеобразовательных учреждениях______ города (района) в 200_- 200_ учебном году», в целях создания условий, способствующих охране и укреплению здоровья обучающихся

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Организовать с____ сентября 200__ года питание обучающихся в школьной столовой в соответствии с графиком (приложение).

2. Организовать 2-х (3-х) разовое питание обучающихся, посещающих группу продленного дня. Списки обучающихся утвердить (приложение).

3. Назначить ответственным за организацию школьного питания заместителя директора по______ работе _______(указать Ф. И.О.).

4. Классным руководителям:

4.1. Осуществлять контроль за организацией питания обучающихся в классе.

4.2. В срок до____ провести разъяснительную работу среди родителей и обучающихся о необходимости получения горячего питания школьнику, пребывающему в общеобразовательном учреждении в течение учебного года.

5. Социальному педагогу в срок до ______ организовать работу по сбору документов, подтверждающих право получения обучающимися льготного питания.

6. Утвердить список обучающихся, получающих льготное питание на сумму___ .

7. В целях ежедневного систематического контроля за качественным и полноценным питанием обучающихся, создать общественно-административную комиссию. Состав комиссии утвердить (приложение).

8. В срок до ____ разработать положения об общественно-административной комиссии, об организации питания в школе.

9. Положения об общественно-административной комиссии, об организации питания в школе обсудить и утвердить на____________________________

(указывается орган государственно-общественного управления школой)

10. Контроль за разработкой вышеназванных положений возложить на заместителя директора по_______ (указать Ф. И.О.).

11. Контроль исполнения приказа оставляю за собой.

Директор ______________

Принято___________________ «Утверждаю»

(указывается орган государственно-обществен - Руководитель учреждения
ного управления школой) _____________________________

______августа 200__г. ___ _____ ___________200 _ г.

Примерное положение
об организации питания обучающихся в

______________________________________

(название ОУ)

1.Общие положения

1.1. Настоящее положение разработано в соответствии с СанПиН 2.4.2.1178-02, Типовым положением об общеобразовательном учреждении, Уставом _____________, приказом управления (отдела) образования администрации ____________ района

1.2. Настоящее положение устанавливает порядок организации питания обучающихся в____________________________

(название ОУ)

Положение разработано в целях социальной защиты обучающихся, охраны их здоровья, пропаганды принципов здорового питания и культуры питания.

2. Организация питания обучающихся

2.1. Питание обучающихся_______________осуществляется совместно с

(название ОУ)

предприятием общественного питания, выигравшим аукцион (Закон РФ № 94), на основании протокола заседания комиссии администрации района (города) по проведению торгов; общеобразовательное учреждение, организующее питание обучающихся без посредничества предприятий общественного питания подают заявки на проведение аукциона, котировки самостоятельно.

2.2. Общеобразовательное учреждение создает условия для организации питания обучающихся.

2.3. Для обучающихся организуется одноразовое, 2-х разовое, 3-х разовое питание за счет средств областного, муниципального бюджета, родительских средств, спонсорских средств.

2.4.0бщеоразовательное учреждение в соответствии с решением общественно-административной комиссии, с учетом социального статуса обучающихся, фактического материального обеспечения семьи ежемесячно (ежеквартально) определяет списочный состав обучающихся детей из малообеспеченных семей на получение субсидии.

Количество обучающихся вышеназванной категории не должно превышать 30% от общей численности обучающихся в муниципальном общеобразовательном учреждении.

2.5. Сбор родительских средств для организации питания обучающихся осуществляют родители (ответственные из числа родительских комитетов) и сдают в кассу предприятия общественного питания (если в общеобразовательном учреждении своя бухгалтерия, то в бухгалтерию школы).

2.6. Обучающиеся, посещающие группу продленного дня в зависимости от продолжительности пребывания в школе, обеспечиваются 2-х или 3-х разовым питанием.

2.7. Питание обучающихся осуществляется в соответствии с 12-тидневным меню, согласованным с Роспотребнадзором, с учетом всех рекомендаций по разнообразию пищи, набора продуктов и норм выхода блюд.

2.8. Меню вывешивается для ознакомления в доступном для всех месте.

2.9. Реализация продукции, не предусмотренной утвержденным Роспотребнадзором ассортиментным перечнем и меню, не допускается.

2.10. В общеобразовательном учреждении для детей и подростков с постоянным пребыванием последних более 3-4 часов организовывается питание. Длительность промежутков между отдельными приемами пищи не должна превышать 3,5-4 часов.

2.11. Для обучающихся предусматривается реализация (свободная продажа) готовых блюд и буфетной продукции (продуктов, готовых к употреблению, промышленного производства и кулинарных изделий для дополнительного питания обучающихся) в достаточном ассортименте.

2.12. При посещении школы в первую смену: завтрак предоставляется обучающимся 1-5 классов после второго урока, для 6-11 классов после третьего урока, обед в группе продленного дня с 13 до 14 часов. Работа буфетов организуется с 9 до 16 часов.

2.13. Большие перемены во время приема пищи не могут быть менее 15-20 минут. Заявка на количество питающихся обучающихся ежедневно предоставляется классным руководителем в столовую (буфет-раздаточную и др.) в день питания не позднее 1-го урока.

2.14. Отпуск питания организуется по классам в соответствии с графиком, утвержденным директором общеобразовательного учреждения.

2.15. Администрация общеобразовательного учреждения организует в столовой ежедневное дежурство учителей, сопровождение обучающихся в столовую осуществляют классные руководители, которые также осуществляют контроль за отпуском питания и приемом пищи обучающимися.

2.16. Учет количества фактически отпущенных завтраков и обедов возлагается на ответственного, назначенного приказом директора общеобразовательного учреждения. Ответственный за питание работник по окончании месяца представляет отчет в бухгалтерию о фактическом получении питания учащихся за бюджетные средства.

2.17. Проверка пищи на доброкачественность осуществляется медицинским работником до приема её обучающимися и отмечается в журнале контроля.

2.18. Проверка технологии приготовления пищи осуществляется ежедневно бракеражной комиссией и отмечается в бракеражном журнале.

2.19. Общественно-административный контроль за организацией питания обучающихся осуществляет специально созданная комиссия в соответствии с положением об общественно-административной комиссии.

2.20. Классные руководители, учителя биологии, химии, ОБЖ проводят разъяснительную работу среди родителей и обучающихся по пропаганде здорового питания. Вопросы организации питания в общеобразовательном учреждении заслушиваются и обсуждаются на заседаниях педагогического совета, родительских собраниях, классных часах, совещаниях при директоре не реже одного раза в квартал.

Принято___________________ «Утверждаю»

(указывается орган государственно-обществен - Руководитель учреждения
ного управления школой) _____________________________

______августа 200__г. ___ _____ ___________200 _ г.

Примерное положение
о комиссии общественно-административного контроля за организацией
питания обучающихся в____________

(название ОУ)

1 .Общие положения

1.1. Комиссия по контролю за организацией питания обучающихся в муниципальном образовательном учреждении__________ , именуемая в дальнейшем «комиссия», является общественно-административным органом контроля за организацией питания.

1.2. В своей деятельности комиссия руководствуется Законами «Об образовании» Российской Федерации, Брянской области, СанПиН 2.4.2.1178-02, настоящим положением и другими нормативно-правовыми документами, регламентирующими требования организации питания обучающихся в образовательном учреждении.

1.3. Комиссия осуществляет свою деятельность на основе следующих принципов:

- выборность членов комиссии;

- гласность в работе комиссии;

- отчетность членов комиссии перед родительской и педагогической общественностью (Советом школы и др.);

- личная ответственность членов комиссии за выполнение решений, принятых комиссией.

1.4. Задачи комиссии:

- обеспечить контроль за качеством питания, санитарным состоянием пищеблоков, культурой обслуживания;

- содействовать созданию условий в образовательном учреждении за соблюдением рецептур и технологий приготовления блюд и изделий, норм вложения сырья.

2. Основные направления деятельности комиссии.

2.1. Для решения основных задач комиссия использует следующие виды деятельности:

- участвует в разработке графика группового посещения столовых обучающимися под руководством классного руководителя или воспитателя группы продленного дня;

- проводит рейды на пищеблок столовой образовательного учреждения: совместно с медицинским работником имеет право принимать участие в закладке продуктов при приготовлении блюд, осуществлять контрольное взвешивание и т. д.(при наличии личных санитарных книжек);

- проводит анкетирование по изучению мнения обучающихся, родительской и педагогической общественности образовательного учреждения по вопросам организации питания;

- составляет акты по результатам проверок;

- вносит предложения администрации образовательного учреждения (Совету школы, Попечительскому Совету, общественным организациям), направленные на решение проблем организации питания обучающихся;

- рассматривает акты обследования семей и участвует в утверждении списков детей из малообеспеченных семей на предоставление льготного питания;

2.2. Комиссия осуществляет деятельность на основе планирования и разработанного регламента. В план работы комиссии могут входить следующие мероприятия:

- проверка наличия сертификации предлагаемой продукции;

- проверка условий хранения предлагаемой продукции;

- проверка срока годности предлагаемой продукции;

- проверка суточных проб блюд;

- наличие контрольных блюд и меню.

3. Члены комиссии, их права и обязанности

3.1. Членом комиссии может быть каждый участник образовательного процесса учреждения. В состав комиссии входят представители администрации, родительской и педагогической общественности, обучающиеся, представители иных организаций, в том числе общественных, назначенные в состав.

3.2. Решение о назначении в состав комиссии принимает от родителей - родительский комитет школы, от педагогической общественности - педагогический совет школы, от обучающихся - ученический Совет школы (при наличии Совета школы, состав комиссии может рассматривать и обсуждать данный Совет).

3.3. Численный состав комиссии определяется органом, который формирует комиссию (Совет школы, конференция и т. д.).

3.4. О своей деятельности комиссия отчитывается перед органом, который формирует комиссию (Совет школы, конференция и т. д.) не реже_________ .

3.5. Комиссия имеет право:

- посещать столовую образовательного учреждения в соответствии с планом работы; возможны внеплановые посещения;

- получать достоверную информацию по вопросам организации питания обучающихся от вышестоящих органов управления;

- информировать участников образовательного процесса о недостатках и пожеланиях по вопросам организации питания;

- выступать на собраниях, конференциях учреждения образования по вопросам организации питания;

- вносить предложения в заинтересованные организации о поощрении и наказании работников столовой образовательного учреждения.

Должностная инструкция

заведующего производством (шеф-повара)

1. Общие положения

1.1 Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность заведующего производством (шеф-повара).

1.2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.

1.3. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся ор­ганизации общественного питания;

- организацию и технологию производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- действующие прави­ла внутреннего распорядка;

- экономику общественного питания;

- организацию оплаты и стимули­рования труда;

- основы организации труда;

- основы трудового законодательства;

- правила внутрен­него трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

1.4. Заведующий производством (шеф-повар) назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя учреждения в соответствии с действующим законода­тельством РФ.

1.5. Заведующий производством (шеф-повар) непосредственно подчиняется руководителю учреждения или его заместителю, или руководителю структурного подразделения.

2. Должностные обязанности

2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделе­ния. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продук­ции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производ­ственным заданием.

2.2. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, вне­дрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профес­сионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.3. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ас­сортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

2.4. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

2.5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами за­кладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.6. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графи­ки выхода их на работу.

2.7. Проводит бракераж готовой пищи.

2.8. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производст­венной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.9. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.10. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требо­ваний и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.12. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

2.13. Проводит работу по повышению квалификации работников.

3.Права

Заведующий производством (шеф-повар) имеет право:

3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.

3.2. Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.

3.3. Вносить предложения руководству учреждения по поощрению и наложению взысканий на работников учреждения по своей деятельности.

3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности учреждения.

3.5. Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обя­занностей.

3.6. Принимать участие в конференциях и совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

3.7. Проходить в установленном порядке аттестацию с правом получения соответствующей квалификационной категории.

3.8. Повышать свою квалификацию.

3.9. Пользоваться всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом РФ.

4. Ответственность

4.1. Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за:

-  своевременное и качественное осуществление возложенных на него должностных обязан­ностей;

-  организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, рас­поряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;

-  рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов;

-  соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности;

-  ведение документации, предусмотренной действующими нормативно-правовыми актами;

-  предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей дея­тельности;

-  обеспечение соблюдения исполнительской дисциплины и выполнения своих должностных обязанностей, подчиненных ему работников;

-  готовность к работе в условиях чрезвычайных ситуаций.

4.2. За нарушение трудовой дисциплины, законодательных и нормативно-правовых актов за­ведующий производством (шеф-повар) может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, адми­нистративной и уголовной ответственности.

Памятка

руководителю образовательного учреждения

Как модернизировать питание в образовательном учреждении

Для того чтобы модернизировать питание в образовательном учреждении,
необходимо:

1. Совместно с медицинским работником изучить состояние здоровья обучающихся: проанализировать показатели роста и развития детей, оценить заболеваемость, обследовать детей для выявления признаков (микросимптомов) микронутриентной недостаточности, определить контингент детей, нуждающихся в бесплатном (льготном) питании по медицинским показаниям.

2. Изучить фактический рацион питания - проанализировать (по возможности, с помощью специальных компьютерных программ) пищевую ценность фактического рациона питания за несколько недель, ассортимент и количественный набор (по основным группам) пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий, используемых в питании обучающихся.

3. Провести анкетирование детей (родителей) для оценки особенностей пищевого поведения детей и подростков, определения особенностей потребительского спроса, вкусовых предпочтений, а также для получения информации о питании детей вне школы (дома, на улице).

4. Определить необходимые меры по корректировке рациона питания. Совместно с территориальным органом Роспотребнадзора, руководствуясь результатами анализа организации питания и состояния здоровья обучающихся, необходимо составить рацион питания, соответ­ствующий по пищевой ценности и набору используемых продуктов потребностям детей и подростков и действующим нормативно-методическим документам. (К сожалению, федеральные документы, определяющие современные требования к рациону питания обучающихся, в настоящее время только разрабатываются, поэтому можно пользоваться московскими региональными методическими рекомендациями, разработанными с участием НИИ питания РАМН, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН и другими организациями, тем оолее что именно эти документы предполагается взять за основу при разработке федеральных.)

5. Совершенствовать отношения с базовым предприятием школьного питания, предусматривающие включение в договор (контракт) на организацию питания обучающихся или на снабжение пищевыми продуктами в соответствии с действующими нормативными документами:

- требований к ассортименту пищевых продуктов;

- требований к качеству пищевых продуктов;

- требований к рациону питания;

- сроков и условий поставки товаров и оказания услуг;

- условий транспортного обеспечения и оборота тары;

- требований к предоставлению информации о пищевой ценности и составе блюд и кулинарных изделий (информация должна быть размещена на стенде в столовой, а также предоставлена администрации школы);

- требований к вывозу пищевых отходов;

- требований к используемой технической (технологической) документации.

По возможности следует привлекать базовые предприятия питания к подготовке информационных и рекламных материалов для родительских собраний и других мероприятий, направленных на формирование у детей и подростков рационального пищевого пове­дения.

При необходимости, имеет смысл пересмотреть сложившуюся систему организации питания в части уровня индустриализации (степени готовности поставляемых полуфабрикатов) с учетом того, что в настоящее время наиболее совершенной схемой организации школьного питания признано снабжение полуфабрикатами высокой степени готовности, которые доготавливаются в школьной столовой.

6. Разработать комплексную программу технического переоснащения пищеблока, предусмотрев установку современных линий раздачи с мармитами и охлаждаемыми секциями, а также современного технологического оборудования.

7. Организовать дополнительное питание обучающихся, обеспечив работу буфета и реализацию в достаточном ассортименте пищевых продуктов здорового питания. Перспективным представляется использование автоматизированной торговли пищевыми продуктами, создание таких современных форм буфетной торговли, как фитобары, интернет-кафе и т. п.

8. Организовать питьевой режим обучающихся с использованием питьевой воды высшей категории, расфасованной в емкости.

9. Разработать план мероприятий по организации специального питания обучающихся с заболеваниями (диетического питания для детей с аллергическими заболеваниями, избыточной массой тела, сахарным диабетом, болезнями органов пищеварения и т. п.).

10. Принять меры по созданию в образовательном учреждении эффективной системы производственного контроля за качеством и безопасностью питания обучающихся и соблюдением санитарного законодательства.

4. контроль за организацией питания в детских дошкольных
и школьных образовательных учреждениях

Общие принципы формирования рациона питания детей и подростков.

В общеобразовательных учреждениях с пребыванием учащихся более 3 часов должно быть организовано горячее питание. Для учащихся общеобразовательных учреждений (школьного типа) предусматривается двухразовое горячее питание, а также реализация готовых блюд и буфетной продукции (продуктов, готовых к употреблению, промышленного производства и кулинарных изделий для дополнительного питания учащихся) в достаточном ассортименте. Двухразовое питание предполагает организацию горячего завтрака и обеда.

Посещение детьми групп продленного дня может быть разрешено только при организации двух разового или трехразового питания (кратность приемов пищи регламентируется, продолжительностью пребывания детей в образовательном учреждении).

При формировании рациона питания должны соблюдаться принципы рационального и сбалансированного питания: соответствие энергетической ценности рациона среднесуточным энерготратам; наличие в рационе всех пищевых и биологически активных веществ в оптимальных соотношениях; исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных вызвать неблагоприятные последствия для здоровья учащихся, в том числе детей с хроническими заболеваниями и компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание); соблюдение оптимального режима питания.

Рацион питания учащихся формируется отдельно для детей младшего, среднего и старшего школьного возраста.

Рекомендуемое соотношение в рационе питания детей и подростков количества основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов составляет 1:1:4 (по массе). Удельный вес белков животного происхождения в рационе детей и подростков школьного возраста должен составлять не менее 60% от общего количества белка; жиров растительного происхождения - не менее 30% от общего количества жиров. Легкоусвояемые углеводы (сахара) должны составлять около 20-30 % от общего количества углеводов. Рацион должен содержать достаточное количество пищевых волокон - не менее 15-20 г/сутки. Оптимальное соотношение в рационе питания детей и подростков солей кальция и фосфора 1: 1,5.

Горячий завтрак должен обеспечивать 20 % от суточной калорийности рациона, обед 35-40 %, полдник - 15% (в соответствии с «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения»).

Рацион двухразового питания в образовательном учреждении школьного типа должен обеспечивать не менее 55% от суточной потребности детей школьного возраста в пищевых веществах и энергии. При организации трехразового питания - третий прием пищи полдник составляет не менее 10 % суточной калорийности рациона. При организации трехразового питания должно обеспечиваться 65-70% суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии.

Горячий завтрак включает горячее блюдо и горячий напиток.

Горячее блюдо может быть представлено мясным, рыбным, творожным, яичным или крупяным (молочно-крупяное) составляющим. На гарнир рекомендуется чередовать крупяные и овощные блюда. При приготовлении крупяных гарниров следует использовать разнообразные крупы, в том числе овсяную, гречневую, пшенную, ячневую, перловую, рисовую. в качестве основного горячего блюда может использоваться рыба (припущенная или отварная), сосиски, мясные, мясоовощные, мясо-крупяные изделия.

В качестве горячих напитков на завтрак могут быть использованы чай, чай с молоком, кофейные напитки (без содержания кофе и кофеина), горячие витаминизированные кисели, горячие компоты из их и сухих плодов (фруктов), молоко, какао-напиток с молоком, чаи из различных видов растительного сырья, напиток из шиповника и т. п. При наличии в составе завтрака горячего блюда, в качестве напитка также можно использовать соки, витаминизированные напитки промышленного производства готовые или приготовленные непосредственно на пищеблоке образовательного учреждения (напитки «Золотой шар»).

Обед должен включать салат, первое, второе и третье (напиток) блюда.

Полдник состоит из двух блюд - молочного или фруктового напитка и хлебобулочного или мучного кондитерского изделия (выпечки).

Объем порций регламентирован действующей нормативной документацией (таблица).

Таблица

Примерный объем порций для детей школьного возраста

Блюда	Возраст детей
7-10 лет	11-17 дет
Холодны закуски (салаты, винегреты)	50-75 г.	50-100 г.
Каша, овощное блюдо	200-300 г.	250-300 г.
Первые блюда	200-250 г.	300-400 г.
Вторые блюда (мясо, рыба, порционные колбасные изделия)	100 г.	100-120 г.
Гарниры	150-200 г.	200-300 г.
Напитки	200 мл	200 мл.

Пищевые продукты, используемые при формировании основного рациона питания детей и подростков.

в суточном „рационе питания детей и в образовательном учреждении ежедневно должны присутствовать мясо или рыба, молоко или молочные продукты, сливочное или растительное масло, хлеб или хлебобулочные изделия, овощи или фрукты.

в течение недели - крупяные и макаронные изделия, картофель, сметана, сыр, яйца, творог, фруктовые соки. При этом, такие продукты как рыба, яйцо, творог целесообразно использовать в питании детей и подростков 2-3 раза в неделю. В меню обязательно включаются свежие овощи, зелень, фрукты, натуральные соки и витаминизированные напитки. При отсутствии свежих овощей и фруктов возможно использование свежезамороженных овощей и фруктов, плодоовощных консервов.

Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) на пищеблоки образовательных учреждений не допускается принимать: продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность.

С учетом повышенной эпидемиологической опасности в питании детей и подростков в организованных коллективах, не допускается использовать: кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты); блинчики с мясом, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, паштеты собственного приготовления, форшмак из сельди; изделия из мясной обрези, рулетов из мякоти голов; зеленый горошек консервированный без тепловой обработки (кипячения); фляжное (бочковое) молоко без тепловой обработки (кипячения); молоко-«самоквас», простокваша и другие кисломолочные продукты собственного (не промышленного) приготовления, в том числе для приготовления творога; творог из непастеризованного молока; творог собственного (не промышленного) приготовления; творог или сметану натуральном виде, без тепловой обработки, за исключением готовых к употреблению кисломолочных продуктов (творожков, йогуртов и т. п.) промышленного производства в индивидуальной промышленной упаковке, рассчитанной на одну порцию продукта; морсы собственного приготовления (без тепловой, обработки), квас; окрошка (холодные супы); макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом; яйца и мясо водоплавающих птиц; яичницу-глазунью; грибы, грибные бульоны и пищевые концентраты на их основе.

Формирование рациона и составление меню.

Для формирования рациона питания предприятием школьного питания определяется общественно-административная комиссия с участием в ее составе представителя администрации учебного заведения, работника пищеблока, медицинского работника (врача, диетсестры), других специалистов. Ежегодно, перед началом учебного года, комиссия по формированию рациона питания составляет (формирует) типовые рационы питания (примерные меню) для каждой категории учащихся (учащиеся первой, второй и третьей ступеней).