Вино (стр. 4 )

III.  Винодельческие регионы Франции

3. 

3.1.  Бордо

Это самый большой в мире виноградник, ориентированный на производство высококачественных вин: его площадь, увеличившаяся за последние два десятилетия более чем на 23 тысячи гектаров, ныне достигает 123 тысяч. Зона производства бордоских вин категории АОС не выходит за пределы департамента Жиронда, практически совпадая с его территорией, за исключением расположенных на западе и юге болотистых участков и сосновых лесов - знаменитых ланд. Более половины площади виноградника приходится на региональные наименования.

Как следствие этой обширности региона, лозы культивируются на разных почвах, главным образом, на гравийных и глинисто-известковых. Не следует сбрасывать со счетов и климатические особенности разных частей региона. Так что говорить о едином типе вин в каждом из бордоских апелласьонов - трудно, а попытки их описать дают все более условные результаты.

Всемирный престиж бордоских вин основывается прежде всего на впечатляюшей палитре великих вин Медока, Сент-Эмильона, Помероля, Грава, Сотерна и Барсака. Их необыкновенный потенциал на протяжении веков подтвержден ни с чем не сравнимым коммерческим успехом, и, начиная с послевоенных времен, подкреплен постоянным техническим обновлением, которое благотворно сказалось на винах. Начиная с 80-х годов, Бордо удалось еще выше поднять качественный уровень своих великих вин, ставших лучше и дороже, чем прежде.

Главными факторами, которые способствуют сохранению у вин Бордо сходных черт, остаются использование местными производителями одних и тех же сортов винограда, следование бордоской традиции, а также близость ниш, которые они занимают на рынке.

Климат и рынок в равной степени заставили виноделов Бордо бороться за качество. Климат Аквитании чреват весенними заморозками, летним градом, и осенними туманами. То, что не замерзло весной, может сгнить осенью. Но, может быть, именно несовершенства заставили сделали Бордо полигоном, на котором опробовались новые технологии: частая посадка лоз, короткая подрезка, поддержание низкой урожайности ручной сбор и сортировка.

Поскольку климат здесь далек от представления об идеале, в Бордо очень важно, насколько благоприятен миллезим.

Но опять из проблемы в Бордо сделали уловку, с помощью которой на долгие времена регион заставил любителей вина интересоваться его современным состоянием. Эта уловка - котировка вин лучших замков. Каждый год потребитель чувствует, что ему необходимо почти полностью обновить имеющуюся у него информацию, если он хочет знать рейтинг лучших вин. Он наводит сведения об успехах и неудачах шато и аппеласьонов, для того, чтобы оценить, как будут формироваться цены.

Bordeaux AOC

Главный из бордоских региональных апелласьонов - АОС Bordeaux. Он был создан в числе первых во Франции, в 1936 году, а в настоящее время является едва ли не самым крупным: эксплуатируемая площадь здесь достигла 41 тыс. гектаров, а объем производства превысил 2,5 млн. гектолитров. Виноградники, чья продукция поступает в продажу как АОС Bordeaux, по всему региону; некоторые из них отстоят друг от друга почти на 100 километров. Подавляющая их часть - до 75 % - сосредоточена в междуречье Гаронны и Дордони. Немало таких виноградников в Либурнэ и Блейе-Бурже, доля которых составляет соответственно 17 и 6 %. Оставшиеся 2 % почти поровну распределены между левобережными субрегионами - Медоком и Гравом (включая Сотерн).

Эти виноградники принадлежат сейчас 3800 независимых виноделов (за последние несколько лет число таких хозяйств в апелласьоне существенно сократилось); многие негоциантские компании разливают вина апелласьона под собственными марками.

Под АОС Bordeaux частовыпускаются вина не слишком престижных субрегиональных и коммунальных апелласьонов, таких, например, как Bordeaux Haut-Benauge, Cotes de Bordeaux Saint-Macaires, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy Bordeaux.

До 75 % виноградника отводится под производство красных вин, которые получают право на контролируемое наименование Bordeaux или Bordeaux Superieur. Под этими же наименованиями продаются сухие (красные и белые) вина апелласьонов, ориентированных на производство десертных вин - Loupiac, Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont и ряда других.

Bordeaux может быть красным, розовым и белым, однако на практике региональные розовые вина почти всегда поступают в продажу как продукция других апелласьонов - Bordeaux Rose или Bordeaux Clairet.

Набор разрешенных сортов винограда представлен красными Каберне-Совиньоном, Каберне-Фран, Мерло, Пети-Вердо, Карменером и Мальбеком (площади под последними двумя очень невелики), а также белыми Совиньоном, Семильоном, Мюскаделем, Мерло-Блан, Коломбаром, Мозаком, Онденком и Юньи-Блан; при этом установлено, что совокупная доля последних пяти сортов, которые здесь считаются дополнительными, не должна превышать 30 %. За редкими исключениями, Bordeaux является ассамбляжным вином, причем в красных винах почти всегда доминирует Мерло, а в белых - чаще всего Семильон.

Медок (Medoc)

Медок - это полуостров между Атлантическим океаном и широким устьем Жиронды, в котором соединяются две реки - Гаронна и Дордонь. Виноградники разбиты на низких плато с каменистой, гравийной или глинисто-известковой почвой.

Пропорция гравиев (крупного гравия или мелкого галечника) в почве выше всего в регионе Грав, расположенном в Бордо выше по течению реки, и постепенно понижается к землям Медока, лежащим в ее низовьях. Однако отложения гравия всегда неравномерны - и почва, и подпочва содержат песок, гравий и глину в различных пропорциях. В самых низовьях, в О-Медоке, глина начинает, к северу от Сент-Эстефа, преобладать над гравием.

Виноградники здесь были заложены в золотой век Бордо, находившегося под правлением местного парламента. Благородные имена его членов сохранились в названиях многих поместий, которые те основали между 1650 и 1750 годами.

Сегодня Медок разделен на восемь апелласьонов: St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc и Medoc.

Пойак (Pauillac)

Вино Пойяка можно назвать архетипом красных бордоских вин. Это завораживающее сочетание силы и изящества. Как сказал великий Хью Джонсон, оно в наилучших своих проявлениях поражает столь совершенной гармонией, что никакой вечер с этим вином не может показаться слишком долгим. Здесь 1 200 гектаров виноградников, среди которых cru classe больше, чем в любом другом апелласьоне (за исключением Марго).

Марго (Margaux)

Апелласьон Марго охватывает виноградники самой коммуны Margaux и соседних коммун Cantenac, Labarde, Arsac и Soussans. В совокупности они занимают 1 408 гектаров, ненамного больше, чем в Pauillac или St-Estephe, - и здесь больше crus classes, чем в любых других апелласьонах.

Вина Марго рождаются на самой легкой, самой гравийной во всем Медоке почве и считаются потенциально наиболее тонким и ароматным из всех. Вино из коммуны Cantenac теоретически чуть более полнотело, а в вине из коммуны Soussans, расположенной на чуть более тяжелой, низинной земле на севере апелласьона, меньше "породы".

Сент-Эстеф (St-Estephe)

Сент-Эстеф имеет 1378 га виноградников, в основном crus bourgeois, расположенных на более тяжелой почве и содержащих, как правило, более высокую долю Каберне, чем в коммунах к югу отсюда. Типичное вино Сент-Эстефа долгое время сохраняет глубокий цвет и вообще раскрывается медленно. Оно менее ароматично, но обладает более мощным вкусом, чем Pauillac.

Сен-Жюльен (St-Julien)

St-Julien с его высокой долей crus classes является одним из лучших апелласьонов Медока. В нем 880 гектаров виноградников, однако 80% отнесены ко второму, третьему или четвертому классам (виноградники первого и пятого классов отсутствует, а cru bourgeois здесь очень мало). Его бросающееся в глаза гравийное плато у реки считается одним из лучших участков Бордо - именно этот терруар придает винам Сен-Жюльена удивительное сочетание мощи с мягкостью.

О-Медок (Haut-Medoc)

О-Медок (или "Верхний Медок") - это неоднородный апелласьон, включающий несколько достойных коммун. Производимое в нем вино варьируется по качеству, лучшие происходят с юга, где стоит Chateau la Lagune. Часть виноградников О-Медока расположена в низинных коммунах Arcins, Lamarque и Cussac, где также встречается очень хорошие гравийные участки. Таким образом, О-Медок с его 4 380 гектарами может служить лишь обещанием высокого качества, но не гарантией его.

Медок (Medoс)

Область, лежащая ниже по Жиронде, раньше называлась Bas-Medoc, что позволяло отличить эту область от полуострова в целом. Здешняя почва, а потому и вина, котируются хуже О-Медока. Холмы здесь становятся более разбросанными, а почва их тяжелее, в ней много светлой, холодной глины, подходящей скорее для Мерло, чем для Каберне. Вина получаются менее тонкими и ароматичными, но с хорошим телом и структурой. В 1972 году виноградники апелласьона Medoc занимали 1836 гектаров. К 2000 году эта цифра возросла до 5040 гектаров.

Грав (Graves)

Отличительная особенность Грава (давшая ему имя) - это открытая гравийная почва, след ледников, которые наползали сюда с Пиренеев в ледниковую эпоху. Почва варьируется в этом регионе так же сильно, как в Медоке. Песчаная почва, светлая и красная глина. Виноградники занимают здесь около 2040 гектаров. В 1983-м их было на четверть меньше.

Все crus classes расположены в северной части региона. Очевидно, чтобы выделить эту привилегированную зону, внутри Грава 1987 году был образован AОC Pessac-Leognan, но и в нем качество шато осталось неоднородным.

Примерно две трети вина, производимого в Граве, приходится на красное, одна треть - на белое.

Согласно еще одной цитате, белое вино Грава в лучших его проявлениях это "редкостное и дорогое переживание", "уникальное сочетание полноты вкуса и внутренней энергии, которое возникает со временем".

Виноградники Грава были впервые классифицированы в 1953 и 1959 годах. Chateau Haut-Brion было включено в классификацию Медока за сто лет до этого (в 1855-м), а двенадцать других шато, перечисленных ниже в алфавитном порядке, получили за свои красные вина ранг cru classe. В 1959-м шесть из них и еще два других шато получили ранг cru classe за белые вина. Других официальных рангов в Граве нет, так что все остальные могут спокойно называть себя crus bourgeois.

Сотерн (Sauternes)

Там где холодные воды речки Ciron встречаются с более теплыми струями Гаронны, возникают осенние туманы, создающие условия для появления знаменитой благородной плесени и возможность создания ботритизированных вин.

Многие из замков Сотерна уже прославились к 1855 году, когда перед Парижской выставкой была предпринята знаменитая бордоская классификация. Их классифицировали по трем рангам, первый получило только Chateau d'Yquem, девять других были классифицированы как premiers crus, и еще девять - как deuxiemes crus. Классификация в широком смысле имеет силу и до сих пор, если не считать того, что разделы собственности увеличили число premiers crus до одиннадцати, а deuxiemes crus - до четырнадцати. Эти поместья окружает множество неофициальных crus bourgeois, некоторые из которых дают сравнимое с ними качество. Полная площадь виноградников шести коммун Сотерна и Барсака составляет 2 240 гектаров.

Вина Сотерна производятся самым трудоемким, наполовину ручным путем. Вручную и в несколько проходов собирается виноград - с грозди берутся только те ягоды, которые успела поразить "благородная плесень". Вручную виноград загружается в допотопные механические давильные чаны (только некоторые большие замки и негоцианты с коммерческими объемами используют современную технику) и едва ли не вручную давится.

"Благородство" Botrytis Cinerea заключается в том, что она поражает кожицу винограда, но не трогает мякоть. Она поглощает воду, концентрация сахара в ягоде увеличивается, и из отжатого сока после этого можно делать сладкие вина. Не каждая осень и далеко не каждый микроклимат порождает "благородную гниль". Кроме Золотого Берега Бордо (общее название района, куда входит и Сотерн) только Токай, Рейн, Мозель, Пфальц и Эльзас известны исключительным качеством своих вин из подгнившего (а по сути - увяленного) винограда.

Лучшие замки и винные хозяйства региона порой жертвуют всем урожаем или его частью и не выпускают вино под своей этикеткой, если погода не позволила плесени сделать свое благородное дело. Поэтому знание качества урожаев в Сотерне всегда очень важно.

Сент-Эмильон (Saint-Emilion)

Сент-Эмильон, духовный центр правобережного Бордо, окружают бесценные виноградники, которые разбиты на разных почвах и обладают разными особенностями, однако сохраняют определенную общность характера. Вина Сент-Эмильона на градус крепче вин Медока, в них меньше танина. Их отличает доступный вкус, обретающий при созревании теплую, приятную текстуру.

Самый лучшие вина Сент-Эмильона происходят с виноградников, расположенных на плато, его относительно крутых склонах, а также на изолированных участках гравийной почвы. Вина со склонов обычно более "дружелюбны" или, по определению Майкла Броадбента, "открытые".

Классификация виноградников в Сент-Эмильоне особая. Она принята в 1954 году и является единственной классификацией, предназначенной для регулярного пересмотра - третья ее категория должна пересматриваться каждый год.

В настоящее время, с урожая 1985 года, существует два апелласьона: простой AОC St-Emilion и AОC St-Emilion Grand Cru. Элитная группа Crus classes подразделяются на два класса: premier grand cru classe и просто grand cru classe. Высший класс также подразделяется на два подкласса: "А" и "В". Текущая классификация определяет два шато (Cheval Blanc и Ausone) как premiers grands crus classes "A", и одиннадцать других, как "В". Последние примерно равнозначны по ценности виноградникам второго и третьего класса Медока. За ними следует пятьдесят пять grands crus classes, получающих этот ранг на десять лет. Их список пересматривался в 1969-м, в 1986-м и в 1996-м.

Владельцы St-Emilion Grand Cru должны каждый год предоставлять свои вина на дегустацию, определяющую, принадлежат ли они к этому АС. Фактически неклассифицированные "grand cru " Сент-Эмильона - категория такая же широкая, как crus bourgeois в Медоке.

Средний размер виноградника в Сент-Эмильоне составляет около восьми гектаров, в самых крупных их не более сорока, а у многих и вовсе два-три.

Помероль (Pomerol)

Если кто-либо и сомневается в том, что различия в почвах создают различия в винах, им следует изучить Помроль. В этой маленькой области, прижатой к правобережному городу Либурну, бок о бок производятся вина, мощные и эфемерные, величественные и вялые.

Почва меняется от галечного песка вокруг Либурна до все более тяжелой почвы плато, на котором благородные глины залегают очень близко к поверхности. Совсем рядом глина становится почти сплошной, с повышенным содержанием железа.

Размеры поместий здесь малы, как и в Сент-Эмильоне. Синдикат виноградарей насчитывает 126 членов, которые совместно обрабатывают 800 гектаров - в среднем по шесть гектаров на каждого.

Рано созревающий сорт Мерло чувствует себя здесь лучше, чем поздний Каберне

3.2.  Бургундия

Бургундия - самая историческая винная провинция Франции. Бургундские вина были знамениты, когда не взошла еще звезда бордо, а шампанское еще не стало игристым вином. Сегодня Бургундия - один из самых интересных, но и один из самых сложных для изучения винодельческих регионов. В Бургундии еасчитывается около 100 апелласьонов, без учета Божоле. Из этой сотни 33 относятся к категории гран крю, 42 - к коммунальным и 25 - к региональным апелласьонам.

Бургундия - протяженный с севера на юг регион в восточной части Франции, близ долины реки Соны. Ее северный субрегион - Шабли (Chablis), где производят наиболее тонкие и элегантные вина из сорта Шардоне.

Центральная - и географически, и по значимости - область Бургундии - это Cote d'Or. Она, в свою очередь, подразделяется на две зоны. В Cote de Beaune расположены самые лучшие виноградники для производства белых вин, а также Grand Cru красных вин Corton. А в Cote de Nuits сосредоточены самые престижные участки производства красных бургундских.

Cote Chalonnaise объединяет несколько менее известные коммуны: Givry, Mercurey, Rully и другие. Впрочем, в последнее время интерес к ним вырос как к родине вин с привлекательным соотношением цены и качества.

Эти же замечания можно сделать и по отношению к южным регионам Бургундии Maconnais и Beaujolais. Для красных вин здесь используется, в основном, сорт Гамэ.

Первая лоза попала в Бургундию с римлянами во времена императора Пробуса. Расцвет бургундского виноделия начинается в средние века, с распространением здесь христианских монастырей. Они становятся крупнейшими владельцами виноградников и центрами производства качественных вин.

Принципиально важный момент в развитии бургундского виноделия приходится на время правления Филиппа Арди, герцога Бургундского, который в 1395 году запретил разводить виноград сорта "гаме" в северном домене. С той поры на основной территории Бургундии основными стали сорта Пино-Нуар и Шардоне, а южнее, в Божоле и Маконне - "опальный" Гамэ.

После Великой французской революции земли феодалов и монастырей были национализированы, а виноградники раздроблены на мелкие участки. Это дробление существует до сих пор и во многом определяет специфику региона. Каждому участку соответствует свой комплекс природно-климатических условий, объединенных бургундским понятием "climat" (оно близко к более широко распространенному термину "terroir").

В XX веке бургундские негоцианты, ранее просто скупавшие у мелких землевладельцев их вина и выпускавшие их под своими марками, начали приобретать виноградники и превращаться в полноценных производителей. Сегодня все основные негоциантские дома выпускают вина как с собственных виноградников, так и с участков своих партнеров-поставщиков.

Bourgogne AOC и другие региональные апелласьоны

Как и в других регионах Франции, региональные апелласьоны от коммунальных оличают, прежде всего, более мягкие нормы производства (при изготовлении красных и розовых вин максимальная урожайность, как правило, ограничивается 55, а при изготовлении белых - 60 гектолитрами с гектара) и менее строгие требования к качеству.

Вина некоторых из них отличаются специфическим сортовым составом: Bourgogne Aligote может изготавливаться только из Алиготе, Saint-Bris - из Совиньон Блан и Совиньон Гри, в самых же крупных из числа региональных апелласьонов - Beaujolais, Beaujolais Superieur и Beaujolais Villages культивируется почти исключительно Гамэ. Однако для большинства из них характерны типично бургундские Пино-Нуар и Шардоне, к которым в некоторых случаях могут добавляться красные Сезар и Трессо (последний - чисто теоретически, поскольку в наши дни он практически не культивируется) либо белые Мелон-де-Бургонь, Пино-Блан и Саси.

Региональные апелласьоны обеспечивают более 64 % производства бургундских вин (по объему). Это то основание, над которым возвышаются апелласьоны более высокого уровня - коммунальные (в том числе premiers crus) и grands crus.

Наибольший интерес из региональных апелласьонов Бургундии - с точки зрения как известности, качества, так и разнообразия изготавливаемых вин - представляет Bourgogne. Он был создан в 1937 году и занимает сейчас около 3000 гектаров, которые в среднем даютгектолитров белых, а также красных и розовых вин.

Bourgogne - единственный из бургундских апелласьонов, вина которого могут иметь на этикетке указание сорта (во всех прочих случаях это прямо запрещено, если только сорт не является составной частью названия апелласьона, как в Bourgogne Aligote).

Chablis

Когда-то виноградники области Yonne были самой большой винной областью Франции - они занималигектаров. После нашествия филлоксеры многие крестьяне обратились к другим видам земледелия. Когда в 1930-х он был впервые очерчен, как апелласьон, виноградники его занимали не намного больше 400 гектаров, однако среди них имелись семь расположенных на холмах grands crus.

Славу Шабли принесли бургундские негоцианты из Бона. Имя Chablis раскатилось по всему миру виноделия, как синоним сухого белого вина.

Однако год за годом весенние заморозки опустошали виноградники Шабли, отбивая у виноградарей охоту снова засаживать их. И только в 1960-х появились новые методы борьбы с заморозками. Малоэффективные печки были заменены разбрызгивателями, которые холодными весенними ночами устанавливались между рядами лоз и поливали их водой. Тонкая корочка льда посслужилв "рубашкой" и защитила побеги от заморозков. В течение 10 лет площадь виноградников удвоилась, и каждый гектар начал давать гораздо больше вина. Сейчас виноградники занимают больше 4 000 гектаров, а средний урожай дает от четверти до одной трети всего белого бургундского.

Все вина Шабли делятся на четыре категории: Chablis AC, Petit Chablis (в 2001-м гектаров), premier cru (750) и grand cru (102).

Cote d'Or - Cote de Nuits

Главная ось качества Бургундии - это линия холмов длинной в 48 километров, идущая на юг от Marsannay, что в южных предместьях Дижона, уклоняющаяся к западу и образующая все расширяющуюся полосу глядящих на юг склонов, пока она не завершается в Santenay. 8 селений завершающегося в Premeaux северного сектора - это Cote de Nuits. Еще 20, расположенных к югу от Aloxe-Corton, образуют Cote de Beaune. Виноделы Cote de Nuits занимаются почти исключительно красным вином, и почти все оно делается из Пино Нуар. На этих крутых склонах, и в особенности на срединных их изгибах, рождается вино, имеющее мощный вкус, концентрированное, обладающее строгой элегантностью и глубоким ароматом.

Основные апелласьоны:

Marsannay

Gevrey-Chambertin

Morey-St-Denis

Chambolle-Musigny

Vougeot

Vosne-Romanee

Nuits-St-Georges

Cote d'Or - Cote de Beaune

Место рождения великих белых бургундских вин: Corton-Charlemagne, Meursault и Montrachet. Впрочем, и красные - от Pommard, утонченных Volnay - нельзя недооценивать. А менее известные апелласьоны Savigny, Monthelie или St Aubin позволяют найти отличное соотношение цены и качества.

Основные аппелласьоны

Aloxe-Corton

Savigny-les-Beaune

Beaune

Pommard

Volnay

Meursault

Puligny-Montrachet

Chassagne-Montrachet

Le Montrachet

Cote Chalonnaise

Апелласьон Bourgogne Cote Chalonnaise был введен в 1990 году. В это время здесь вновь, много лет спустя после нашествия филлоксеры, начали возделывать новые виноградники. Виноградниками здесь занято более 1500 гектаров, и апелласьон позволяет расширять плантации. Преобладает сорт Пино Нуар, хотя на таких участках, как Montagny или Bouzeron более важную роль играет белый виноград.

Основные аппелласьоны

Mercurey

Givry

Rully

Montagny

Cote Chalonnaise

Bouzeron

Chagny

Maconnais

Регион Maconnais вправе гордиться надежностью популярностью своих белых вин из сорта Шардоне. Они имеют то преимущество, что узнаются как бургундские белые безошибочно, однако стоят куда дешевле, чем вина Cote d'Or. Две трети виноградников, занимает здесь Шардоне, а большая часть красных вин Макона делается из сорта Гамэ, однако, на известковой почве этот виноград не созревает до мягкой сочности и живости Божоле.

Основные апелласьоны

Macon-Villages

Pouilly-Fuisse

St-Veran

Beaujolais

Праздник, который отмечают, как "винный Новый год", подарил миру регион Божоле - южная оконечность "Большой Бургундии"

Кроме домов, "прописанных" в Божоле и сделавших славу этого региона (как, например, Georges Duboeuf), в Божоле Нуво играют почти все хоть сколько-нибудь крупные винные фирмы.

Словом Nouveau, то есть собственно "новым" или "молодым", согласно французской традиции, вино можно называть в течение года, до следующего урожая. Primeur, еще одно обозначение "молодости", применяется к винам до некой фиксированной даты, как правило весенней, для каждого региона определяемой законодательством. Оба эти термина могут обозначать Божоле Нуво, так как основной его объем до весны и выпивается.

Решение продавать значительную часть объема своего производства "en primeur" дома Божоле приняли от рыночной неизбежности. Не имея шансов всерьез конкурировать с соседями - элитарной Бургундией и Долиной Роны, они заняли нишу молодых вин и блестяще реализовали идею ожидаемого винного праздника. В 1951 году датой выпуска Божоле Нуво в прордажу стало 15 ноября, а затем ее перенесли на третий четверг этого же месяца. Церемония "прибытия" молодого вина стала экспортироваться вместе с самим вином и вскоре ею заразились по всему свету.

Но праздник Божоле Нуво не состоялся бы, если бы у этого вина не было его особенного характера - душистого, легкого, цветочно-фруктового, с едва заметным углекислым газом, растворенным в вине. Маленькое чудо, совершаемое процессом карбонической мацерации с сортом Гамэ.

Подавляющее большинство вин Божоле изготавливается либо кооперативами производителей, либо небольшими доменами. Поместий здесь более 3600, средние их размеры варьируются от 7 до 10 гектаров. Многие продают виноград или вина крупным негоциантам. Только 17 процентов всего вина бутилируется в поместьях региона.

Beaujolais Crus

Песчаные, каменистые или сланцевые поверх гранитной основы почвы, лишенные известняка, сообщают винограду Гамэ такую глубину, которой он нигде больше не достигает. Лучшие Crus выдерживают в бочке или в чане до следующего за урожаем марта. По традиции их выпускают на Пасху.

Лучшие апелласьоны

Brouilly

Chenas

Chiroubles

Cote de Brouilly

Fleurie

Julienas

Morgon

Moulin-a-Vent

Regnie

St-Amour

3.3.  Долина Луары

Долина Луары когда-то была основным французским винодельческим регионом - собственно, граница французского королевства проходила по Луаре. Сегодня виноделы этого региона пытаются возродить его былую славу.

Основные апелласьоны

Muscadet

Muscadet - название сорта винограда, вина из него и региона, где это вино делается. Сорт был завезен из Бургундии, поэтому его второе название - Melon de Bourgogne. Мюскаде обладает низкой природной кислотностью, что делает его особенно уязвимым для окисления. Чтобы предотвратить эту опасность и акцентировать вкус, по окончании процесса ферментации вино оставляют в чане или бочке на его собственном тонком дрожжевом осадке (sur lie), а в марте-апреле разливают по бутылкам без предварительной очистки или фильтрации. Некоторое количество углекислого газа остается растворенным в вине. Это помогает ему сохранить свежесть и время от времени вызывает легкое ощущение игры на языке. В настоящее винам, изготовленным по такой технологии присвоен статус особого апелласьона: Muscadet sur lie и Muscadet de Sevre-et-Maine Sur Lie.

Touraine

Восточную половиная центральной Луары, с центром в городе Тур. Здесь, на границе с Анжу, производятся лучшие красные вина Луары. Районы Chinon и Bourgeuil располагаются на широте Кот-де-Бона и на долготе Сент-Эмильона. Однако внутри каждого апелласьона качество неоднородно. Песчано-гравийные почвы по берегам рек, в отличие от глинисто-известковых почв на склонах гор, дают более легкие и быстро созревающие вина. Vouvray - наиболее ароматное и долгоживущее из всех сладких белых вин, производимых из сорта Шенен Блан. Как заметил Хью Джонсон, все великие апелласьоны Луары имеют "пару" с другого берега реки: Savennieres - Coteaux du Layon, Bourgueil - Chinon, Sancerre - Pouilly, Vouvray - Montlouis. Правда, виноградники Montlouis занимают не столь привилегированное положение, как Vouvray.

Sanserre и Pouilly

Вина районов Sanserre и Pouilly, расположенных в самом верхнем течении Луары, легко узнать по стилю: они пронзительно фруктовы, минеральны и в них чувствуется благородство "северного" стлия вин из сорта Совиньон Блан.

Типичным для этих вин считают запах "ружейного кремня", сопровождающий искры, вылетающих при ударе камня о камень. По традиции на виноградниках Пуйи выращивается также Шассла, вино из которого может продаваться как Pouilly-sur-Loire и предназначено для текущего потребления.

Anjou-Saumur

Для очень многих слово Анжу ассоциируется с розовым вином. Однако главный продукт региона - белые (сухие и сладкие вина из сорта Шенен Блан). Кроме того, по производству игристых вин Сомюр уступает только Шампани, да и лучшие из анжуйских красных имеют высокое качество.

Rose d'Anjou - полусладкое розовое вино - представляет собой смесь сортов Гролло, Каберне, Кот, Гамэ и Пино д'Они. Cabernet d'Anjou - тоже розовое, но заслуживает большего внимания. Savenniere - родина оригинальных и интересных белых вин из сорта Шенен Блан, мощных и тельных. В Савеньере есть два гран крю: La Roche aux Moines и La Coulee de Serrant. Специалисты считают, что эти вина нуждаются в выдержке, иногда до пятнадцати лет.

В районе Coteaux du Layon производят еще два гран крю: Quarts de Chaume и Bonnezeaux. Эти вина крепостью 13-14 градусов часто производятся из винограда, пораженного "благородной плесенью".

3.4.  Долина Роны

Долина Роны один из старейших винных регионов Франции - виноградники в северной части были высажены уже в 4 веке до нашей эры. Сейчас виноградники региона занимают почтигектаров, а годовое производство оценивается, в среднем, как 2,9 млн. гектолитров. В северной части Долны Роны господствуют негоциантские дома, на долю которых приходится около половины объема продаж. В южной части до 70% производства до сих пор принадлежит кооперативам.

Основные апелласьоны Северной Роны

Cote-Rotie

Скалистые склоны Северной Роны создают уникальные условия для красного сорта Сира, дающего здесь насыщенные, но в лучших случаях и удивительно тонкие вина темно-рубинового цвета с концентрированным фруктовым вкусом и мощными танинами. Однако на волне популярности территория этого апелласьона увеличилась почти вдвое - за счет равнинных земель, - что многие специалисты восприняли критически. Две стороны возвышенности Кот Роти носят названия "Cote Blonde" (с белыми известковыми почвами) и "Cote Brune" (сланцевые почвы более темного цвета). При изготовлении Cote-Rotie красный сорт Сира иногда ради большей ароматичности смешивают с белым Вионье - разрешается добавление не более 20% белого виноматериала. Вина Cote-Rotie имеют славу самых изысканных вин региона. В возрасте от 10 до 20 лет лучшие из них достигают расцвета.