Вино (стр. 5 )

Condrieu

Белые вина района Кондрие делаются из сорта Вионье. Клоновая селекция улучшила их качество и сейчас о Вионье говорят в контексте элитарного виноделия. Став знаменитым в Долине Роны, он распространился по всему миру: в Калифорнии, Австралии, ЮАР и Чили можно найти интересные вина из этого сорта.

Hermitage

Все 130 га этого района обращены к югу под углом, обеспечивающим максимальное количество получаемого виноградом солнца. Видимо, отсюда происходит замечательная экспрессия, ароматическая и вкусовая насыщенность вин Эрмитажа. Здесь практически не бывает плохих миллезимов. Четыре пятых виноградников заняты сортом Сира, на остальной площади выращивают белые сорта Русан и Марсан, из которых производится яркое, тельное белое вино с отличным потенциалом для выдержки.

Основные апелласьоны Южной Роны

Cote du Rhone

Один из самых демократичных апелласьонов Франции, охватывающий огромную территорию виноградников Южной Роны и не слишком строго регламентирующий производство. Здесь допускается довольно большая урожайность - до 52 гектолитров с гектара, при содержании алкоголя не менее 10%. Общая площадь виноградников региона составляет 41000 га, и он ежегодно производит почти в два раза больше вина, чем Божоле. 97% изготовляемого здесь вина - красное и розовое. Вина Cote du Rhone пьют молодыми.

Cote du Rhone - Villages

Более 40 лет назад виноделы нескольких коммун, расположенных в долине Роны, стали делать более концентрированные вина на основе сорта Гренаш с добавлением сортов Сира, Мурведр и Сенсо. Они повысили качество своего вина, ограничив урожайность до 42 гектолитров с гектара и доведя минимальное содержание алкоголя до 12,5%.

Chateauneuf-du-Pape

Шатонеф - крупнейший и важнейший из винных регионов южной Роны. Если бы 3080 гектаров его виноградников были столь же изобильны, как его соседи по региону, Шатонеф производил бы столько же вина, сколько Cote du Rhone-Villages. Однако закон предписывает держать урожайность на уровне 35 гектолитров с гектара. Действительно, определяющую роль для местных вин, происходящих с каменистых бедных почв ("гарриг") играет концентрация.

В этом районе производятся очень выразительные красные вина с высоким содержанием алкоголя (часто более 14 %), а также интересные, тонкие белые вина, на долю которых приходится до 5 % урожая. Лучшим винам рекомендуется бутылочная выдержка от 5 до 10 лет.

Легко запоминающаяся деталь - для вин Chateauneuf-du-Pape традиционно используют "чертову дюжину" (13) сортов винограда.

Tavel и Lirac

Тавель обязан своей репутацией тельным сухим розовым винам, которые делаются не при помощи общепринятой технологии, предусматривающей кратковременную ферментацию в контакте с кожицей красного винограда, а путем двухдневного настаивания перед началом ферментации. Процесс брожения задерживается сульфитацией или охлаждением. Далее ферментация проходит также, как при изготовлении белых вин. Лирак - северный сосед Тавеля - с недавних пор специализируется на красном вине, которое в лучшие годы получается приятным, живым и фруктовым.

3.5.  Шампань

Шампань - самый северный и один из самых близких к Парижу виноградников Франции. Этот регион расположен примерно в 200 км на северо-восток от французской столицы, так что постоянно враждовавший и с Бургундией, и с Аквитанией, и с Югом королевский двор не знал лучшего источника регулярных поставок вина для своих нужд. Французских королей даже короновали в кафедральном соборе Реймса - по сути, столицы Шампани.

Если Реймс пользуется привилегиями официальной столицы, то расположенный на другом берегу реки Марны город Эперне вызывает не меньший интерес ценителей шампанского как исторический центр местного виноделия и средоточение известных домов, "больших марок". Третья по значимости географическая точка на территории Шампани - Аи. Когда-то это слово было синонимом шампанского вообще, но сегодня Аи выглядит безнадежной деревней, - впрочем, здесь базируется несколько великолепных производителей.

Виноградники Шампани дают жизнь не только игристым винам, известным как шампанское или АОС Champagne, но и тихим винам: АОС Coteaux Champenois и Rose-des-Riceys. Два последних надо рассматривать как экзотику - их производят в количестве, не превышающем сотню тысяч бутылок. Champagne - единственный случай во французской системе классификации, когда упоминание категории АОС (Appellation d'Origine Controlee) не обязательно на этикетке, а как бы подразумевается само собой. Это дань уважения высокой репутации региона и его вин.

Общая площадь виноградников Шампани превышает 32 тыс га, почти все они (более 30 тыс га) заняты под производство. Основные сорта - пино нуар (12,3 тыс га), пино менье (10,9 тыс га), шардоне (9 тыс га).

Территория Шампани более 70 миллионов лет назад была покрыта морем, что объясняет современный состав почвы. Меловые отложения обусловили виноградникам этого региона хороший дренаж и богатство минеральных оттенков, которыми так интересны лучшие шампанские вина. Лесные массивы, окружающие Шампань, отчасти сглаживают противоречивые влияния атлантического и континентального климата, но заморозки здесь не редкость. Впрочем, именно северному расположению и длительному вегетативному периоду шампанское во многом обязано своей ароматической тонкостью.

Эффект, который сегодня называется шампанизацией и который состоит в насыщении вина углекислым газом, полученным от сбраживания сахара, был впервые описан во второй половине 17 века в Англии. Там был известен секрет производства прочного стекла, и не случайно прообраз первого игристого вина именно там был розлит в бутылки.

Использование этого метода в Шампани и производство первого "шампанского" приписывают монаху Пьеру Периньону из бенедиктинского аббатства Hautvillers, расположенного близ Эперне. Он прославился своим фанатичным трудом по совершенствованию вкуса вина по-видимому, из религиозных соображений он стремился сделать его максимально чистым и возвышенным. Скорее всего, ради этого он перестал выдерживать вино в деревянных бочках, предпочтя стеклянные бутылки, укупоренные, опять же, более нейтральной пробкой из коры пробкового дуба.

3.6.  Эльзас

Эльзасская система классификации проста: весь регион принадлежит единственному апелласьону Alsace АОС, а некоторые его города имеют право на категорию Alsace Grand Cru. Каждое вино должно быть изготовлено только из тех сортов винограда, которые указаны на его этикетке. Исключения из этого правила - ассамблированные эльзасские вина - редки.

Эльзас протянулся на 113 км с севера на юг и всего на два или три километра с запада на восток по территории департаментов Верхний и Нижний Рейн, к востоку от Вогезов. Виноградники разбиты на вогезских предгорьях, на высоте 180-360 метров, на хорошо дренированых склонах, которые с севера и запада защищены горами. Осадков в Эльзасе выпадает меньше, чем в большинстве других регионов Франции, а количество солнечных дней велико. Это создает почти те же условия для долгого и комфортного осеннего вызревания винограда, как у немецких вин в долинах Рейна и Мозеля.

В свое время Эльзас был частью Германии, но после того, как граница между странами прошла по Рейну, он оказался на французской территории. Отголоски немецкой культуры можно найти и в языке, и в архитектуре, и в сортах винограда. Однако французская винодельческая традиция здесь восторжествовала.

Индивидуальные особенности виноградника, его почвы и микроклимат, нашли свое отражение в классификации 1983 года, когда 25 лучших виноградников получили статус гран крю. В 1985 году к ним прибавились еще 23 виноградника, а в 1988 году - еще два. На долю этой элитной группы приходится 12% всей площади виноградников региона.

Вино с указанием grand cru на этикетке должно производиться из винограда, собранного на строго определенных склонах, и только из одного из так называемых "благородных" сортов: Рислинга, Гевюрцтраминера, Пино Гри, Муската и (с 2001 г.) Сильванера. Виноградники grand cru должны иметь ограниченную законом урожайность и более высокое, чем у других эльзасских вин, минимальное содержание алкоголя.

Для игристых вин создан апелласьон Cremant d'Alsace. Они производятся по классическому шампанскому методу из любого Эльзасского сорта (хотя Мускат и Гевюрцтраминер используются меньше). Cremant rose на 100% состоит из Пино Нуар.

Красные вина производятся, в основном, из Пино Нуар.

Отголосок немецкой традиции производства сладких вин просматривается в эльзасских категориях Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles (SGN).

Vendange Tardive (в переводе с французского - поздний сбор винограда) - способ выделить наиболее качественные вина в престижную и более высокую ценовую категорию, наподобие немецких Auslese.

14400 гектаров виноградников Эльзаса делят между собой 6100 винодельческих хозяйств, хотя 85% всех виноградников принадлежат 2000 производителей, а действительно крупных винодельческих семей здесь совсем мало. После реструктуризации, которую регион пережил между двумя мировыми войнами 20 века, эти семьи объединили вокруг себя более мелкие винодельческие хозяйства, став негоциантами. Сейчас негоцианты закупают у более мелких собственников виноград и делают из него вино, а вино со своих собственных виноградников попадает у них в разряд элитарных марок. У мелких винных хозяйств есть возможность вступить в кооператив. Стандарты кооперативов в Эльзасе высоки.

IV.  Другие винодельческие регионы

4. 

4.1.  Испания

Испания занимает первое место в мире по площади виноградников, которая сейчас составляет примерно 1,2 миллионов гектаров. Более половины этих угодий дают сырье для качественного виноделия - то есть для вин контролируемых наименований про происхождению (DO и DOCa). С ежегодным объемом производства более 45 миллионов гектолитров Испания занимает третье место среди производителей вина в мире - после Франции и Италии.

Наиболее престижными регионами страны признаны Rioja (статус DOCa), Priorat (DOCa в Каталонии), Ribera del Duero, Penedes и Jerez (все - DO) В последние 15-20 лет интересно и динамично развиваются и другие винодельческие регионы в Галисии, Стране Басков, Арагоне, Наварре, Каталонии, Кастилье и Леоне, Леванте и Эстремадуре. Всего в Испании сегодня 62 региона со статусом DO.

Испания - одна из древнейших винодельческих стран Европы. Первые лозы здесь появились на рубеже II и I тысячелетий до нашей эры - их высадили финикийцы, основавшие поселения на территории современной Андалусии. Виноградники в северной части Испании былы посажены римлянами во 2-3 веках до нашей эры.

Испания стала первой страной Европы, узнавшей секрет дистилляции - его носителями были арабы, долгое время оккупировавшие Пиренейский полуостров. Не случайно Испания стала родиной крепленых вин. И, с известным допуском, можно считать, что хересное бренди - первый крепкий спиртной напиток Европы.

На распределение климатических зон и винных регионов Испании оказывают влияние доминирующие направления ветра. Для северной и северо-западной Испании характерен более прохладный атлантический климат, для восточной - более теплый средиземноморский, для центральной - изнурительно сухой и жаркий континентальный.

La Rioja

Как винная область, Риоха претендует на более долгую историю, чем Бордо. Некоторые французские историки полагают, что сорт Cabernet происходит из этой части Испании.

История Риохи подобна истории всех римских винных колоний. Быстрый декаданс виноделия в эпоху средневековья, в Испании ускоренный еще и вторжением мусульман, затем господство католической церкви, ставшей оплотом виноделия, и никаких реальных изменений до середины девятнадцатого века. Именно в это время влияние Bordeaux дошло до Риохи.

Идея выдержки вина в бочках - в противоположность хранению их в бурдюках - была впервые здесь испытана в 1787 г., но была отвергнута и окончательно введена с утверждением землевладельческой аристократии.

Первые коммерческие винные хозяйства (bodegas) были основаны в Риохе в 1860-х годах. Маркизы Рискаль и Мурриета, взявшие пример с системы бордоских шато, стали использовать для производства своего вина виноград с непосредственно прилежащих к хозяйству виноградников. Они же первыми начали продавать свое вино в бутылках, и репутация вин распространилась по области. Тем временем филлоксера наступала на Бордо, и отрасль искала новые территории для развития. Французские виноделы, ища новые территории, обогатили Риоху своим опытом.

Регион Rioja - это фактически три области с общей площадью виноградников более 59,000 гектаров: La Rioja Alta, Rioja Alavesa и Rioja Baja. Большинство красных вин Риохи - купажи вин всех трех областей и основных сортов, среди которых главные - Темпранильо и Гарнача (Гренаш).

Долгая выдержка в дубовых бочках - признак традиционного риоханского стиля. Она придает винам легко узнаваемый аромат ванили. Лучшие вина, с концентрированным плодовым ароматом, могут иметь значительный потенциал выдержки. Сегодня многие бодеги изменили традиции и сокращают срок хранения в бочках на выдержку в бутылках, уменьшая воздействие дуба и выигрывая за счет более тонкого букета.

Красные вина составляют до трех четвертей всего производства вин Риохи.

4.2.  Италия

Италия занимает третье место в мире по площади виноградников после Франции и Испании, однако уже несколько лет находится практически на одном уровне с Францией по объему производства. Сейчас этот объем оценивается примерно как 50-52 млн. гектолитров в год. По показателям внутреннего потребления вина Италия отстает только от Франции.

Вино производится в Италии повсеместно. Наиболее производительные регионы - Апулия, Сицилия и Венето, но наибольшее количество качественных вин (категории DOC и DOCG) приходится на Тоскану, Пьемонт и Трентино-Альто-Адидже.

Италия необычайно разнообразна не только по рельефу, строению почв и особенностям микроклиматических зон, но и по сортовому составу своих виноградников. На ее территории насчитывается около 1000 сортов винограда - больше, чем в какой-либо другой стране мира. Наиболее распространенными среди них следует считать Мальвазию, Мускат, Требьяно (из белых) и Санджовезе, Барберу, Монтепульчано (из красных). Все больше распространяются в Италии и французские разновидности: Шардоне, Совиньон, Каберне-Совиньон, Мерло, Сира и другие.

Идея контролируемых наименований по происхождению в Италии утвердилась позже, чем во Франции. Только в 1992 году закон утвердил здесь общепринятую иерархию качества. На вершине ее, как и во Франции, оказались вина, которые наиболее жестко контролируются и привязываются к региону производства: DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) и DOC (Denominazione di Origine Controllаta). Таких наименований вин сегодня более 325, и они составляют примерно двадцать процентов от итальянского винного производства. На полпути между винами DOC и низшим уровнем качества (Vini da tavolа - столовые вина) недавно появилась новая категория - IGT (Indicazione Geografica Tipica). Эти вина обычно имеют название сорта винограда, имя крупного региона производства, и подчиняются чуть более свободным критериям контроля качества, чем вина DOC.

Toscana

Тоскану следует считать важнейшим винным регионом Италии не только из-за того, что она производит наибольшее число вин, получивших международное признание, но и потому что она исторически была и остается локомотивом и флагманом итальянского виноделия - как Douro в Португалии или Rioja в Испании.

Западные пределы Тосканы омывает Лигурийское море, на севере она граничит с Лигурией и Эмилией-Романьей, на востоке - с Умбрией, на юге - с Латиумом. У нее две столицы, некогда оспаривавшие превосходство друг над другом: Сиена и возвысившаяся над ней Флоренция. Исторический символ их соперничества, Черный Петух, стал эмблемой Кьянти Классико - расположенного между ними старейшего винодельческого региона Италии.

Площадь виноградников в Тоскане достигает 85 тыс. га., из которых более 35 тыс. га. классифицированы как DOC и DOCG. В прибрежных областях Тосканы: Болгери и Маремма - преобладает средиземноморский климат, в центральных: от Сиены до Монтепульчано - он меняется в сторону континентального. Терруарное разнообразие тосканского виноделия усиливается благодаря холмистому рельефу и неоднородности почв, среди которых встречаются и песчаные, и глинисто-известковые, и сланцевые, и другие участки. Основной красный сорт - Санджовезе (более 75% площади), белый - Требьяно (более 10%). Начиная с 1960 годов неуклонно увеличивается площадь, занятая французскими сортами - в первую очередь, Каберне, Мерло и Сира.

Первые упоминания о виноделии в Тоскане относятся к VIII веку до н. э., когда область была населена племенами этрусков. В эпоху раннего Возрождения, приблизительно с XIV века, получили известность дошедшие до нас названия местных вин - в частности, уже упомянутое Кьянти Классико. А в начале XVIII века вступили в силу первые акты о контроле за их использованием. Герцог Тосканский из династии Медичи особым указом определил делимитирированную зону производства вин Кьянти. Позднее она была закреплена правилами "Контролируемых наименований по происхождению", и ей присвоили высшую итальянскую категорию качества DOCG.

Во второй половине XX века Тоскана стала главной экспериментальной лабораторией итальянского виноделия. Здесь были с успехом опробованы французские сорта винограда и передовые технологии винификации, что породило феномен "супертосканских вин", изначально деклассированных до категории Vino da Tavolа, но вскоре сделавшихся культовыми.

На территории Тосканы сейчас выделено 6 наименований по происхождению, относящихся к верхней категории DOCG, и более 30 относящихся к следующей за ней DOC.

4.3.  Германия

Вопреки своему "пивному" имиджу, Германия представляет одну из самых старых винодельческих традиций Европы, а немецкие рислинги входят в число самых великих белых вин мира.

Общая площадь виноградников в Германии превышает 105 тыс. га., ежегодный объем производства вина оценивается как 10-12 млн. гектолитров. Эта страна - не только мощный производитель, но и один из самых больших импортеров вина - размер импорта примерно равен размеру внутреннего производства.

Германия - самая северная винодельческая страна, ее главные виноградники расположены между 48 и 51 градусами северной широты, по берегам таких рек, как Рейн, Мозель, Саар, Ар, Майн и некоторых других. Виноград здесь вызревает благодаря долгой, мягкой континентальной осени. Поздний сбор обусловливает высокую сахаристость и ароматичность лучших вин Германии. Лучшие виноградники разбиты на сланцах, гранитных почвах и известняках, которые обеспечивают дренаж почвы и придают вину особый минеральный характер.

Первые виноградники в Германии появились во времена римского императора Марка Аврелия Проба, но своего расцвета виноделие достигло при Карле Великом, когда центрами виноделия стали монастыри. В конце эпохи средневековья площадь виноградников оценивалась как 350 тыс. га. Несмотря на секуляризацию земель после наполеоновских войн немецкие рислинги сохраняли свои высокие котировки на экспортных рынках весь XIX и первую половину XX века.

Официальная немецкая система критериев качества вина основана на содержании сахара в винограде ко времени сбора урожая.

Кроме базовой категории столовых вин tafelwein, выделяются две большие группы: Qualitetswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) и высшая категория Qualitetswein mit Pradikat (QmP). Для последней запрещено искусственное добавление сахара в сусло - шаптализация.

Внутри QmP существует дополнительное подразделение. Просто зрелый виноград нормального урожая дает вина категории Kabinett; поздно собранный и поэтому более зрелый - Spatlese; отборный очень зрелый виноград - Auslese. Точное содержание сахара и предполагаемое содержание алкоголя, требующиеся для каждой категории в каждой области, предусмотрены правилами.

Если отборный виноград (Auslese) подвергается полному брожению до получения сухого вина, достигается высокое содержание алкоголя, что часто нарушает должный баланс вина. Сохраняются два уровня зрелости и отборности помимо Auslese: ягодный отбор - Beerenauslese (BA), в котором индивидуальные ягоды отобраны из-за их чрезвычайной зрелости и концентрации, и отбор по степени вяления ягод - Trockenbeerenauslese (TBA), в, при котором отбираются только вяленые и высушенные с помощью благородной гнили ягоды - иногда за счет необычной для сезона жары. Уровень сахара в таких винах обычно столь высок, что брожение затрудняется, и может занимать месяцы, пока не будет достигнут некоторый уровень содержания алкоголя. TBA - это обычно сочетание невысокого уровня алкоголя (обычно около 5,5 процентов) и очень высокого содержания сахара.

Еще одна категория вина QmP, "ледяное вино", Eiswein, делается посредством раздавливания ягод, замёрзших на виноградной лозе. В результате, как и в случае с TBA, получают высокую концентрацию, но обычно и значительно меньшую зрелость и неизменно большую кислотность винограда.

В последнее время рядом винодельческих объединений предпринимаются попытки упростить систему немецкой классификации вин, идущих на экспорт, а также возродить старую систему классификации виноградников в зависимости от совокупности их терруарных признаков - подобную той, что существует в Бургундии.

4.4.  Португалия

Португалия производит от 6 до 7 миллионов гектолитров вина в год и входит в первую десятку крупнейших производителей вина в мире. По потреблению вина на душу населения Португалия занимает третье место. Этот показатель составляет около 50 литров в год, хотя в настоящее время, как и почти повсюду в Европе, снижается.

Хью Джонсон называет Португалию первой страной в современной истории, которой удалось создать новый стиль вина, ориентированного на экспорт, и сделать его одним из самых продающихся брендов в мире. Речь идет о марке Mateus Rose.

Однако историческая роль Португалии для мирового виноделия - в другом. Эта страна первой ввела систему контроля за качеством вин с определенным происхождением, предвосхитив появление французской системы АОС (appellation d'origine contr? l?e). Первым винодельческим районом с контролируемым наименованием стала в 1756 году долина реки Douro, где производится портвейн (Porto, или Port). Следующая волна обозначения контролируемых наименований началась в 1908 году с Vinho Verde. Так уже в первой половине 20 века Португалия законодательно определила границы, сорта винограда, технические приемы и стандарты для всех тогда лучших вин. К сожалению, вскоре эти меры стали сдерживать прогресс национального виноделия.

Современная винная иерархия Португалии имеет четыре уровня. Лучшие вина получают статус DOC (Denomina??o de Origem Controlada), и регионов такого уровня сейчас 24. Затем следует 9 регионов категории IPR (Indica??es de Proveni? ncia Regulamentada), которые по истечении пятилетнего испытательного срока могут быть произведены в ранг DOC. Есть также 8 более широких категорий "региональных" вин (vinhos regionais) и, наконец, вина "столовые" - vinhos de mesa.

За последние двадцать лет многие отдельные хозяйства, имеющие свои виноградники, так называемые "quintas", добились коммерческой самостоятельности и смогли прорваться даже на экспортные рынки. Они теперь осуществляют заметный прорыв, Особенно это заметно на примере Vinho Verde, Bairrada, D? o и Alentejo.

Тем не менее, Португалия все еще страна небольших землевладений, где 180 тысяч виноградарей обрабатывают свои маленькие семейные виноградники. Около половины из них везут свой виноград в кооперативы, которых сегодня в Португалии более сотни. Большая часть другой половины после удовлетворения личных или семейных потребностей продает виноград или вино негоциантам. Основные DOC: Vinho Verde, D? o, Bairrada, Douro, Estremadura, Terras do Sado, Ribatejo, Alentejo, Algarve.

Porto

Портвейн (Porto или Port) - главное вино Португалии.

История Porto начинается в XVII веке, когда очередные внешнеполитические потрясения (в 1678 году Британия объявила войну Франции) заставили англичан искать альтернативу бордоским кларетам. Выбор пал на Португалию, которая к тому времени уже три века была союзником и торговым партнером англичан.

Поиск региона, способного своими винами удовлетворить взыскательный вкус английских потребителей, повел негоциантов от прибрежного города Опорто вверх по течению реки Доуро. Секрет производства сладких крепких вин негоцианты узнали в одном из монастырей, затерянных в горах долины Доуро.

Добавленный в вино спирт послужил стабилизатором и естественным консервантом вина, помогая сохранить его при перевозке и хранении.

При производстве Porto используется метод добавления спирта в еще не до конца перебродившее сусло. Вследствие этого ферментация останавливается, и в вине остается примерно половина изначально присутствовавшего в винограде сахара.

Правила и границы для региона производства Porto были впервые зафиксированы в 1756 году.

Сейчас этот регион занимает около 250 тысяч гектаров, из которых почти 40,000 гектаров занято виноградниками. все это пространство, а также происходящую отсюда продукцию, опекает Институт вина Porto (Instituto do Vinho do Porto).

Виноградники региона расположены на узких террасах каменистых гор, которые поднимаются вдоль берегов Доуро и ее притоков. Крутизна склонов варьируется от 35 до 70 градусов. Горы ограждают долину от дождевых туч и обеспечивают виноградникам очень сухое и знойное лето. Лучшими считаются участки с преобладанием гранитных и сланцевых почв. Область Доуру подразделяется на 3 субрегиона: Baixo Corgo, Cima Corgo и Douro Superior. Последний считается самым престижным.

Основные сорта: Touriga Nacional (наиболее ценный), Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta C? o. Всего в регионе насчитывается до 80 сортов винограда.

Шаптализация при производстве портвейна не допускается.

Стили Porto

White Port (в португальской традиции - Porto Branco). Белый портвейн производится в сравнительно небольших количествах из белых сортов винограда (в основном, Мальвазия Фина и Кодига). Бывает различной степени сладости, но всегда содержит остаточный сахар, даже если обозначается как "extra dry". Могут выдерживаться как в стальных или железобетонных емкостях (около двух лет), так и в дубовых бочках. Срок выдержки некоторых разновидностей белого портвейна в редких случаях превышает 10 лет.

Tawny Port - базовая категория портвейнов, выдержка которых проходит в небольших дубовых бочках, емкостью около 600 литров. Название на английском языке обозначает характерный оттенок цвета, который вина этого типа приобретают в процессе бочковой выдержки, - рыжевато-бурый. Вкус Tawny в процессе окисления эволюционирует к тонам рансьо, специй, сухофруктов. При производстве Tawny разрешается добавление виноматериала из белых сортов винограда. Базовый Tawny проводит в бочках до 4 лет.

Aged Tawny - старые Tawny, как и вина предшествующих категорий, ассамблируются из виноматериалов разных урожаев, но выдерживается дольше - 10, 20, 30 или 40 лет. Указание на этикетке длительности бочковой выдержки и дата розлива в бутылки считаются для них обязательными

Ruby Port - базовая категория красных портвейнов, выдержка которых проходит в больших дубовых бочках или бутах. Окисление вина в таких емкостях проходит менее интенсивно, да и срок бочковой выдержки, как правило, менее долгий, чем у Tawny, - поэтому вкус портвейнов этого направления сохраняет свежесть плодовых тонов, а цвет остается "рубиновым". Ruby Port составляется из виноматериалов разных урожаев и, как правило, проводит в буте до 3 лет.

Late Bottled Vintage (LBV) - в буквальном переводе с английского, "поздно бутилированный винтажный" портвейн. В отличие от Vintage Character, это вино действительно является миллезимным, то есть делается из материалов одного урожая. LBV рассматривают, как упрощенный и доступный вариант топовой категории портвейнов - Vintage Port. В отличие от Vintage Port, год урожая LBV не декларируется производителем для утверждения Институтом Вина Порто. Продолжительность выдержки в бочке - 4-6 лет. Более долгая, чем у Vintage Port, бочковая выдержка ускоряет созревание вина, поэтому считается, что LBV в момент выпуска уже готов к потреблению.

Vintage Port - самый престижный и дорогой портвейн. На его долю приходитс тольк около 1% от общего производства Porto. Vintage Port изготавливается только из произведенного в наиболее удачные годы лучшего винограда, при обязательном соблюдении ряда условий. Виноматериалы для такого портвейна ассамблируются через два года после урожая из лотов от разных кинт, и образец направляется в Институт Вина с указанием запланированного объема выпуска. После одобрения Института винтаж считается задекларированным. Vintage Port проводит в бочке 2 года, после чего разливается без фильтрации и вскоре поступает в продажу. Созревание вин категории Vintage Port проходит в бутылке. Считается, что зрелости они достигают не ранее, чем через 10 лет, а храниться могут до 60 лет и дольше.

V.  Интервью

Юлия, Вы великолепно смотритесь в интерьере "Савоя"...

Спасибо. Только здесь, в "Савое", сохранился дух аристократизма из позапрошлого XIX века — интерьер, кухня, обслуживание. Камин, приглушенный свет, музыка позволяют отвлечься от суеты и настраивают на беседу. В ресторане много людей, но всем очень комфортно, никто никому не мешает. Мы недавно начали работать с "Савоем", и, надеюсь, наши отношения со временем станут только крепче.

Какие вина Вы выбрали для фотосессии?

Я выбрала Brunello от Altesino и Casanova Di Neri, Barolo от Massolino и Giovanni Rosso, Gavi от Morgassi, Vino Nobile от Valdipiatta, супертосканcкое Colazzi от Frescobaldi, словенское Movia от Ales Kristancic и южноафриканское Dombeya от Haskell Vineyards. Эти вина стратегически важны для портфеля компании. Я думаю, что с компанией Palais Royal их ожидает большое будущее на российском рынке. Со всеми винодельнями заключены эксклюзивные контракты. Кроме того, с Dombeya меня связывает очень многое — с него началась моя "винная одиссея".

Расскажите о себе. Как вообще пришла идея создать винную компанию?

Меня все время об этом спрашивают.

Ничего удивительного! В винном бизнесе очень мало женщин, которые занимают аналогичные позиции и способны на равных конкурировать с мужчинами. Кроме того, на мой взгляд, решение работать с вином само по себе является принципиальным. Надо не только хорошо разбираться в вине, но тонко чувствовать и понимать его.

Все правильно! Я вышла замуж совсем юной, переехала из Петербурга в Москву, потом в Нью-Йорк. Училась (у меня пять дипломов), много работала. Я очень рано приобрела тог жизненный опыт, который имеет не всякий мужчина в моем возрасте, не говоря уж о женщинах. В 24 года я руководила штатом в 600 человек, возглавляя коммерческий отдел крупнейшей в России фармацевтической компании. В 28 лет я стала генеральным директором. Мне постоянно приходилось сталкиваться с серьезными проблемами, брать ответственность за принятие стратегических решений. В какой-то момент я поняла, что многое могу. По мере того, как ты успешно преодолеваешь трудности, ты ментально и морально взрослеешь, чувствуешь в себе силы подняться на новую ступень. Знаешь, как говорится, sky is the limit! Пройди я другой путь, компания Palais Royal вряд ли бы появилась.

Наступил переломный момент в моей жизни. К тому времени я приняла решение все поменять - рассталась с мужем, вернулась из Нью-Йорка в Москву, ушла из фармацевтики. Задумываясь о том, как жить дальше, я поняла, что не хочу больше работать топ-менеджером, хотя мне поступали весьма заманчивые предложения, у меня психология собственника, я целиком отдаюсь делу, которым занимаюсь. Я хотела создать собственный бизнес. Еще не зная, чему конкретно себя посвятить, я приняла приглашение моего хорошего друга поехать в Базель на ювелирный салон. Там ко мне случайно подошел человек и предложил помочь ему выйти на российский рынок... с вином. Сегодня вина Роберто от его компании Arcum Wine Trading широко представлены в портфеле компании "Palais Royal". Я не верю в случайности. Встречи и события я рассматриваю как знаки, которые дает нам судьба, вся штука в том. чтобы их вовремя распознать и сделать правильный выбор. К тому времени я была внутренне готова к такому выбору. Вторым человеком, которому компания Palais Royal обязана своим появлением, был Престон Хаскелл. Талантливый бизнесмен, человек разносторонних интересов, он купил виноградник Dombeya в Южной Африке и целиком отдался новому увлечению. Его вина суть отражение его характера, его незаурядной личности, его темперамента. Престон оказал мне огромное доверие и убедил меня в том, что все получится. Хочется также сказать большое спасибо моей семье - родителям, сестре и ее мужу — за помощь и поддержку.

А теперь расскажите подробнее о Компании.

Palais Royal на рынке уже два года. и за это время мне удалось собрать отличную команду настоящих профессионалов. Знаете, очень важно, чтобы твои сотрудники умели, что называется, "договаривать алфавит", понимать тебя с полуслова. Чтобы у нас были общие взгляды на бизнес и общее понимание того, как именно его развивать. Сегодня такое понимание достигнуто.

За два года мы проделали огромную работу. У нас вина со всего мира. В ближайшей перспективе наш портфель будет выглядеть таким образом: 70% — вина Италии и Франции. 30% - вина Австралии, ЮАР, Калифорнии и Испании. Уже сейчас мы имеем большой выбор испанских вин, благодаря Френку Эбинжеру, владельцу швейцарской винодельческой компании Casa del Vino. Недавно я совершенно случайно обнаружила потрясающее вино из Словении — Movia, элегантное, во фриульском стиле. Его производит неординарный винодел — Алеш, который исповедует принципы биодинамизма. Так что планов множество.

Мы не стремимся кому-то перейти дорогу. Я стараюсь сохранять хорошие отношения с серьезными виноторговыми компаниями: СИМПЛ (Максимом Кашириным), DP-Trade (Игорем Пинским), "МБГ" (Ириной Фоминой) и многими другими. Palais Royal заняла свою нишу и постоянно расширяет собственную аудиторию.

Италию Вы назвали первой. Это не оговорка?

Ни в коем случае. Италия для меня является приоритетом. На Апеннинском полуострове существует огромное количество замечательных вин, совершенно разных по стилю, отличного качества. Сейчас мы начали работать с двумя тосканскими Домами, которые производят брунелло, — это классическое хозяйство Altesino и в современном стиле Casanova Di Neri. Моей привязанностью к Пьемонту обусловлено появление в портфеле знаменитых вин от Дома Massolino и от молодого винодела Давида Россо. Новинками из Италии от нашей компании можно назвать насыщенное гави от Morgassi и изысканное игристое от Berlucchi. Кстати, родоначальником игристых вин во франчакорте был один из представителей этого Дома — Гвидо Берлукки.

Насколько я понимаю. Вы принимаете самое активное участие в подборе вин для портфеля компании. На что Вы ориентируетесь в своих предпочтениях?

Определяющими для меня являются два момента. Прежде всего вино должно быть высокого качества — глубокое, стильное и элегантное. Оно должно волновать, интриговать, возбуждать и очаровывать.

Разумеется, я отдаю предпочтение терруарным винам, в которых лучше всего отражается характерный облик того или иного региона. Но не менее важным для меня является фигура самого винодела. Я по натуре творец, лидер и харизматик. Мне нравятся люди, которые обладают теми же качествами. Поэтому меня привлекают виноделы-творцы, люди с харизмой, ставящие перед собой высокие цели и добивающиеся результата. Я ищу вина, в которых был бы воплощен именно такой дух их создателей. Два года назад я познакомилась с Лодовико и Ламберто Фрескобальди, настоящими профессионалами своего дела, и попробовала их вино Colazzi Это великолепная "супертоскана", ассамбляж из пяти международных сортов, яркая, мощная, выразительная, что называется, с характером. Теперь это вино в портфеле Palas Royal. Меня поразила необычная надпись на этикетке — Liberta. Мне понравилась заложенная в этом вине идея свободы, очень близкая мне по духу. Я всю жизнь стремилась к свободе, не только внешней, но и внутренней. Palas Royal — это моя liberta.

А Вы сами какие вина больше любите, красные или белые?

Это зависит от разных вещей. Во мне уживаются несколько человек: волевая и жесткая бизнес-вумен, нежная и мягкая женщина, веселый и озорной женщина-ребенок. Деловая леди предпочитает красное супертосканское, мощное, даже агрессивное. Женщине больше по душе тихое белое вино — томное, элегантное. А женщина-ребенок, конечно, выберет игристое! Вино надо подбирать таким образом, чтобы оно гармонировало с твоим внутренним состоянием. Хороший вкус для меня заключается именно в этом. Мне кажется, человек должен стремиться к гармонии в каждый момент своего бытия. В обретении гармонии, по большому счету, как раз и заключается подлинный смысл моей жизни.