Хлеб — на стол, так и стол — престол

ХЛЕБ — НА СТОЛ, ТАК И СТОЛ — ПРЕСТОЛ

(сборник рецептов и советов по сохранению хлеба)

ПЛЕСЕНЬ — ВРАГ НОМЕР ОДИН

Ржаной и пшеничный хлеб лучше держать отдельно. Дело в том, что у ржаного хлеба влажность выше и на нем раньше по­является плесень. Если у тебя в доме есть лишь небольшая односекционная хлебница, то ржаной хлеб нужно держать от­дельно в полиэтиленовом пакете. Для необходимой вентиля­ции (а то плесень заведется намного раньше) пробейте в поли­этилене несколько дырочек. Лучше приготовить два таких «ды­рявых» пакета и менять их каждые 2—3 дня, а использованный пакет каждый раз мыть с мылом и тщательно сушить.

Не убирай в полиэтиленовый пакет горячий хлеб, дай ему остыть.

Держи хлебницу поближе к окну, в освещенном, лучше все­го солнечном месте. В малоосвещенных углах гораздо труднее бороться с плесенью.

Предохранит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно закрытую хлебницу. Соль, известный консервант, задер­живает развитие микроорганизмов.

Другая защита от плесени, а заодно и от неприятных запахов — завернуть в марлю кусочек древесного угля, положенный в хлебницу. Древесный уголь поглощает запахи и излишнюю влагу.

Избавить хлебницу от плесени, а также от нашествия не­прошенных едоков — домашних муравьев и тараканов — по­может корка лимона. Заодно лимон устраняет специфический неприятный запах несвежего хлеба в хлебнице. Для этой же це­ли годится уксус. Смоченные им тряпочки клади в углах хлеб­ницы.

Очень полезная процедура — после регулярного мытья и сушки хлебницы протирать ее внутренние стенки тряпоч­кой, смоченной уксусом. Уксусная кислота разрушает пле­сень и нейтрализует содержащиеся в ней соединения, кото­рые при разложении и создают специфический неприятный запах.

НАХОДЧИВОСТЬ ПРОТИВ ЧЕРСТВОСТИ

К сожалению, хлеб не только плесневеет, но и быстро чер­ствеет. Вот несколько простых приемов, замедляющих очерст­вение хлеба.

Резать целый батон или буханку начинай не с края, а с середины. Разрезав батон пополам, отрежь от середины сколько нужно ломтиков, а оставшиеся части сложи срезами плотно друг к другу и так храни. Благодаря этому хлеб оста­ется защищенным корочкой со всех сторон и дольше не чер­ствеет.

Говорят, что хлеб дольше остается свежим, если в хлебницу положить кусочек сахара, небольшую очищенную картофелину или дольку яблока. Они поглощают излишнюю влагу и помога­ют поддерживать влажность на одном уровне. Если хлеб все же зачерствел и в таком случае еще не все потеряно. Даже черствый хлеб долго не теряет своих полезных свойств. Мягкость, вкус и даже неповторимый аромат свежего хлеба нетрудно восстановить в домашних условиях.

Вариант 1. Черствый хлеб кладут в кастрюлю, плотно за­крывают крышкой и ставят в духовку при температуре около 130° С на 20 мин.

Древесный уголь поглощает запахи и излишнюю влагу.

Вариант 2. Пересохший хлеб помещают в духовку, сбрызнув его водой, а еще лучше — завернув в мокрую бумагу. Но этот способ не подходит для обсыпных, сдобных сортов.

Вариант 3. Он самый надежный. В большую кастрюлю с во­дой помещают на подставке кастрюлю поменьше. В нее кладут хлеб, накрывают большую кастрюлю крышкой и держат на не­большом огне, пока не появится запах свежевыпеченного хле­ба. Он становится пышным и душистым, как будто только из печи.

ХЛЕБНЫЕ КОНСЕРВЫ

И все же если ты переусердствовала с хлебными запасами и кое-где начинает появляться плесень, а в хлебнице затхлый, неприятный запах, — не теряя времени, срежь заплесневелые места, порежь хлеб на небольшие ломтики или кубики и насу­ши сухарей в духовом шкафу или чудо-печи при температуре 150-200°С...

Держи их в чистом полотняном мешочке. Это незаменимые заготовки для приготовления всевозможных деликатесов — хлебных супов, тортов, оладий, запеканок, киселей, квасов.

Да и сам по себе сухарь как альтернатива хлебу имеет нема­ло положительных качеств. Во-первых, он очень долго не пор­тится. Во-вторых, сухарь гигроскопичен, то есть легко впиты­вает и влагу, и желудочный сок. Поэтому он легко усваивается. К тому же в нем совсем мало грубой, тяжелой для усвоения клетчатки. Так что это пища диетическая.

В-третьих, у пшеничных сухарей низкая кислотность, ниже, чем у хлеба. Вот почему пшеничные сухари рекомендуются в диетическом питании при заболеваниях желудка и кишечника.

А в-четвертых, сухари никогда не приедаются, особенно ес­ли разнообразить домашнее меню оригинальными вкусными блюдами из сухарей и черствого хлеба.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА

Деликатесы из сухарей: от закусок и супов до десертов

Разнообразные рецепты блюд из сухарей и черствого хлеба были вызваны к жизни вовсе не бедностью. И это не только отечественная традиция. Рецепты хлебных супов, например, пришли к нам из Западной Европы, где они издавна были рас­пространены не только из соображений экономии (что и по­сейчас почитается за добродетель), но потому, что они полезны для здоровья, да и просто вкусны. В доказательство — несколь­ко зарубежных рецептов.

Суп хлебный с луком простой

Этот французский рецепт молва приписывает Дюма-отцу. Знаменитый автор «Трех мушкетеров» любил готовить его сам.

Черствый ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками и обжа­рить на сливочном масле (2 столовые ложки масла на 200 г хле­ба). Две луковицы среднего размера мелко нарезать и обжарить их в масле до золотистого цвета; смешать лук с кубиками хлеба и жарить до бронзового оттенка. Переложить все в кастрюлю, залить литром кипящей воды, добавить соли и специй по вкусу и варить на небольшом огне 10—15 мин.

Суп хлебный с чесноком по-польски

Размочить в воде черствый хлеб до однородной консистен­ции. Добавить соль, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, лавровый лист. Добавить кипящий бульон или просто кипящую воду и бульонный кубик. Варить 10 мин. Подавать со сметаной.

Хлебный салат

Батон черствого хлеба режут на мелкие кубики. 3 больших помидора и одну небольшую луковицу шинкуют на дольки. До­бавляют побольше крупно нарезанной зелени петрушки. Все перемешивают в салатнице.

Теперь приправа: смешивают 3/4 стакана подсолнечного масла, 1/4 стакана яблочного уксуса, чайную ложку мелко ис­толченного чеснока, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной лож­ки молотого черного перца. Салат не перемешивают с приправой, а заливают и встряхивают. Перед подачей с полчаса выдер­живают его при комнатной температуре, чтобы все компонен­ты хорошо пропитались приправой. На второе — английский пудинг.

Простой пудинг из пшеничного хлеба

Раскроши черствый хлеб или сухари и залей таким количе­ством кипятка или горячего молока, чтобы хлеб полностью размок. Когда все остынет, отожми хлебную массу и тщательно разомни вилкой, чтобы не было комков. Измерь литровой кружкой, сколько получилось. Теперь на каждую кварту (это литровая кружка массы с верхом) добавь 1/2 чайной ложки со­ли, 1 чайную ложку толченого мускатного ореха или иной под­ходящей по вкусу пряности, 3 столовые ложки сахарного пес­ка, 1 столовую ложку с верхом сливочного масла, 1 стакан изю­ма или коринки (сушеная ягода наподобие смородины, приво­зилась из Греции).

Все тщательно перемешай и выложи в смазанную маслом форму для выпечки. Разгладь поверхность ложкой, разложи сверху маленькие кусочки масла и поставь запекать в духовой шкаф.

Подавай пудинг горячим. Этот рецепт был распространен в старой Англии. В русской кухне родственником заморского пудинга является старинное блюдо, называемое бабкой.

Бабка из ржаного хлеба

Нарезать остатки хлеба ломтиками толщиной в полсанти­метра и смочить водой. Вареную свёклу очистить, натереть на крупной терке, добавить взбитое яйцо, изюм и перемешать. На сковороду, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, выложить слоем половину смоченного хлеба. На него положить подготовленную свёклу, сверху закрыть оставшимися ломтика­ми хлеба, залить яйцом и запекать 40 мин.

На 200 г хлеба — 150 г свёклы, 2 яйца, 60 г изюма, 20 г суха­рей, 20 г маргарина.

Бабка с яблоками

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром (можно добавить молотую ко­рицу). С черствого пшеничного хлеба срезать корки. Хлеб наре­зать прямоугольными ломтиками и обмакнуть одной стороной в смесь из яиц, молока и сахара. Уложить смоченной стороной вниз в сковороду (форму), смазанную маслом. В середину по­ложить подготовленные яблоки, смешанные с сухариками. Сверху покрыть остальными ломтиками хлеба, уложив их смо­ченной стороной вверх, и запечь.

На 100 г яблок — 65 г пшеничного хлеба, 30 г молока, 1 яй­цо, 20 г сахара, 10 г маргарина.

Кисель из ржаного хлеба

Черствый ржаной хлеб залить водой и довести до кипения. Слегка охладив, протереть сквозь сито и добавить сахар. Про­мытые сухофрукты проварить до размягчения, добавить крах­мал, разведенный холодной водой. Все смешать, довести до кипения и охладить. Можно подавать со сливками или моро­женым.

На 40 г ржаного хлеба — 15 г сухофруктов, 25 г сахара, 5 г крахмала, 0,05 г корицы.

Клубничный торт

Черствый пшеничный хлеб мелко крошат, например с по­мощью терки, и смешивают с ягодами и кефиром. Несколько ягод отдельно размягчают вилкой, перемешивают с сахаром и добавляют в смесь. Торт выкладывают в форму, украшают яго­дами и дают постоять в холоде.

Вот лишь несколько «хлебных» рецептов — для примера и поощрения твоей выдумки.

Хлеб с черносливом

Срезать с пшеничного хлеба корки, нарезать его ломтиками, залить молоком и оставить примерно на 30 минут. Растереть сли­вочное масло или сливочный маргарин, сахарный песок и яичные желтки, соединить с хлебом. Хорошо размешать, добавить измель­ченный чернослив без косточек. Ввести взбитый в пену белок, переложить массу в смазанную сливочным маслом или маргари­ном и обсыпанную сухарями сковороду, сверху посыпать сухарями. Запечь в духовом шкафу в течение 30—40 мин.

Хлеб пшеничный — 200 г (можно 150 г), яйцо — 2, сахарный песок — 40 г, сливочное масло или маргарин — 20 г, черно­слив без косточек — 50 г, сухари — 10 г.

Хлеб, поджаренный с салом

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками одинаковой формы, на каждый положить кусочек сала, обмакнуть в густую смесь из мо­лока и яиц, муки. Поджарить на сливочном масле или маргарине.

Подать горячими с соленьями.

Хлеб пшеничный — 200 г, сало—100 г, яйцо — 2, молоко —100 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, соленья—100 г.

Хлеб с сахаром заливной

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками. Яйцо, сахар, молоко размешать, залить подготовленные ломтики хлеба. Обжарить на раскаленной сковороде со сливочным маслом или маргарином. За­лить оставшейся яичной смесью, запечь.

Подать горячими, посыпав мелко рубленой зеленью.

Хлеб пшеничный'— 200 г, молоко—100 г, яйцо—1, сахар­ный песок — 10 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, зе­лень петрушки — 5 г.

Хлеб с чесноком и орехами

Чеснок очистить, добавить соль, очищенные грецкие орехи. Хорошо растереть, истолочь в ступке. Пшеничный хлеб замочить в воде, затем отжать и смешать с чесноком и орехами. Массу взбить, заправить подсолнечным маслом. Можно добавить лимонный сок. Подать на стол в салатнике, украсив маринованными фруктами, мочеными яблоками. Сверху положить веточку зелени петрушки, укропа.

Хлеб пшеничный — 200 г, чеснок — 20 г, грецкие орехи — 100 г, масло подсолнечное — 30 г, зелень — 5 г, соль по вкусу.

Хлеб с рисом и соленой рыбой

Нарезать пшеничный хлеб тонкими ломтиками, подсушить в духовом шкафу. Рис отварить, промыть. Репчатый лук поджарить на масле. Соленую рыбу отделить от костей, мелко нарезать. Сме­шать с рисом и луком, положить в кастрюлю, залить взбитыми яйцами, прогреть. Намазать подготовленные куски хлеба, запечь в духовом шкафу или русской печи.

Подавать горячими.

Хлеб пшеничный — 200 г, рыба соленая—100 г, рис — 30 г, яйцо—1, лук репчатый —30 г, масло сливочное — 20 г.

Хлеб с фруктами и ягодами

С батона срезать корки, нарезать тонкими ломтиками, про­питать смесью из яиц, молока и сахара, обжарить на сливочном масле или маргарине с обеих сторон. Подавая на стол, положить на поджаренные ломтики хлеба прогретые с сахаром или консер­вированные фрукты и ягоды.

Хлеб батон 40—50 г, яйцо—1, молоко — 30 г, сахар — Юг, масло сливочное или маргарин — 10 г, фрукты и ягоды кон­сервированные — 30 г.

Сухари сдобные запеченные

Яичные желтки растереть с сахаром, развести холодным мо­локом, этой смесью залить ванильные сухари, разломанные на мел-кие кусочки, оставить на 15—20 минут. Когда сухари набухнут, добавить промытый изюм, а затем осторожно ввести взбитые в пену яичные белки. Подготовленную массу перемешать, положить в смазанные маргарином формочки и выпечь в духовом шкафу.

Сухари ванильные 40—50 г, молоко 70—80 г, яйцо — 2, сахар — 10—15 г, изюм — 10 г, маргарин — 10 г.

Хлеб жареный с гарниром

Петрушку промыть, мелко нарезать. Яйцо взбить, добавить муку, петрушку, перемешать/ Черствый белый хлеб нарезать лом­тиками. Каждый ломтик смочить в подготовленной смеси и обжа­рить в сильно нагретом жире. На блюдо положить жареный кар­тофель, картофельное пюре, отварную морковь, фасоль, зеленый горошек. Сбоку — обжаренный хлеб. Украсить свежими помидора­ми, нарезанными кружочками, красным редисом.

Хлеб 100—150 г, яйцо — 2 шт, мука — 5 г, зелень—5 г, жиры 15—20 г.

Хлеб в соусе к завтраку

Муку поджарить с маслом, посолить, развести молоком, что­бы получился соус. Прокипятить 5—6 минут. Белый хлеб нарезать ломтиками, поджарить на масле до золотистого цвета. Кусочки положить в глубокую сковородку, намазанную маслом, залить под­готовленным соусом. Сверху посыпать тертым сыром. Запечь в ду­ховом шкафу.

Хлеб 100—150 г, мука — 10 г, масло — 15 г, молоко — 100 г, сыр — 10 г, соль по вкусу.

Карась отварной на хлебе

Из ломтиков хлеба вырезать кружочки с углублениями свер­ху, обжарить в большом количестве жира. Рыбу отварить, отде­лить от костей, положить на хлеб, полить майонезом, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу.

Рыба—100 г, соус—100 г, хлеб — 200 г, масло для обжар­ки — 20 г, соль, перец по вкусу.

Хлеб с сыром

Нарезать пшеничный хлеб ломтиками, поджарить на сливоч­ном масле до румяной корочки, намазать сливочным маслом, поло­жить в кастрюлю. Натереть сыр, посыпать ломтики и запечь в духовом шкафу или русской печи минут 10.

Хлеб — 100 г, масло сливочное — 30 г, сыр — 20 г.

Хлеб с репчатым луком

Черный хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на сливочном масле или маргарине. Положить на хлеб нарезанный -- кольцами репчатый лук и поджарить, посыпать солью. Этот хлеб хорошо подать к пиву.

Хлеб—100 г, масло сливочное — 20 г, репчатый лук—40 г,

Хлеб со свежими грибами

Хлеб нарезать ломтиками. Яйцо взбить, посолить, смочить ломтики хлеба. Обжарить с обеих сторон. Положить на противень, смазанный сливочным маслом. Очищенные свежие грибы промыть, нашинковать, посыпать мукой и обжарить на сливочном масле. До­бавить поджаренный репчатый лук, сметану, перец и посолить. Хорошо все размешать и тушитьминут. Этой массой залить ломтики хлеба, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на 7—8 минут.

Подавать на стол горячими.

Хлеб— 100 г, яйцо — 1, свежие грибы — 50 г, репчатый лук —20 г, масло сливочное — 20 г, мука — 5 г, сметана—10 г, сухари — 5 г, перец, соль по вкусу.

Хлеб с горошком и овощами

Морковь, цветную капусту, кабачки, картофель отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг или сито. Добавить зеленый го­рошек без сока, заправить сливочным маслом, взбитыми яйцами, посолить по вкусу, хорошо перемешать.

Положить овощи на хлеб, нарезанный ломтиками, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу или русской печи.

Хлеб—100 г, морковь — 20 г, капуста — 40 г, кабачки — 20 г, картофель — 20 г, зеленый горошек — 20 г, масло сливочное или маргарин—10 г, сыр — 5 г, яйцо — ¼, соль по вкусу.

Хлеб с мозгами

Мозги очистить от пленок, положить в подсоленную воду, варить 3—4 минуты. Вынуть, остудить,' нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук нашинковать, обжарить, добавить мозги и жарить еще 5 минут. Затем остудить, добавить взбитые яйца. Хорошо пе­ремешать. Этой смесью намазать хлеб, поджаренный на сливочном масле.

Поставить в духовой шкаф или русскую печь на 8—10 минут. Подавать на стол горячими.

Хлеб—100 г, мозги — 100 г, лук-репка — 30 г, масло сли­вочное — 10 г, яйцо — 1, соль по вкусу.

Хлеб с вишней

Размочить белый хлеб в теплом молоке и протереть через сито. Протертую массу соединить с желтками, растереть с сахаром. Прибавить немного соли, растопленное сливочное масло или мар­гарин, вишню без косточек и взбить белки яйца. Массу перело­жить в приготовленную форму и выпечь в духовом шкафу или русской печи.

Хлеб пшеничный — 200 г, вишня — 100 г, сахарный песок —100 г, молоко — 10 г, сливочное масло или маргарин — 20 г, яйцо — 2, соль но вкусу.

Хлеб с клубникой

Клубнику вымыть, обсушить, размять, смешать с яблочным соком, сахарным песком и тертыми сухарями до получения густой массы. Намазать этой массой ломтики пшеничного хлеба. Обмакнуть их во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и об­жарить на сильно разогретой сковороде на сливочном масле или маргарине. На стол подавать горячими.

Хлеб пшеничный — 200 г, клубника—130 г, яблочный сок — 150 г, сахар —40 г, сухари — 30 г, яйцо — 2, сливочное мас­ло или маргарин — 20 г.

Хлеб с творогом

Творог протереть через сито. Желтки растереть с сахарным песком и сливочным маслом или маргарином, тщательно переме­щать с творогом и размоченным хлебом. Взбить белки, осторожно смешать с массой, выложить в форму, смазанную сливочным мас­лом или маргарином и посыпать сухарями. Поставить в посуду с водой и поместить в духовой шкаф. Готовая масса должна отста­вать от краев формы. Подать с вареньем, джемом, повидлом.

Хлеб — 200 г, творог — 300 г, яйцо — 2, сахар — 40 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, сухари — 20 г.

Сало шпик с хлебом и яйцом

Сало нарезать соломкой, поджарить с кусочками хлеба. За­тем сырые яйца смешать с холодным молоком. Этой смесью залить сало с хлебом. Запечь в духовом шкафу.

Сало — 50 г, хлеб — 50—75 г, яйцо — 1, молоко — 40 г.

Яичница с черным хлебом

Хлеб без корок нарезать тонкими ломтиками и поджарить на порционной сковороде. Затем выпустить яйца и зажарить. По­дать, посыпав мелко рубленой зеленью петрушки.

Яйцо —2, хлеб —40—50 г, маргарин или масло сливочное —20 г, петрушка — 5 г, соль по вкусу.

Сухарница из хлеба с яйцами

Нарезанный ломтиками белый хлеб обжарить с обеих сто­рон на сковородке с разогретым сливочным маслом. Добавить под­жаренный репчатый лук, соль, залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу. Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки, укропа.

Хлеб белый — 80 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное —50 г, яйцо — 2, зелень — 5 г, соль по вкусу.

Пирог с черникой

Чернику вымыть и перемешать с сахарным песком и корицей. Половину ягод сложить в обмазанную сливочным маслом или мар­гарином и посыпанную сухарями форму. Пшеничный хлеб или ба­тон нарезать ломтиками, замочить в молоке, обвалять в яйце и молотых сухарях и поджарить на сливочном масле или маргарине, а затем уложить в форму на чернику. Сверху высыпать остав­шуюся чернику, посыпать сухарями. Растереть сливочное масло с желтками, добавить немного муки, тертую лимонную цедру, ва­нильный сахар и замесить тугое тесто. Этим тестом покрыть чер­нику, поверхность смазать яйцом, посыпать сухарями, сахарным песком. Выпечь пирог в духовом шкафу.

Хлеб пшеничный или батон — 200 г, черника—150 г, са­хар — 100 г, молоко — 80 г, яйцо — 2, сухари молотые — 100 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, мука пшеничная — 100 г, цедра — 5 г, корица — 5 г, сахар ванильный по вкусу.

Пирог из хлеба с грецкими орехами и медом

Желтки растереть с сахарным песком, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло или маргарин, молотые сухари из хлеба, грецкие орехи Нее хорошо размешать до получения одно­родной массы, затем прибавить взбитые в густую пену белки и осторожно размешать. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поставить в духовой шкаф. Горячий пирог вынуть из формы на тарелку. В верх­ней части вырезать углубление, заполнить его медом, закрыть верх срезанной корочкой и посыпать сахарной пудрой.

Хлеб — 300 г, яйцо — 2, сахар — 30 г, сливочное масло или маргарин — 20 г, орехи — 20 г, мед — 40 г, сахарная пуд­ра — 10 г.

Торт из черного хлеба с сельдью и грибами

Вымочить сельдь, отделить мясо от костей, нарезать мелкими кусочками (часть их оставить на украшение), добавить мелко на­резанные вареные, а затем слегка поджаренные и охлажденные грибы, сливочное масло или маргарин, все хорошо смешать. Поло­жить на тарелку слой ломтиков черного хлеба, смазать селедочной массой. Так повторить несколько раз. Верхний слой не смазывать. Поставить торт в холодильник. Когда охладится, обрезать с боков, смазать сливочным маслом и обсыпать рублеными яйцами. Сверху положить кусочки сельди, сливочного масла, дольку яйца, ломтик помидора, зелень лука, укропа, петрушки.

Хлеб — 400 г, сельдь — 200 г, сливочное масло — 200 г, су­шеные грибы — 5 г, свежие помидоры — 50 г, яйцо—1, зе­лень — 10 г.

Хлеб, запеченный с яблоками

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахарным песком, доба­вить корицы. С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками. Остав­шиеся обрезки нарезать мелкими кубиками и подсушить. Ломтики хлеба с одной стороны смочить в яйце, молоке, сахаре. Положить смоченной стороной вниз на сковороду или форму, в середину по­ложить подготовленные яблоки, смешанные с подсушенными хлеб­ными кубиками. Сверху покрыть ломтиками хлеба, смоченной сто­роной вверх, и запечь в духовом шкафу.

Хлеб — 70 г, яблоки—100 г, молоко — 40 г, яйцо—1, са­хар — 20 г, масло или маргарин — 10 г.

Хлебный суп по-домашнему

Сухие ржаные хлебные корки с нарубленной зеленью пет­рушки и мелко нарезанным репчатым луком поджарить, залить водой, посолить и довести до кипения, непрерывно помешивая, по­ложить хорошо растертое вареное яйцо. Если надо, добавить соль. Вода—150 г, хлеб —30 г, масло или маргарин — 5 г, яйца — 4, репчатый лук — 5 г, петрушка — 2 г, соль по вкусу.

Хлебный суп сладкий

Ржаные сухари замочить в воде на несколько часов. Когда набухнут, варить, чтобы разварились. Затем добавить мед, хлебный квас, сливочное масло, прокипятить. Подать на стол со взбитой сметаной или сливками.

Сухари — 20 г, вода — 100 г, мед — 5 г, масло сливочное —2, квас — 20 г, сметана или сливки — 10г.

Суп с яблоками и медом

Сухари замочить, яблоки нарезать мелкими кубиками, все проварить, протереть через дуршлаг. Добавить мед, нагреть, не до­водя до кипения. Подавать на стол со взбитыми сливками.

Сухари —20—25 г, вода—15 г, мед —10 г, яблоки —10—15 г, сливки — 10 г.

Суп с хлебом и яйцом

Половину хлеба нарезать ломтиками и подсушить в духовке, другую — протереть и поджарить со сливрчным маслом или марга­рином. Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, сухарики, мелко нарубленные яйца, рубленую зелень укропа или петрушки, залить мясным или куриным бульоном и сразу подать на стол.

Хлеб —20 г, бульон —100 г, сливочное масло или марга­рин — 40 г, яйца — '/г, зелень укропа или петрушки (кто лю­бит, кинзы) — 5 г.

Суп с хлебом, картофелем и помидорами

Картофель и помидоры вымыть, очистить, положить в каст­рюлю, залить водой, посолить и поставить варить, не мешая. Ког­да овощи уварятся до мягкости, прибавить кусочки пшеничного хлеба и поварить еще немного, после этого протереть все сквозь сито, поставить пюре на слабый огонь. Желтки растереть со слив­ками или молоком и постепенно влить в суп-пюре. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Хлеб пшеничный или батон — 20 г, вода —200 г, картофель свежий—15 г, помидоры—15 г, яйцо —'Д, сливки или мо­локо — 10 г, масло сливочное — 3 г, соль по вкусу.

Суп из черного хлеба со сметаной

Черный хлеб нарезать ломтиками, залить горячей водой и сварить, а затем протереть через дуршлаг. Посолить, добавить сли­вочное масло, заправить сметаной, яичными желтками и мукой. Хлебный суп можно сварить на мясном бульоне или на воде. В го­товый суп можно добавить кусочки ветчины или колбасы.

Хлеб ржаной — 20 г, воды или мясного бульона—15 г, масло сливочное —5 г, сметана—10 г, яйцо — ½, мука — 5 г, соль по вкусу.

Пирог из хлеба с грецкими орехами и медом

Желтки растереть с сахарным песком, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло или маргарин, молотые сухари из хлеба, грецкие орехи Нее хорошо размешать до получения одно­родной массы, затем прибавить взбитые в густую пену белки и осторожно размешать. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поставить в духовой шкаф. Горячий пирог вынуть из формы на тарелку. В верх­ней части вырезать углубление, заполнить его медом, закрыть верх срезанной корочкой и посыпать сахарной пудрой.

Хлеб — 300 г, яйцо — 2, сахар — 30 г, сливочное масло или маргарин — 20 г, орехи — 20 г, мед — 40г, сахарная пуд­ра — 10 г.

Торт из черного хлеба с сельдью и грибами

Вымочить сельдь, отделить мясо от костей, нарезать мелкими кусочками (часть их оставить на украшение), добавить мелко на­резанные вареные, а затем слегка поджаренные и охлажденные грибы, сливочное масло или маргарин, все хорошо смешать. Поло­жить на тарелку слой ломтиков черного хлеба, смазать селедочной массой. Так повторить несколько раз. Верхний слой не смазывать. Поставить торт в холодильник. Когда охладится, обрезать с боков, смазать сливочным маслом и обсыпать рублеными яйцами. Сверху положить кусочки сельди, сливочного масла, дольку яйца, ломтик помидора, зелень лука, укропа, петрушки.

Хлеб — 400 г, сельдь — 200 г, сливочное масло — 200 г, су­шеные грибы — 5 г, свежие помидоры — 50 г, яйцо—1, зе­лень — 10 г.

Хлеб, запеченный с яблоками

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахарным песком, доба­вить корицы. С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками. Остав­шиеся обрезки нарезать мелкими кубиками и подсушить. Ломтики хлеба с одной стороны смочить в яйце, молоке, сахаре. Положить смоченной стороной вниз на сковороду или форму, в середину по­ложить подготовленные яблоки, смешанные с подсушенными хлеб­ными кубиками. Сверху покрыть ломтиками хлеба, смоченной сто­роной вверх, и запечь в духовом шкафу.

Хлеб — 70 г, яблоки—100 г, молоко — 40 г, яйцо—1, са­хар — 20 г, масло или маргарин — 10 г.

Хлебный суп по-домашнему

Сухие ржаные хлебные корки с нарубленной зеленью пет­рушки и мелко нарезанным репчатым луком поджарить, залить водой, посолить и довести до кипения, непрерывно помешивая, по­ложить хорошо растертое вареное яйцо. Если надо, добавить соль.

Вода—150 г, хлеб —30 г, масло или маргарин — 5 г, яйца — 4, репчатый лук — 5 г, петрушка — 2 г, соль по вкусу.

Хлебный суп сладкий

Ржаные сухари замочить в воде на несколько часов. Когда набухнут, варить, чтобы разварились. Затем добавить мед, хлебный квас, сливочное масло, прокипятить. Подать на стол со взбитой сметаной или сливками.

Сухари — 20 г, вода — 100 г, мед — 5 г, масло сливочное —2, квас — 20 г, сметана или сливки — 10г.

Суп с яблоками и медом

Сухари замочить, яблоки нарезать мелкими кубиками, все проварить, протереть через дуршлаг. Добавить мед, нагреть, не до­водя до кипения. Подавать на стол со взбитыми сливками.

Сухари —20—25 г, вода—15 г, мед —10 г, яблоки —10—15 г, сливки — 10 г.

Суп с хлебом и яйцом

Половину хлеба нарезать ломтиками и подсушить в духовке, другую — протереть и поджарить со сливочным маслом или марга­рином. Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, сухарики, мелко нарубленные яйца, рубленую зелень укропа или петрушки, залить мясным или куриным бульоном и сразу подать на стол.

Хлеб —20 г, бульон —100 г, сливочное масло или марга­рин — 40 г, яйца — 1/2, зелень укропа или петрушки (кто лю­бит, кинзы) — 5 г.

Суп с хлебом, картофелем и помидорами

Картофель и помидоры вымыть, очистить, положить в каст­рюлю, залить водой, посолить и поставить варить, не мешая. Ког­да овощи уварятся до мягкости, прибавить кусочки пшеничного хлеба и поварить еще немного, после этого протереть все сквозь сито, поставить пюре на слабый огонь. Желтки растереть со слив­ками или молоком и постепенно влить в суп-пюре. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Хлеб пшеничный или батон — 20 г, вода —200 г, картофель свежий—15 г, помидоры—15 г, яйцо —2 шт, сливки или мо­локо — 10 г, масло сливочное — 3 г, соль по вкусу.

Суп из черного хлеба со сметаной

Черный хлеб нарезать ломтиками, залить горячей водой и сварить, а затем протереть через дуршлаг. Посолить, добавить сли­вочное масло, заправить сметаной, яичными желтками и мукой. Хлебный суп можно сварить на мясном бульоне или на воде. В го­товый суп можно добавить кусочки ветчины или колбасы.

Хлеб ржаной — 20 г, воды или мясного бульона—15 г, масло сливочное —5 г, сметана—10 г, яйцо — ½, мука — 5 г, соль

по вкусу.

Суп с хлебом, курицей ii сыром

С пшеничного хлеба снять корки, положить в кастрюлю и залить куриным бульоном. Когда корки набухнут, протереть их через сито. Затем добавить тертый сыр, намельченное куриное мясо, толченый миндаль и тесто развести куриным бульоном до желаемой густоты, прокипятить и перед подачей на стол заправить рас­тертыми яичными желтками. Подать с сухариками.

Хлеб пшеничный — 20 г, куриный бульон — 150—200 г, мясо курицы — 15—20 г, толченый миндаль или орехи — 5 г, жел­ток — 1/2, соль по вкусу.

Суп с хлебом и вареной колбасой

Тонкие ломтики пшеничного хлеба подсушить в духовке. На­резать кружочками колбасу. Положить в кастрюлю рядами кру­жочки колбасы и ломтики подсушенного хлеба. Залить мясным бульоном, поставить на слабый огонь и варить 10—15 минут. Пе­ред подачей на стол выпустить в каждую тарелку по одному сыро­му яйцу и залить их кипящим супом.

Хлеб пшеничный —20 г, мясной бульон — 150—200 г, варе­ная колбаса — 20—30 г, яйцо —1—2, соль по вкусу.

Вот лишь несколько «хлебных» рецептов — для примера и поощрения твоей выдумки с сахаром и уксусом. Хранить его следует закрытым в холодном месте.

Хрен можно и не ошпаривать кипятком. В этом случае его натирают на терке, заливают на 6—8 часов уксусом (для созре­вания), затем заправляют и подают на стол.

Уксус можно заменить соком лимона или разведенной в го­рячей воде лимонной кислотой.

Увядший хрен перед очисткой надо замочить на 10—12 ча­сов в холодной воде, сменив ее 2—3 раза.

Хрен со сметаной

Хрен очистить, промыть, натереть, порубить и ошпарить ки­пятком. Отжать, положить густую сметану, соль, сахар, а также, по желанию, лимонную кислоту или уксус и все хорошо переме­шать.

Хрен со сметаной подают к отварному поросенку, зельцу, студню, холодному мясу и солонине.

Заправки для салатов, винегретов, сельди

Горчицу, соль, сахар и молотый перец хорошо растереть. В полученную массу влить столовый уксус и растереть ее с расти­тельным маслом. Перед употреблением заправку необходимо хо­рошо взбалтывать.

Заправка употребляется для салатов из свежих овощей, ви­негретов, овощных гарниров, отварной рыбы, сельди.

Для салатов можно три части сметаны смешать с одной частью уксусной заправки, добавить по вкусу соль, сахар, горчи­цу и перец.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА

Хлеб с черносливом

Срезать с пшеничного хлеба корки, нарезать его ломтиками, залить молоком и оставить примерно на 30 минут. Растереть сли­вочное масло или сливочный маргарин, сахарный песок и яичные желтки, соединить с хлебом. Хорошо размешать, добавить измель­ченный чернослив без косточек. Ввести взбитый в пену белок, переложить массу в смазанную сливочным маслом или маргари­ном и обсыпанную сухарями сковороду, сверху посыпать сухарями. Запечь в духовом шкафу в течение 30—40 мин.

Хлеб пшеничный — 200 г (можно 150 г), яйцо — 2, сахарный песок — 40 г, сливочное масло или маргарин — 20 г, черно­слив без косточек — 50 г, сухари — 10 г.

Хлеб, поджаренный с салом

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками одинаковой формы, на каждый положить кусочек сала, обмакнуть в густую смесь из мо­лока и яиц, муки. Поджарить на сливочном масле или маргарине.

Подать горячими с соленьями.

Хлеб пшеничный — 200 г, сало—100 г, яйцо — 2, молоко —

100 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, соленья—100 г.

Хлеб с сахаром заливной

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками. Яйцо, сахар, молоко размешать, залить подготовленные ломтики хлеба. Обжарить на раскаленной сковороде со сливочным маслом или маргарином. За­лить оставшейся яичной смесью, запечь.

Подать горячими, посыпав мелко рубленной зеленью. Хлеб пшеничный'— 200 г, молоко—100 г, яйцо—1, сахар­ный песок — 10 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, зе­лень петрушки — 5 г.

Хлеб с чесноком и орехами

Чеснок очистить, добавить соль, очищенные грецкие орехи. Хорошо растереть, истолочь в ступке. Пшеничный хлеб замочить в воде, затем отжать и смешать с чесноком и орехами. Массу взбить, заправить подсолнечным маслом. Можно добавить лимонный сок. Подать на стол в салатнике, украсив маринованными фруктами, мочеными яблоками. Сверху положить веточку зелени петрушки, укропа.

Хлеб пшеничный — 200 г, чеснок — 20 г, грецкие орехи — 100 г, масло подсолнечное — 30 г, зелень — 5 г, соль по вкусу.

Хлеб с рисом и соленой рыбой

Нарезать пшеничный хлеб тонкими ломтиками, подсушить в духовом шкафу. Рис отварить, промыть. Репчатый лук поджарить на масле. Соленую рыбу отделить от костей, мелко нарезать. Сме­шать с рисом и луком, положить в кастрюлю, залить взбитыми яйцами, прогреть. Намазать подготовленные куски хлеба, запечь в духовом шкафу или русской печи.

Подавать горячими.

Хлеб пшеничный — 200 г, рыба соленая—100 г, рис — 30 г,

яйцо—1, лук репчатый —30 г, масло сливочное — 20 г.

Хлеб с фруктами и ягодами

С батона срезать корки, нарезать тонкими ломтиками, про­питать смесью из яиц, молока и сахара, обжарить на сливочном масле или маргарине с обеих сторон. Подавая на стол, положить на поджаренные ломтики хлеба прогретые с сахаром или консер­вированные фрукты и ягоды.

Хлеб батон —40—50 г, яйцо—1, молоко — 30 г, сахар — Юг, масло сливочное или маргарин — 10 г, фрукты и ягоды кон­сервированные — 30 г.

Сухари сдобные запеченные

Яичные желтки растереть с сахаром, развести холодным мо­локом, этой смесью залить ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, оставить на 15—20 минут. Когда сухари набухнут, добавить промытый изюм, а затем осторожно ввести взбитые в пену яичные белки. Подготовленную массу перемешать, положить в смазанные маргарином формочки и выпечь в духовом шкафу. Сухари ванильные — 40—50 г, молоко — 70—80 г, яйцо — 2, сахар — 10—15 г, изюм — 10 г, маргарин — 10 г.

Хлеб жареный с гарниром

Петрушку промыть, мелко нарезать. Яйцо взбить, добавить муку, петрушку, перемешать/ Черствый белый хлеб нарезать лом­тиками. Каждый ломтик смочить в подготовленной смеси и обжа­рить в сильно нагретом жире. На блюдо положить жареный кар­тофель, картофельное пюре, отварную морковь, фасоль, зеленый горошек. Сбоку — обжаренный хлеб. Украсить свежими помидора­ми, нарезанными кружочками, красным редисом.

Хлеб—100—150 г, яйцо — 2 шт, мука — 5 г, зелень—5 г,

жиры — 15—20 г.

Хлеб в соусе к завтраку

Муку поджарить с маслом, посолить, развести молоком, что­бы получился соус. Прокипятить 5—6 минут. Белый хлеб нарезать ломтиками, поджарить на масле до золотистого цвета. Кусочки положить в глубокую сковородку, намазанную маслом, залить под­готовленным соусом. Сверху посыпать тертым сыром. Запечь в ду­ховом шкафу.

Хлеб — 100—150 г, мука — 10 г, масло — 15 г, молоко — 100 г,

сыр — 10 г, соль по вкусу.

Карась отварной на хлебе

Из ломтиков хлеба вырезать кружочки с углублениями свер­ху, обжарить в большом количестве жира. Рыбу отварить, отде­лить от костей, положить на хлеб, полить майонезом, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу.

Рыба—100 г, соус—100 г, хлеб — 200 г, масло для обжар­ки — 20 г, соль, перец по вкусу.

Хлеб с сыром

Нарезать пшеничный хлеб ломтиками, поджарить на сливоч­ном масле до румяной корочки, намазать сливочным маслом, поло­жить в кастрюлю. Натереть сыр, посыпать ломтики и запечь в духовом шкафу или русской печи минут 10.

Хлеб — 100 г, масло сливочное — 30 г, сыр — 20 г.

Хлеб с репчатым луком

Черный хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на сливочном масле или маргарине. Положить на хлеб нарезанный -- кольцами репчатый лук и поджарить, посыпать солью. Этот хлеб хорошо подать к пиву.

Хлеб—100 г, масло сливочное — 20 г, репчатый лук—40 г,

соль по вкусу.

Хлеб со свежими грибами

Хлеб нарезать ломтиками. Яйцо взбить, посолить, смочить ломтики хлеба. Обжарить с обеих сторон. Положить на противень, смазанный сливочным маслом. Очищенные свежие грибы промыть, нашинковать, посыпать мукой и обжарить на сливочном масле. До­бавить поджаренный репчатый лук, сметану, перец и посолить. Хорошо все размешать и тушитьминут. Этой массой залить ломтики хлеба, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на 7—8 минут.

Подавать на стол горячими.

Хлеб— 100 г, яйцо — 1, свежие грибы — 50 г, репчатый лук —

20 г, масло сливочное — 20 г, мука — 5 г, сметана—10 г,

сухари — 5 г, перец, соль по вкусу.

Хлеб с горошком и овощами

Морковь, цветную капусту, кабачки, картофель отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг или сито. Добавить зеленый го­рошек без сока, заправить сливочным маслом, взбитыми яйцами, посолить по вкусу, хорошо перемешать.

Положить овощи на хлеб, нарезанный ломтиками, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу или русской печи.

Хлеб—100 г, морковь — 20 г, капуста — 40 г, кабачки — 20 г, картофель — 20 г, зеленый горошек — 20 г, масло сливочное или маргарин—10 г, сыр — 5 г, яйцо —1/4, соль по вкусу.

Хлеб с мозгами

Мозги очистить от пленок, положить в подсоленную воду, варить 3—4 минуты. Вынуть, остудить,' нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук нашинковать, обжарить, добавить мозги и жарить еще 5 минут. Затем остудить, добавить взбитые яйца. Хорошо пе­ремешать. Этой смесью намазать хлеб, поджаренный на сливочном масле.

Поставить в духовой шкаф или русскую печь на 8—10 минут. Подавать на стол горячими.

Хлеб—100 г, мозги — 100 г, лук-репка — 30 г, масло сли­вочное — 10 г, яйцо — 1, соль по вкусу.

Хлеб с вишней ^

Размочить белый хлеб в теплом молоке и протереть через сито. Протертую массу соединить с желтками, растереть с сахаром. Прибавить немного соли, растопленное сливочное масло или мар­гарин, вишню без косточек и взбить белки яйца. Массу перело­жить в приготовленную форму и выпечь в духовом шкафу или русской печи.

Хлеб пшеничный — 200 г, вишня — 100 г, сахарный песок —

100 г, молоко — 10 г, сливочное масло или маргарин — 20 г,

яйцо — 2, соль но вкусу.

Хлеб с клубникой

Клубнику вымыть, обсушить, размять, смешать с яблочным соком, сахарным песком и тертыми сухарями до получения густой массы. Намазать этой массой ломтики пшеничного хлеба. Обмакнуть их во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и об­жарить на сильно разогретой сковороде на сливочном масле или маргарине. На стол подавать горячими.

Хлеб пшеничный — 200 г, клубника—130 г, яблочный сок — 150 г, сахар —40 г, сухари — 30 г, яйцо — 2, сливочное мас­ло или маргарин — 20 г.

Хлеб с творогом

Творог протереть через сито. Желтки растереть с сахарным песком и сливочным маслом или маргарином, тщательно переме­щать с творогом и размоченным хлебом. Взбить белки, осторожно смешать с массой, выложить в форму, смазанную сливочным мас­лом или маргарином и посыпать сухарями. Поставить в посуду с водой и поместить в духовой шкаф. Готовая масса должна отста­вать от краев формы. Подать с вареньем, джемом, повидлом.

Хлеб — 200 г, творог — 300 г, яйцо — 2, сахар — 40 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, сухари — 20 г.

Сало шпик с хлебом и яйцом

Сало нарезать соломкой, поджарить с кусочками хлеба. За­тем сырые яйца смешать с холодным молоком. Этой смесью залить сало с хлебом. Запечь в духовом шкафу.

Сало — 50 г, хлеб — 50—75 г, яйцо — 1, молоко — 40 г.

Яичница с черным хлебом

Хлеб без корок нарезать тонкими ломтиками и поджарить на порционной сковороде. Затем выпустить яйца и зажарить. По­дать, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки.

Яйцо —2, хлеб —40—50 г, маргарин или масло сливочное —

20 г, петрушка — 5 г, соль по вкусу.

Сухарница из хлеба с яйцами

Нарезанный ломтиками белый хлеб обжарить с обеих сто­рон на сковородке с разогретым сливочным маслом. Добавить под­жаренный репчатый лук, соль, залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу. Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки, укропа.

Хлеб белый — 80 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное —

50 г, яйцо — 2, зелень — 5 г, соль по вкусу.

Пирог с черникой

Чернику вымыть и перемешать с сахарным песком и корицей. Половину ягод сложить в обмазанную сливочным маслом или мар­гарином и посыпанную сухарями форму. Пшеничный хлеб или ба­тон нарезать ломтиками, замочить в молоке, обвалять в яйце и молотых сухарях и поджарить на сливочном масле или маргарине, а затем уложить в форму на чернику. Сверху высыпать остав­шуюся чернику, посыпать сухарями. Растереть сливочное масло с желтками, добавить немного муки, тертую лимонную цедру, ва­нильный сахар и замесить тугое тесто. Этим тестом покрыть чер­нику, поверхность смазать яйцом, посыпать сухарями, сахарным песком. Выпечь пирог в духовом шкафу.

Хлеб пшеничный или батон — 200 г, черника—150 г, са­хар — 100 г, молоко — 80 г, яйцо — 2, сухари молотые — 100 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, мука пшеничная — 100 г, цедра — 5 г, корица — 5 г, сахар ванильный по вкусу.

Пирог из хлеба с грецкими орехами и медом

Желтки растереть с сахарным песком, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло или маргарин, молотые сухари из хлеба, грецкие орехи Нее хорошо размешать до получения одно­родной массы, затем прибавить взбитые в густую пену белки и осторожно размешать. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поставить в духовой шкаф. Горячий пирог вынуть из формы на тарелку. В верх­ней части вырезать углубление, заполнить его медом, закрыть верх срезанной корочкой и посыпать сахарной пудрой.

Хлеб — 300 г, яйцо — 2, сахар — 30 г, сливочное масло или маргарин — 20 г, орехи — 20 г, мед — 40 г, сахарная пуд­ра — 10 г.

Торт из черного хлеба с сельдью и грибами

Вымочить сельдь, отделить мясо от костей, нарезать мелкими кусочками (часть их оставить на украшение), добавить мелко на­резанные вареные, а затем слегка поджаренные и охлажденные грибы, сливочное масло или маргарин, все хорошо смешать. Поло­жить на тарелку слой ломтиков черного хлеба, смазать селедочной массой. Так повторить несколько раз. Верхний слой не смазывать. Поставить торт в холодильник. Когда охладится, обрезать с боков, смазать сливочным маслом и обсыпать рублеными яйцами. Сверху положить кусочки сельди, сливочного масла, дольку яйца, ломтик помидора, зелень лука, укропа, петрушки.

Хлеб — 400 г, сельдь — 200 г, сливочное масло — 200 г, су­шеные грибы — 5 г, свежие помидоры — 50 г, яйцо—1, зе­лень — 10 г.

Хлеб, запеченный с яблоками

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахарным песком, доба­вить корицы. С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками. Остав­шиеся обрезки нарезать мелкими кубиками и подсушить. Ломтики хлеба с одной стороны смочить в яйце, молоке, сахаре. Положить смоченной стороной вниз на сковороду или форму, в середину по­ложить подготовленные яблоки, смешанные с подсушенными хлеб­ными кубиками. Сверху покрыть ломтиками хлеба, смоченной сто­роной вверх, и запечь в духовом шкафу.

Хлеб — 70 г, яблоки—100 г, молоко — 40 г, яйцо—1, са­хар — 20 г, масло или маргарин — 10 г.

Хлебный суп по-домашнему

Сухие ржаные хлебные корки с нарубленной зеленью пет­рушки и мелко нарезанным репчатым луком поджарить, залить водой, посолить и довести до кипения, непрерывно помешивая, по­ложить хорошо растертое вареное яйцо. Если надо, добавить соль.

Вода—150 г, хлеб —30 г, масло или маргарин — 5 г, яйца — 4, репчатый лук — 5 г, петрушка — 2 г, соль по вкусу.

Хлебный суп сладкий

Ржаные сухари замочить в воде на несколько часов. Когда набухнут, варить, чтобы разварились. Затем добавить мед, хлебный квас, сливочное масло, прокипятить. Подать на стол со взбитой сметаной или сливками.

Сухари — 20 г, вода — 100 г, мед — 5 г, масло сливочное —

2, квас — 20 г, сметана или сливки — 10 г.

Суп с яблоками и медом

Сухари замочить, яблоки нарезать мелкими кубиками, все проварить, протереть через дуршлаг. Добавить мед, нагреть, не до­водя до кипения. Подавать на стол со взбитыми сливками.

Сухари —20—25 г, вода—15 г, мед —10 г, яблоки —10—

15 г, сливки — 10 г.

Суп с хлебом и яйцом

Половину хлеба нарезать ломтиками и подсушить в духовке, другую — протереть и поджарить со сливочным маслом или марга­рином. Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, сухарики, мелко нарубленные яйца, рубленую зелень укропа или петрушки, залить мясным или куриным бульоном и сразу подать на стол.

Хлеб —20 г, бульон —100 г, сливочное масло или марга­рин — 40 г, яйца — 2 шт. , зелень укропа или петрушки (кто лю­бит, кинзы) — 5 г.

Суп с хлебом, картофелем и помидорами

Картофель и помидоры вымыть, очистить, положить в каст­рюлю, залить водой, посолить и поставить варить, не мешая. Ког­да овощи уварятся до мягкости, прибавить кусочки пшеничного хлеба и поварить еще немного, после этого протереть все сквозь сито, поставить пюре на слабый огонь. Желтки растереть со слив­ками или молоком и постепенно влить в суп-пюре. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Хлеб пшеничный или батон — 20 г, вода —200 г, картофель свежий—15 г, помидоры—15 г, яйцо —'Д, сливки или мо­локо — 10 г, масло сливочное — 3 г, соль по вкусу.

Суп из черного хлеба со сметаной

Черный хлеб нарезать ломтиками, залить горячей водой и сварить, а затем протереть через дуршлаг. Посолить, добавить сли­вочное масло, заправить сметаной, яичными желтками и мукой. Хлебный суп можно сварить на мясном бульоне или на воде. В го­товый суп можно добавить кусочки ветчины или колбасы.

Хлеб ржаной — 20 г, воды или мясного бульона—15 г, масло сливочное —5 г, сметана—10 г, яйцо — ½, мука — 5 г, соль по вкусу.

Суп с хлебом, курицей и сыром

С пшеничного хлеба снять корки, положить в кастрюлю и залить куриным бульоном. Когда корки набухнут, протереть их через сито. Затем добавить тертый сыр, намельченное куриное мясо, толченый миндаль и все вместе развести куриным бульоном до желаемой густоты, прокипятить и перед подачей на стол заправить рас­тертыми яичными желтками. Подать с сухариками.

Хлеб пшеничный — 20 г, куриный бульон — 150—200 г, мясо курицы — 15—20 г, толченый миндаль или орехи — 5 г, жел­ток — '/г, соль по вкусу.

Суп с хлебом и вареной колбасой

Тонкие ломтики пшеничного хлеба подсушить в духовке. На­резать кружочками колбасу. Положить в кастрюлю рядами кру­жочки колбасы и ломтики подсушенного хлеба. Залить мясным бульоном, поставить на слабый огонь и варить 10—15 минут. Пе­ред подачей на стол выпустить в каждую тарелку по одному сыро­му яйцу и залить их кипящим супом.

Хлеб пшеничный —20 г, мясной бульон — 150—200 г, варе­ная колбаса — 20—30 г, яйцо —1—2, соль по вкусу.

Салат из моркови, кураги и лимона

Сырую очищенную морковь натереть на крупной терке или мелко нашинковать. Курагу перебрать, промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и соединить с морковью. Половину лимона мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Заправить сметаной и сахаром. Украсить ломтиком лимона и зеленью петрушки.

Диеты № 3, 5, 6, 7, 10, 11 и при малокровии.

Морковь — 80 г, курага — 40 г, лимон — 1/4, сметана — 30 г,

зелень петрушки — 5 г, сахар по вкусу.