ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

УТВЕРЖДАЮ:

декан факультета технологического менеджмента,

профессор__________ «____» ____________________2011 г

Рабочая программа по учебной дисциплине

Б3Б.12 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

по направлению подготовки 111100.62 - «Зоотехния»

профиль(и) подготовки

1. Технология производства продуктов животноводства
(по отраслям);

2. Кормление животных и технология кормов;

3. Разведение, генетика и селекция животных.

квалификация (степень) выпускника

БАКАЛАВР

(очная форма обучения)

Ставрополь, 2011

1. Цели освоения дисциплины

Название дисциплины отражает цель и задачи курса, так как предметом изучения является первичная переработка про­дукции всех видов животных, представляющие собой огромное значение как для специалиста, так и для человека.

Правила сдачи-приемки скота и расчета за него по качеству мяса, живой массе и упитанности, технологии убоя скота и птицы, определение упитанности, технология колбас, сырокопченых изделий и т. д. необходимо для приобретения знаний студентами зооинженерного факультета.

2. Место дисциплины в структуре ООП

Учебная дисциплина «Технология первичной переработки продуктов животноводства» относится к циклу Б-3 – Профессиональный цикл.

Для успешного освоения дисциплины необходимы знания, умения и навыки, формируемые школьным курсом биологии.

В результате изучения дисциплины студент должен иметь представление:

- о технологии убоя скота и птицы, морфологический и химический состав мяса, определение качества продуктов убоя, яйцо и первичная переработка продуктов птицеводства, характеристика продуктов пчеловодства
.

- о наиболее рациональных путях переработки продукции животноводства, знать технологию убоя скота и птицы, технологию колбас, сырокопченых изделий, переработку продукции птицеводства, классификацию меда, технологию рыбных продуктов.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и навыки, формируемые данной учебной дисциплиной:

- скотоводство;

- молочное дело;

- свиноводство;

- овцеводство;

- птицеводство;

- кролиководство;

- пчеловодство;

- коневодство;

- рыбоводство.

3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению:

а) профессиональных (ПК):

- способность применять современные методы и приемы технологии первичной переработки продуктов животноводства; (ПК-1)

- способность осуществлять сбор, анализ и интерпретацию материалов в области животноводства; (ПК-2)

- способность к обоснованию принятия конкретных технологических решений с учетом особенностей биологии животных; (ПК-5)

организационно-управленческая деятельность:

- готовность к адаптации современных версий систем управления качеством к конкретным условиям производства на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управления качеством продукции животноводства. (ПК-18)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

- технологии первичной переработки продуктов животноводства и основные методы определения их качества; основы ветсанэкспертизы, стандартизации и сертификации продукции животноводства.

Уметь:

- логично и последовательно обосновать принятие технологических решений на основе полученных знаний.

Владеть:

- основными методами компьютерных технологий в животноводстве.

Содержание программы соответствует требованиям Государственного образовательного стандарта по направлению 111100.62 «Зоотехния».

4. Структура и содержание дисциплины

Данные по рабочему учебному плану: 72 час., 2,0 зач. ед.

Семестры Всего

Трудоемкость

по Госстандарту – 72

из них:

самостоятельная работа 36

аудиторные занятия 36

в том числе:

лекции 18

практические 18

Семестры Всего

недель в семестре 18

Форма контроля:

экзамен -

зачет +

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ пп

Разделы дисциплины и темы занятий

Количество часов

(очная форма обучения)

Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра)

Всего

Лекции

Практические (Семинарские, лабораторные)

Сам. работа

1

М - 1. Убой и разделка туш сельскохозяйственных животных на мясоперерабатывающих предприятиях.

14

4

4

6

Коллоквиум

2

М - 2. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных

10

2

2

6

Контрольная работа

3

М - 3. Консервирование, хранение мяса. Производство мясных консервов и колбас

14

4

4

6

Коллоквиум

4

М - 4. Классификация и технология производства меда

10

2

2

6

Выполне-ние индивиду-ального задания

5

М - 5. Сбор, консервирование и хранение пищевых яиц

8

2

2

4

Выполне-ние индивиду-ального задания

6

М - 6. Основы технологии рыбы и рыбопродуктов

8

2

2

4

Реферат

7

М – 7. Первичная переработка молока

8

2

2

4

Реферат

ИТОГО:

72

18

18

36

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1. Лекционный курс

Наименование раздела учебной дисциплины (модуля)

Содержание модуля

Всего часов

М - 1. Убой и разделка туш сельскохозяйственных животных на мясоперерабатывающих предприятиях.

1. Характеристика перерабатывающих предприятий

2. Санитарно-технические требования, предъявляемые к предприятиям по переработке скота и птицы

3. Сдача-приемка скота, птицы кроликов по живой массе и качеству мяса

4. Убой и разделка туш скота, птицы и кроликов

4

М - 2. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных

1. Клеймение мяса и мясопродуктов в Российской Федерации

2. Товароведческая маркировка мяса

3. Ветеринарно-санитарный контроль (предубойный, послеубойный)

4. Органолептические показатели мяса

5. Морфологический и химический состав мяса

2

М - 3. Консервирование, хранение мяса. Производство мясных консервов и колбас

1. Холодильная обработка мяса

2. Посол мяса

3. Копчение мяса и мясопродуктов

4. Баночные мясные консервы

5. Производство колбас

4

М - 4. Классификация и технология производства меда

1. Химический состав меда

2. Физико-химические методы исследования меда

3. Определение фальсификации меда

4. Созревание меда

5. Основы технологии меда (распечатывание сотов, извлечение меда, процеживание меда, перекачивание, отстаивание, перемешивание, удаление воды из меда, пастеризация, кристаллизация, распускание, темперирование)

2

М - 5. Сбор, консервирование и хранение пищевых яиц

1. Химический состав и строение яйца

2. Упаковка, транспортировка и хранение яиц

3. Ветсанэкспертиза яиц и яичных продуктов

4. Консервирование яичных продуктов

2

М - 6. Основы технологии рыбы и рыбопродуктов

1. Хранение рыбы

2. Производство рыбных консерв и пресерв

3. Производство икры

4. Производство балыков

2

М – 7. Первичная переработка молока

1. Контроль параметров молока в условиях хозяйств

2. Технологические приемы при переработке молока

ИТОГО

18

2. Перечень практических работ

Наименование раздела учебной дисциплины (модуля)

Наименование практических (лабораторных, семинарских) работ

Всего часов

М – 1.

1. Основные термины и определения, принятые по ГОСТам. Определение упитанности животных. Категории упитанности убойных животных

2

М – 1.

2. Убой сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов

2

М – 2.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. Определение упитанности туш животных. Клеймение и товароведческая маркировка мяса и мясопродуктов. Исследование мяса на наличие трихинелл, финн.

2

М – 3.

5. Исследование мяса на свежесть. Определение органолептических показателей. Лабораторные методы исследования.

2

М – 3.

6. Консервирование и хранение мяса. Коллоквиум

2

М – 4.

7. Органолептические свойства меда. Физико-химические методы исследования меда. ГОСТ Мед натуральный. Технические условия

2

М – 5.

8. Наружный осмотр яиц. Овоскопирование. ГОСТ . Яйца куриные пищевые. Технические условия. Определение «возраста» яиц. Требования к получению и хранению яиц. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц.

2

М – 6.

9. Хранение и транспортировка рыбы. Посолка рыбы. Приготовление балыка и копчение рыбы. Производство рыбных консервов и пресервов. Приготовление икры. Работа с ГОСТами.

2

М – 7.

10. Работа с ГОСТ Р - Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.

2

Итого

18

3. Примерная тематика курсовых проектов (работ)

Курсовой проект (работа), реферат учебным планом не предусмотрен.

4. Самостоятельная работа студента

№ п/п

№ семестра

Наименование раздела учебной дисциплины (модуля)

Виды СРС

Всего часов

1

7

М – 1. Переработка жира-сырца

Подготовка к коллоквиуму

2

2

М – 1. Переработка пищевых субпродуктов и эндокринного сырья

Подготовка к коллоквиуму

2

3

М – 1. Переработка крови и кишок

Подготовка к коллоквиуму

2

4

М – 2. Особенности послеубойного осмотра туш и внутренних органов свиней

Подготовка к контрольной работе

2

5

М – 2. Особенности послеубойного осмотра органов тушек птицы

Подготовка к контрольной работе

2

6

М – 2. Особенности послеубойного осмотра туш и внутренних органов крупного рогатого скота

Подготовка к контрольной работе

2

7

М – 3. Технология производства вареных колбас

Подготовка к коллоквиуму

2

8

М – 3. Технология производства полукопченых колбас

Подготовка к коллоквиуму

2

9

М – 3. Технология производства сырокопченых, ливерных колбас и паштетов

Подготовка к коллоквиуму

2

10

М – 4. Работа с ГОСТ Мед натуральный. Технические условия

Подготовка доклада

6

11

М – 5. Работа с ГОСТ . Яйца куриные пищевые. Технические условия.

Подготовка доклада

4

12

М – 6. Работа с ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия. ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия.

Подготовка реферата

4

13

М -7. Работа с ГОСТ Р - Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

Подготовка реферата

4

ИТОГО часов в семестре:

36

5. Образовательные технологии

Вид занятия (лекционное, практическое, лабораторное)

Тема занятия

Интерактивная форма

Объем, ауд. часов/в том числе в интерактивной форме

Лекция

Убой и разделка туш сельскохозяйственных животных.

Проблемная лекция

2

Практическое

Определение упитанности животных.

Мастер-класс

2

Практическое

Определение упитанности туш животных.

Мастер-класс

2

Лекция

Клеймение мяса и мясопродуктов в Российской Федерации

Проблемная лекция

2

Лекция

Консервирование, хранение мяса. Производство мясных консервов и колбас

Проблемная лекция

2

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов

Модуль 1. Убой и разделка туш сельскохозяйственных животных на мясоперерабатывающих предприятиях.

1. Коллоквиум на тему: «Убой и разделка туш сельскохозяйственных животных на мясоперерабатывающих предприятиях».

1. Технологическая схема убоя крупного рогатого скота

2. Технологическая схема убоя овец

3. Технологическая схема убоя свиней

4. Технологический процесс - нутровка

5. Особенности забеловки при убое сельскохозяйственных животных

6. Способы оглушения животных

7. Сколько крови необходимо собрать, чтобы считать животное обескровленным?

8. Продолжительность обескровливания животных (крупный рогатый скот, свиньи, овцы)

9. Температура воды для ошпаривания свиней перерабатываемых в шкуре

10. Сколько требуется воды (м³) для переработки 1 тонны сырья

11. Как и каким способом берут кровь для пищевых целей.

12. Как определить «возраст» яиц

13. Как правильно обескровить туши сельскохозяйственных животных?

14. Сколько процентов от площади шкуры составляет забеловка у сельскохозяйственных животных

15. Под каким градусом висит туша по отношению к полу чтобы снять шкуру механическим способом?

16. В течение какого времени необходимо удалить из туши внутренние органы у сельскохозяйственных животных?

17. Как понимать, масса туши свиней без крупона

18. Каким способом удаляют щетину со свиных туш.

19. Технология переработки мелкого и крупного рогатого скота.

20. Способы убоя птицы.

21. Основные технологические операции переработки птицы

22. Тепловая обработка тушек птицы и способы удаления оперения.

23. Назовите технологические операции при убое кроликов.

24. Мясокомбинаты, их деятельность.

25. Характеристика бойных пунктов.

26. Хладобойни, их значение

27. Птицекомбинаты. Их роль в переработке.

28. Сдача-приемка скота на мясокомбинаты.

29. Определение упитанности крупного рогатого скота.

30. Определение упитанности свиней.

31. Определение упитанности овец.

32. По каким показателям определяют упитанность сельскохозяйственных животных.

33. Санитарно-технические требования, предъявляемые к предприятиям по переработке скота и птицы.

Модуль 2. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных

1. Контрольная работа на тему: «Ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных».

1. Что такое ОПВК и его роль на предприятии по переработке животных на мясо.

2. Укажите порядок послеубойного осмотра.

3. Чем завершается ветеринарный осмотр мясной туши.

4. Как поступают с патологическим измененными органами, выявленными при ветеринарном осмотре.

5. Какое мясо называют условно годным, как с ним поступают.

6. Какие туши убойных животных всех видов клеймят круглым клеймом.

7. Как клеймят тушки кроликов и птиц.

8. Какие клейма существуют и их значение

9. Товароведческая маркировка туш сельскохозяйственных животных

10. Методика послеубойного осмотра туш и органов крупного рогатого скота

11. Методика послеубойного осмотра туш и органов свиней

12. Методика послеубойного осмотра туш и органов лошадей

13. Осмотр органов и тушек птицы

14. Осмотр органов и тушек кроликов

Модуль 3. Консервирование, хранение мяса. Производство мясных консервов и колбас.

1. Коллоквиум на тему: «Консервирование, хранение мяса. Производство мясных консервов и колбас».

1. Основные органолептические признаки свежего и несвежего мяса.

2. Биохимические тесты для определения свежести мяса.

3. Какие продукты распада белков образуются при порче мяса.

4. В каких случаях необходимо определить количество летучих жирных кислот и каким методом.

5. Сущность метода определения продуктов первичного распада белков в бульоне.

6. Как проводят окраску мазков-отпечатков по Грамму.

7. Характеристика жира в зависимости от степени свежести туши.

8. Дайте характеристику способов холодильной обработки мяса и мясопродуктов.

9. Какие вы знаете способы посола мяса и мясопродуктов.

10. Какие способы копчения вы знаете и расскажите о них.

11. Назовите технологические операции при производстве колбас.

12. Расскажите о технологии производства вареных колбас.

13. Расскажите о технологии производства полукопченых и сырокопченых колбасных изделий.

14. Расскажите о технологии производства копченостей.

15. Расскажите о технологии производства ливерных колбас и паштетов.

16. Назовите основное сырье при производстве ливерных колбас.

17. Какое сырье используется при производстве сырокопченых колбас.

18. Какое оборудование применяется при изготовлении
колбас.

19. Каким образом осуществляется санитарный контроль
в колбасном производстве.

20. Органолептические исследования колбасных изделий.

21. Методы исследования колбасных изделий.

22. Технохимические параметры колбасных изделий.

23. В каких случаях проводят бактериологическое исследование колбас.

Темы рефератов по дисциплине «Первичная переработка продуктов животноводства»

1. Морфологические свойства жира-сырца различных животных

2. Хранение, консервирование и пороки жира-сырца

3. Способы вытопки жиров

4. Качественные показатели животных жиров

5. Упаковка, хранение и транспортировка жира

6. Ветеринарно-санитарные условия переработки животных жиров

7. Переработка пищевых субпродуктов

8. Ветеринарно-санитарная экспертиза в цехах субпродуктов.

9. Сбор, первичная обработка и консервирование эндокринного сырья

10. Ветеринарно-санитарные условия сбора и транспортировки субпродуктов и эндокринного сырья

11. Технология кожевенно-мехового сырья, технических животных продуктов и конфискатов.

12. Консервирование, упаковка и хранение шкур

13. Сбор, упаковка и хранение прочего технического сырья

14. Технология производства колбас и копченостей

15. Технология производства вареных колбас

16. Технология производства полукопченых колбас

17. Технология производства сырокопченых колбас

18. Технология производства ливерных колбас и паштетов

19. Производство копченостей

20. Ветеринарно-санитарный контроль колбасного производства

21. Переработка крови

22. Переработка кишок

23. Консервирование, упаковка и хранение кишок

24. Пороки кишок

25. Ветеринарно-санитарный надзор в кишечном цехе

26. Санитарная оценка яиц

27. Требования к получению и хранению яиц

28. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц

29. Санитарное исследование меда

30. Органолептические свойства меда

31. Физико-химические методы исследования меда

32. Определение фальсификации меда

33. Хранение и транспортировка рыбы

34. Посолка рыбы

35. Приготовление балыка и копчение рыбы

36. Производство рыбных консервов и пресервов

37. Приготовление икры

Вопросы к зачету по дисциплине «Первичная переработка продуктов животноводства»

1. Как определяют степень развития мышц и отложения подкожного жира.

2. Требования ГОСТ 5110-55 Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности.

3. Требования ГОСТ Р - Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия..

4. Требования ГОСТ Р Птица сельскохозяйственная для убоя.

5. Требования ГОСТ Мясо птицы тушки (кур, уток, гусей, индеек, цесарок)

6. По каким показателям определяют упитанность животных.

7. В каких участках тела и в каком порядке прощупывают жировые отложения.

8. По каким показателям относят телят к категории «молочники».

9. Какие документы необходимо представлять при сдаче скота на мясо.

10.В какие сроки мясокомбинат обязан принять доставленный скот.

11. В каких случаях доставленных на мясокомбинат жи­вотных ставят на карантин.

12.Порядок проведения ветеринарного осмотра убойного скота.

13. Назовите размеры скидок с живой массы скота.

14. В каких случаях проводится контрольный убой скота.

15.В чем заключается предубойная выдержка скота.

16. Цели и способы оглушения животных.

17. Методы обескровливания животных.

18. Забеловка туш крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота.

19. В какой последовательности осуществляется извлечение внутренних органов из туши.

20. Что такое крупон.

21.Каким способом удаляют щетину со свиных туш.

22. Назовите различия в технологии переработки мелкого и крупного рогатого скота.

23. Расскажите о способах убоя птицы.

24. Назовите основные технологические операции пере­работки.

25. Режим тепловой обработки тушек птицы и способы удаления оперения.

26. Назовите технологические операции при убое кро­ликов

27. Что такое ОПВК и его роль на предприятии по пере­работке животных на мясо.

28. Укажите порядок послеубойного осмотра

29. Чем завершается ветеринарный осмотр мясной туши.

30. Как поступают с патологически измененными органами, выявленными при ветеринарном осмотре.

31. Какое мясо называют условно годным, как с ним поступают.

32. Какие туши убойных животных всех видов клеймят круглым клеймом.

33. Как клеймят тушки кроликов и птиц.

34. Требования ГОСТ Р Мясо. Разделка говядины на отрубы

35. Требования ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.

36. Мясо каких убойных животных исследуют на трихи­неллез.

37. Пути заражения трихинеллезом.

38. Какие вы знаете формы мышечных трихинелл.

39. Правила взятия пробы и приготовления срезов для исследования.

40. Перечислите случаи, когда срезы необходимо дополни­тельно обрабатывать.

41. Как поступить с мясом, шпиком и шкурой туш при обна­ружении трихинелл.

42. Какая санитарная оценка мяса при финнозе.

43. Какими методами проводят обезвреживание цистицеркозного мяса.

44. Расскажите о методах определения жизнеспособности
цистицерков.

45. Сортировка субпродуктов.

46. Обработка разных видов субпродуктов.

47. В чем заключается сущность первичной обработки
субпродуктов.

48. Виды жира-сырца.

49. Способы получения пищевых топленых жиров.

50. Какие способы применяют при консервировании жира-сырца.

51. Номенклатура и обработка кишок разных видов жи­вотных.

52. Какими способами консервируют кишечное сырье.

53.Обработка и консервирование шкур.

54.Технология получения кормовой муки.

55. В чем заключается первичная обработка эндокрин­ного сырья.

56. Какие органы убойных животных используются в качестве эндокринного сырья.

57. Основные виды порчи животных жиров.

58. Органолептические исследования животных жиров на
доброкачественность.

59. Какие продукты распада образуются при порче жиров.

60. Какими методами определяют продукты окисления
жиров.

61. По каким показателям можно определить видовую
принадлежность жиров?

62. Показатели, характеризующие качество и сортность пищевых жиров животного происхождения.

63. Как подразделяются яйца по категориям.

64. Какие яйца называются диетическими и столовыми.

65. В чем состоит различие яиц 1-й и 2-й категорий.

66. Причины, вызывающие пороки «выливка», «красюк»
и «присушка» яйца.

67. Проводится ли сортировка мелких и грязных яиц.

68. Какие изменения происходят в яйце в процессе хранения.

69. Какие яйца относят к пищевым неполноценным и какие относят к техническому браку.

70. По каким показателям определяют срок хранения яиц.

71. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц.

72. Правила отбора проб меда.

73. Органолептические показатели натурального меда.

74. Определение содержания влаги в меде.

75. Определение кислотности и оптической активности меда.

76. Определение механических примесей и признаков
брожения.

77. Методы определения падевого меда.

78. Методы определения фальсификации меда.

79. Определение токсичности меда.

80. Как хранят свежую рыбу.

81. Как проводят посол сельди и трески.

82. Дать характеристику балыка.

83. Как проходит горячее копчение рыбы.

84. Как проходит холодное копчение рыбы.

85. Как готовят консервы.

86. Как готовят шпроты.

87. Как готовят пресервы.

88. Как происходит приготовление икры.

89. Какие требования ГОСТа предъявляются к тушкам птицы и кроликов при реализации.

90. В чем заключается первичная обработка эндокрин­ного сырья.

91. Требования ГОСТ 7597-55 Мясо свинина. Разделка для розничной торговли.

92. Требования ГОСТ Мед натуральный. Технические условия.

93. Требования ГОСТ . Яйца куриные пищевые. Технические условия.

94. Требования ГОСТ Р - Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.

95. Сбор и транспортирование молока.

96. Очистка молока.

97. Охлаждение молока.

98. Хранение молока.

99. Транспортирование молока.

100. Сепарирование молока.

101. Тепловая обработка молока.

102. Подготовка молока к переработке.

103. Кисломолочные продукты.

104. Производство сыров.

Рейтинговая оценка знаний

Контрольные мероприятия

Максимальное значение в баллах на семестр

Лекции

0-10

Практические занятия

0-10

Коллоквиумы

0-30

Выполнение письменных работ (контрольные работы, РГР)

0-30

Активная работа на занятиях

0-20

ИТОГО

0-100

Начисление баллов по результатам посещения лекций

№

Процент посещенных лекций

Начисляемые баллы

1

0-49 %

0 баллов

2

50-54 %

1 балл

3

55-59 %

2 балла

4

60-64 %

3 балла

5

65-69 %

4 балла

6

70-74 %

5 баллов

7

75-79 %

6 баллов

8

80-84 %

7 баллов

9

85-89 %

8 баллов

10

90-94 %

9 баллов

11

95-100 %

10 баллов

Начисление баллов по рейтингу текущей успеваемости на практических занятиях

№

Средняя оценка полученных оценок на занятиях

Начисляемые баллы

1

Средняя оценка 3

6 баллов

2

Средняя оценка 3,5

7 баллов

3

Средняя оценка 4

8 баллов

4

Средняя оценка 4,5

9 баллов

5

Средняя оценка 5

10 баллов

№ контрольн. точки

Виды контроля

Срок сдачи, № недели

Число баллов

min

max

1

Контрольная работа №1 «Определение упитанности сельскохозяйственных животных»

Неделя №3

0

6

2

Контрольная работа №2 «Убой сельскохозяйственных животных»

Неделя №4

0

6

3

Контрольная работа №3 «Определение упитанности туш животных»

Неделя №7

0

6

4

Коллоквиум №1 «Определение свежести и консервирование мяса»

Неделя №9

0

15

5

Коллоквиум №2 «Технология производства колбас и копченостей»

Неделя №12

0

15

6

Контрольная работа №4 «Санитарная оценка яиц»

Неделя №16

0

6

Сумма баллов за семестр

0

60

Поощрительные баллы

до 40 баллов

1.

Доклад по дисциплине

до 2 баллов

2.

Реферат

до 3 баллов

Начисление баллов по рейтингу коллоквиум

№

Средняя оценка полученных оценок на занятиях

Начисляемые баллы

1

оценка 2

0

2

оценка 2+; 3-

3

3

оценка 3

5

4

оценка 3+; 4-

8

5

оценка 4

10

6

оценка 4+; 5-

13

7

Средняя оценка 5

15

Начисление баллов по рейтингу контрольных работ

№

Средняя оценка полученных оценок на занятиях

Начисляемые баллы

1

оценка 2

0

2

оценка 2+; 3-

1

3

оценка 3

2

4

оценка 3+; 4-

3

5

оценка 4

4

6

оценка 4+; 5-

5

7

Средняя оценка 5

6

Коэффициенты, изменяющие рейтинг студента

Невыполнение форм контроля в срок в 1 модуле учебной дисциплины

0,98

Невыполнение форм контроля в срок в 2-х модуле учебной дисциплины и более

0,75

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

1. ГОСТ Скот для убоя. Термины и определения. – М., 1971. – Издательство стандартов введен в действие 01.01.1971. – изменен 01.03.1975. – 22 с.

2. ГОСТ 5110-55 Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности. – М., 1956. – Издательство стандартов введен в действие 01.01.1956. – изменен 18.05.2011. – 6 с.

3. ГОСТ Лошади для убоя. – М., 1975. – Издательство стандартов введен в действие 01.07.1975. – изменен 23.06.2009. – 7 с.

4. ГОСТ Р - Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. – М., 2009. – Стандартинформ. введен в действие 25.12.2008. – дата введения 01.01.2010. – изменен 18.05.2011. – 11 с.

5. ГОСТ Р Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия. – М., 2008. – Стандартинформ. принят 01.01.2009. – 11 с.

6. ГОСТ 7686-88 Кролики для убоя. – М., 1988. – Издательство стандартов введен в действие 01.07.1989. – изменен 23.06.2009. – 4 с.

7. ГОСТ Р Птица сельскохозяйственная для убоя. – М., 2007. – Стандартинформ. введен в действие 01.01.2009. – последнее изменение 18.05.2011. – 5 с.

8. ГОСТ Мясо птицы тушки (кур, уток, гусей, индеек, цесарок). – М., 2001. – Издательство стандартов введен 01.01.1977. – последн. изменение 20.09.2011. – 8 с.

9. ГОСТ Р Мясо. Разделка говядины на отрубы. – М., 2007. – Стандартинформ. введен в действие 01.01.2008. – послед. изменение 18.05.2011. – 13 с.

10. ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли. – М., 1981. – Издательство стандартов введен в действие 01.07.1981. – 2 с.

11. ГОСТ 7597-55 Мясо свинина. Разделка для розничной торговли. – М., 2005. – Издательство стандартов. Введен в действие 01.– послед. изменение 23.11.2008. – 4 с.

12. ГОСТ Мед натуральный. Технические условия. – М., 2001. – Издательство стандартов. Принят 24.05.2001. – введен в действие 01.07.2002. – 15 с.

13. ГОСТ . Яйца куриные пищевые. Технические условия. – М., 2003. – Издательство стандартов. Принят 10.10.2003. – введен в действие 01.05.2005. – 7 с.

14. ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия. – М., 1996. – Издательство стандартов. Принят 12.04.1996. – введен в действие 01.01.1997. – 13 с.

15. ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия. – М., 2003. – Издательство стандартов. Введен в действие 01.01.2003. – послед. изменение 16.04.2009. – 28 с.

16. ГОСТ Р - Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. – М., 2008. – Стандартинформ. Принят 22.05.2003. – введен в действие 01.01.2004. – 30 с.

17. Родионов, производства и переработки животноводческой продукции / , , . – М.: КолосС, 2005. – 512 с.

18. Чернобай, первичной переработки продуктов животноводства / , , . – Ставрополь: 2008. – 246 с.

19. Шарафутдинов, Г. С., Технология переработки, хранения и стандартизация продукции животноводства: Учеб. пособ. / , , . – Казань: Из-датво Казанского ун-та, 2000. – 176 с.

20. , Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства / , А. А, Лисенков. – Учебник для ВУЗов. – М.: ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА им. , 2008. – 606 с.

21. ФЗ РФ от 12.06.08 «Технический регламент на молоко и молочные продукты». - М., 20с.

Дополнительная

22. Барабанщиков, дело / , . - 2-е изд. перераб. и доп. - М., 2001. – 285 с.

23. Государственный стандарт «Молоко натуральное коровье-сырьё. Технические условия»: ГОСТ Р . – М.: Издательство стандартов, 20с.

24. Горбатова, молока и молочных продуктов / . - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2003. – 288 с.

25. , , Казюлин технология мяса и мясо-продуктов: в 2-х томах. / , , Г. П, Казюлин. – Учеб. и учеб. пособие для студентов вузов. - М.: КолоС, 2009. – 824 с.

26. Родионов по молочному скотоводству / . – М.: Агроконсалт, 20с.

27. и др. Справочник технолога молочного производства. Т.7. Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог) / В. А. Са-мойлов и др.; под ред. . – СПб.: ГИОРД, 2004. – 832 с.

28. , , Прокофьева первичной переработки продуктов животноводства: Практикум / , , . - М.: Изд-во МСХА, 1998. – 110 с.

29. Твердохлеб, молока и молочных продуктов / , , . – М.: ДеЛи принт, 2006. – 616 с.

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)

1. Требования к аудиториям (помещениям, местам) для проведения занятий:

Видеопроектор, настенный экран, компьютер, радиомикрофон.

2. Требования к оборудованию рабочих мест преподавателя и обучающихся:

Видеопроектор, ноутбук, переносной экран, телевизор, видиомагнитафон, DVD.

3. Требования к специализированному оборудованию:

Лаборатория кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, стенды, компьютерный класс.

Программа составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта ВПО по специальности 111100.62 – «Зоотехния» и учебного плана профилю подготовки «Бакалавр сельского хозяйства»

Автор: доцент

Рецензент (ы) ________________________к. с.-х. н., доцент

________________________д. с.-х. н., профессор

Рабочая программа рассмотрена на заседании кафедры протокол №___ от “___ “ __________ 20___ г. и признана соответствующей требованиям ФГОС и учебного плана по специальности 111100.62 – «Зоотехния»

Зав. кафедрой ______________________

Рабочая программа рассмотрена на заседании учебно-методической комиссии по специальности «Зоотехния» протокол № ___ от “___ “ ________ 20___ г. и признана соответствующей требованиям ФГОС и учебного плана по специальности 111100.62 – «Зоотехния»