Паровая кулинария. Книга рецептов

ПАРОВАЯ КУЛИНАРИЯ

КНИГА РЕЦЕПТОВ

Преимущества приготовления блюд на пару

Таблица приготовления блюд

Меню на неделю

Простые рецепты

Закуски

Овощи и рис

Мясо

Птица

Рыба

Десерты

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД НА ПАРУ

Добро пожаловать в мир паровой кулинарии!

Используя пароварку Steam Cuisine от фирмы Tefal, Вы сможете наслаждаться более здоровыми и вкусными блюдами. В настоящее время у паровой кулинарии появляется все больше сторонников, поскольку недавно ее преимущества были как бы открыты заново. Это старый, как мир, способ приготовления блюд позволяет сохранить в продуктах максимальное количество витаминов и минералов, а также их естественный аромат и вкус и не требует добавления жира.

Эта кулинарная книга поможет Вам с наибольшей эффективностью пользоваться Вашей пароваркой от фирмы Tefal. Кроме рыбы и овощей в пароварке Steam Cuisine от фирмы Tefal можно приготовить самые разнообразные блюда. Как насчет риса, кускуса, яиц, фруктов, курицы или нежнейшего мяса? Все эти продукты получаются гораздо более вкусными, если их приготовить на пару.

Пароварка Steam Cuisine от фирмы Tefal идеальна для современного напряженного ритма жизни, поскольку позволяет одновременно готовить сразу несколько блюд, причем Вам не нужно следить за процессом приготовления, и Вы не рискуете переварить или пережарить что-нибудь. Благодаря этому у Вас останется больше времени для общения с семьей или для любимых занятий. Используя одну или несколько корзин, Вы можете одновременно готовить, например, рис и овощи или рыбу и мясо. При этом расход электроэнергии будет гораздо меньше, чем при обычном способе приготовления.

В кулинарной книге приводятся рецепты сбалансированных блюд с низким содержанием жиров, а также традиционных любимых блюд, например, мясного или бисквитного пудинга. Многие рецепты предполагают использование полуфабрикатов, что значительно сокращает время приготовления.

Мы надеемся, что кулинарные рецепты, приведенные в этой книге, вдохновят Вас на эксперименты, и Вы сможете приготовить в пароварке Steam Cuisine от фирмы Tefal настоящие деликатесы.

Итак, за дело!

ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ПАРУ БЛЮДА ПОЛЕЗНЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Это лучший способ приготовления блюд, позволяющий сохранить максимум витаминов, содержащихся в продуктах.

С помощью пароварки Steam Cuisine от фирмы Tefal Вы сможете приготовить изысканные низкокалорийные блюда с пониженным содержанием жиров, соли и сахара, сохраняя содержащиеся в продуктах питательные вещества.

Мы все больше начинаем заботиться о нашем здоровье. При приготовлении блюд в пароварке Steam Cuisine Vitamin+ в продуктах удерживается на 50 % больше витаминов и ценных питательных веществ, а также сохраняется их первоначальный аромат, который, как правило, утрачивается при варке.

Для того чтобы сохранить максимум витаминов:

- Несколько раз в неделю покупайте свежие овощи и фрукты и готовьте их только свежими. Храните их в прохладном, защищенном от света месте.

- Чтобы во фруктах и овощах сохранилось максимум растворимых витаминов и минеральных солей, мойте их в небольшом количестве воды. Никогда не оставляйте их в воде надолго.

- По возможности снимайте кожуру с овощей и фруктов тонким слоем, чтобы сохранить максимум витаминов, содержащихся непосредственно под ней. Некоторые овощи, например, картофель лучше всего варить в «мундире».

Приготовленные на пару блюда очень вкусны

- Для того чтобы получить суточную норму витаминов, лучше всего употреблять сбалансированные и разнообразные блюда.

- В пароварке можно приготовить полный обед из нескольких блюд, например, мясные, рыбные, овощные блюда, а также блюда из яиц или десерты. Причем Вы можете быть уверены в том, что получите тщательно сбалансированный рацион из ароматных и здоровых блюд.

- Старайтесь есть чуть-чуть недоваренные овощи: Ваши вкусовые рецепторы очень скоро по достоинству оценят их вкус.

- Покупайте фрукты и овощи в сезон их созревания, именно в это время они наиболее вкусны и ароматны.

- Для усиления вкуса и аромата блюд добавляйте к ним различные специи или зелень.

- При приготовлении на пару большинство продуктов сохраняет свой естественный аромат, поэтому Вам не придется добавлять большое количество соли или сахара. Приготовляемые на пару продукты, как правило, не вступают в соприкосновение с жидкостями, поэтому в них сохраняется максимум растворимых питательных веществ.

В каких продуктах содержатся витамины? В чем заключается их польза?

Витамин А	Печень, морковь, манго, шпинат, сушеные абрикосы, молоко, яичные желтки, жирная рыба, сливочное масло и большинство темной листовой зелени	Этот витамин играет жизненно важную роль в процессе роста и восстановления тканей; он необходим для хорошего зрения и здоровой кожи.
Витамин В 1 (тиамин)	Каши, зерна злаковых (пророщенная пшеница), свинина, лосось, сушеная фасоль, зеленый горошек и соевые бобы	Этот витамин очень важен для нормальной работы сердца, нервных клеток и мозга.
Витамин В 2 (рибофлавин)	Овощи, грибы, молоко, печень, яйца	Этот витамин играет большую роль в процессе роста и выработки красных кровяных телец. Он способствует высвобождению энергии из углеводов.
Витамин В 3	Дрожжи, кофе, орехи, мясо индейки, тунец, хлеб обогащенных сортов и каши	Этот витамин необходим для метаболизма клеток и нормальной работы центральной нервной системы.
Витамин В 5	Яичные желтки, дрожжи, печень, грибы, каши из злаковых культур	Благодаря этому витамину Ваша кожа и волосы будут в отличном состоянии.
Витамин В 6	Пророщенная пшеница, сардины, печень, рис, бананы, авокадо	Этот витамин способствует выработке красных кровяных телец и поддержанию нормальной работы мозга. Кроме того, он участвует в синтезе антител иммунной системы.
Витамин В 8	Дрожжи, печень, яйца, грибы, авокадо, устрицы, бананы, шоколад	Этот витамин поддерживает в отличном состоянии Ваши волосы и кожу. Кроме того, он препятствует накапливанию кожного сала.
Витамин В 9	Зеленые овощи и листовая зелень, мясо курицы, пророщенная пшеница	Этот витамин участвует в формировании красных кровяных телец.
Витамин В 12	Яйца, мясо, птица, моллюски, молоко и молочные продукты	Этот витамин крайне важен для метаболизма. Он участвует в выработке красных кровяных телец и способствует нормальной работе центральной нервной системы.
Витамин С (аскорбиновая кислота)	Петрушка, цитрусовые, красные фрукты, капуста, шпинат, брокколи, картофель	Этот витамин необходим для здоровья зубов, десен и соединительных тканей, а также способствует усвоению железа и заживлению ран.
Витамин D	Жирная рыба, каши, печень, яичные желтки, сливочное масло, сыр, молочные продукты, устрицы	Этот витамин способствует усвоению кальция, который жизненно важен для здоровья зубов и костей.
Витамин Е	Пророщенная пшеница, зерновые культуры, орехи, семена, оливки, шпинат, спаржа, листовая зелень, растительное масло	Этот витамин является антиоксидантом, а также играет важную роль в формировании красных кровяных телец.
Витамин К	Капуста, цветная капуста, шпинат, листовая зелень, каши, соевые бобы и другие овощи	Этот витамин укрепляет кости пожилых людей.

Полезные советы и технология приготовления продуктов

·  Не укладывайте продукты в корзину слишком плотно. Оставляйте достаточно места для интенсивной циркуляции пара.

·  Для получения наилучшего результата нарезайте продукты (например, картофель, овощи или куриное филе) на кусочки одинакового размера, тогда они дойдут до готовности одновременно. Время приготовления зависит от толщины и размера кусочков. Если кусочки разного размера, их нужно выкладывать слоями так, чтобы самые маленькие оказались наверху.

·  Проверяя готовность блюда, не открывайте крышку слишком часто, иначе утечка пара приведет к увеличению времени приготовления.

·  При приготовлении деликатных блюд, например, яичного крема, а также разогревании приготовленных ранее соусов для предотвращения появления конденсата накрывайте продукты пленкой, рекомендованной для использования в микроволновой печи или морозильной камере. Если Вы будете использовать фольгу, время приготовления увеличится.

·  Если Вы собираетесь готовить на пару, например, цельную рыбу, убедитесь в том, что ее размер соответствует объему корзины.

·  Приготовляемые на пару блюда можно ароматизировать сушеной зеленью, долькой лимона или апельсина, чесноком или репчатым луком. Их можно положить как на дно корзины, так и поверх продуктов.

·  Чтобы придать мясу, птице или рыбе изысканный аромат, лучше всего за несколько часов до приготовления положить их в маринад. Он может быть очень простым и состоять из смеси вина с зеленью или острым, таким как, например соус барбекю или тандоори.

·  Замороженные овощи можно готовить на пару без предварительной разморозки. Рыбу, мясо и птицу необходимо полностью разморозить.

·  Если блюдо, например пудинг, требует длительного времени приготовления, его нужно сбрызнуть небольшим количеством холодной воды.

Приготовление полного обеда

Пароварка идеальна для приготовления полного обеда, например, рыбы с картофелем, рисом или овощами. При этом продукты, с которых в процессе приготовления будет капать сок, например, рыбу, птицу или мясо, следует класть в нижнюю корзину, иначе они испортят другие блюда. Рис, овощи и картофель рекомендуется готовить в средней или верхней корзине. Если для приготовления продуктов требуется разное время, те из них, которые готовятся быстрее, нужно положить в пароварку позже.

Символы

Количество порций

Время на подготовку ингредиентов

Время приготовления на пару

Таблица приготовления блюд

Для ускорения процесса приготовления и сохранения в продуктах максимального количества витаминов нажмите на кнопку «Vitamin+» (в зависимости от модели)

Рыба и морепродукты

Продукты	Вид	Количество	Время приготовления	Рекомендации
Тонкое филе (треска, камбала, палтус, лосось, пикша…)	Свежее Замороженное	450 г 450 г	5-10 мин 10-15 мин	Рыбное филе не надо чистить
Стейки или толстые ломтики филе (треска, лосось, пикша, морской черт, тунец, рыба-меч…)	Свежие	400 г	10-15 мин
Цельная рыба (форель, лосось, окунь…)	Свежая	600 г	20-25 мин
Мидии	Свежие	1 кг	10-15 мин	Неоткрывшиеся раковины необходимо выбросить
Креветки	Свежие	200 г	2-5 мин	По вкусу
Гребешки	Свежие	100 г	2-5 мин	По вкусу

Мясо и птица

Продукты	Вид	Количество	Время приготовления	Рекомендации
Куриная грудка (без костей)	Нарезанная полосками Цельная	500 г 450 г	10-15 мин 15-20 мин
Куриные ножки или бедрышки	Свежие	4	30-35 мин
Стейки и эскалопы из индейки	Свежие	600 г	15-20 мин
Свиное филе	Свежее	700 г	10-15 мин	Порежьте ломтиками толщиной 1 см
Стейки из баранины	Свежие	500 г	10-15 мин
Сосиски	Копченые Франкфуртские	10 10	5 мин 10-15 мин	Перед приготовлением наколите в нескольких местах

Овощи

Продукты	Вид	Количество	Время приготовления	Рекомендации
Артишоки	Свежие	3 штуки среднего размера	30-40 мин	Срезать основание
Спаржа	Свежая	600 г	10-15 мин	Срезать основание
Брокколи	Свежая Замороженная	400 г 400 г	19 мин 13 мин	Разделить соцветия
Сельдерей	Свежий	350 г	15-18 мин	Нарезать кубиками или соломкой
Грибы	Свежие	500 г	11 мин	Срезать основание ножки и тщательно промыть
Цветная капуста	Свежая	1 вилок среднего размера	20-25 мин	Разделить на соцветия
Красно - и белокочанная капуста	Свежая	600 г	15-18 мин	Порезать соломкой или нашинковать
Кабачки	Свежие	600 г	7-10 мин 10-15 мин	Нарезать соломкой Нарезать кружочками толщиной 5 см
Шпинат	Свежий Замороженный	300 г 300 г	8-10 мин 15-20 мин	Откинуть по истечении половины времени приготовления
Зеленая фасоль	Свежая Замороженная	500 г 500 г	20-25 мин 25-30 мин
Зеленый горошек	Свежий Замороженный	400 г 400 г	20 мин 25 мин
Морковь	Свежая	500 г	10 мин	Нарезать тонкой соломкой
Кукурузные початки	Свежие	500 г	30 мин
Лук-порей	Свежий	500 г	8 мин	Мелко порезать
Цельный мелкий лук-порей	Свежий	500 г	12 мин
Баклажаны	Свежие	500 г	10-15 мин
Сладкий перец	Свежий	300 г	10-15 мин	Нарезать соломкой
Старый картофель	Свежий	600 г	20-25 мин	Нарезать соломкой или кубиками
Молодой картофель	Свежий	600 г Мелкий, цельный	35-40 мин	В зависимости от сорта и размера клубней
Цельный мелкий репчатый лук	Свежий	400 г	8 мин
Порезанный репчатый лук	Свежий	400 г	5 мин	Мелко порезать

Рис, зерновые, макаронные изделия

Продукты	Количество	Количество воды	Время приготовления	Рекомендации
Белый длиннозерный рис “American Long Grain”	150 г	300 мл	25-30 мин	Перед приготовлением рис необходимо промыть. В миску для приготовления риса заливать кипящую воду.
Белый рис “Basmati Rice”	150 г	30 мл	25 мин	-«-
Белый рис “Easy Cook”	150 г	300 мл	18-20 мин	-«-
Коричневый рис	150 г	300 мл	35 мин
Кускус	200 г	350 мл	10 мин	Перед приготовлением Кускус следует отварить в кипящей воде в течение 5 минут.
Болгарская пшеница	150 г	300 мл	15 мин	Используйте кипящую воду.
Макаронные изделия (спагетти)	200 г	400 мл	20-25 мин	Используйте кипящую воду.

Другие продукты

Продукты	Вид	Количество	Время приготовления	Рекомендации
Яйца-пашот в формочках	Сваренные вкрутую Сваренные в «мешочек»	6 6	15 мин 8-10 мин	Тщательно смажьте формочки жиром.

Фрукты

Продукты	Вид	Количество	Время приготовления	Рекомендации
Яблоки	Свежие	Порезанные на четыре части	15 мин
Бананы	Свежие	Цельные	15 мин
Абрикосы	Свежие	Порезанные пополам	13 мин
Персики или нектарины	Свежие	Порезанные пополам	11 мин
Груши	Свежие	Цельные Порезанные пополам	15-17 мин 12 мин
Ревень	Свежий	400 г	15-20 мин	Нарезать кусочками длиной 2,5 см

Подогрев

Продукты	Вид	Количество	Время подогревания	Рекомендации
Мясо	Порезанное кусочками		10-15 мин
Макаронные изделия			10-15 мин
Овощи			5-10 мин

МЕНЮ НА ЦЕЛУЮ НЕДЕЛЮ

Понедельник

Спаржа с яйцами стр. 17

Теплый салат из тунца и фасоли стр. 44

Груши под теплым шоколадным соусом стр. 48

Вторник

Рисовый плов с фасолью и орехами кешью стр. 13

Сосиски с картофелем под соусом из красного вина и репчатого лука стр. 16

Десерт «Банановый сюрприз» стр. 53

Среда

Сыр Рокфор в формочках стр. 18

Цыпленок с брокколи стр. 36

Брюле из ревеня стр. 51

Четверг

Кабачки с петрушкой стр. 25

Индейка под горчичным соусом стр. 37

Пудинг кабинет стр. 54

Пятница

Овощной террин с базиликом стр. 23

Камбала, фаршированная копченым лососем стр. 46

Крем-карамель стр. 50

Суббота

Яйца-пашот с копченым лососем стр. 19

Свинина с красной капустой, абрикосами и изюмом стр. 32

Десерт из яблок по-датски стр. 52

Воскресенье

Сыр Стильтон с сельдереем в формочках стр. 14

Куриные грудки с эстрагоном и овощными «ребрышками» стр. 39

Яблочный пудинг стр. 55

Цыпленок в кисло-сладком соусе

Две куриные грудки без костей Одна баночка (300 г) кисло-сладкого соуса без овощей ½ баночки (430 г) консервированных ананасов; жидкость слить ½ стручка зеленого сладкого перца; нарезать кубиками

Две порции

Время на подготовку ингредиентов - 10 мин

Время приготовления на пару мин

Вариант: вместо куриной грудки по этому же рецепту можно приготовить свиное филе.

Кисло-сладкий соус выложить в плоскую миску, которая поместится в среднюю корзину пароварки. Добавить ананасы и зеленый сладкий перец. Накрыть пленкой. Готовить на пару в течение примерно пяти минут. В это время снять кожицу с куриных грудок и порезать их полосками толщиной 1 см. Выложить на плоский поднос над нижней корзиной. Готовить на пару в течение 12-15 минут. На предварительно подогретые тарелки выложить «подушки» из риса. Вокруг разложить ломтики куриного филе. Залить кисло-сладким соусом и сразу подать на стол.

Рекомендации по сервировке: подавать на стол вместе с рисом, приготовленным на пару в верхней корзине пароварки.

Салат из кускуса по-мароккански

200 г кускуса 350 мл кипящего овощного бульона 1 чайная ложка оливкового масла 1 пучок мелко порезанного зеленого лука ¼ огурца 4 твердых помидора ½ стручка красного сладкого перца; удалить семена и мелко порезать 4 столовые ложки мелко порезанной свежей петрушки 2 столовые ложки мелко порезанной свежей мяты

Для соуса

·  5 столовых ложек оливкового масла

·  5 столовых ложек лимонного сока

·  1 пропущенный через пресс зубок чеснока

·  Соль и свежесмолотый белый перец

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 15 минут

Время приготовления на пару - 10 минут

Вариант: подайте на стол теплым и добавьте 100 г отваренных и очищенных креветок с овощами.

Выложить кускус в миску для приготовления риса. Залить кипящим бульоном, добавить оливковое масло и дать постоять в течение пяти минут. Не закрывая миску крышкой, поставить ее в нижнюю корзину. Накрыть пароварку крышкой и готовить на пару в течение 10 минут. Готовый кускус выложить в большое блюдо и разрыхлить вилкой. Дать остыть. В это время мелко порезать зеленый лук. Из огурца удалить семенную часть и мелко порезать мякоть. Помидоры порезать пополам, удалить семенную часть, мякоть порезать кубиками. Смешать ингредиенты. Добавить овощи к мускусу и тщательно перемешать. Поставить в холодильник и охладить до желаемой температуры. Желательно, чтобы кускус постоял в холодильнике в течение нескольких часов, тогда салат будет особенно ароматным.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с кебабами или другим мясным блюдом, приготовленным на углях.

Свиное филе с соусом Барбекю и грибным соусом

·  500 г свиного филе

·  ½ баночки соуса Барбекю

·  50 г порезанных грибов

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 15 минут

Время приготовления на пару - 10 минут

Вариант: вместо свинины можно использовать куриное мясо.

Свиное филе нарезать полосками толщиной примерно 1 см. Выложить мясо в нижнюю корзину. Соус Барбекю выложить в плоскую миску, которая поместится в среднюю корзину, и накрыть пленкой. Пароварку закрыть крышкой и готовить на пару в течение 15 минут или до готовности мяса. В это время нагреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем грибы. Свинину подать вместе с горячим соусом и грибами.

Рекомендации по сервировке: свинину можно выложить на «подушку» из риса и залить соусом Барбекю. Для этого в верхней корзине в течение примерно 30 минут, не накрывая крышкой, приготовить на пару 150 г длиннозерного риса с добавлением половины чайной ложки соли и 300 мл кипящей воды. Рис нужно начинать готовить на 15 минут раньше свинины.

Рыба карри по-восточному

450 г толстых ломтиков филе трески; удалить кожу и нарезать кубиками 25 г крупного изюма 1 небольшой стручок красного сладкого перца; удалить семенную часть и нарезать тонкими полосками 1 баночка (540 г) соуса Rogan Josh Один маленький банан, порезать соломкой

Для украшения:

Кокосовая стружка

2 порции

Время на подготовку ингредиентов - 10 минут

Время приготовления на пару - 25 минут

Вариант: подать на стол на «подушке» из отваренного на пару риса и украсить кокосовой стружкой.

Рыбу выложить на плоское огнеупорное блюдо, которое поместится в нижнюю корзину пароварки. Сверху выложить крупный изюм и порезанный тонкими полосками сладкий перец. Залить соусом и тщательно перемешать. Накрыть блюдо пленкой и закрыть пароварку крышкой. Готовить на пару в течение 25 минут. За три минуты до окончания приготовления добавить нарезанный банан. Тщательно перемешать и продолжать готовить оставшееся время.

Рекомендации по сервировке: вместо рыбы по этому рецепту можно приготовить куриные ножки или грудки.

Рисовый плов с фасолью и орехами кешью

150 г длиннозерного риса; тщательно промыть ½ столовой ложки соли 6 луковиц весеннего лука; порезать Один зубок чеснока; пропустить через пресс (по желанию) 30 г изюма (по желанию) 50 г замороженного зеленого горошка 300 мл кипящей воды 2 столовые ложки подсолнечного масла 25 г несоленых орешков кешью ½ баночки (215 г) консервированной красной фасоли; жидкость слить

Для украшения

Крупно порезанная листовая петрушка

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 15 минут

Время приготовления на пару - 30 минут

Вариант: можно использовать разные сорта фасоли.

Тщательно промытый рис, лук, чеснок, изюм и зеленый горошек выложить в миску для приготовления риса. Залить кипящей водой и тщательно перемешать. Не накрывая крышкой, поставить миску в среднюю корзину. Закрыть пароварку и готовить на пару в течение 25 минут В сковороде нагреть подсолнечное масло и на очень маленьком огне в течение 1-2 минут слегка подрумянить орешки кешью. К рису добавить фасоль и продолжать готовить на пару в течение 5 минут. Добавить орешки кешью. Выложить на подогретое сервировочное блюдо, посыпать крупно нарезанной петрушкой и сразу подать на стол.

Рекомендации по сервировке: по желанию блюдо можно охладить и подать на стол в качестве рисового салата.

Сыр Стильтон с сельдереем в формочках

350 г сельдерея; почистить и нарезать кубиками размером полтора сантиметра ½ небольшой луковицы; почистить и порезать 2 яичных желтка Соль и свежесмолотый черный перец 100 г сыра Стильтон; раскрошить

Для украшения

4 столовые ложки измельченных грецких орехов

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 15 минут

Время приготовления на пару - 20 минут

Вариант: вместо сыра Стильтон можно использовать датский голубой сыр.

Сельдерей и репчатый лук готовить на пару в нижней корзине пароварки в течение примерно 18 минут.

В кухонном процессоре или блендере приготовить пюре из сельдерея и яичных желтков с добавлением соли и перца. Выложить пюре в миску и добавить сыр Стильтон.

Смазать жиром четыре формочки. Выложить в них полученную массу. Каждую формочку накрыть пленкой и поставить их в нижнюю корзину. Закрыть пароварку крышкой и готовить на пару в течение 20 минут. Подать на стол в горячем или холодном виде, украсить измельченными грецкими орехами.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с хрустящим французским хлебом.

Горячий сыр с ветчиной в формочках

4 яйца среднего размера Полторы столовые ложки воды Соль и свежесмолотый черный перец 40 г тертого сыра Грюйер или Эмменталь 2 ломтика вареной ветчины; порезать кубиками 4 формочки Сливочное масло или маргарин

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 10 минут

Время приготовления на пару - 10 минут

Вариант: вместо ветчины можно использовать смесь из вареных овощей.

Обильно смазать формочки сливочным маслом или маргарином. Взбить яйца с водой, солью и перцем. Разложить сыр и порезанную кубиками ветчину по формочкам. Залить яичной массой. Каждую формочку закрыть пленкой и поставить в нижнюю корзину. Закрыть пароварку крышкой и готовить на пару в течение примерно 10 минут. Для проверки готовности проткните содержимое формочки ножом. Если его лезвие окажется влажным, продолжайте готовить в течение еще нескольких минут.

Рекомендации по сервировке: подать на стол со свежим хлебом с хрустящей корочкой.

Сосиски с картофелем под соусом из красного вина и репчатого лука

8 сосисок хорошего качества, по желанию с пониженным содержанием жиров 1 баночка (500 г) соуса из красного вина с репчатым луком 600 г картофеля Соль и свежесмолотый черный перец

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 10 минут

Время приготовления на пару - 25 минут

Вариант: вместо обычных сосисок можно использовать вегетарианские.

Снять пленку с сосисок и выложить их в нижнюю корзину. В плоскую миску, которая поместится в среднюю корзину, вылить соус и накрыть пленкой. Картофель почистить и порезать кубиками размером 1 см; выложить его в верхнюю корзину. Приправить солью. Готовить на пару в течение 25 минут. Картофель выложить на подогретое сервировочное блюдо, приправить солью и перцем. Сверху выложить сосиски и залить соусом.

Спаржа с яйцами

600 г спаржи 3 сваренных вкрутую яйца 3 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка уксуса с бальзамином Свежий лук-резанец Соль и свежесмолотый черный перец

6 порций

Время на подготовку ингредиентов - 15 минут

Время приготовления на пару - 10-15 минут

Вариант: вместо сваренных вкрутую яиц можно использовать яйца-пашот, приготовленные на пару в течение 8-10 минут в формочках в верхней корзине. Их можно подать со спаржей и беарнским или голландским соусом.

Сварить яйца вкрутую, выложив их в нижнюю корзину. Накрыть крышкой и готовить на пару в течение 12-15 минут. Остудить в холодной воде. Очистить и отдельно порезать белки и желтки. Отложить в сторону. Спаржу выложить в середину верхней корзины так, чтобы было достаточно места для циркуляции пара. Пароварку закрыть крышкой и готовить на пару в течение 10-15 минут. Периодически проверять готовность, чтобы спаржа не получилась слишком мягкой. Для приготовления французского соуса смешать бальзамический уксус с оливковым маслом, луком, солью и перцем. Выложить готовую спаржу на шесть порционных тарелок, залить французским соусом, добавить (по отдельности) порезанные яичные белки и желтки. Подать на стол в теплом виде.

Рекомендации по сервировке: это блюдо будет особенно вкусным, если Вы подадите его со свежим хлебом с хрустящей корочкой.

Сыр Рокфор в формочках

250 г сыра Рокфор 200 мл густых сливок 4 яйца 2 яичных желтка

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 15 минут

Время приготовления на пару - 25 минут

Вариант: добавьте к смеси 50 г измельченного обжаренного миндаля. Если сыр Рокфор для Вас слишком дорог, вместо него можно использовать датский голубой сыр.

Раскрошить сыр на мелкие кусочки. Взбить сливки с яйцами и яичными желтками. Добавить сыр Рокфор. Приправить перцем Полученную массу выложить в смазанные жиром формочки. Накрыть пленкой и поставить в среднюю и нижнюю корзины. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение примерно 25 минут. Подать на стол в горячем или холодном виде. В холодном виде сыр можно выложить из формочек на тарелки.

Рекомендации по сервировке: подайте с салатом или соусом, приготовленным из оливкового масла и уксуса из шерри, а также с тостами из хлеба с грецкими орехами.

Яйца-пашот с копченым лососем

·  120 г копченой лососины

·  4 яйца

·  25 г сливочного масла

·  4 чайные ложки сливок (по желанию)

·  Свежесмолотый черный перец

·  4 порционные формочки

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 10 минут

Время приготовления на пару - 8-10 минут

Вариант: вместо копченого лосося можно взять копченого палтуса

Мелко порезать копченую лососину. Обильно смазать жиром формочки и выложить в них лососину. В каждую формочку вбить по яйцу, закрыть формочки пленкой и поставить в нижнюю корзину. Влить приправленные перцем сливки в небольшую миску или еще одну формочку, закрыть пленкой и поставить в среднюю корзину. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 8-10 минут. В каждую формочку выложить по столовой ложке сливочного соуса.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с горячими тостами.

Китайские пельмени с креветками Дим Сум

200 г муки Полторы чайные ложки разрыхлителя для выпечки Соль и свежесмолотый белый перец Примерно 6 столовых ложек воды

Для начинки

150 г вареных креветок; крупно порезать ½ чайной ложки смеси из пяти специй Мелко порезанная цедра половины лимона 2-3 столовые ложки сливок пониженной жирности

Для зеленого соуса

2 весенние луковицы; очень мелко порезать 3 столовые ложки греческого йогурта пониженной жирности 75 г сливок пониженной жирности 3 столовые ложки очень мелко порезанного лука-резанца

12 порций

Время на подготовку ингредиентов - 20 минут

Время приготовления на пару - 20-25 минут

Вариант: для этих пельменей можно приготовить и другой фарш. Смешать 250 г рубленой свинины с одной столовой ложкой соевого соуса и сухого хереса, приправить солью, сахаром и натертым на мелкой терке свежим имбирем.

Смешать муку с разрыхлителем для теста и просеять. Выложить в большую миску. Добавить воды и приготовить мягкое тесто. Выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесить. Готовое тесто переложить в подогретую миску, накрыть пленкой и примерно на 30 минут поставить в теплое место. Пока подходит тесто, смешать креветки, смесь из пяти специй, лимонную цедру и сливки. Полученную массу отставить в сторону. Тесто разделить на 12 кусочков. На посыпанной мукой рабочей поверхности ладонью или скалкой раскатать каждый кусочек так, чтобы получился кружок диаметром примерно 10 см. На середину каждого кружка выложить креветочную массу и слепить пельмени в форме шариков (соединить края теста сверху). Из антипригарного кулинарного пергамента вырезать 12 квадратиков (5 х 5 см). На каждый квадратик выложить по пельменю (место соединения теста - сверху). Разложить пельмени по трем корзинам пароварки. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение примерно 20-25 минут. Пока готовятся пельмени, приготовить соус. Для этого смешать все ингредиенты. Подать к пельменям.

Рекомендации по сервировке: готовые пельмени можно разогреть в пароварке.

Овощное попурри

200 г моркови 200 г брюквы 200 г зеленой стручковой фасоли 200 г замороженного зеленого горошка Мелко порезанная листовая петрушка Соль и свежесмолотый черный перец

6 порций

Время на подготовку ингредиентов - 15 минут

Время приготовления на пару - 20-25 минут

Вариант: вместо брюквы можно использовать турнепс.

Вымыть и почистить все овощи. Морковь, брюкву и стручковую фасоль порезать соломкой шириной примерно 1 см и длиной 4 см. Выложить подготовленные овощи и зеленый горошек в нижнюю корзину пароварки, закрыть ее крышкой и готовить в течение 20-25 минут. Вынуть овощи из пароварки и приправить солью и перцем. Посыпать петрушкой и подать на стол.

Рекомендации по сервировке: овощное попурри – это идеальный гарнир к блюдам из птицы.

Овощной террин с базиликом

400 г замороженной овощной смеси (со сладким перцем) 100 мл сливок пониженной жирности 2 взбитых яйца 200 г ветчины; порезать кубиками 1 столовая ложка мелко порезанного свежего базилика ¼ чайной ложки соли Свежесмолотый черный перец Тюбик томатного соуса (по желанию) Мелко порезанный свежий базилик

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 15 минут

Время приготовления на пару - 45 минут

Вариант: вместо ветчины можно использовать сваренное куриное филе.

Выложить смесь замороженных овощей в нижнюю корзину пароварки. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 12 минут. Дать жидкости стечь. В большой миске взбить сливки с яйцами. Добавить ветчину, овощи и мелко порезанный базилик. Полученную массу выложить в обильно смазанную жиром металлическую форму объемом 1 фунт. Закрыть форму пленкой. Поставить в нижнюю корзину и закрыть пароварку крышкой. Готовить в течение 45 минут. Готовое блюдо вынуть из пароварки, слить лишнюю жидкость. Подать на стол в горячем или холодном виде.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с томатным соусом и украсить мелко порезанным свежим базиликом.

Курица с овощами в формочках

300 г куриного филе 142 мл сливок пониженной жирности 100 г моркови; почистить 50 г зеленой стручковой фасоли 50 г замороженного зеленого горошка 50 г замороженной сладкой кукурузы 2 чайные ложки мелко порезанного свежего эстрагона ¼ чайной ложки соли Свежесмолотый черный перец 4 большие формочки (или 6 маленьких)

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 15 минут

Время приготовления на пару - 15 + 20 минут

Вариант: вместо зеленой фасоли, зеленого горошка и сладкой кукурузы можно использовать сезонные овощи.

Морковь и стручковую фасоль порезать соломкой. Выложить все овощи в нижнюю корзину, закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 15 минут до полуготовности. Слить образовавшуюся жидкость. Мелко порезать куриное филе. Измельчить в блендере вместе со сливками и перцем. В большой миске смешать овощи, куриную массу и эстрагон. Выложить ее в четыре формочки, слегка смазанные жиром. Закрыть формочки пленкой. Поставить в нижнюю и среднюю корзины пароварки и готовить в течение 25 минут. Дать остыть. Слить лишнюю жидкость и выложить на сервировочное блюдо.

Рекомендации по сервировке: украсить салатом латук и ломтиками томатов. Подать на стол с французским соусом.

Кабачки с петрушкой

4 кабачка (примерно по 750 г) 30 г сливочного масла или маргарина с пониженным содержанием холестерина 3 зубка чеснока; измельчить Примерно 3 столовые ложки мелко порезанной свежей петрушки Соль и свежесмолотый черный перец

4 порции

Время на подготовку ингредиентов - 5 минут

Время приготовления на пару - 20 минут

Вариант: если хотите, можно обойтись без чеснока и петрушки.

Кабачки вымыть и порезать кружочками толщиной примерно 5 см. Выложить в нижнюю корзину пароварки, закрыть ее крышкой и готовить в течение 20 минут. Выложить кабачки на подогретое сервировочное блюдо. Приправить солью и перцем. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать петрушкой и измельченным чесноком.

Рекомендации по сервировке: подать в качестве гарнира к мясному блюду.

Цветная капуста с луком-резанцем и сливками

1 средний кочан цветной капусты 250 мл сливок 3 столовые ложки мелко порезанного лука-резанца Соль и свежесмолотый черный перец

6 порций

Время на подготовку ингредиентов - 5 минут

Время приготовления на пару – 23-25 минут

Вариант: приготовьте капусту как описано ниже и подайте на стол вместе с зеленым соусом. Для приготовления соуса: тщательно перемешать 50 мл оливкового масла, сок одного лимона, ½ чайной ложки мелко порезанной свежей мяты, ½ чайной ложки мелко порезанного свежего регана, 1 столовую ложку мелко порезанного лука-резанца и 1 мелко порезанный зубок чеснока. Горячую капусту полить соусом и посыпать 25 г мелко порезанного обжаренного миндаля.

Разделить капусту на соцветия одинакового размера и тщательно промыть. Выложить в нижнюю и среднюю корзины пароварки. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 23-25 минут. В небольшой кастрюльке подогреть приправленные солью и перцем сливки. Добавить мелко порезанный лук-резанец. Выложить цветную капусты на подогретое сервировочное блюдо и полить соусом.

Рекомендации по сервировке: перед подачей на стол блюдо можно украсить измельченным обжаренным миндалем.

Томаты, фаршированные шпинатом

3 крупных плотных помидора 300 г шпината 2 столовые ложки сливок пониженной жирности 1 яйцо Соль и свежесмолотый черный перец Щепотка тертого мускатного ореха

3 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 8 минут + 15-20 минут

Вариант: вместо трех крупных томатов можно использовать 8 помидоров среднего размера, которые нужно готовить в течение 15 минут в средней и нижней корзинах пароварки.

Шпинат вымыть и готовить в нижней корзине пароварки в течение 8-10 минут. По истечении 5 минут после начала приготовления шпинат перевернуть. Откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Мелко порезать. С томатов срезать «крышечки» примерно на одну четверть высоты плодов. Вынуть семенную часть. Посолить. Взбить яйцо со сливками, солью, перцем и мускатным орехом. Добавить шпинат. Полученной массой нафаршировать томаты. Закрыть «крышечками». Выложить томаты в нижнюю корзину пароварки. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение примерно 15-20 минут. Подать на стол в горячем виде.

Рекомендации по сервировке: подать на стол вместе с горячими тостами.

Свинина с красной капустой, абрикосами и изюмом

500 г свиного филе; порезать на куски толщиной 1 см 1 небольшой кочан красной капусты; мелко порезать 1 крупная луковица; мелко порезать 150 г сушеных абрикосов; порезать на четыре части 75 г изюма 1 столовая ложка темно - или светло-коричневого сахара ½ чайной ложки смеси пряностей 1 зубок чеснока; мелко порезать Соль и свежесмолотый черный перец

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 15 минут

Вариант: красную капусту можно подать на стол в качестве гарнира к блюду из индейки или дичи.

Смешать все ингредиенты, за исключением свинины. Полученную массу выложить в среднюю и нижнюю корзины пароварки. Выложить свиное филе в верхнюю корзину пароварки. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение примерно 15 минут. Сразу по завершении приготовления вымыть коллектор, чтобы на его стенках не осталось пятен от краснокочанной капусты.

Рекомендации по сервировке: подать на стол вместе с картофельным пюре.

Традиционный мясной пудинг с элем

675 г тушеных нежирных стейков; порезать кубиками размером 2 см 2 столовые ложки растительного масла 1 крупная луковица; порезать 150 мл темного эля 300 мл говяжьего бульона 1 небольшой лавровый лист (по желанию) Соль и перец

Для теста

225 г муки для дрожжевого теста 100 г нутряного сала; порезать мелкими кусочками 150 мл холодной воды ½ чайной ложки соли

4-6 порций

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут для мяса и 40 минут для пудинга

Время приготовления на пару – 1 час 30 минут

Вариант: вместо эля можно использовать красное вино.

Накануне или за два часа до начала приготовления пудинга потушить мясо. В большой сковороде нагреть 1 столовую ложку растительного масла и обжарить в нем мясо до образования золотистой корочки. Отставить в сторону. Нагреть в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и на маленьком огне до мягкости спассеровать в нем репчатый лук. Влить эль. Довести до кипения и нагревать до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме на одну треть. Влить говяжий бульон и довести до кипения. Добавить мясо, лавровый лист и специи. Тушить в течение полутора часов до полуготовности мяса. Остудить. Слить с мяса жидкость, образовавшуюся при тушении, и отставить в сторону. Вынуть лавровый лист. В большую миску всыпать просеянную муку, добавить соль. Влить воду и замесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и оставить на 20 минут. Смазать жиром форму для пудинга объемом 1 л. Отрезать четверть теста. Из оставшихся трех четвертей на посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать корж. Выложить его в форму так, чтобы края свисали со стенок примерно на 2 см. Выложить на тесто мясо и залить его соком, образовавшимся при тушении, так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Раскатать из оставшегося теста круглый корж, который будет служить «крышкой» для пудинга. Положить этот корж на мясо. Смочить края обоих коржей водой и слепить их. Накрыть пудинг кружком, вырезанным из кулинарного пергамента, а затем – пленкой. Отсоединить решетку от средней корзины и поставить среднюю и нижнюю корзины одна на другую. Закрыть пароварку и готовить в течение 45 минут. Добавить холодной воды и установить таймер еще на 45 минут. Готовый пудинг выложить на сервировочное блюдо и подать на стол. Процедить оставшийся сок, образовавшийся при тушении мяса, и использовать его как подливку к пудингу.

Рекомендации по сервировке: подать на стол вместе с порезанной ломтиками и приготовленной на пару морковью.

Франкфуртские сосиски с теплым картофельным салатом

10 франкфуртских сосисок 500 г молодого картофеля (мелкие клубни одинакового размера) 25 г корнишонов; порезать 2 столовые ложки мелко порезанного лука-резанца

Для соуса:

·  1 чайная ложка горчицы

·  Щепотка соли

·  1 столовая ложка уксуса из белого вина

·  3 столовые ложки оливкового масла

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 10 минут

Время приготовления на пару: 35-40 минут для картофеля и 10-15 минут для франкфуртских сосисок

Вариант: вместо франкфуртских сосисок можно использовать 100 г порезанного кубиками вареного бекона. В этом случае лук-резанец не нужен, а корнишоны нужно заменить на весенний лук.

Почистить картофель. Выложить его в нижнюю корзину пароварки, закрыть ее крышкой и готовить в течение 25 минут. Франкфуртские сосиски выложить в среднюю корзину пароварки и установить таймер еще на 10 минут. Проверить готовность картофеля и сосисок. Для приготовления соуса смешать все ингредиенты. Добавить корнишоны и лук-резанец. Франкфуртские сосиски порезать на кусочки длиной примерно полтора сантиметра. В соус выложить картофель и сосиски и аккуратно перемешать.

Рекомендации по сервировке: подать на стол в теплом виде.

Окорок с апельсиново-медовым соусом и молодым картофелем

·  4 стейка из окорока весом по 150 г

·  2 столовые ложки кукурузной муки

·  700 г молодого картофеля; промыть

Для маринада:

150 мл апельсинового сока с мякотью 2 чайные ложки сладкого хереса 1 столовая ложка лимонного сока 2 столовые ложки прозрачного меда 2 столовые ложки ворчестерского соуса

Для украшения:

2 апельсина; порезать кружочками Веточки свежей листовой петрушки

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут + 6-8 часов для маринования

Время приготовления на пару – 12-15 минут

Вариант: вместо окорока можно взять куриное филе, которое необходимо мариновать всего 4-6 часов. Готовить на пару в течение примерно 15-20 минут в зависимости от размеров и толщины куриных грудок.

Срезать с окорока лишний жир и порезать его на стейки. Смешать все ингредиенты для маринада (не страшно, если мед растворится не полностью). Выложить стейки в жаропрочную миску и залить маринадом. Закрыть крышкой и на 6-8 часов поставить в холодильник. Мясо периодически переворачивать. Вынуть стейки из маринада и слить лишнюю жидкость. Маринад отставить в сторону. Выложить мясо в среднюю и нижнюю корзины. Готовить в течение 12-15 минут, один раз перевернуть. Приготовить соус. Для этого смешать кукурузную муку с небольшим количеством воды. Вылить маринад в сковороду и добавить кукурузную муку, смешанную с водой. Помешивая, нагревать на небольшом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Готовые стейки подать на стол с апельсиново-медовым соусом. Украсить ломтиками апельсина и веточками петрушки.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с молодым картофелем, приготовленным в верхней корзине пароварки (35-40 минут).

Баранина с мятой

·  150 г белого длиннозерного риса; тщательно промыть

·  300 мл кипящей воды

·  8 стейков из баранины весом по 50 г

·  5 листочков свежей мяты

·  50 г сливочного масла

·  Соль и свежесмолотый черный перец

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 5 минут

Время приготовления на пару – 25 минут

Вариант: подайте баранину с соусом из йогурта и мяты. Для приготовления соуса смешать густой йогурт без наполнителя с половинкой мелко порезанной луковицы, 1 столовой ложкой мелко порезанной свежей мяты, ½ столовой ложкой сока лайма, солью и свежесмолотым черным перцем.

Выложить хорошо промытый рис в миску для приготовления риса. Залить кипящей водой и перемешать. Закрыть миску пленкой и поставить в нижнюю корзину пароварки. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 25 минут. Посолить и поперчить стейки из баранины. Выложить их в среднюю корзину пароварки, добавить 4 листочка мяты. Примерно за 6 минут до окончания приготовления риса поставить корзину в пароварку и закрыть ее крышкой. Время приготовления будет зависеть от толщины кусочков мяса. Растопить сливочное масло и добавить один мелко порезанный листочек мяты. Выложить баранину на подогретые тарелки и подать на стол с рисом. Полить растопленным сливочным маслом.

Рекомендации по сервировке: в качестве дополнительного гарнира можно подать на стол замороженный зеленый горошек, приготовленный на пару с добавлением листочка мяты.

Свинина под сливовым соусом

700 г свиного филе или свиной вырезки; порезать кубиками размером 1 см 450 г ароматных слив, например, сорта Виктория или Монарх 4 столовые ложки красного вина 2 столовые ложки нежирного йогурта без наполнителя Щепотка сахара Соль и свежесмолотый черный перец

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 10 минут

Время приготовления на пару – 10-15 минут + 10 минут

Вариант: вместо сливового соуса можно приготовить сливовое пюре.

Сначала нужно приготовить сливовый соус. Для этого в нескольких местах наколоть сливы деревянной зубочисткой и выложить их в миску для приготовления риса, залить красным вином. Закрыть миску пленкой и поставить в среднюю корзину. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 10-15 минут. Когда сливы будут готовы, выложить мясо в нижнюю корзину, закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 10 минут или до тех поря, пока свинина не станет мягкой. Пока готовится свинина, слить со слив жидкость и отставить в сторону. Снять со слив кожицу и удалить косточки. В блендере или миксере приготовить сливовое пюре. Поставить сковороду на маленький огонь и подогреть в ней сливовое пюре, смешанное с йогуртом без наполнителя, приправить сахаром и специями. Попробовать и, по желанию, добавить еще специй. Свинину выложить на подогретое сервировочное блюдо и подать на стол со сливовым соусом.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с салатом из свежей белокочанной капусты

Куриные ножки по-испански

·  4 куриные ножки

·  1 столовая ложка оливкового масла

·  Соль и свежесмолотый черный перец

·  4 штуки виноградных томатов; кожицу снять

·  2 кабачка; вымыть

·  1 стручок зеленого сладкого перца; семенную часть удалить

·  1 чайная ложка замороженной зелени

·  12 черных оливок

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 20 минут

Время приготовления на пару – 35 минут

Вариант: вместо куриных ножек можно взять куриные бедрышки

В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 столовую ложку оливкового масла и обжарить в нем куриные ножки до золотистой корочки. Выложить их в нижнюю корзину. Приправить солью и перцем. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 15 минут. Пока готовятся куриные ножки, очистить томаты от кожицы и разрезать их на четыре части. Кабачок порезать толстыми ломтиками, а сладкий перец – полосками. Выложить все овощи в среднюю корзину пароварки, добавить зелень. Закрыть пароварку крышкой и продолжать готовить в течение еще 15 минут. Примерно за 5 минут до окончания времени приготовления к овощам добавить оливки. Готовую курицу и овощи выложить на подогретое сервировочное блюдо.

Рекомендации по сервировке: на гарнир к этому блюду можно подать рис, приправленный шафраном и приготовленный в верхней корзине пароварки.

Индейка под соусом из клюквы и апельсинов

4 стейка или эскалопа из индюшиной грудки по 150 г каждый 2 апельсина 4 столовые ложки клюквенного соуса 2 чайные ложки кукурузной муки 2 столовые ложки бренди Сахар по вкусу (примерно 1 столовая ложка)

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 10 минут

Время приготовления на пару – 15-20 минут

Вариант: Вместо индюшиной грудки можно взять куриное филе.

Выложить стейки в нижнюю и среднюю корзины пароварки. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 15-20 минут (время приготовления будет зависеть от толщины кусочков мяса). Пока готовится индейка, приготовить соус. Снять тонкую цедру с апельсинов и выжать из них сок. Поставить сковороду на маленький огонь и проварить в ней апельсиновый сок и цедру в течение трех минут. Добавить клюквенный соус, перемешать и в течение непродолжительного времени прогреть на небольшом огне. Смешать кукурузную муку с бренди и полученную массу добавить к соусу. Помешивая, довести до кипения и дать соусу загустеть. Добавить сахар по вкусу.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с ломтиками картофеля, приготовленными в верхней корзине пароварки в течение 25 минут.

Цыпленок с брокколи

2 куриные грудки без костей (порезать кубиками) 100 г мелких соцветий брокколи 75 г макаронных изделий 150 мл молока 150 мл куриного бульона Полторы столовые ложки кукурузной муки Соль и свежесмолотый черный перец 3 пакетика (по 25 г) готовых соленых чипсов 40 г натертого на мелкой терке сыра Чеддер

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 25 минут

Время приготовления на пару – 15 минут

Выложить куриное мясо в нижнюю корзину пароварки. Брокколи выложить в среднюю корзину. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 15 минут. В кипящей подсоленной воде отварить макаронные изделия в соответствии с рекомендациями на упаковке. Пока готовятся мясо, брокколи и макароны, приготовить соус. В небольшой миске смешать кукурузную муку и 2 столовые ложки молока. В большую кастрюлю влить оставшееся молоко и куриный бульон. Добавить смесь из молока и кукурузной муки. Довести до кипения при постоянном помешивании. Нагревать до тех пор, пока соус не загустеет. Приправить солью и перцем. В соус выложить макаронные изделия (воду слить), брокколи и куриное филе. Нагреть почти до кипения. Выложить в жаропрочное блюдо. Посыпать раскрошенными чипсами и тертым сыром. Поставить под гриль, как можно дальше от источника тепла. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и слегка не зарумянится. Следить за тем, чтобы чипсы не пригорели.

Индейка под горчичным соусом

4 стейка или эскалопа из индюшиной грудки по 150 г каждый 4 столовые ложки горчицы Соль и свежесмолотый черный перец

Для горчичного соуса:

1 столовая ложка горчицы 2 чайные ложки Дижонской горчицы 90 мл сливок пониженной жирности

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 10 минут

Время приготовления на пару – 15-20 минут

Вариант: вместо индюшиных грудок можно использовать куриное филе.

Со всех сторон смазать горчицей филе индейки. Свернуть мясо в рулетики и закрепить деревянной зубочисткой. Выложить в среднюю корзину, закрыть крышкой. В небольшой жаропрочной миске смешать горчицу обоих видов. Аккуратно, по одной чайной ложке ввести сливки. Накрыть миску пленкой и поставить в верхнюю корзину пароварки. Готовить в течение 15-20 минут до готовности мяса индейки. Время приготовления будет зависеть от размеров и толщины кусков мяса. Рулетики из филе индейки выложить на подогретые порционные тарелки, вынуть зубочистки и полить соусом из горчицы и сливок.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с молодым картофелем, приготовленным в нижней корзине пароварки, и с зеленой стручковой фасолью.

Цыпленок фахитас с томатным соусом салса

2 куриные грудки без костей 1 баночка соуса фахитас 4 кукурузные лепешки тортилья ¼ качана салата «Ледяная гора»; мелко порезать 1 стручок красного или зеленого сладкого перца; порезать тонкой соломкой

Для томатного соуса салса:

6 виноградных томатов или 4 средних томата 1 красная луковица 8 фаршированных зеленых оливок; порезать 4 листочка базилика 1 столовая ложка сока лайма Щепотка сахарной пудры

Для подачи на стол:

Гуакамола и сметана

2 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 15-20 минут

Вариант: можно купить готовый томатный соус салса

Соус фахитас налить в плоскую миску, которая поместится в корзину пароварки. Закрыть пленкой, поставить в среднюю корзину и накрыть ее крышкой. Готовить в течение примерно пяти минут. С куриных грудок снять кожицу и порезать мясо полосками толщиной 1 см. Выложить курицу на поднос над нижней корзиной. Поставить в пароварку, закрыть ее крышкой и готовить в течение 10-15 минут. Пока готовится куриное филе, приготовить соус салса. Очистить томаты, разрезать их пополам и удалить семенную часть. Крупно порезать мякоть. Почистить и порезать репчатый лук. Измельчить листочки базилика. Смешать томаты, репчатый лук, базилик, оливки, сок лайма и сахар. Подогреть кукурузные лепешки, как указано на упаковке. На каждую из них выложить куриное мясо, соус фахитас, салат, порезанный соломкой сладкий перец и столовую ложку соуса салса. Подать на стол с гуакамолой и сметаной.

Рекомендации по сервировке: к этому блюду можно подать бутылку мексиканского пива.

Куриные грудки с эстрагоном и овощными «ребрышками»

4 куриные грудки; кожицу удалить Соль и свежесмолотый черный перец 2 моркови; почистить 1 кабачок среднего размера; вымыть 3 перышка лука порея 3 столовые ложки мелко порезанного свежего эстрагона 4 столовые ложки белого вина

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 15-20 минут

Вариант: можно использовать другие овощи, однако их надо порезать достаточно мелко, чтобы они дошли до готовности одновременно с куриным филе.

Белую часть перьев лука порея порезать тонкой соломкой. С помощью ножа для чистки овощей нарезать кабачки и морковь очень тонкими полосками. Приправить куриное филе солью и перцем. Каждый кусочек выложить на достаточно большой квадрат, вырезанный из антипригарного кулинарного пергамента. Каждый ломтик мяса посыпать одной чайной ложкой мелко порезанного эстрагона. Выложить на мясо «ребрышки» из моркови, кабачков и лука порея. Сбрызнуть каждую куриную грудку столовой ложкой белого вина. Завернуть мясо в пергамент и перевязать ниткой. Выложить куриное филе в нижнюю корзину и закрыть крышкой. Готовить в течение 15-20 минут или до готовности мяса. Куриные грудки подать на стол с овощами. Из мясного сока, образовавшегося при тушении, можно по желанию приготовить соус.

Рекомендации по сервировке: блюдо можно подать на стол с соусом из сливок и эстрагона. Для приготовления соуса налить в жаропрочную миску 300 мл густых сливок и добавить к ним полторы столовые ложки мелко порезанного эстрагона. Закрыть миску пленкой и поставить в среднюю корзину пароварки. Готовить столько же времени, что и куриное филе. К куриному филе можно также подать различные сорта порезанного ломтиками и приготовленного в верхней корзине пароварки (25-30 минут) картофеля.

Морепродукты на шпажках

450 г филе из рыбы морской черт 8 крупных сырых тигровых креветок 8 свежих королевских гребешков 1 стручок красного сладкого перца 1 стручок желтого сладкого перца Деревянные шпажки длиной примерно 20 см

Для маринада:

150 мл подсолнечного или оливкового масла 1 чайная ложка семян фенхеля 2 чайные ложки мелко порезанного свежего тимьяна 2 лавровых листа Сок половины лимона Соль и свежесмолотый черный перец

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут + 1 – 2 часа

Время приготовления на пару – 10 минут

Вариант: вместо тигровых креветок можно взять обычные неочищенные креветки.

Удалить семенную часть из стручков сладкого перца и порезать их на квадратики размером 5 см. Острым ножом отделить рыбное филе от костей и нарезать его на кубики размером 5 см. Нанизать рыбу, морепродукты и овощи на деревянные шпажки, начиная и заканчивая кусочками сладкого перца. Нанизывать не очень плотно, так, чтобы при достаточной циркуляции пара все продукты дошли до готовности одновременно. Приготовить маринад из перечисленных выше ингредиентов. Положить шпажки с нанизанными на них рыбой, морепродуктами и овощами в маринад и поставить в холодильник на один – два часа. Выложить шпажки в среднюю и верхнюю корзины. Закрыть крышкой и готовить в течение примерно 10 минут. Проверить готовность и при необходимости продолжать готовить.

Рекомендации по сервировке: можно подать на стол с коричневым рисом и питой.

Копченое филе пикши с луком шалот

4 кусочка филе копченой пикши 3 луковицы шалот; почистить 50 г сливочного масла Соль и свежесмолотый черный перец

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 8 минут

Вариант: на завтрак можно подать традиционное блюдо – яйца пашот с копченой пикшей. Для этого нужно вбить яйца в обильно смазанные жиром формочки, накрыть их пленкой и готовить в течение 8 минут в верхней корзине, тогда как копченая пикша будет готовиться в средней корзине.

Мелко порезать лук шалот. Приправить копченую пикшу солью и перцем и обвалять в луке шалот. Выложить рыбу в нижнюю и среднюю корзины. Накрыть крышкой и готовить в течение 8 минут или, при необходимости, чуть дольше. Для усиления аромата лука полить растопленным сливочным маслом и сразу подать на стол.

Рекомендации по сервировке: подать на стол на «подушке» из приготовленного на пару шпината.

Форель по-восточному с черным фасолевым соусом

·  2 потрошеные радужные форели, которые поместятся в верхнюю корзину пароварки

·  2 пучка весеннего лука

·  2 чайные ложки мелко порезанного корня имбиря

·  3 столовые ложки светлого соевого соуса

·  Сок и мелко порезанная цедра одного лимона

·  3 столовые ложки сухого хереса или рисового вина

·  ½ чайной ложки сахара

·  1 зубок чеснока; почистить и мелко порезать

Для подачи на стол:

Полбаночки (объемом 450 г) черного фасолевого соуса 1 лимон; порезать тонкими кружочками Свежий кориандр

2 порции

Время обработки продуктов: 15 минут + 30 минут для маринования

Время приготовления на пару – 23-25 минут

Вымыть и обсушить рыбу бумажным полотенцем. Отрезать плавники, но оставить голову и хвост. Острым ножом с каждой стороны сделать по три диагональных надреза на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Отрезать и выбросить перья весеннего лука. Лук и имбирь нарезать соломкой не толще спички. Смешать соевый соус, лимонный сок и цедру, сухой херес, сахар и чеснок. Добавить половину имбиря. Выложить рыбу в плоскую (неметаллическую) емкость. Залить маринадом. Оставить на 30 минут. Смешать оставшийся имбирь и лимонную цедру с весенним луком. Вынуть рыбу из маринада и нафаршировать смесью из лука, лимонной цедры и имбиря. Выложить в верхнюю корзину пароварки и готовить в течение 23-25 минут. Проверить готовность и при необходимости продлить время приготовления. Пока готовится рыба, нагреть в сковороде черный фасолевый соус и добавить к нему любой рыбный бульон. Выложить рыбу на подогретые порционные тарелки, залить горячим фасолевым соусом и посыпать оставшимся луком. Украсить ломтиками лимона и кориандром.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с рисом, приготовленным на пару.

Якитори из лосося с молодым луком пореем и молодым картофелем

·  4 квадратных ломтика филе лосося весом по 120 г каждый

·  700 г молодого картофеля сорта Шарлота; вымыть

Для соуса якитори:

5 столовых ложек светлого соевого соуса 5 столовых ложек рыбного бульона 5 столовых ложек сухого белого вина 3 столовые ложки сухого хереса 1 зубок чеснока (по желанию); измельчить

4 порции

Время обработки продуктов: 15 минут + 4-6 часов для маринования

Время приготовления на пару – 40 минут

Вариант: вместо лука порея на гарнир можно подать спаржу, приготовленную в течение 10-15 минут в верхней корзине пароварки.

Для приготовления соуса якитори смешать все ингредиенты. Снять с рыбы кожицу. Выложить ее в плоскую емкость и залить соусом. Поставить в холодильник и промариновать в течение 4-6 часов. Вымытый молодой картофель выложить в нижнюю корзину пароварки, закрыть крышкой и готовить в течение 20 минут. Удалить грубые перья молодого лука порея и порезать его на кусочки одинаковой длины. Добавить его к картофелю и установить таймер еще на 8 минут. Выложить лососину в среднюю корзину. Сок, который будет капать с рыбы в процессе приготовления, испортит вкус картофеля. Накрыть крышкой и установить таймер еще на 12-15 минут. Проверить готовность и при необходимости продолжать готовить в течение непродолжительного времени (время приготовления будет зависеть от толщины лук порея).

Рекомендации по сервировке: чтобы рыбу было легче вынуть из корзины, используйте отсоединяющуюся ручку.

Теплый салат из тунца и фасоли

·  450 г стейков из тунца

·  1 столовая ложка растительного масла

·  1 зубок чеснока; измельчить

·  ½ огурца

·  1 красная луковица; мелко порезать

·  1 баночка (420 г) консервированной красной фасоли; жидкость слить

·  2 томата; нарезать тонкими ломтиками

·  Пакетик вымытого листового салата

Для соуса:

Примерно 5 столовых ложек французского соуса

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 10-12 минут

Вариант: можно использовать любые сорта консервированной фасоли

Снять кожицу с рыбного филе и нарезать его кубиками размером 5 см. Выложить в нижнюю и среднюю корзины. Накрыть и готовить в течение 10-12 минут. Проверить готовность и при необходимости продолжать готовить. Пока готовиться рыба, приготовить салат. Нагреть в сковороде растительное масло и в течение примерно 5 минут на маленьком огне спассеровать в нем лук и чеснок. Выложить нарезанный салат на четыре порционные тарелки. Порезать огурец кружочками, каждый кружочек порезать пополам. В большой миске смешать огурец, лук, чеснок, фасоль и томаты. Залить соусом и тщательно перемешать. Выложить на «подушки» из салата, сверху положить куски рыбы и подать на стол.

Рекомендации по сервировке: подать на стол вместе с хрустящей французской булкой.

Треска с апельсинами и ризотто с кориандром

4 толстых куска филе трески (без кожицы) 1 столовая ложка оливкового масла ½ средней луковицы; мелко порезать 225 г риса для ризотто «Arborio» Сок и цедра одного лимона 2 столовые ложки мелко порезанного свежего кориандра 450 мл горячего овощного бульона Соль и свежесмолотый белый перец

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 35 минут

Вариант: по этому рецепту можно приготовить и другие виды рыбы.

В сковороде нагреть растительное масло и на маленьком огне спассеровать в нем лук до тех пор, пока он не станет мягким. В миску для риса выложить рис, репчатый лук, лимонную цедру и кориандр. Приправить солью и перцем. Влить лимонный сок, и бульон. Тщательно перемешать. Поставить миску в среднюю корзину пароварки и готовить в течение 27 минут. В нижнюю и среднюю корзины пароварки выложить по два куска рыбного филе. Продолжать готовить в течение еще 8 минут или до готовности рыбы и риса. Рыбу подать на стол на «подушке» из ризотто.

Рекомендации по сервировке: блюдо можно украсить веточками свежего кориандра.

Рулетики из камбалы и копченая лососина на «подушке» из овощных «ребрышек»

·  4 куска филе камбалы (без кожицы)

·  4 тонких ломтика копченой лососины

·  2 чайные ложки мелко порезанного свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа

·  Свежесмолотый черный перец

·  Мелко порезанная цедра и сок одного лимона

·  1 кабачок

·  1 морковь; почистить

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 10 минут

Время приготовления на пару – 8-10 минут

Вариант: вместо камбалы можно использовать палтус.

Выложить ломтики филе камбалы кожицей вверх. Сверху положить куски копченой лососины. Посыпать рыбу черным перцем, мелко нарезанным укропом и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Свернуть рулетики и закрепить деревянной зубочисткой. Выложить в нижнюю корзину пароварки. С помощью ножа для чистки овощей нарезать кабачок и морковь очень тонкой соломкой. Выложить овощи в среднюю корзину пароварки. Накрыть крышкой и готовить с течение 8 минут или до готовности камбалы.

Рекомендации по сервировке: на гарнир можно подать молодой картофель. Если Вы любите, чтобы овощи были хрустящими, их нужно готовить в течение всего 5 минут.

Попурри из морепродуктов

250 г хвостов рыбы морской черт; нарезать полосками 4 королевских гребешка; разрезать пополам 2 столовые ложки белого вина 1 столовая ложка мелко порезанной свежей петрушки 1 лавровый лист Соль и свежесмолотый белый перец 100 г вареных и очищенных больших креветок 1 столовая ложка сливок (по желанию)

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 15 минут

Вариант: вместо гребешков можно взять 100 г кальмаров.

В миску для приготовления риса выложить гребешки, рыбу, петрушку и лавровый лист. Приправить солью и перцем. Накрыть миску пленкой и поставить в среднюю корзину пароварки. Закрыть крышку и готовить в течение 10 минут. Добавить креветки, снова накрыть пленкой и продолжать готовить в течение 5 минут. Вынуть лавровый лист и добавить сливки, перемешать.

Рекомендации по сервировке: готовое блюдо выложить в суповую миску и подать на стол с хрустящей французской булкой, которую можно будет макать в сок, образовавшийся при приготовлении.

Груши под теплым шоколадным соусом

4 крупных плотных груши Сок половины лимона 125 г обычного шоколада высокого качества 100 мл сливок пониженной жирности или густых сливок

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 15-17 минут

Вариант: если Вы хотите, чтобы блюдо получилось более сладким, возьмите обычный шоколад и молочный шоколад в соотношение один к одному.

Груши почистить, не удаляя плодоножек. Срезать донышко так, чтобы груши могли стоять вертикально. Полить лимонным соком. Отсоединить решетку от средней корзины и поставить среднюю и нижнюю корзины одна на другую. Выложить в них груши. Разломать шоколад на мелкие кусочки и выложить его в миску для приготовления риса. Залить сливками. Накрыть миску пленкой и поставить ее в верхнюю корзину. Закрыть крышку и готовить в течение 15-17 минут (в зависимости от степени зрелости груш). Небольшим венчиком взбить массу из сливок и шоколада. Выложить груши на порционные тарелки и залить теплым шоколадным соусом.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с мороженым и бисквитами или печеньем.

Рисовый пудинг

100 г риса для пудинга; тщательно промыть 40 г сахарной пудры 500 мл цельного молока 100 мл сгущенного молока ½ чайной ложки ванильной эссенции Свежесмолотый мускатный орех

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 10 минут

Время приготовления на пару – 1 час 30 минут

Вариант: если Вы являетесь сторонником здорового питания, возьмите 600 мл молока пониженной жирности.

Смешать обычное и сгущенное молоко и слегка подогреть. В миску для приготовления риса всыпать промытый рис, добавить сахарную пудру, влить молоко и ванильную эссенцию. Закрыть миску пленкой. Поставить в нижнюю корзину и накрыть крышкой. Готовить в течение 45 минут. Перемешать пудинг и долить в пароварку воды. Установить таймер еще на 45 минут и продолжать готовить до тех пор, пока рис не станет мягким. Рисовый пудинг, приготовленный на пару, не такой сухой и плотный, как пудинг, приготовленный обычным способом, поэтому к нему не обязательно подавать молоко.

Рекомендации по сервировке: к рисовому пудингу можно подать приготовленные на пару свежие фрукты, например, яблоки с корицей.

Крем-карамель

Для карамели:

100 г гранулированного сахара 4 столовые ложки холодной воды

Для сладкого крема:

3 яйца среднего размера 25 г сахарной пудры ½ чайной ложки ванильной эссенции 450 мл горячего молока 6 порционных формочек

6 порций

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 13 минут

Вариант: Если Вы хотите приготовить яичный крем, не нужно смазывать порционные формочки карамелью. Для приготовления яичного крема нужно взять 3 яйца, 25 г сахарной пудры, ½ чайной ложки ванильной эссенции, 600 мл молока. Готовить по приведенному ниже рецепту. Посыпать свежесмолотым мускатным орехом.

1.  Порционные формочки смазать жиром. В небольшую кастрюльку всыпать гранулированный сахар и влить воду. Подогреть на небольшом огне так, чтобы сахар растворился. Довести до кипения и продолжать нагревать до тех пор, пока масса не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Равномерно смазать дно и стенки формочек карамельной массой. Это надо сделать достаточно быстро, чтобы карамель не успела застыть.

2.  Взбить яйца с сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Постоянно помешивая, влить в полученную массу молоко. Выложить крем в формочки и закрыть их пленкой. Поставить по три формочки в нижнюю и среднюю корзины пароварки. Закрыть крышкой и готовить в течение 13 минут. Снять пленку и дать остыть.

3.  Готовый крем-карамель хорошо охладить, желательно в течение ночи в холодильнике. Перед подачей на стол выложить крем на порционные тарелки.

Рекомендации по сервировке: по этому же рецепту можно приготовить кофейный крем-карамель. Для этого в молоко нужно добавить 1 столовую ложку растворимого кофе, а в яичную смесь – 2 столовые ложки рома.

Брюле из ревеня

·  400 г ревеня

·  75 г гранулированного сахара

·  250 мл йогурта пониженной жирности без наполнителя

·  250 г сыра Маскарпоне

·  50 г сахара «Demerara»

·  6 порционных формочек

6 порций

Время на подготовку ингредиентов – 10 минут

Время приготовления на пару – 15-20 минут

Вариант: вместо ревеня можно использовать ягоды, например, крыжовник.

Порезать ревень на кусочки длиной 2,5 см. Выложить в миску для приготовления риса и засыпать сахаром. Накрыть пленкой и готовить в течение 15-20 минут или до тех пор, пока ревень не станет мягким. Откинуть на пластиковый дуршлаг и дать жидкости стечь. Выложить обратно в миску и дать остыть. В миске смешать йогурт и сыр Маскарпоне. Выложить ревень в шесть порционных формочек. Сверху выложить сырную массу. Посыпать сахаром так, чтобы он равномерно покрывал всю поверхность. На две минуты поставить под предварительно нагретый гриль, чтобы сахар карамелизовался. Дать остыть и поставить в холодильник. Охлаждать до тех пор, пока сахарная корочка не станет хрустящей.

Рекомендации по сервировке: это блюдо можно подать на стол и в теплом виде.

Яблочный десерт по-датски

450 г яблок сорта Бремли ½ чайной ложки молотой корицы 50 г сахарной пудры 50 г мелкого миндального печенья 284 мл густых сливок

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 15 минут

Вариант: вместо мелкого миндального печенья можно взять шоколадное безе.

Из яблок удалить сердцевину, почистить их и порезать на четыре части. Выложить в среднюю корзину пароварки и посыпать корицей. Закрыть крышкой и готовить в течение 15 минут или до тех пор, пока яблоки не станут достаточно мягкими. Выложить яблоки в миску и размять их вилкой. Добавить сахарную пудру. Разложить по порционным креманкам и дать полностью остыть. Раскрошить миндальное печенье и посыпать им яблоки. Взбить сливки и выложить их на яблоки. Перед подачей на стол на час поставить в холодильник.

Рекомендации по сервировке: перед подачей на стол украсить мелким миндальным печеньем.

Банановый сюрприз

·  4 крупных банана

·  75 г изюма

·  2 столовые ложки ликера Grand Marnier

·  1 апельсин

·  30 г сахарной пудры

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут + 1 час на маринование

Время приготовления на пару – 15 минут

Вариант: вместо ликера можно использовать бренди.

Потереть апельсиновую цедру на мелкой терке и выжать сок из апельсина. Почистить бананы и порезать их пополам. Выложить в миску, посыпать сахаром и апельсиновой цедрой, залить апельсиновым соком и ликером, добавить изюм. Дать промариноваться в течение часа. Смазать сливочным маслом четыре прямоугольника, вырезанные из фольги. На каждый из них выложить по одному банану, залить маринадом и посыпать изюмом. Завернуть бананы в фольгу и выложить в среднюю и верхнюю корзины пароварки. Закрыть крышкой и готовить в течение 15 минут.

Рекомендации по сервировке: подать на стол со сливками или с греческим йогуртом без наполнителя.

Пудинг кабинет

6 маленьких бисквитных пирожных 75 г винных вишен 2 крупных яйца 568 мл молока 1 чайная ложка ванильной эссенции

6 порций

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут + 30 минут для маринования

Время приготовления на пару – 30 минут

Вариант: вместо вишен можно использовать сухофрукты.

Каждое пирожное разрезать на 6 кубиков. Вишни разрезать на четыре части и обвалять в сахаре. В большой миске взбить яйца с молоком и ванильной эссенцией. Выложить в полученную массу бисквитные пирожные и вишни. Дать промариноваться в течение 30 минут. Обильно смазать жиром шесть огнеупорных порционных формочек для пудинга объемом 150 мл. Выложить в них подготовленную массу. Закрыть пленкой. Готовить в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на подогретые порционные тарелки.

Рекомендации по сервировке: пудинг можно подать на стол с густыми сливками или греческим йогуртом без наполнителя.

Яблочный пудинг

50 г размягченного сливочного масла 50 г темно-коричневого сахара 1 большое яблоко сорта Бреберн

Для бисквита:

175 г муки для дрожжевого теста 1 столовая ложка разрыхлителя для теста (2,5 мл) 125 г мягкого маргарина или размягченного сливочного масла 2 средних яйца; взбить 125 г сахарной пудры Примерно 30 мл (2 столовые ложки) молока

6-8 порций

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 1 час 15 минут

Вариант приготовления бисквита:

В форму для пудинга выложить 4 столовые ложки варенья. Добавить 2 столовые ложки просеянного какао-порошка, муку и 2 столовые ложки молока. Добавить четверть чайной ложки миндальной эссенции и 2 столовые ложки молотого миндаля. Добавить 75 г крупного изюма или сушеного мелкого черного винограда. Добавить 2 столовые ложки без горки молотой корицы. Добавить тертую цедру одного лимона или апельсина.

Смазать форму для пудинга объемом примерно 1 л размягченным сливочным маслом. Посыпать темно-коричневым сахаром. Удалить из яблока сердцевину, почистить его и нарезать ломтиками. Выложить ломтики на дно формы. Смешать муку с разрыхлителем для теста и просеять. В пышную пену взбить маргарин или сливочное масло с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца с одной столовой ложкой муки. Добавить молоко и оставшуюся муку, металлической ложкой замесить тесто. Аккуратно выложить поверх яблок в форму для пудинга и разровнять поверхность. Накрыть тесто кружком, вырезанным из пергамента, сверху накрыть пленкой. Форма для пудинга не должна закрывать вентили для выпуска пара. Крышка должна закрываться плотно. Готовить на пару в течение 45 минут. Долить в пароварку воды и установить таймер еще на 30 минут. Готовый пудинг выложить на подогретое сервировочное блюдо.

Рекомендации по сервировке: подать на стол с кремом, густыми сливками или ванильным мороженым.

TEFAL

S.A. SEB – 21261 Selongey Cedex – зарегистрировано в Дижоне, В 302 412 226

Первое издание – июнь 2002 года

Все права сохранены

Аппетитные рецепты для пароварки

Реализация: Adhoc’s

S. A. SEB – 21261 Selongey Cedex – зарегистрировано в Дижоне, В 302 412 226 - ссылка: 5063782