Безопасность жизнедеятельности

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Южно-Уральский государственный университет

Кафедра «Безопасность жизнедеятельности»

658.382(07)

Д134

БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Методические указания

к дипломному проекту

Челябинск

Издательство ЮУрГУ

2008

УДК 658.382.3(867.5)

Д134

Одобрено

учебно-методической комиссией

механико-технологического факультета

Рецензент

Д134 Безопасность жизнедеятельности: методические указания
к дипломному проекту / составитель . – Челябинск:
Изд-во ЮУрГУ, 2008. – 17 с.

ISBN

Методические указания предназначены для студентов всех форм обучения по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания». Они содержат рекомендации к сбору материала на преддипломной практике и содержанию раздела «Безопасность жизнедеятельности» в дипломном
проекте.

УДК 658.382.3(867.5)

ISBN Ó Издательство ЮУрГУ, 2008

введение

Сложность проектирования БЖД в организации общественного питания заключается в необходимости решения проблем безопасности как на этапах выбора площадки для строительства организации, строительного проектирования объекта, так и в ходе осуществления производственного процесса, эксплуатации оборудования, нормализации факторов производственной среды и трудового процесса.

На предприятиях общественного питания используют и перерабатывают горючее и взрывоопасное сырье в различном агрегатном состоянии (эссенции, органические кислоты, жиры, масла, мука, сахарная пудра и т. д.). Кроме того, производство оснащено сосудами и аппаратами, холодильными установками, хладагентом которых, как правило, является аммиак. При объемной концентрации в воздухе свыше 11% возможно загорание, а при 15–20% – взрыв аммиачно-воздушной смеси.

Специфи­ка производства общественного питания такова, что возможно вы­деление в воздух таких вредных веществ, как акролеин (СН2СНСНО), сернистый ангидрид (SO2), метан (СН4), аммиак (NH3). Кроме того, возможно выделение в воздух рабочей зоны различ­ной пыли как органического, так и неорганического происхожде­ния. К органической пыли относят мучную, крахмальную, сахар­ную и т. п. К неорганической относят пыль, содержащую свобод­ную окись кремния SiO2, которая в значительном количестве выде­ляется при первичной обработке корнеплодов.

Пища, наряду с такими важными компонентами, как белки, углеводы, аминокислоты, витамины, жиры и другие вещества, содержит большое количество различных по химической структуре соединений, представляющих потенциальную опасность для здоровья. К подобным загрязнителям химического происхождения относятся: металлы (ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий и т. д.), пестициды и продукты их деградации и метаболизма (в частности, хлорорганические и фосфорорганические) радиоизотопы (цезий-137, стронций-90, йод-131), такие вещества, как нитриты и нитраты, асбест, соединения фтора, селен, полихлорированные соединения, стимуляторы роста растений и сельскохозяйственных животных и т. д.

Негативное влияние на здоровье людей также могут оказывать пищевые добавки, представляющие собой химические вещества природного или химического происхождения. Часть из них обладает аллергенными, мутагенными или канцерогенными свойствами. То же относится и к консервантам, эмульгаторам, стабилизаторам, осветлителями и подсластителям.

В целях защиты работающих от вышеназванных неблагоприятных факторов производственной среды и трудового процесса, рисков возникновения пожара и (или) взрыва от студента-дипломника требуются знания, умение и самое серьезное отношение к выполнению раздела «Безопасность жизнедеятельности» в дипломном проекте.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Задание по сбору материала в период преддипломной практики

В период преддипломной практики студент должен изучить вопросы охраны труда в организации, собрать фактический материал для разработки раздела БЖД в дипломном проекте, выполнить анализ производственного травматизма и профзаболеваний за предшествующий преддипломной практике год, изучить факторы производственной среды и трудового процесса, изучить карты аттестации рабочих мест по условиям труда и протоколы травмобезопасности рабочих мест; изучить средства пожаротушения, сигнализации, пути эвакуации.

Материалы по названным пунктам задания необходимо включить в отчет по преддипломной практике.

1.2. Содержание, объем и оформление раздела БЖД

в дипломных проектах (работах)

Вопросы БЖД могут быть освещены в технологическом, конструкторском, исследовательском и других разделах дипломного проекта в объеме, необходимом для их решения. Специальная часть раздела БЖД выполняется в объеме
10–12 страниц печатного текста, изложенного в форме научно-технического описания. Не допускается изложение этого раздела в виде требований безопасности.

В разделе БЖД наряду с описанием организационных, технических мероприятий выполняются необходимые инженерные расчеты, рисунки, таблицы, ссылки на технологическую, конструкторскую и исследовательские части дипломного проекта, нормативные документы и литературу.

1.3. Консультации при разработке вопросов БЖД

Консультации проводит преподаватель кафедры БЖД по графику консультаций дипломников специальности 260501.

Решение вопросов БЖД необходимо начать одновременно с разработкой строительного проекта, техпроцесса, оборудования, выбора веществ и материалов.

Оформление раздела следует начать с выполнения анализа объекта по опасным, вредным, экологическим факторам и ЧС. Их содержание утверждается консультантом по разделу БЖД, согласовывается задание на разработку подразделов техника безопасности, взрывопожаробезопасность, промышленная санитария, охрана окружающей среды, гражданская защита.

Сроки выполнения раздела включаются выпускающей кафедрой в график выполнения дипломных проектов.

2. рекомендации по разработке вопросов БЖД

2.1. Размещение организаций общественного питания

При написании этой части необходимо учесть следующее:

·  размещение организаций, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство (реконструкцию), ввод в эксплуатацию допускаются при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам;

·  организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей;

·  производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях;

·  в нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещать организации общей площадью не более 700 м2 с числом посадочных мест не более 50;

·  организациям, расположенным в жилых зданиях, следует иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений;

·  новые или реконструируемые производственные объекты не могут быть приняты в эксплуатацию без заключений соответствующих федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих функции по контролю и надзору в установленной сфере деятельности.

При проектировании зданий и сооружений для строительства в районах с сейсмичностью 7, 8 и 9 баллов следует учитывать интенсивность и повторяемость сейсмического воздействия; требования по антисейсмическим поясам, к строительным материалам, жесткости перекрытий и т. п. [1].

При проектировании ограждающих конструкций (наружных и внутренних стен, перегородок, покрытий, чердачных и междуэтажных перекрытий, полов, заполнений проемов: окон, фонарей, дверей, ворот) с нормируемыми температурой и относительной влажности внутреннего воздуха должны учитываться нормы строительной теплотехники [2]:

· приведенное сопротивление теплопередаче ограждающих конструкций (следует принимать в соответствии с заданием на проектирование, но не менее требуемых значений, определяемых исходя из санитарно-гигиенических и комфортных условий и условий энергосбережения);

· продолжительность отопительного периода, градусо-сутки (ГСОП).

При проектировании зданий и сооружений, систем отопления, вентиляции, кондиционирования, водоснабжения следует учесть параметры строительной климатологии [3]: температура воздуха наиболее холодной пятидневки, °С, обеспеченностью 0,92, абсолютно минимальная температура воздуха, продолжительность суток со средней температурой воздуха £ 8 °С, количество осадков за ноябрь – март, мм.

В части выполнения требований к производственным и административным помещениям указываются:

·  ориентация помещений относительно сторон света;

·  расстояние от окон, дверей до площадок с мусоросборниками;

·  наличие входов для работников и посетителей и их обустройство тамбурами и завесами (воздушными, тепловыми);

·  наличие естественного освещения;

·  высота помещений, размеры дверей, коридоров и проходов:

·  границы проезжей части транспортных путей;

·  соответствие объема и площади помещений к гигиеническим требованиям к проектированию вновь строящихся и реконструируемых предприятий [4].

2.2. Анализ опасных и вредных производственных факторов,

экологических факторов и чрезвычайных ситуаций

Понятие «опасный и вредный производственный фактор» определено ГОСТ 12.0.002 [5], а их классификация – ГОСТ 12.0.003 [6] . Анализ по опасным и вредным производственным факторам необходимо выполнять на стадиях разработки здания, техпроцесса и оборудования. При идентификации и анализе опасностей необходимо учесть:

·  техногенные, антропогенные опасности и негативные факторы производственной среды и при ЧС [7];

·  социальные, биологические и экологические опасности [8];

·  экстремальные и чрезвычайные ситуации мирного и военного времени [7– 9].

Управление безопасностью связано с выделением в сложной системе более простых элементов. Для анализа трудового процесса в общественном питании можно выделить следующие элементы:

·  климатические параметры холодного и теплого периода года местности, где размещается проектируемый объект [3];

·  виды межцехового и внутрицехового транспорта, грузоподъемных механизмов, для которых указываются опас­ные зоны, опасные производственные факторы;

·  виды источников энергии (электрический ток, сжатый воздух, пар, горячая и холодная вода, кислород, жидко­сти, находящиеся под давлением) и их параметры (напряжение, частоту, силу тока, давление, температуру и т. д.):

·  особенности техпроцесса, видов применяемых материалов, типов оборудования.

Анализ предполагает идентификацию опасностей, создаваемых каждым элементом; количественную и качественную оценку опасностей, сравнение с допускаемыми значениями и уровнем риска; определение целей для создания безопасных и безвредных условий труда.

Для краткости изложения материала анализ опасностей необходимо свести в в табл. 1.

Таблица 1

Анализ опасностей

Наиме­нование отделения	Наименование технологической операции: – оборудование; – источник энергии; – функции оператора	Применяе­мые вещества, материалы, их состояние, среда	Опасные производственные факторы	Вредные произво­дствен­ные фак­торы	Экологические факторы	Возможные аварии, ЧС
1	2	3	4	5	6	7

2.3. Техника безопасности

В соответствии со ст. 211 и 215 Трудового кодекса РФ материалы и химические вещества, технологические процессы, производственное оборудование, транспортные средства, средства индивидуальной и коллективной защиты работников, в том числе иностранного производства, должны соответствовать государственным нормативным требованиям охраны труда и иметь декларацию о соответствии и (или) сертификат соответствия [10].

Постановлением Госстандарта РФ от 01.01.01 г. № 64 утверждена номенклатура продукции и услуг (работ), подлежащих обязательной сертификации и (или) декларации о соответствии [11] .

Отношения, возникающие при разработке, принятии, применении и исполнении обязательных и на добровольной основе требований к продукции, процессам проектирования, производства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки реализации и утилизации и оценке соответствия регулирует Федеральный закон «О техническом регулировании» от 01.01.01 [12].

Оценка соответствия проводится в формах государственного контроля (надзора), аккредитации, испытаний, регистрации, подтверждения соответствия, приемки и ввода в эксплуатацию объекта, и в иной форме.

Подтверждение соответствия – документальное удостоверение соответствия процессов производства (производственных процессов) требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров.

Технический регламент – документ, который принят международным договором РФ или межправительственным соглашением, или Федеральным законом, или указом президента РФ, или Постановлением Правительства РФ и устанавливает обязательные требования к объектам технического регулирования.

Стандарт – документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правил осуществления и характеристики процессов проектирования, производства и т. д.

Свод правил – документ в области стандартизации, в котором содержатся технические правила и(или) описание процессов проектирования, производства и т. д.

2.3.1. Безопасность веществ, сырья

Поступление в воздух производственных помещений того или много вредного вещества зависит от технологического процесса, используемого сырья, а также от промежуточных и конечных продуктов.

Пища, наряду с такими важными компонентами, как белки, углеводы, аминокислоты, витамины, жиры и другие вещества, содержит большое количество различных по химической структуре соединений, представляющих потенциальную опасность для здоровья.

К подобным загрянителям химического происхождения относятся: металлы (ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий и т. д.), пестициды и продукты их деградации и метаболизма (в частности, хлорорганические и фосфорорганические) радиоизотопы (цезий-137, стронций-90, йод-131), такие вещества, как нитриты и нитраты, асбест, соединения фтора, селен, полихлорированные соединения, стимуляторы роста растений и сельскохозяйственных животных и т. д.

Негативное влияние на здоровье людей также могут оказывать пищевые добавки, представляющие собой химические вещества природного или химического происхождения. Часть из них обладает аллергенными, мутагенными или канцерогенными свойствами. То же относится и к консервантам, эмульгаторам, стабилизаторам, осветлителями и подсластителям.

В подразделе «Безопасность веществ, сырья» сведения о химических веществах, соединениях и пищевых добавках следует указывать в той последовательности, которая представлена в справочнике «Вредные вещества в промышленности» [13], а именно:

·  в каком виде применяется;

·  химический состав, процентное содержание примесей в материале и состав летучей части;

·  токсическое действие;

·  физико-химические свойства (температура кипения, плавления, вспышки, способность к окислению, искрению, возгонке);

·  ПДК в воздухе рабочей зоны, класс опасности, ПДК в воздухе населенных пунктов;

·  пути поступления вещества в организм и характер действия;

·  индивидуальная защита, меры предупреждения;

·  определение в воздухе;

·  пожаровзрывоопасность веществ и материалов [14];

·  требования к хранению веществ;

·  способы утилизации, обезвреживания и уничтожение вредных веществ.

2.3.2. Безопасность технологических процессов

При написании настоящего подраздела следует учитывать требования безопасности к производственным процессам (ГОСТ 12.3.002 [15], ПОТ РМ [16]), с учетом которых могут быть рассмотрены:

·  меры безопасности при разгрузке, транспортировке и складировании сырья, продуктов, готовой продукции;

·  меры безопасности при операциях просеивания муки, сахарной пудры и других сыпучих материалов;

·  меры безопасности при осуществлении технологических процессов приготовления блюд;

·  меры для предотвращения неблагоприятного воздействия на организм поваров и кондитеров инфракрасного излучения;

·  меры для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ, пыли и теплоизбытков;

·  меры для предупреждения утечки воды из пищеварительного котла, средства сигнализации, регулирования и автоматического отключения источника тепловой энергии;

·  меры для снижения физических и нервно-психических перегрузок, утомляемости, профилактики монотонности, гиподинамии, а также тяжести труда;

·  меры для исключения непосредственного контакта работников с продуктами, которые могут оказать на них вредное воздействие.

2.3.3. Безопасность производственного оборудования

Требования безопасности к оборудованию, применяемому в общественном питании, отражены в ГОСТах 12.2.003, 12.2.092, 12.2.061, 12.2.062, 12.2.064
[17–21]; в Техническом регламенте «О безопасности машин и оборудования» [22]; в межотраслевых правилах по охране труда в общественном питании (ПОТ РМ) [16], в методических указаниях «Оценка травмобезопасности рабочих мест для целей их аттестации по условиям труда от 01.01.01 г.
МУ ОТ РМ-02-00 [23] и других источниках. Требования безопасности, изложенные ТР, охватывают весь жизненный цикл оборудования – промежуток от начала проектирования до завершения утилизации, включающий взаимосвязанные стадии: проектирование, изготовление, реализацию (обращение), эксплуатацию, вывоз из эксплуатации и утилизацию.

Для организации общественного питания в силу специфики ее деятельности, наиболее важными стадиями являются приобретение оборудования и его эксплуатация.

Приобретаемое оборудование должно быть сертифицировано и допущено к обращению на территории РФ. Его идентификация осуществляется на основании оценки соответствия наименования оборудования и его характеристик, указанных в Приложении 1 ТР. Оборудование должно быть однозначно идентифицировано путем маркировки информации в соответствии с [22].

При эксплуатации машин и оборудования эксплуатант должен обеспечить их соответствие государственным нормативным требованиям по охране труда, а также требованиям специальных регламентов на отдельные виды оборудования.

Для этих целей могут быть разработаны:

·  меры по безопасному использованию машин и оборудования в пределах установленного инструкцией срока;

·  меры защиты от предполагаемого недопустимого использования оборудования и терроризма;

·  меры для обеспечения электробезопасности;

·  меры по локализации по улавливанию генерируемых оборудованием вредных веществ;

·  меры по ограничению воздействия на работающих вредных излучений;

·  меры по исключению накопления на оборудовании зарядов статического электричества;

·  меры по реализации проектных решений, обеспечивающих нормы пожаровзрывобезопасности оборудования.

Для принятия аргументированных мер для предотвращения травматизма и аварийности при эксплуатации производственного оборудования рекомендуется выполнить оценку травмобезопасности рабочих мест.

Объектами оценки факторов травмобезопасности на рабочих местах является производственное оборудование, приспособления и инструменты, средства обучения и инструктажа. Оценка травмобезопасности проводится путем проверки и подтверждения соответствия производственного оборудования, приспособлений и инструментов, средств обучения и инструктажа требованиям нормативных правовых актов [12].

Оценка выполнения требований к производственному оборудованию должна включать оценку выполнения требований к конструкции оборудования, к органам управления производственным оборудованием, к средствам защиты.

Оценка выполнения требований к инструментам и приспособлениям должна включать оценку выполнения требований к ручному электроинструменту, пневмоинструменту; к грузоподъемным механизмам, транспортным средствам, а также к прочим приспособлениям и инструментам.

Оценка качества средств инструктажа и обучения должна включать проверку наличия инструкций по охране труда по профессиям и видам работ; журнала инструктажей на рабочем месте; протоколов проверки знаний руководителей, специалистов; инструкций, правил устройства и эксплуатации оборудования, а также оценку соответствия структуры, содержания средств инструктажа и сравнение средств инструктажа с методическими указаниями Минтруда России и с типовыми инструкциями.

Результаты оценки конкретного рабочего места оформляются протоколом и утверждаются консультантом по разделу БЖД дипломного проекта.

2.3.4. Электробезопасность

На пищевых предприятиях используют две схемы электрической сети:

·  трехфазная четырехпроводная с заземленной нейтралью;

·  трехфазная с изолированной нейтралью.

Сети с заземленной нейтралью применяют там, где невозможно обеспечить высокий уровень изоляции электроустановки или нельзя быстро отыскать и устранить ее повреждение.

В силу специфики на предприятиях общественного питания могут быть использованы одно и двухфазные сети с заземленной нейтралью, а при эксплуатации средств малой механизации при погрузочно-разгрузочных работах рекомендуют электрическую сеть с изолированной нейтралью.

В этой связи в зависимости от схемы электрической сети и от возможной схемы «подключения человека» в электрическую сеть целесообразно выполнить анализ опасности поражения током и на основании которого предложить (разработать, выбрать) средства защиты от поражения током [24, 25, 26].

Инженерно-технические способы и средства защиты, обеспечивающие электробезопасность, должны использоваться с учетом:

·  номинального напряжения, рода и частоты тока электроустановки;

·  способа электроснабжения;

·  режима нейтрали (заземленная, изолированная);

·  характеристики помещения по степени опасности поражения электрическим током;

·  характера возможного прикосновения человека к элементам цепи;

·  видов работ (наладка, ремонт, эксплуатация электроустановок).

В целях уменьшения опасности поражения электрическим током в дипломной работе могут быть выполнены:

·  обоснование малых напряжений;

·  электрическое разделение сети на отдельные, не связанные между собой участки;

·  планы и графики контроля состояния изоляции токоведущих частей;

·  работы (мероприятия) по ориентации в электроустановках, обеспечиваемые маркировкой и отличительной окраской токоведущих частей;

·  меры по обеспечению недоступности токоведущих частей электроустановок;

·  проекты предупредительных плакатов;

·  схема зануления и его расчет на отключающую способность;

·  схема защитного защемления и его расчет;

·  меры защиты от статического электричества;

·  идентификация условий эксплуатации электрооборудования для определения требований пожаровзрывобезопасности при его эксплуатации [14].

2.4. Пожаровзрывобезопасность

На предприятиях общественного питания используют и перерабатывают горючее и взрывоопасное сырье в различном агрегатном состоянии (эссенции, органические кислоты, жиры, масла, мука, сахарная пудра и т. д.). Кроме того, производство оснащено сосудами и аппаратами, работающими под давлением, в том числе холодильными установками, хладагентом которых, как правило, является взрывоопасный газ или аммиак. Для нагрева, сушки, обжарки, варки, выпечки применяют тепловое оборудование, работающее на тепловом проявлении и электрического тока, газовом, жидком и твердом топливе. Исходя из свойств обращающихся веществ, характера технологических процессов, пищевое производство относят к числу пожаро - и взрывоопасных [24].

Для выполнения соответствующих инженерно-технических мероприятий по обеспечению взрыво - и пожаробезопасности предприятий, на стадии строительного проектирования, проектирования вентиляционных и отопительных систем, электрических установок и т. д. необходимо классифицировать все пыли по взрыво - и пожароопасности:

·  взрывоопасные в состоянии аэрозоля;

·  пожароопасные в состоянии аэрогеля.

Классифицировать все помещения по взрыво - и пожароопасности;

При анализе пожаро - и врзывоопасности технологического процесса производства необходимо:

·  знать, какие вещества и в каком количестве обращаются в данном производстве, каковы их пожаро - и взрывоопасные свойства;

·  установить степень пожаро - и взрывоопасности среды внутри производственных аппаратов и оборудования, учитывая при этом пожароопасные свойства веществ и режим работы аппаратов;

·  выявить причины возможного выхода горючих веществ из аппаратов и трубопроводов в производственное помещение;

·  установить причины появления источников воспламенения и условия их взаимоконтакта с горючими веществами, обращающимися в технологическом процессе;

·  изучить причины пожаров и взрывов на предприятиях общественного питания;

·  выявить пожароопасные и взрывоопасные зоны [14].

Для обеспечения взрывобезопасности проектируемого предприятия необходимо классифицировать производственные помещения по взрывоопасности в соответствии с требованиями [14].

Данная классификация производственных помещений необходима для правильного выбора электрооборудования, светильников и электропроводок.

При выборе конструкций машин и аппаратов необходимо учитывать степень пожарной опасности помещений, где они будут установлены. Классификация этих помещений установлена [14].

Система обеспечения пожарной безопасности объекта защиты должна включать в себя систему предотвращения пожара (взрыва), систему противопожарной защиты, комплекс организационно-технических мероприятий по обеспечению пожаро - и взрывобезопасности.

В этой связи дипломником могут быть рассмотрены:

·  пожарная безопасность при эксплуатации технологического оборудования [24];

·  пожарная безопасность в электроустановках;

·  пожарная сигнализация и связь;

·  стационарные и первичные средства пожаротушения;

·  выполнение противопожарных требований к системам вентиляции, воздушного отопления и кондиционирования воздуха и т. д.;

·  средства пожаротушения;

·  пути эвакуации людей;

·  система противодымной защиты;

·  способы исключений образований горючей среды;

·  способы исключений условий образований в горючей среде источников зажигания;

·  системы защиты людей и имущества от воздействия опасных факторов пожара;

·  системы коллективной защиты и средств индивидуальной защиты людей.

2.5. Промышленная санитария

2.5.1. Нормализация воздушной среды

Специфи­ка производства общественного питания такова, что возможно вы­деление в воздух таких вредных веществ, как акролеин (СН2СНСНО), сернистый ангидрид (SO2), метан (СН4), аммиак (NH3).

Кроме того, возможно выделение в воздух рабочей зоны различ­ной пыли как органического, так и неорганического происхожде­ния. К органической пыли относят мучную, крахмальную, сахар­ную и т. п. К неорганической относят пыль, содержащую свобод­ную окись кремния SiO2, которая в значительном количестве выде­ляется при первичной обработке корнеплодов.

Нормализацию воздушной среды производственных помещений осуществляют следующими способами:

·  поддержанием нормируемой величины барометрического давления (вакуум в производственных помещениях не допускается);

·  естественной и механической вентиляцией;

·  кондиционированием воздуха;

·  локализацией вредных факторов;

·  отоплением;

·  автоматическим контролем и сигнализацией;

·  дезодорацией воздуха (устранением неприятных запахов).

Нормирование микроклимата и чистоты воздушной среды на пред­приятиях осуществляют в соответствии с требованиями: СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производ­ственных помещений; ГОСТ 12.1.005-99 ССБТ* Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны; ГН 2.2.5.552-96 Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе ра­бочей зоны; Р 2.2.2.2009-05 Гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса.

С целью нормализации воздушной среды в производственных помещениях в соответствие с гигиеническими требованиями необходимо [24]:

·  выполнить анализ причин и характера загрязнения воздуха на предприятиях общественного питания;

·  предложить способы контроля за состоянием воздушной среды;

·  выполнить расчет естественной или механической вентиляции;

·  обосновать и рассчитать параметры (показатели, характеристики) устройств для стабилизации барометрического давления, естественной и механической вентиляции, кондиционирования воздуха, локализации вредных факторов, системы отопления.

2.5.2. Производственное освещение, вибрация, шум, излучения

Комфортные условия труда во многом зависят от освещения производственных помещений. Нормативной основой для разработки и нормирования естественного и искусственного освещения является [27].

В этой части раздела БЖД необходимо [24]:

·  установить виды освещения, нормируемые величины естественного и искусственного освещения;

·  выполнить расчет естественного или искусственного освещения;

·  выбрать источники искусственного освещения и светильники.

·  разработать мероприятия по снижению вибрации и шума;

·  разработать мероприятия по снятию физических психологических нагрузок;

·  разработать мероприятий по защите от тепловых и электромагнитных излучений;

·  выполнить оценку условий труда по показателям вредности, опасности, тяжести и напряженности труда [28].

2.6. Охрана окружающей среды

В этой части дипломного проекта рекомендуется:

·  рассчитать платежи за загрязнение атмосферного воздуха и размещение отходов, связанных с загрязнением почв [29];

·  разработать меры по очистке вентиляционных выбросов. Выбрать системы (устройства) для улавливания пылей, дыма и копоти [24, 30];

·  выбрать методы (способы) по утилизации и обезвреживанию отходов производства [24, 30];

·  разработать меры по недопущению попадания в канализацию отходов производства и химически опасных веществ [24].

2.7. Гражданская защита

В этой части дипломного проекта рекомендуется [7]:

·  выполнить прогноз возможных аварий, катастроф, ЧС;

·  разработать мероприятия по защите работающих от пожаров, АХОВ и других ЧС;

·  предложить мероприятия по повышению устойчивости и работы объекта;

·  разработать комплекс мероприятий, направленных на противодействие терроризму на объекте общественного питания.

Библиографический список

1.  СНиП II–7–8–81, ч. II. глава 7. Строительство в сейсмических районах. С изм. № 1 (БСТ–83; № 2 (БСТ–87); № 3 (БСТ–95); № 4 (БСТ–97); № 25 (№ 21 от 01.01.2001).

2.  СНиП II–3–79. Строительная теплотехника / Госстрой России. – М.: ГУП ЦПП, 2000. – 29 с.

3.  СНиП 23–01–99. Строительная климатология / Госстрой России. – М.: ГУП ЦПП, 2000. – 58 с.

4.  СП 2.2.2.1312–03. Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых предприятий. Утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 22.04.2003.

5.  ГОСТ 12.0.002–80 ССБТ. Термины и определения (с Изменением № 1). – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.

6.  ГОСТ 12.0.003–74 ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация (с Изменением № 1). – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.

7.  Безопасность жизнедеятельности: учебник для вузов / , , и др.; под общ. ред. . – М.: Высш. шк., 2008. – 616 с.

8.  Русак, жизнедеятельности: учебное пособие / , , ; под ред. . – СПб.: Лань; М.: Омега-Л, 2005. – 448 с.

9.  Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие с элементами самостоятельной работы студентов / , , и др.; под ред. . – М.: Кнорус, 2007. – 496 с.

10. Трудовой кодекс Российской Федерации от 01.01.01 г. (с изм. на 18 октября 2007 г.).

11. О номенклатуре продукции и услуг (работ),подлежащих обязательной сертификации и Номенклатуре продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии (с изменениями на 1 января 2007 года) от 01.01.01 года № 64. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.

12. О техническом регулировании. Федеральный закон 184-ФЗ от 01.01.2001 (с изм. на 01.01.2009).

13. Вредные вещества в промышленности: справочник в 3-х томах; под ред. . – Т.3. – Л.: 1976–1977.

14. Федеральный закон РФ от 01.01.2001 . Технический регламент о требованиях пожарной безопасности.

15. ГОСТ 12.3.002.75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (с Изменениями № 1, 2). – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000.

16. ПОТ РМ–011–2000. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. – С.-Пб: ЦОТПБСП, 2000. – 78 с.

17. ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001.

18. ГОСТ 12.2.092-94 ССБТ. Оборудование электромеханическое и электронагревательное для предприятий общественного питания. Общие технические требования по безопасности и методы испытаний. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.

19. ГОСТ 12.2.061-81 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001.

20. ГОСТ 12.2.062-81 ССБТ. Оборудование производственное. Ограждения защитные (с Изменением № 1) – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.

21. ГОСТ 12.2.064-78 ССБТ. Органы управления производственным оборудованием. Обозначения (с Изменениями № 1, 2) – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001.

22. О безопасности машин и оборудования. Распоряжение Правительства РФ от 29.052006 .

23. МУ ОТ РМ 02-99. Оценка травмобезопасности рабочих мест для целей их аттестации по условиям труда. – М.: Министерство труда и социального развития Российской Федерации, НПК «Агрохим», 1999.

24. Калинина, оснащение и охрана труда в общественном питании: учебник / . – М.: Мастерство, 2001. – 432 с.

25. ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защит. – М.: Изд-во стандартов, 2001 (с изм. № 1). – 14 с.

26. ГОСТ 12.1.030-81 ССБТ. Электробезопасность. Защитное заземление, зануление. – М.: Изд-во стандартов, 2001 (с изм. № 1). – 88 с.

27. СНиП * Естественное и искусственное освещение (с Изменением № 1). – М.: Госстрой России, ГУП ЦПП, 2003.

28.  Р 2.2.2006-05. Гигиеническая оценка факторов рабочей среды и трудового процесса. Критерии и классификация условий труда: руководство. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 2005. – 26 с.

29. Безопасность жизнедеятельности: учебное к практическим занятиям. – Ч.2. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. –

30. Средства защиты в машиностроении. Расчет и проектирование: справочник / , , и др.; под ред. . – М.: Машиностроение, 1989.

оглавление

Введение...................................................................................................................	3
1. Общие положения
1.1. Задание по сбору материала в период преддипломной практики..........	3
1.2. Содержание, объем и оформление раздела БЖД в дипломных проектах (работах).......................................................................................	4
1.3. Консультации при разработке вопросов БЖД...........................................	4
2. рекомендации по разработке вопросов БЖД
2.1. Размещение организаций общественного питания..................................	4
2.2. Анализ опасных и вредных производственных факторов, экологических факторов и чрезвычайных ситуаций..................................................	6
2.3. Техника безопасности.................................................................................	7
2.3.1. Безопасность веществ, сырья............................................................	8
2.3.2. Безопасность технологических процессов.......................................	8
2.3.3. Безопасность производственного оборудования.............................	9
2.3.4. Электробезопасность.........................................................................	10
2.4. Пожаровзрывобезопасность........................................................................	11
2.5. Промышленная санитария
2.5.1. Нормализация воздушной среды.......................................................	13
2.5.2. Производственное освещение, вибрация, шум, излучения............	14
2.6. Охрана окружающей среды.........................................................................	14
2.7. Гражданская защита.....................................................................................	14
Библиографический список....................................................................................	15