САЛАТ из ЯЗЫКА – традиция новогоднего стола

Это наипростейший салат, традиционно украшающий праздничный стол.

НАМ НАДО:

1. Язык говяжий (лучше охлажденный) – от 1,5 кг.

2. Укроп свежий - 1 пучок.

3. Огурец маринованный - 1 средний корнеплод на порцию.

4. Огурец соленый – 1 средний корнеплод на порцию.

5. Огурец свежий – 1 средний корнеплод на порцию.

6. Зеленый горошек – 1 банка.

7. Майонез (лучше на перепелиных яйцах) - по вкусу.

8. Соль, перец – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Если язык заморожен, то разморозьте его естественным путем до полной мягкости (без держания под струей воды или использования микроволновки). При покупке языка следите за тем, чтобы кожа языка не имела порезов и других внешних повреждений.

Язык следует варить во «второй» воде. Для этого язык положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на большом огне.

После того как вода пару минут прокипела и образовалась накипь и пена, воду слить, кастрюлю изнутри и язык обмыть холодной водой до удаления остатков накипи.

Язык в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на большом огне.

После закипания воды огонь уменьшить до минимума, лишь бы чуть-чуть кипела вода.

2. Через 30 минут ~1,0 час варки (зависит от размеров языка) в кастрюлю добавить соль, перец, лавровый лист, целиком луковицу и морковь.

3. Варить язык до готовности. Готовность проверяется прокалыванием мяса языка зубочисткой, она должна входить без видимого усилия.

4. Готовый язык достается шумовкой из бульона, слегка охлаждается под струей холодной воды и с него очищается кожа.

5. Очищенный от кожи язык возвращается в бульон, который доводится до кипения, после чего кастрюля снимается с огня. Дать бульону вместе с языком некоторое время остыть под крышкой.

6, Остывший язык нарезать длинной соломкой.

7. Огурцы очистить от шкурки, натереть на крупной терке или терке для корейской моркови. Откинуть на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость.

8. Из зеленого горошка слить жидкость, откинуть на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость.

9. Все компоненты сложить в салатницу, добавить немного майонеза либо майонез, смешанный со сметаной в равных пропорциях и столовой ложкой горчицы, и все тщательно перемешать.

Можно сделать соус: 3 части майонеза + 1 часть французской сладкой горчицы или 3 части майонеза + ¼ часть русской горчицы + немного лимонного сока + щепотка сахара.

К столу господа!

ДЯДЯ ЛЁНЯ

01.11.2012 года