Экологические проблемы (стр. 6 )

В кормах для животных белковый и аминокислотный дефицит восполняется добавлением отходов пищевой промышленности (рыбная мука, гидролизаты субпродуктов), кормовыми дрожжами, подсолнечными шротами и т. п., а также премиксов, содержащих биологически активные вещества (витамины, гормоны, ферменты), ростоускорители, антибиотики, сульфаниламиды. Наряду с этим состав кормовых рационов могут попадать такие антропогенные загрязнители, как пестициды, ПАУ, диоксины, полихлорированные бифенилы и трифенилы, нитриты, нитраты, микотоксины и другие опасные для здоровья вещества.

Для стимуляции репродуктивной функции и роста животных часто применяют гормональные препараты — тиреостатики, половые гормоны, их синтетические ана­логи и анаболические стероиды, фитогормоны. Часть из них быстро метаболизируется в организме и потому не представляет собой очевидной опасности для человека, но остаточные количества в мясе и молоке других (на­пример, диэтилстильбестрола) могут оказывать негатив­ные эффекты на потребителей этих животных продуктов. Продуктивность животноводства
увеличивают азотсодер­жащие кормовые добавки — белково-витаминный кон­центрат (БВК), дрожжевые, бактериальные и водоросле­вые белки, мочевину, синтетические аминокислоты. Поскольку БВК производится на парафинах нефти, то в организм могут попадать неутилизированные углеводо­роды, в частности бензо(а)пирен, а также липиды, не свойственные традиционным продуктам питания, и ми­котоксины. В продуктах животного происхождения весь­ма нередко обнаруживаются и пестициды, которые по­падают в мясо, молоко, яйца как с кормами, так и в результате обработки сельскохозяйственных животных и птицы. Хлорорганические пестициды накапливаются в тканях и органах и могут сохраняться в них продол­жительное время, а фосфорорганические пестициды, яв­ляясь ферментными ядами, могут длительно циркули­ровать в организме. Для профилактики ряда заболеваний сельскохозяйственных животных применяют различные лекарственные препараты. Скандальную известность в Германии получила история нелегального использова­ния сердечных средств — бета-блокаторов. Известно, что домашние свиньи из-за близкородственного скрещива­ния склонны к стрессам и развитию инфарктов. Поэто­му им вводили бета-блокаторы при транспортировке с фермы на бойню для предупреждения гибели от инфар­кта. Эти лекарственные средства, обладающие рядом отрицательных побочных эффектов, через свинину по­падают в организм человека. Также негативное влияние на людей могут оказывать остаточные количества анти­биотиков как в результате прямого токсического действия, так и путем вызывания аллергических реакций или развитием устойчивых к антибиотикам штаммов микроорганизмов. В последнем случае попытки лече­ния человека такими антибиотиками окажутся безус­пешными. Это проблема относительно новая, пока по­следствия внедрения химизации в животноводство, особенно отдаленные эффекты, изучены недостаточно.

Пищевые добавки люди стали применять с незапа­мятных времен, в частности поваренную соль, винный уксус, пряности, сахароподобные вещества. В основном пищевые добавки представляют собой химические ве­щества природного или синтетического происхождения, которые вносят в продукты питания с целью улучшения качества, придания приятного вкуса, запаха или цвета, увеличения сроков хранения и т. д. (таблица 52).

В нашей стране в отношении пищевых добавок дей­ствует экологически оправданный принцип — «запре­щено все, что не разрешено». Так, среди синтетических красителей применяются лишь два — индигокармин и тартразин, в то время как в мире используется довольно большое их количество. Часть из них обладает аллергенными, мутагенными или канцерогенными свойства­ми. То же относится и к консервантам, эмульгаторам, стабилизаторам, осветлителям, подсластителям. В свя­зи с тем, что сегодня отечественный рынок наполняется продуктами иностранного производства, содержащими самые разнообразные пищевые добавки, и не всегда удов­летворительного качества, очень важно знать негатив­ные свойства этих добавок. Последние, согласно требо­ваниям ФАО/ВОЗ, отражены в маркировке продуктов. Французскими специалистами из Исследовательского центра Hospital- Villejuif составлен перечень вредных для здоровья веществ, применяемых для окрашивания и консервирования пищевых продуктов. Согласно этому списку, агенты, обозначенные на этикетках продуктов как Е102, Е110, Е120, Е124, Е127 классифицированы как «опасные» (Е123 «очень опасный»), к «запрещен­ным» отнесены Е103, Е105, Е111, Е 121, Е125, Е126, Е130, Е152; канцерогенными считаются Е130, Е142, Е210, Е211, Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е217, Е240, ЕЗЗО; вызывающими расстройство кишечника Е221, Е222, Е223, Е224, Е226; вызывающими расстройство желудка Е338, Е339, Е340, Е341, Е407, Е450, Е461, Е462, Е463, Е465, Е466; нарушения кровяного давления вызывают препараты Е250, Е251; кожные заболевания возникают при применении Е230, Е231, Е232, Е233, а «подозрительными» считаются Е104, Е122, Е141, Е150. Е171, Е173, Е180, Е241, Е467.

Таблица 52

Примеры наиболее часто применяемых пищевых добавок

Целевое назначение	Пищевая добавка	Пищевые продукты	ПДКмг/кг имг/л
Красители	b-каротин	Сливочное масло	6,0
Карамель	Кондитерские изделия
Куркума	Тоже
Шафран	Хлебобулочные изделия
Кондитерские изделия	до 50,0
Индигосармин	Тоже	до 50,0
Тартразин	Клеймение сыров, мяса
Метилвиолет
Отбели­вающие средства	Нитрит натрия	Консервы мясные, колбасы и т. п.	30,0-50,0
Сернистый ан­гидрид	Картофель, соки	6,0-20,0
Загусти­тели	Желатин	Консервы мясные, рыбные и т. п.
Крахмалы моди­фицированные	Хлеб пшеничный	5000,0
Пектин
Альгинат натрия	Кондитерские изделия, мороже­ное	3000,0
Эмульга­торы	Лецитин	Кондитерские изделия	5000,0
Стабили­заторы	Моно- и диглице-риды жирных кислот	Маргарин	2000,0
Сорбитан жирных кислот	Хлеб	5000,0
Аромати-заторы	Ароматические пищевые эссенции	Кондитерские изделия	0,3-0,8 мл/кг
Ванилин	Тоже	до 5000,0
Глутамат	Пищевые концен­траты	5000,0
Коптильная жид­кость	Колбасные, рыб­ные изделия	до 7,0 мл/кг
Сладкие вещества, искусст­венные	Сахарин, ксилит, сорбит	Диетические кон­дитерские изде­лия
Консер­ванты	Нитрат натрия	Сыры	300,0
	Консервы мясные, колбасы и т. п,	до 50,0
Бензойная кислота	Кондитерские изделия	до 1000,0
	Икра рыбная	до 2000,0
Уротропин	Икра лососевая	до 1000,0
Сербивовая кисло­та	Соки, напитки, вина	до 1000,0
Антиокси-данты	Ионол	Жиры животные	200,0
Синерги-сты анти-оксидан-тов	Аскорбиновая ки­слота	Жиры животные
Лимонная кислота	-«-
Фермент­ные препа­раты	Амилоризин	Хлеб, пиво	0,001-0,003%
b-галактозидаза	Хлеб, напитки	0,01-0,04%
Каталаза	Сахарный сироп, кровь	0,001%
Проторизин	Мясо, сельдь	0,075-0,1%

8.6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Краткие сведения, изложенные в настоящем разде­ле, показывают, что в окружающей среде содержится множество экологически опасных факторов самого раз­личного происхождения, которые прямо или косвенно оказывают влияние на существование всего живого на Земле. Воздух, которым мы дышим, вода, которую мы пьем, почва, плодами которой мы пользуемся, пища, которую мы едим, составляют среду обитания, опреде­ляющую качество жизни самого человека.

Необходимо помнить, что оценка экологических опас­ностей должна быть комплексной и, независимо от их природы, учитывать движение по трофическим цепям, кумуляцию, биотрансформацию, метаболизм, перенос и переход из одних сред в другие, возможности изменений и превращений во вторичные загрязнители, качествен­ное и количественное влияние на различные организмы, входящие в экосистемы и влияние на сами экосистемы, начиная от простейшего уровня до биосферы в целом.

Большинство экологических опасностей — продукт антропогенной деятельности, результат научно необосно­ванной экологической политики общества. Экологизация жизни стала настоятельно необходимой. Необходима раз­работка всеобъемлющей сверхдолговременной стратегии природопользования, направленной на оздоровление че­ловека и условий его жизни — локальных, национальных, региональных и глобальных — с учетом физико-геогра­фических и социоэкономогеографических особенностей в этих пространственных границах. Наметим лишь некото­рые стратегические направления экоразвития:

Промышленные технологии. Создать условно замк­нутые и каскадные технологии с использованием ослаб­ляющегося потока энергии от одного предприятия к другому с тем, чтобы получить минимум вещественных отходов и с наибольшей полнотой использовать вовлекаемую в хозяйство энергию. Подвергать строгой экспер­тизе любые технику и технологию, потенциально опас­ные для природы, жизни и здоровья людей.

Энергетика. Необходимо осознать, что порог энерге­тического насыщения на планете зависит не от возмож­ностей получения энергии, а от допустимых лимитов и использования потока тепла, который может выдержать тропосфера Земли.

Сельское хозяйство. Перейти к экологическому (биологическому, биономическому, органическому) земледелию.