Фитобульоны: новый раздел функционального питания

ФИТОБУЛЬОНЫ:
НОВЫЙ РАЗДЕЛ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Москва
2009 г.

Оглавление
Введение	3
Определение и требования к функциональному питанию ……………………..	4
Фитобульоны – новый раздел функционального питания ……………………..	5
Бульоны …………………………………………………………………………	5
Фитотерапия ……………………………………………………………………	6
Фитобульоны как новое системное качество функционального питания ………………………………………………………………………….………	7
Принцип «коня» - механизм динамического хелатирования фитобульонов..	8
Результаты органолептической апробации фитобульонов …………….……..	10
Данные испытаний на кафедре детских болезней Иркутского государственного медицинского университета …………………………………	10
Данные НИЛ питания и водоснабжения Военно-медицинской академии ………………………………………………………………………………..	11
Эссенциальные нутриенты в составе фитобульонов: данные НИЛ питания и водоснабжения Военно-медицинской академии ………………………………	14
Содержание тяжелых металлов в фитобульонах: данные НИЛ питания и водоснабжения Военно-медицинской академии …………….…………………..	16
Рекомендации по применению фитобульонов ….………………………………..	16
Основные сферы применения фитобульонов ……………………………	17
Способ употребления фитобульонов …...…………………………………………	17
Дозировка ……………………………………………………………………….	17
Заключение ……………………………………………………………………………..	18
Литература ……………………………………………………………………………...	19

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
А. Брилья-Саварен

Введение

Правильное питание является ключевым фактором, определяющим здоровье населения. Актуальность этого положения была особенно остро прочувствована в России после 1991 года. В первую очередь с плохим качеством питания связывается тот факт, что продолжительность жизни в России значительно меньше, чем в большинстве не только развитых стран, но и стран СНГ. У большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макро - и микроэлементов (кальция, йода, железа, фтора, селена и др.), полноценных белков, так и нерациональным их соотношением.

Однако улучшения показателей здоровья и продолжительности жизни с помощью продуктов питания отнюдь не является чисто российской проблемой.

Скорее, наоборот, в силу более быстрого развития цивилизации с ее резко увеличившимся техногенным давлением на человека, широким распространением минеральных удобрений, пестицидов, гербицидов, бытовых химикатов, антибиотиков и других неблагоприятных экологических воздействий – проблема эта была впервые осознана за рубежом. И как ответ на угрозу здоровью человека в современном мире появилась концепция функционального питания, которую по своей инновационной значимости можно поставить в один ряд с разработкой компьютеров, полетами в космос и другими важнейшими технологическими достижениями ХХ века.

Родиной функционального питания является Япония. Именно в этой стране впервые появились готовые супы против нарушений кровоснабжения, шоколад против инфаркта миокарда и пиво для защиты клеток. Сегодня там действует специальный закон о функциональном питании. На бурное развитие и востребованность этой отрасли свидетельствует тот факт, что в конце 90-х годов ежегодный объем продаж в Японии составлял 8-9 млрд. долларов.

Не отстают от Японии и США, Канада, а также развитые страны Европы. Только во Франции за последние 10 лет прошедшего века производство продуктов функционального питания возросло примерно в 350 раз. Во всех этих странах действуют национальные программы развития функционального питания.

Отрадно, что и в России конструирование и производство продуктов функционального питания тоже набирает обороты.

Постановлением Правительства Российской Федерации от 01.01.01 г. N 917 была одобрена КОНЦЕПЦИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НА ПЕРИОД ДО 2005 ГОДА.

Приведем некоторые выдержки из данного документа.

Предлагается напроцентов увеличить долю продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами.

В Основные принципы государственной политики в области здорового питания включены следующие положения:

- питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи;

- питание должно способствовать защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды.

Среди Основных направлений государственной политики в области здорового питания указано на создание:

- технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека, в том числе: продуктов питания массового потребления для наличных возрастных групп населения; продуктов лечебно-профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в зонах экологически неблагополучных по различным видам загрязнений;

- продуктов питания для военнослужащих и групп населения, находящихся в экстремальных условиях.

Определение и требования к функциональному питанию

Функциональное питание охватывает продукты питания, которые при систематическом употреблении оказывают лечебно-профилактический эффект посредством целенаправленного улучшения физиологических функций организма и его отдельных органов и систем.

Требования к продуктам функционального питания:

·  должны быть основаны на веществах природного происхождения;

·  должны являться продуктами массового спроса, составляющими часть ежедневного питания;

·  должны быть изготовлены по современным технологиям, позволяющим добиваться больших сроков хранения, быстрого и комфортного приготовления;

·  должны легко усваиваться организмом и не обладать побочными эффектами.

Фитобульоны – новый раздел функционального питания

Бульоны

Практика использования в питании супов, вероятно, восходит к тем временам, когда люди смогли производить емкости, в которых можно было кипятить на огне воду. Благодаря своей жидкой форме супы оказывают щадящее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, способствуют усвоению пищи и повышению защитных сил организма.

Не случайно, согласно древнеегипетской легенде раб Менес украл у фараона Снофру курицу, которая считалась священной птицей, и сварил из нее блюдо, обладавшее, согласно поверьям египтян, волшебными свойствами. Древние греки использовали практику отваривания жертвенных животных, коз и телят, для получения навара, употребление которого входило в ритуал подготовки к состязаниям атлетов.

Супы состоят из жидкой части - бульона и добавлений - гарнира.

Бульоны получают путем отваривания, главным образом, мяса и костей домашних животных, птицы, рыбы, овощей, грибов.

Родиной современной традиции широкого применения бульонов считается Франция. Согласно словарю Даля «бульон» или «булион» дословно в переводе с французского означает «мясной навар». Бульоны составляли одно из основных блюд в появившихся во Франции ресторанах. Кстати, слово «restore» буквально означает «восстанавливать». И вывеска одного из первых парижских ресторанов в ее полном виде означала обещание отреставрировать желудки посетителей.

В 18 веке бульоны начинают широко использоваться в России. А в 1812 году Петр Полторацкий организовал производство консервированного бульона для снабжения русской армии в войне с Наполеоном.

Польза бульонов в повседневном питании и, особенно, в качестве легкой пищи при различных недомоганиях, простудах, в период реабилитации после операций составляет сегодня часть здравого смысла человека. Не случайно, в Америке куриный бульон в шутку называют «еврейским пенициллином».

Значимость бульонов для здоровья человека согласно современным данным обеспечивается следующими факторами:

1. Бульоны содержат большое количество экстрактивных веществ. Под экстрактивными веществами понимаются различные вещества органической природы, которые переходят в раствор при обработке животных и растительных материалов растворителями (вода, спирт, эфир и др.). В бульоне роль растворителя выполняет вода, а эффективность экстракции обеспечивается условиями получения бульонов (высокая температура воды).

Экстрактивные вещества придают приятный вкус и аромат бульонам (благодаря которым они и появились в парижских ресторанах). Экстрактивные вещества оказывают выраженное действие на выделение пищеварительных секретов в желудочно-кишечном тракте (сокогонный эффект), что способствует лучшему усвоению пищи, принимаемой вместе или после бульона. У ослабленных людей на фоне приема бульонов усиливается аппетит, они могут больше употреблять пищи, что важно в ситуациях выздоровления и восстановления сил.

2. В бульонах присутствуют белки, жиры, углеводы. Их небольшое количество компенсируется их повышенной усвояемостью. Поэтому прием бульонов сопровождается быстрым приливом сил, повышением настроения и другими положительными эффектами.

3. Бульоны благодаря своей жидкой подогретой форме позволяют достигнуть максимального щажения желудочно-кишечного тракта при переваривании продуктов более вязкой (сухой) консистенции, потребляемых вместе с бульоном – хлеб, бутерброд, овощи и т. д.

4. При низкой окружающей температуре горячие бульоны оказывают на организм прямой согревающий эффект. Доказано, что через несколько минут после приема горячих жидкостей температура пальцев человека может повышаться на несколько градусов.

5. Благодаря современным технологиям сублимированной сушки имеется возможность быстрого их приготовления независимо от места пребывания и особенностей профессиональной деятельности.

Фитотерапия

В переводе с греческого «фитотерапия» означает «лечение растениями».

Действенность фитотерапии основана на принципе эволюционного единства флоры и фауны. Все животные, в том числе и человек, находятся в пищевой зависимости от разнообразного растительного мира Земли. Важно подчеркнуть, что здоровая пища поставляет не только субстраты и энергию, но и несет информационное значение. Чем разнообразнее рацион питания, тем больше информации об окружающем мире получает организм человека. Именно из-за разрыва информационных связей с природой (резкое ограничение ассортимента продуктов, утрата традиции употреблять в пищу разнообразные растения) возникают многие болезни современного человека.

При грамотном использовании средства фитотерапии обладают высоким лечебно-профилактическим эффектом при минимальном или практическом отсутствии побочных эффектов.

Многие люди представляют себе фитопрепараты в виде спиртовых настоек, продающихся в аптеках. Однако, по мнению видных фитотерапевтов (, 1971, , 1999) более простые лекарственные формы растений: порошки, настои, отвары – гораздо более эффективны. По мнению - «Наиболее распространенным, физиологичным, тысячелетиями апробированным экстрагентом является вода». Здесь уместно напомнить, что спирт изобретен относительно недавно и какой-то мере является «синтетическим продуктом».

Однако при всем уважении к фитотерапии, ее традиционное использование в виде настоев и отваров имеет существенное неудобство. Современный человек с его объективно обусловленной нехваткой времени и занятостью избегает утомительных процедур смешивания трав и их заваривания на водяных банях и т. д.

Фитобульоны как новое системное качество функционального питания

В качестве бульонной основы взяты бульонные концентраты - бульонные кубики испанской фирмы Gallina Blanca. Они были выбраны потому, что их производство экологично, состав ориентируется на природные компоненты, а вкус больше всего нравится российскому потребителю (Gallina Blanca значительно обгоняет других производителей по объему продаж бульонных кубиков).

Серия бульонных кубиков включает три вида: куриные, говяжьи и овощные. Последние имеют подчеркнуто диетическую направленность, так как не содержат соли.

Каждая разовая доза содержит 4,1 г концентрата бульона.

Фитокомпонент разработан учеными и специалистами Всероссийского научно-исследовательского института лекарственных и ароматических растений (ВИЛАР).

Предложено 5 фитокомпозиций, которые обладают лечебно-профилактическим действием в отношении наиболее распространенных заболеваний.

Фитокомпозиция № 1: условно – сердечно-сосудистая.

Содержит лекарственные травы: листья мяты перечной 0,3 г, цветки календулы 0, 3 г, ламинария сахаристая-0,25г. Рутин, добываемый из зеленой массы гречихи и почек цветов софоры японской - 0,05г.

Хорошо известно, что эти растения обладают успокаивающим, гипотензивным и сосудорасширяющим действием, усиливают кровообращение, тормозят развитие атеросклероза, снижают содержание холестерина.

Фитокомпозиция № 2: условно – противопростудная или дежурная.

Семена горчицы – 0,4 г, корневище аира – 0,1 г, сельдерей - 0,4 г.

Обладает антисептическим и противовоспалительным действием, снимает спазм мышц, улучшает аппетит, оказывает антиоксидантное действие, помогает при простудах, укрепляет иммунитет.

Фитокомпозиция № 3: условно – желчегонная.

Листья мяты 0,15 г, трава зверобоя 0,25 г, цветки календулы 0,25 г, кукурузные столбики с рыльцами - 0,25 г.

Обладает спазмолитическим, желчегонным, антисептическим действием, увеличивает отток желчи, препятствует образованию камней.

Фитокомпозиция № 4: условно – желудочно-кишечная.

Трава душицы 0,17 г, трава зверобоя 0,17 г, трава тысячелистника 0,17 г, листья крапивы 0,22 г, листья подорожника - 0,17 г.

Обладает антимикробным, болеутоляющим и ранозаживляющим действием, улучшает деятельность желудка, пищеварение, повышает аппетит.

Фитокомпозиция № 5: условно – успокоительная.

Шишки хмеля 0,2 г, трава зверобоя 0,25 г, листья мяты перечной 0,1 г, трава пустырника 0,1 г, сельдерей - 0,25г.

Обладает успокаивающим действием, помогает при бессоннице, беспокойстве, стрессах, раздражительности.

Принцип «коня» - механизм динамического хелатирования фитобульонов.

В тибетской медицине опытным путем было установлено, что мед является «конем» всех лекарств. Благодаря его добавлению в настои и отвары лекарственных трав значительно усиливается их действие или, говоря современным языком, увеличивается их биодоступность. Это положение вплоть до конца ХХ века носило чисто эмпирический характер, пока не были поняты биохимические механизмы усвоения минералов и других биологически активных веществ.

Известно, что большинство минералов усваивается организмом с трудом. Если бы, например, кальций легко всасывался, то не было бы проблемы с остеопорозом.

Современные биохимические данные указывают на то, что транспорт минералов через слизистую кишечника происходит активно и сильно облегчается, когда минералы соединены с какой-нибудь органической молекулой. Объединение минерала и органической молекулы называется хелатной формой минерала. Отсюда понятны роль меда как «коня». Благодаря наличию в его составе большого количества органических молекул они связываются с минералами трав и другими биологически активными веществами и выступают в роль их переносчиков.

Именно «принцип коня» и является главным в механизме динамического хелатирования фитобульонов.

Схематически этот механизм отражен на рис. 1.

Исходно фитобульон содержит концентрат бульона и смесь лекарственных трав в порошкообразной мелкодисперсной форме.

После заливания горячей водой содержимого фитобульона происходит следующее.

Экстрактивные вещества из концентрата бульона и трав, а также белки, жиры и углеводы переходят в водную фазу.

Благодаря сокогонному действию экстрактивных веществ происходит выброс пищеварительных ферментов.

Ферменты расщепляют белки на аминокислоты и олигопептиды, жиры - на жирные кислоты и углеводы – на отдельные моносахара. В итоге получается разнообразная смесь органических молекул, которые связываются с минералами и другими биологически активными веществами трав и выступают в роли «коня» - их переносчика через слизистую кишечника.

Кроме того, ферменты выполняют еще одну важную задачу. Они переваривают различные травяные компоненты. Решение данной задачи имеет самостоятельную ценность. Не случайно, некоторые зарубежные фирмы, производящие фитопрепараты, даже специально выпускают и ферменты для их переваривания.

Перевариванию и усвоению лекарственных трав сильно способствует их порошкообразная мелкодисперсная форма.

Благодаря принципу «коня» фитобульоны не требуют кипячения или длительного заваривания и настаивания. Фитобульон готов к употреблению через 3-5 минут. А это, в свою очередь, предохраняет витамины и другие биологически активные вещества в лекарственных травах от разрушения под длительным воздействием горячей или кипящей воды.

Описанный механизм действия фитобульнов показывает, что фитобульоны являются принципиально новым продуктом функционального питания, а не простой смесью бульона и фиточая.

Для всякого нового продукта питания, а тем более, для такого необычного как фитобульоны, особую важность имеет ряд принципиальных вопросов.

1. Каков их внешний вид и вкусовые свойства. Будут ли они положительно восприняты потребителями?

2. Насколько они обогащены витамины и минералами, чтобы быть отнесены к категории продуктов функционального питания?

3. Безопасны ли эти продукты, каково в них содержание тяжелых металлов.

Результаты органолептической апробации фитобульонов.

Данные испытаний на кафедре детских болезней Иркутского государственного медицинского университета.

Расширенная дегустация фитобульонов проводилась в отделении сердечно-сосудистой патологии кафедры детских болезней ИГУ г. Иркутска. В дегустации участвовали 20 больных с заболеванием сердечно-сосудистой системы. Для оценки дегустируемых блюд использовался анкетно-опросный метод. Оценивались следующие органолептические показатели фитобульонов: внешний вид, запах, консистенция, вкус, сочетание компонентов, содержание соли, наличие неприятного специфического вкуса, наличие ощущения насыщаемости после приема, общая оценка фитобульона.

Результаты оценки приведены на рис. 2.

Как видно, по всем органолептическим показателям подавляющее большинство участников дегустации (75-95%) выставили максимально высокий балл.

Отмечена хорошая переносимость фитобульонов. Ни в одном случае не было зарегистрировано каких-либо явлений непереносимости или отрицательных побочных эффектов.

Был сделан вывод, что фитобульоны соответствуют статусу диетических продуктов и могут быть рекомендованы для использования как в питании здорового человека так и в рационах лечебно-профилактического назначения.

Данные НИЛ питания и водоснабжения Военно-медицинской академии

Органолептические исследования проводились после выполнения всех инструктивных требований, изложенных на упаковке в графе «Способ употребления», и включали количественную (по пятибалльной шкале ) и качественную (по соответствию классическим сухим бульонам) оценку запаха, цвета, прозрачности, консистенции (сразу после приготовления), а также вкуса - при температуре 40-60 градусов С. Для оценки органолептических свойств привлекались 5 экспертов-дегустаторов из состава научных сотрудников НИЛ питания и водоснабжения ВМедА. Само исследование проводилось «слепым» методом.

Усредненные результаты органолептических исследований приведены на рис. 3.

Прозрачность – соответствует классическим сухим бульонам Консистенция – соответствует классическим сухим бульонам

 

Рис. 3. Органолептическая оценка фитобульонов

 

Как видно, все без исключения дегустаторы отметили в целом высокие органолептические свойства, как правило, оцениваемые не ниже 4,0 баллов. При исследовании вкуса и запаха наиболее высокие оценки получила композиция № 2, так как была наиболее близкой по вкусу к натуральным бульонам и бульонным концентратам. Причиной тому является то, что семена горчицы и сельдерей входят в группу вкусовых веществ, наиболее часто используемых при приготовлении первых и вторых блюдах в качестве натуральных приправ и ароматизаторов. При определении запаха в композиции № 1 и № 5 ощущался запах мяты, композиции № 2 - бульонный запах, композиции № 3 - календулы и зверобоя (мнения разделились в пользу календулы), композиции № 4 - слегка приторно-сладковатый запах, свойственный крапиве и душице.

Оценка запаха вызвала затруднения, так как ранее не приходилось определять таковой в фитобульонах, а только лишь в чаях. Поэтому композиции № 2 было отдано предпочтение как наиболее близкой к натуральным бульонам. Все остальные композиции обладали специфическим запахом (в зависимости от состава трав), не имеющим никаких неприятных оттенков, но существенно снижающим восприятие классического аромата, свойственного куриному бульону. Именно поэтому, композиции № 1 и № 4-5 получили оценки на уровне 4 баллов. После разработки критериев оценки запахов фитобульонов (а не бульонов) эти оценки могут быть более высокими.

При оценке вкуса всех композиций (за исключением № 2) определялся специфический слабо выраженный конечный эффект в виде покалывания языка и неба и ощущения холода, связанный с эффектом мяты и календулы. Последняя определила наиболее выраженный эффект в композиции № 3, в связи с чем последняя получила относительно низкую оценку. Примерно такую же оценку получила композиция № 4, однако по другой причине - из-за своего сладковатого привкуса. Все остальные образцы, несмотря на отмеченные специфические особенности, получили оценки, сравнимую с композицией № 2.

При оценке цвета предпочтение было отдано композициям № 1 и № 4 за счет более насыщенного цвета, создающего впечатление концентрированного («наваристого») бульона.

Прозрачность, в целом, соответствовала таковой в бульонах, приготовленных из классических кубиков. Вместе с тем во всех композициях при наблюдении в цилиндрах на фоне лампы были определены слабо выраженные нерастворимые включения, что обусловлено наличием фитопрепаратов. Однако при оценке в типичных условиях (в тарелке белого цвета) именно они создавали впечатление насыщенного бульона, что позволяло дать высокую оценку этому показателю.

Отдельно проводилась качественная оценка второго блюда (отварные макароны, заправленные луком и морковью, и перемешанные с фитобульонами). Все без исключения испытатели отметили высокие вкусовые свойства такой модификации и рекомендовали использовать в рецептурах, разрабатываемых .

Таким образом, проведенные испытания указывают на то, что фитобульоны обладают высокими вкусовыми свойствами.

Эссенциальные нутриенты в составе фитобульонов: данные НИЛ питания и водоснабжения Военно-медицинской академии

Таблица 1

Содержание витаминов, макро - и микроэлементов в
фитобульонах, мг/100г

Показатели	Номер композиций фитоубльона
№ 1	№ 2	№ 3	№ 4	№ 5
Витамин С	3,95	5,80	2,10	3,16	1,58
Витамин B1	0,15	0,24	0,15	0,12	0,12
Витамин В2	0,35	0,48	0,18	0,22	0,24
Витамин РР	3,10	3,70	3,20	3,10	3,30
β-каротин	1,81	2,20	1,54	1,43	0,99
Железо	1,32	1,26	1,34	1,04	0,86
Йод	0,04	-	-	0,02	-
Кальций	93,03	130,66	107,62	125,27	103,89
Магний	24,19	26,42	18,64	25,33	21,00
Медь	43х10-4	20х10-4	47х10-4	54х10-4	64х10-4
Цинк	37х10-4	70х10-4	37х10-4	61х10-4	75х10-4

Количественное определение витаминов А и РР осуществляли колориметрически на приборе КФК-3. Бета - каротин выявляли спектрофотометрически по общепринятой методике на приборе СФ-46. Содержание витаминов В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) в субстрате определяли флюорометрическим методом на спектрофотометре (Hitachi, Япония) при соответствующей длине волн возбуждения и поглощения. Витамин С (аскорбиновая кислота) определяли титрометрически по методу Тильманса.

Наличие железа, кальция и магния в субстрате оценивали после его предварительного озоления, при этом количественное определение макроэлементов проводили прямым титрованием, а железа - колориметрически на приборе КФК-3.

Йод (I) определяли общепринятым методом, который используется для определения его малых количеств (от 0,001 мг/кг).

Витамин А в исследуемых концентратах не обнаружен.

Данные по другим биологически активным веществам приведены в табл. 1.

Из таблицы видно 1, что минимальное содержание витамина С в концентратах находится в пределах 1,6 – 6,0 мг на 100 г продукта и имеет тенденцию к увеличению в следующем ряду композиций: № 5, № 3, No 4, № 1, № 2, соответственно. В целом сходная зависимость отмечена для витамина В2. Так, в образцах № 3, № 4 и № 5 витамин В2 обнаружен в концентрации 0,18 – 0,24 мг на 100 г продукта, а в образцах № 1 и № 2 – 0,35 и 0,48 мг, соответственно, - т. е. приблизительно в 1,5-2 раза выше. Показано, что минимальное количество витамина В1 в композициях № 1, № 3, № 4 и № 5 приблизительно одинаково и составляет 0,12 – 0,15 мг на 100 г и несколько выше (в 1,5 раза) в образце № 2. Минимальное количество бета-каротина в исследуемых образцах составляет 1-2,2 мг на 100 г и имеет тенденцию к увеличению в ряду композиций: №5, №4, №3, №1 и №2. Содержание витамина РР в концентратах фитобульонов приблизительно одинаковое и составляет 3,1 – 3,7 мг на 100 г продукта.

В целом, в образцах фитобульонов № 3, № 4 и № 5 рассматриваемые витамины присутствуют приблизительно в одинаковом количестве. В композициях № 1 и № 2, содержание витаминов в 1,5 и 2 раза выше.

В рассмотренных образцах фитобульонов присутствует ряд макро (Са, Mg) микроэлементов (Fe, I, Си, Zn).

Минимальное содержание железа в образцах № 1, № 2 и № 3 составляет 12,6 – 13,4 мг/кг, а в композициях № 4 и № 5 – 10,4 и 8,6 мг/кг, соответственно, что, в целом, на% относительно ниже. Установлено, что минимальная концентрация кальция в образцах № 1, № 3 и № 5 приблизительно одинакова и в 100 г продукта равна 93-107 мг. В композициях же № 2 и № 4 она несколько выше (на 20-30%) и составляет 125 и 130 мг, соответственно.

Минимальное количество магния в композициях фитобульонов № 1, № 2 и № 4 составляет 24-26 мг в 100 г продукта и имеет тенденцию к снижению в композициях № 5 (21 мг) и № 3 (19 мг).

Выявлено, что в композициях № 1 и № 4 фитобульонов йод присутствует в концентрации 0,4 и 0,2 мг/кг, соответственно. В образцах № 2, № 3 и № 5 нутриент обнаружен не был.

Показано, что во всех рассмотренных образцах фитобульонов содержание таких микронутриентов, как медь и цинк, в целом, одинаково и весьма незначительно и составляет 4-7 мкг на 100 г продукта, соответственно.

Таким образом, все композиции фитобульонов содержат одинаковое количество микро - (Fe, Си, Zn) и макроэлементов (Са, Mg). В образцах № 2, № 3 и № 5 йод обнаружен не был, а в композициях № 4 и № 1 присутствовал в концентрации 0,2 и 0,4 мг/кг.

Сравнение фитобульонов с наиболее распространенными классическими быстрорастворимыми бульонами (бульонные кубики всех известных фирм-производителей (Kato, Gallina Blanca, FineFoods, Lucchetti, Knor, Кларк) показало:

- Количество витаминов: С, Bl, В2, РР и β-каротин - превышает таковое во всех классических быстрорастворимых бульонах в 5-10 раз и более.

- Содержание макро - (Са, Mg) и микроэлементов (Fe, Zn, Сu), аналогично количеству витаминов, превышает таковое во всех классических быстрорастворимых бульонах в 5-10 раз и более.

- Энергетическая ценность и содержание белков, жиров, углеводов в фито-бульонах 00 «Максифито» на 30-100% выше аналогичных показателей в бульонных кубиках всех известных фирм-производителей.

Содержание тяжелых металлов в фитобульонах: данные НИЛ питания и водоснабжения Военно-медицинской академии

Для определения кадмия (Cd), свинца (РЬ), меди (Си), ртути (Hg) и мышьяка (As) применялся электрохимический метод анализа (инверсионной вольтамперометрии) с линейной развёрткой потенциала на твёрдом вращающемся электроде (углеситалла) в присутствии ионов двухвалентной ртути на анализаторе АВА-1 (НПП « Буревестник», Россия).

В рассматриваемых композициях фитобульонов не выявлено следовых количеств кадмия, мышьяка и ртути. Концентрация свинца во всех образцах была приблизительно одинаковой и находилась на уровне 1/500 ПДК.

Таким образом, исследуемые образцы концентратов фитобульонов по показателям содержания токсичных элементов (Pb, Cd, As, Hg) абсолютно безопасны.

Рекомендации по применению фитобульонов

Фитобульоны представляют собой принципиально новый продукт с направленно сконструированными свойствами и обогащенный биологически активными веществами природного происхождения, который легко усваивается и не обладает побочными эффектами. Он отвечает всем требованиям функционального питания.

Благодаря тому, что фитобульоны являются продуктами массового спроса, составляющие часть ежедневного питания, изготовлены по современным технологиям, позволяющим добиваться больших сроков хранения, быстрого и комфортного приготовления – их ждет большое будущее

Основные сферы применения фитобульонов

1. В качестве аналога классических бульонов в виде первого блюда и заправки для других блюд. Практически у всех людей есть отклонения в состоянии здоровья или неблагоприятные конституциональные особенности. Исходя из своего «слабого места» каждый человек может выбрать себе определенную фитокомпозицию фитобульона.

2. В качестве аналога классических чаев и кофе. Сейчас все больше накапливается данных, что части людей, особенно с нарушенным балансом возбуждения и торможения в центральной нервной системе (депрессия, тревожность, бессонница и др.), категорически противопоказаны кофеин-содержащие продукты.

3. В качестве диетического питания в различных лечебно-профилактических учреждениях: больницах, санаториях и др.

4. В качестве источника жидкости, витаминов и минералов для возмещения их потери при лихорадочных состояних, в жарких климатических условиях, при занятиях спортом, на отдельных видах производства (например, металлургия) и др.

5. В качестве согревающего средства в холодных климатических условиях.

6. В качестве вкусного, разнообразного и полезного питания для контингентов лиц, которые в силу нехватки времени или отсутствия условий для традиционного приготовления пищи вынуждены использовать способы быстрого и комфортного приготовления пищи: рабочие, служащие, студенты, особенно, различные группы военнослужащих и населения, находящихся в экстремальных условиях, туристы и др.

Способ употребления фитобульонов

Для индивидуального использования каждая упаковка содержит 7 порций-пакетиков.

Содержимое пакетика растворяется в 250 мл горячей воды и настаивается в течении 3-5 минут. После этого фитобульон готов к употреблению.

Упаковка «Ангро» - пластиковые контейнеры 3 кг и 5 кг предоставляет возможности для общественного питания в больницах, санаториях, профилакториях, диспансерах, оздоровительных лагерях, на туристических привалах и др.

Дозировка

Дневная доза 1-2 порции.

Фитобульон во время профилактического курса принимают в течении 25-30 дней, повторные курсы можно осуществлять через 3-4 недели.

Заключение

На основании представленных данных можно заключить, что фитобульоны как продукты с новым системным качеством открывают целый раздел функционального питания.

Их новизна и практическая ценность подтверждены рядом патентов Российской Федерации:

1.  Патент на изобретение № 000. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия для лиц с заболеванием сахарного диабета.

2.  Патент на изобретение № 000. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия при заболеваниях в области почек и мочевого пузыря.

3.  Патент на изобретение № 000. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия для лиц с заболеваниями предстательной железы.

Их значимость и перспективность были отмечены Дипломом № 000 Всероссийского Выставочного центра за разработку и организацию производства новой линии обогащенного питания и Серебряной медалью Первого Международного салона инноваций и инвестиций.

Фитобульоны призваны внести существенный вклад в улучшение питания. Этому должна способствовать их активная пропаганда в средствах массовой информации, выставочная работа и другие образовательные и рекламные мероприятия.

Литература

Заключение Главного диетолога МО РФ о пищевой ценности, химическом составе и диетических свойствах фитобульонов, производимых (Москва, Россия). Санкт-Петербург, Военно-медицинская академия, 2001.

Клиническая биохимия / Под редакцией . Москва, 2002 г.

Концепция государственной политика в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Москва, Постановление Правительства Российской Федерации от 01.01.01 г. N 917.

Греннер Д, Родуэлл. Биохимия человека в 2-х томах. Москва, 1993 г.

. Введение в фитотерапию. Санкт-Петербург, 2001.

Отчет от итогах клинической апробации (дегустации) быстрорастворимого целебного фитобульона для лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями, разработанного г. Москва. Иркутск, Иркутский государственный медицинский университет, 1999 г.

Пузаков . Москва, 1995 г.

Руководство по диетологии / Под редакцией . Санкт-Петербург, 2001.

, , Позняковский активные добавки в питании человека. Томск, 1999 г.