Молоко и продукты переработки молока

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

 

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТ Р (проект, RU, первая редакция)

МОЛОКО И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ТРЕБОВАНИЯ К ФОРМИРОВАНИЮ НАИМЕНОВАНИЙ.

Настоящий стандарт не подлежит применению до его утверждения

М о с к в а

ИПК Издательство стандартов

2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 01.01.01 г. «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации – ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Российским союзом предприятий молочной отрасли

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию от «____»_____________200 г. № _________

4 ВВЕДЕН ВЗАМЕН ГОСТ Р 51917 И ГОСТ Р 52176

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок – в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

ИПК Издательство стандартов, 2006

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения национального органа Российской Федерации по стандартизации

II

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Термины и определения

Требования к формированию наименований

Milk and products of milk processing. Terms and definitions.

Requirements to formation of names

Дата введения –

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения и правила формирования наименований молока и продуктов переработки молока, изготовляемых и реализуемых на территории Российской Федерации.

Термины и правила формирования наименований, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах документов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общие понятия

молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез, полученный от одного или более лактирующих животных от одного или более доений без каких-либо добавлений или извлечений из него;

продукты переработки молока – молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты, вторичное молочное сырье (за исключением остатков сырья);

молочный продукт – пищевой продукт, полученный из молока (в том числе восстановленного, нормализованного, рекомбинированного), который может содержать исключительно функционально необходимые для переработки ингредиенты

П р и м е ч а н и е 1: функционально необходимые для переработки ингредиенты – закваски, ферментные препараты, пищевые добавки, вводимые в процессе производства, а также соль поваренная (для продуктов, изготавливаемых с солью) и сахара (для мороженого и молочных консервов с сахаром).

П р и м е ч а н и е 2 – В зависимости от физико-химических и органолептических показателей готового продукта в наименовании слово «продукт» может быть заменено на одно из общетехнических понятий, применяемых в пищевой промышленности, например, «напиток», «соус», «желе», «крем», «паста» и т. д

молочный составной продукт – пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или молочных продуктов с добавлением или без добавления вторичного молочного сырья и компонентов немолочного происхождения, в котором составные части молока составляют более 50% (для мороженого и молочных составных консервов с сахаром – более 40 %) в составе продукта, при условии, что компоненты немолочного происхождения не вводятся с целью замены частично или полностью каких-либо составных частей молока;

П р и м е ч а н и е 1 - составные части молока – сухое вещество (молочный жир, молочный белок, молочный сахар - лактоза, ферменты, витамины, минеральные вещества), вода;

П р и м е ч а н и е 2 – в зависимости от используемых немолочных компонентов продукт называют «молоко с соком», «творог с фруктами», «фруктовый кефир», «сыр с пряностями», «плавленый сыр с ветчиной», «молоко сухое с какао», «сыворотка с томатным соком», и т. д.;

П р и м е ч а н и е 3 - В зависимости от физико-химических и органолептических показателей готового продукта в наименовании слово «продукт» может быть заменено на одно из общетехнических понятий, применяемых в пищевой промышленности, например, «напиток», «соус», «желе», «крем», «паста» и т. д.

молокосодержащий продукт – пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья с добавлением или без добавления немолочных жиров и/или белков, используемых с целью частичной или полной замены составных частей молока, и/или других компонентов немолочного происхождения, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 20 %.

П р и м е ч а н и е 1 – не допускается использование терминов молочных продуктов для наименований молокосодержащих продуктов. В зависимости от технологии изготовления продукт называют «кефирный продукт», «сметанный продукт», «ряженковый продукт», «йогуртный продукт», «сырный продукт», «плавленый сырный продукт» и т. д.

П р и м е ч а н и е 2 – В зависимости от физико-химических и органолептических показателей готового продукта в наименовании слово «продукт» может быть заменено на одно из общетехнических понятий, применяемых в пищевой промышленности, например, «напиток», «соус», «желе», «крем», «паста» и т. д.

вторичное молочное сырье: остатки сырья, полуфабрикаты, побочные продукты переработки молока, молочные продукты с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами, в том числе отозванные из оборота, соответствующие требованиям по показателям безопасности и предназначенные для использования после соответствующей переработки;

побочные продукты переработки молока – продукты, получаемые в процессе переработки молока, но не являющиеся ее главной целью, используемые в качестве сырья для производства пищевых продуктов;

сливки – молочный продукт, изготовляемый концентрированием жировой фазы молока и/или молочных продуктов до содержания жира 9% и более, представляющий собой эмульсию «жир в молочной плазме»;

кисломолочный продукт (продукт молочный или молочный составной): пищевой продукт, изготовляемый сквашиванием молока и/или сливок, и/или молочных продуктов и/или их смесей с немолочными компонентами (для молочного составного) с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящим к снижению рН и коагуляции белка, содержащий живые заквасочные микроорганизмы;

П р и м е ч а н и е - не допускается термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции ;

сквашенный молокосодержащий продукт – молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии кисломолочного продукта;

П р и м е ч а н и е – не допускается использование терминов молочных продуктов для наименований молокосодержащих продуктов. В зависимости от технологии изготовления продукт называют «кефирный продукт», «сметанный продукт», «ряженковый продукт», «йогуртный продукт»

ацидофилин: кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и закваски, приготовленной на кефирных грибках в равных соотношениях, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта;

сметана: кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта;

простокваша: кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков и/или термофильных молочно-кислых стрептококков, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта;

простокваша мечниковская: кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта;

ряженка: кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием топленого молока и/или молочных продуктов заквасочными микроорганизмами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта;

варенец: кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием заквасочными микроорганизмами термофильных молочнокислых стрептококков стерилизованного молока и/или молочных продуктов или молока и/или молочных продуктов, подвергнутых термообработке при температуре (97 ±2) 0С до достижения специфических органолептических показателей, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта;

айран - кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей, с последующим добавлением или без добавления воды, при этом содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104 КОЕ в 1 г продукта;

кумыс - кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием кобыльего молока заквасочными микроорганизмами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей, при этом содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 105 КОЕ в 1 г продукта;;

кефир - кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, при этом содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104 КОЕ в 1 г продукта;

йогурт: кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, изготовляемый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта;

твopoг: кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков при помощи методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, и/или центрифугированием и/или ультрафильтрацией, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 106 КОЕ в 1 г продукта;

творожная масса (продукт молочный или молочный составной) – пищевой продукт, изготовляемый из творога с добавлением или без добавления сливочного масла и/ или сливок и/или молока сгущенного с сахаром, и/или сахаров, и/или соли, и/или пищевых продуктов.

П р и м е ч а н и е: не допускается термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции;

творожный сырок: формованная творожная масса, покрытая или не покрытая глазурью из пищевых продуктов;

творожный продукт (продукт молочный составной или молокосодержащий): пищевой продукт, изготовляемый из творога и/или продуктов переработки молока, или по технологии творога с добавлением или без добавления молочных продуктов и/или компонентов немолочного происхождения и/или пищевых добавок, и/или пищевых продуктов с последующей термообработкой или без нее;

сырок: формованный творожный продукт, покрытый или не покрытый глазурью из пищевых продуктов;

творог зерненый (домашний сыр) – рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли

П р и м е ч а н и е: не допускается термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции;

мороженое молочное [сливочное, пломбир] - взбитый сладкий замороженный молочный или молочный составной продукт. с массовой долей молочного жира до 7,5 % [от 8 % до 11,5 %, от 12 % до 20 %].

молочные [молочные составные, молокосодержащие] консервы – сухие, концентрированные, сгущенные, сгущенные с сахаром молочные [молочные составные, молокосодержащие] продукты;

масло из коровьего молока (продукт молочный или молочный составной): пищевой продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из коровьего молока, выделением жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы

П р и м е ч а н и е: молочная плазма - коллоидная система белков молока, лактоза, минеральные вещества, ферменты и витамины в водной фазе

масло сливочное – масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0 % до 85,0 % включительно, представляющее собой дисперсную систему «молочная плазма в жире»;

паста масляная (из коровьего молока) (продукт молочный или молочный составной): пищевой продукт с массовой долей жира от 39,0 % до 49,0 % включительно, представляющий собой преимущественно дисперсную систему «молочная плазма в жире», изготовленный из молока и/или продуктов переработки молока, с использованием стабилизаторов структуры

масло топленое – масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0 %, изготовляемое из сливочного масла (молочного продукта) вытапливанием жировой фазы, имеющее специфические органолептические показатели;

молочный жир – молочный продукт с массовой долей жира не менее 99,8%, нейтрального вкуса и запаха, изготовленный из молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством удаления молочной плазмы;

сыр (продукт молочный или молочный составной): пищевой продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки (без созревания) или после созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов переработки молока (кроме молокосодержащих продуктов), с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой;

сыр плавленый (продукт молочный или молочный составной): пищевой продукт, изготовляемый из сыра и/или творога с использованием молочных продуктов, с добавлением или без добавления пищевых продуктов, эмульгирующих солей или структурообразователей, путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления;

сыворотка молочная – побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве сыров (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка);

пахта - побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве масла;

заменитель молочного продукта: пищевой продукт, используемый в тех же целях, что и молочный продукт, и изготовляемый в основном или полностью из немолочных ингредиентов.

Термины и определения, характеризующие особенности сырьевого состава продуктов

молоко цельное - молоко, не подвергавшееся регулированию составных частей молока;

молоко обезжиренное (Ндп. обрат) - сырое, питьевое молоко, изготовляемое отделением жира из молока до массовой доли жира менее 0,5%;

цельномолочный продукт – молочный продукт, изготовляемый из цельного молока;

молоко [молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт] восстановленное (-ый) – питьевое молоко [молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт], изготовляемое (-ый) из концентрированного (сгущенного), сухого молока [молочного, молочного составного молокосодержащего продукта] и воды;

молоко [молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт] нормализованное (-ый) – молоко [молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт], значения массовой доли жира и/или сухого обезжиренного молочного остатка которого или их соотношения приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных и технических документах;

П р и м е ч а н и е: сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) – составные части молока за исключением жира и воды;

молоко [молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт] рекомбинированное (-ый) – молоко [молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт], изготовляемое (-ый) из составных частей молока (для молочного продукта) и компонентов немолочного происхождения (для молочного составного и молокосодержащего продукта) и воды

обогащенный продукт – пищевой продукт, в который дополнительно к имеющимся в составе исходного сырья внесены отдельно или в комплексе незаменимые пищевые вещества: белок, витамины, микро - и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотические вещества, пробиотические микроорганизмы.

биопродукт – обогащенный продукт переработки молока, изготовляемый сквашиванием молока и/или молочных продуктов или их смесей с немолочными компонентами заквасочными микроорганизмами с добавлением в процессе ферментации и/или после нее живых культур бифидобактерий (Bifidobacterium), и/или штаммов других пробиотических микроорганизмов в монокультурах или ассоциациях, с добавлением или без добавления пребиотиков;

П р и м е ч а н и е 1 – не допускается термическая обработка готового продукта

П р и м е ч а н и е 2 - пробиотические микроорганизмы – непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие с пищей, благотворно влияющие на организм человека нормализующим воздействием на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта, преимущественно родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus;

сладко-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное (-ая) масло [масляная паста из коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок

кисло-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное (-ая) масло [масляная паста из коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок с использованием заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов.

подсырное масло: Сливочное масло, изготовляемое из сливок, полученных путем сепарирования молочной сыворотки

сыр [сырный продукт] с плесенью: Сыр [сырный продукт], созревающий при участии плесневых грибов, развивающихся внутри и/или на поверхности сыра.

слизневый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], созревающий при участии слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности сыра.

мороженое с растительным жиром: взбитый сладкий замороженный молокосодержащий продукт;

Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной обработки продукта

молоко сырое – молоко, не подвергавшееся нагреванию свыше 40 0С или какой-либо другой обработке, приводящей к изменению его составных частей

сливки сырые – сливки, не подвергавшиеся термической обработке свыше 45 °С;

молоко питьевое – молочный продукт с массовой долей жира менее 9,0%, изготовляемый из молока сырого и/или молочных продуктов, термически обработанный, как минимум пастеризацией;

сливки питьевые – сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастеризации;

молоко топленое - питьевое молоко, подвергнутое термообработке при температуре от 85 до 99 0С с выдержкой не менее 3 часов до достижения специфических органолептических показателей;

пастеризованный молочный [молочный составной, молокосодержащий] продукт: молочный [молочный составной, молокосодержащий] продукт, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям санитарной безопасности, установленным федеральным законодательством.;

ультрапастеризованный молочный [молочный составной, молокосодержащий] продукт: молочный [молочный составной, молокосодержащий] продукт, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям санитарной безопасности (без асептического розлива) или требованиям промышленной стерильности (с асептическим розливом), установленным федеральным законодательством.;

стерилизованный [ультравысокотемпературно обработанный (УВТ)] молочный [молочный составной, молокосодержащий] продукт: молочный [молочный составной, молокосодержащий] продукт, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям промышленной стерильности, установленным федеральным законодательством.;

продукт переработки молока концентрированный (сгущенный) –продукт переработки молока, изготовлямый частичным удалением воды до достижения массовой доли сухих веществ продукта не менее 20 %, либо любым другим способом, приводящим к получению продукта того же состава и с теми же характеристиками;

молоко концентрированное (сгущенное) обезжиренное [цельное] – молочный продукт концентрированный (сгущенный) с массовой долей сухих веществ молока не менее 20 % [не менее 25 %] и содержанием белка в сухом обезжиренном молочном остатке не менее 34%;

продукт переработки молока концентрированный (сгущенный) с сахаром – продукт переработки молока концентрированный (сгущенный), изготовляемый с добавлением сахара, либо любым другим способом, приводящим к получению продукта того же состава и с такими же характеристиками.

П р и м е ч а н и е - Допускается замена сахарозы на другие сахара, при этом продукт называют «молоко сгущенное с фруктозой», «сливки сгущенные с какао и глюкозо-галактозным сиропом», «продукт молокосодержащий сгущенный с глюкозо-фруктозным сиропом», «сыворотка молочная сгущенная с гидролизованной лактозой» и т. д.

молоко концентрированное (сгущенное) c сахаром – молочный продукт концентрированный (сгущенный) с сахаром, с содержанием белка в сухом обезжиренном молочном остатке не менее 34%;

продукт переработки молока сухой - продукт переработки молока, изготовляемый частичным удалением воды из продукта до достижения массовой доли сухих веществ в готовом продукте не менее 90%.

молоко сухое обезжиренное [цельное] – молочный продукт сухой, изготовляемый путем удаления воды до достижения массовой доли сухих веществ молока в готовом продукте не менее 95%, с массовой долей жира не более 1,5% [не менее 20%], при этом содержание белка в сухом обезжиренном молочном остатке составляет не менее 34%;

взбитый продукт (продукт молочный или молочный составной или молокосодержащий): пищевой продукт с воздушными (газовыми) полостями, плотность которого ниже плотности исходного продукта;

безлактозный продукт переработки молока – продукт переработки молока с частично или полностью гидролизованной или удаленной другим способом лактозой;

копченый сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр], подвергнутый копчению и имеющий специфические органолептические свойства, характерные для копченых пищевых продуктов.

.

П р и м е ч а н и е – Не допускается использование ароматизаторов копчения.

рассольный сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей поваренной соли не менее 5,0 %, созревающий в рассоле,

Термины и определения продуктов в зависимости от физико-химических характеристик

мягкий сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не менее 67,0 %.

полутвердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0 % до 69,0 %.

твердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0 % до 56,0 %.

сверхтвердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе менее 51,0 %.

3. Требования к формированию наименований молока и продуктов переработки молока

Наименования молока и продуктов его переработки должны соответствовать терминам и определениям, установленным в разделе 2 настоящего стандарта.

При формировании наименований конкретного продукта допускается не использовать следующие стандартизованные термины, являющиеся классификационными понятиями и использующиеся для составления классификаторов и статистических материалов:

продукты переработки молока

молочный продукт

молочный составной продукт

молокосодержащий продукт

кисломолочный продукт

творожный продукт

сквашенный молокосодержащий продукт

молочные [молочные составные, молокосодержащие] консервы

масло из коровьего молока

цельномолочный продукт

Для наименования продуктов, не являющихся молоком, молочным продуктом, молочным составным продуктом, не допускается применение установленных настоящим стандартом терминов непосредственно, или в словосочетаниях, или в корне фирменных наименований

В наименовании допускается написание части термина, установленного в настоящем стандарте, при условии нанесения полного наименования на одном из мест потребительской тары.

3.1 Требования к формированию наименований молока и сливок

Наименование вида животных, от которых получено молоко (кроме молока коровьего), указывают перед или после термина «молоко».

Для наименования молока и сливок, являющихся сырьем для переработки, во всех документах (договорах) на поставку, требованиях к сырью в документах по стандартизации и технических документах используют термины «молоко сырое» и «сливки сырые».

Молоко и сливки, готовые к употреблению, кроме молока и сливок концентрированных (сгущенных) и сухих являются «молоком питьевым» и «сливками питьевыми». При формировании наименования конкретного вида продукта допускается не использовать прилагательное «питьевое» («питьевые»).

При формировании наименования молока и сливок обязательно используют термины, характеризующие особенности сырьевого состава продукта, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта. При этом соблюдают следующий порядок формирования наименования: сначала термин на конкретный вид продукта, затем термин, характеризующий способ его термической или специальной обработки.

В случае специальной (высокотехнологичной) обработки молока (например, гидролиз лактозы) допускается использование модификаций стандартизованного термина с целью более доступного разъяснения потребительских свойств продукта.

При наличии фантазийного наименования, установленного в документе по стандартизации или техническом документе на продукт, его указывают либо в составе термина, либо отдельно.

Примеры формирования наименований молока и сливок:

«молоко цельное пастеризованное»,

«козье молоко пастеризованное»,

«молоко топленое Деревенское»,

«сливки стерилизованные»

«молоко восстановленное пастеризованное»,

«молоко рекомбинированное стерилизованное»,

«молоко восстановленное УВТ обработанное»,

«сливки рекомбинированные стерилизованные»,

«сливки взбитые»,

«молоко сухое обезжиренное»,

«сливки сухие»,

«молоко концентрированное цельное стерилизованное»,

«молоко сгущенное с сахаром стерилизованное,

«сливки сгущенные с сахаром стерилизованные»

«безлактозное молоко стерилизованное» или «молоко без лактозы стерилизованное»

3.2 Требования к формированию наименований молочных продуктов

При формировании наименования молочного продукта обязательно используют термины, характеризующие особенности сырьевого состава продукта, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась). При этом соблюдают следующий порядок формирования наименования: сначала термин на конкретный вид молочного составного продукта, затем термин, характеризующий способ его термической или специальной обработки.

Термин «биопродукт» используют либо целиком, размещая на любом удобном месте при формировании этикеточной надписи, либо в виде приставки «био-» к термину молочного продукта.

При формировании наименований сыров термины, характеризующие их физико-химические характеристики («полутвердый сыр», «мягкий сыр» и т. д.) допускается не указывать.

При наличии фантазийного наименования, установленного в документе по стандартизации или техническом документе на продукт, его указывают либо в составе термина, либо отдельно.

Примеры формирования наименований молочных продуктов:

«сметана»,

«кефир»,

«биоряженка» или «ряженка, обогащенная бифидобактериями»,

«биойогурт, обогащенный лактулозой»,

«творожная масса с изюмом»,

«молоко сгущенное с сахаром стерилизованное»,

«мороженое пломбир»

«ванильное мороженое»,

«сливочное масло Вологодское»,

«паста масляная из коровьего молока»

«сыр Костромской»,

«сыр Адыгейский копченый»,

«плавленый сыр Колбасный с ароматом копчения»

«соус сырный»

3.3 Требования к формированию наименований молочных составных продуктов

При формировании наименования молочного составного продукта обязательно используют термины, характеризующие особенности сырьевого состава продукта с четким указанием используемого немолочного ингредиента или пищевого продукта, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась). При этом соблюдают следующий порядок формирования наименования: сначала термин молочного продукта, затем указывают используемый ингредиент или пищевой продукт, затем термин, характеризующий способ его термической или специальной обработки.

Допускается указывать вид используемого немолочного ингредиента (фруктовый, овощной наполнитель и т. д.) в виде прилагательного к термину молочного продукта.

В зависимости от физико-химических и органолептических показателей продукта в наименовании слово «продукт» может быть заменено на одно из общетехнических понятий, применяемых в пищевой промышленности («напиток», «соус», «желе», «крем», «паста», «суфле» и т. д).

Термин «биопродукт» используют либо целиком, размещая его на любом удобном месте при формировании этикеточной надписи, либо в виде приставки «био-» к термину продукта.

При формировании наименований сыров термины, характеризующие их физико-химические характеристики («полутвердый сыр», «мягкий сыр» и т. д.) допускается не указывать.

При наличии фантазийного наименования, установленного в документе по стандартизации или техническом документе на продукт, его указывают либо в составе термина, либо отдельно

Примеры формирования наименований молочных составных продуктов:

«молоко с вишневым соком стерилизованное»

«молоко с какао ультрапастеризованное»

«биомолоко с лактулозой и ванилином пастеризованное»

«кефир с фруктами» или «фруктовый кефир»,

«творог с кусочками фруктов Ягодный»,

«йогурт с малиной»,

«биопростокваша со злаками» или «простокваша со злаками, обогащенная бифидобактериями»,

«коктейль молочно-соковый» или «напиток молочно-соковый» или «молоко с ананасовым соком»

«кисель молочный с персиком»,

«творожная масса с курагой»,

«мороженое сливочное с клубникой»,

«молоко концентрированное с ягодным сиропом стерилизованное»,

«молоко сгущенное с ореховым ароматом стерилизованное»

«молоко сухое с какао»,

«сливочное масло с какао» или «шоколадное масло»

«подсырное масло с зеленью»,

«сыр с душистым перцем и зеленью»,

«плавленый сыр с ветчиной пастеризованный»,

«паста сырная с аджикой Кавказская»

3.4 Требования к формированию наименований молокосодержащих продуктов

При формировании наименования молокосодержащего продукта используют термины, установленные в настоящем стандарте для данных продуктов, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась).

Не допускается использование терминов молочных и молочных составных продуктов для наименований молокосодержащих продуктов.

В зависимости от физико-химических и органолептических показателей продукта в наименовании слово «продукт» может быть заменено на одно из общетехнических понятий, применяемых в пищевой промышленности («напиток», «соус», «желе», «крем», «паста», «суфле» и т. д).

Термин «биопродукт» используют либо целиком, размещая его на любом удобном месте при формировании этикеточной надписи, либо в виде приставки «био-» к термину продукта.

При формировании наименований сырных продуктов и плавленых сырных продуктов термины, характеризующие их физико-химические характеристики («полутвердый сырный продукт», «мягкий сырный продукт» и т. д.) допускается не указывать.

Не допускается использование терминов кисломолочных продуктов для формирования наименований молокосодержащих продуктов.

Не допускается использование слова «масло» непосредственно, в словосочетаниях, в корне фирменных наименований при формировании наименования спреда и термина «топленое масло» при формировании наименования топленой смеси.

Не допускается использование слов «пломбир», «сливочное», «молочное» при формировании наименований мороженого с растительным жиром.

Не допускается использование слов «молоко» и «сливки» при формировании наименований молокосодержащих консервов.

Не допускается использование слова «сыр» при формировании наименований сырного продукта и плавленого сыра.

При наличии фантазийного наименования, установленного в документе по стандартизации или техническом документе на продукт, его указывают либо в составе термина, либо отдельно

Примеры формирования наименований молокосодержащих продуктов:

«кефирный продукт пастеризованный»,

«йогуртный крем с фруктами»,

«сметанный десерт с фруктами»,

«кумысный напиток Здоровье»,

«коктейль соково-молочный» или «ананасовый сок с молоком»

«творожный пудинг с яблочным пюре»,

«ряженковый напиток, обогащенный бифидобактериями»

«сырок глазированный с печеньем»,

«заменитель сливок стерилизованный»,

«крем молокосодержащий с ванильным ароматом»,

«соус молокосодержащий с пряностями стерилизованный

«мороженое с растительным жиром» или «мороженое с кокосовым маслом»,

«замороженный молокосодержащий десерт с кусочками ананаса»

«продукт молокосодержащий сгущенный с сахаром стерилизованный»,,

«смесь сухая молокосодержащая»,

«сырный продукт Урожайный»,

«плавленый сырный продукт Радуга с тмином»

«плавленый сырный крем с орехами пастеризованный»,

3.5 Требования к формированию наименований побочных продуктов переработки молока

При формировании наименования побочного продукта переработки молока используют термины, установленные в данном стандарте для этих продуктов, общетехнические понятия, используемые в пищевой промышленности, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась). При этом соблюдают следующий порядок формирования наименования: сначала термин на конкретный вид продукта, затем указывают наименование немолочного компонента или пищевого продукта, если они входят в состав готового продукта, затем термин, характеризующий способ его термической или специальной обработки.

Термин «биопродукт» используют либо целиком, размещая на любом удобном месте при формировании этикеточной надписи, либо в виде приставки «био-» к термину побочного продукта переработки молока.

При наличии фантазийного наименования, установленного в документе по стандартизации или техническом документе на продукт, его указывают либо в составе термина, либо отдельно

Примеры формирования наименований побочных продуктов переработки молока

«пахта пастеризованная»,

«биопахта пастеризованная» или «пахта, обогащенная бифидобактериями пастеризованная»

«сыворотка молочная с яблочным соком пастеризованная»,

«желе из молочной сыворотки с фруктовым соком»,

«напиток из молочной сыворотки с абрикосовым соком пастеризованный»,

«пахта сгущенная с сахаром стерилизованная»,

«сыворотка молочная сгущенная с гидролизованной лактозой пастеризованная»,

«сыворотка молочная сухая».