ВОПРОСЫ
государственного квалификационного экзамена
для студентов, обучающихся по специальности 080401.65
«Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства
и обращения сельскохозяйственного сырья
и продовольственных товаров»

1.  Классификация и кодирование товаров: методы, их преимущества и недостатки, общероссийские классификаторы.

2.  Ассортимент товаров: классификация, свойства и показатели, управление ассортиментом.

3.  Качество товаров: основные понятия, классификация свойств и показателей.

4.  Оценка качества товаров. Процедуры, методы определения показателей качества, градации качества, классификация дефектов.

5.  Контроль качества товаров: понятие, виды, порядок проведения.

6.  Факторы, формирующие и сохраняющие качество потребительских товаров.

7.  Условия и сроки хранения (годности) продовольственных товаров.

8.  Маркировка товаров: назначение, виды, носители, составные элементы.

9.  Стандартизация. Виды нормативных документов. Технические регламенты. Виды и категории стандартов.

10. Подтверждение соответствия: понятие, цели, формы и способы.

11.Товароведная экспертиза: виды, назначение, организация проведения.

12.Пищевые заболевания микробной природы.

13.Микробиологические процессы, протекающие на этапах товародвижения пищевых мясных и рыбных товаров.

14.Биохимические, физиологические и микробиологические процессы, протекающие в плодах и овощах при товародвижении.

15.Методы дегустационного анализа.

16.Организация современного дегустационного анализа и его методы.

17.Основы классификации потребительской и транспортной тары. Виды и типы тары.

18.Пластмассовая и комбинированная тара для продуктов асептического консервирования, в вакуумной упаковке и МГС.

19.Химические процессы при хранении продовольственных товаров.

20.Основные биохимические процессы, протекающие при хранении плодов и овощей.

21.Особенности химического состава, пищевой ценности и нормирования качества зерномучных товаров.

22.Мука.

23.Хлеб. Основы производства, оценка качества и хранение ржаного и пшеничного хлеба.

24.Крупа и макаронные изделия.

25.Идентификация продукции: понятие, цели, виды, методы и порядок проведения.

26.Соковая продукция.

27.Классификация свежих плодов и овощей. Требования к качеству, условия, режимы хранения и транспортирования.

28.Принципы консервирования плодоовощной продукции. Основы производства. Оценка качества.

29.Растительные масла. Основы производства, классификация, требования к качеству и безопасности. Условия хранения и сроки годности.

30.Маргарин и спреды: понятия, особенности производства, классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности.

31.Майонез. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество. Экспертиза. Условия и сроки годности.

32.Питьевое молоко и молочные напитки. Пищевая ценность. Классификация, ассортимент. Требования к качеству и безопасности. Основы производства. Классификация и ассортимент.

33.Жидкие кисломолочные продукты. Основы производства. Классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение.

34.Твердые сычужные сыры. Основы производства, классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности.

35.Чай. Факторы, формирующие качество, классификация, экспертиза.

36.Пиво. Органолептические и физико-химические показатели качества пива, их связь с сырьем и технологией

37.Ликероводочные изделия. Основы производства, классификация, ассортимент. Требования к качеству и безопасности.

38.Особенности получения и товароведная характеристика столовых вин.

39.Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности.

40.Классификация кондитерских изделий. Товароведная характеристика шоколада.

41.Экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий.

42.Экспертиза качества мучных кондитерских изделий. Условия хранения и сроки годности.

43.Соленые и маринованные рыбные товары. Характеристика ассортимента и экспертиза качества.

44.Принципы систематизации товарного ассортимента и экспертизы качества продуктов, вырабатываемых из нерыбных гидробионтов и аналогов.

45.Особенности состава и питательной ценности продуктов, вырабатываемых из рыбы и нерыбных гидробионтов.

46.Ассортимент, факторы качества и сохранности вяленой, сушеной и копченой продукции из рыбы и нерыбных гидробионтов.

47.Охлажденное и замороженное мясо. Потребительские свойства. Условия хранения и сроки годности. Процессы при хранении.

48.Сырье и основы технологии вареных колбас. Товарные сорта. Требования к качеству.

49.Классификация мяса по виду, возрасту, полу и упитанности животных.

50.Бактерии: морфология, физиология, биохимия.