Экзаменационные вопросы по Гигиене питания

Экзаменационные вопросы по Гигиене питания

1. Пищевой статус и его классификация. Методы изучения фактического питания.

2. Основные синдромы, связанные с белковой жировой и углеводной недостаточностью питания, их профилактика.

3. Гигиенические аспекты применения минеральных удобрений. Стандартизация пищевой продукции. Виды стандартов, их структура. Участие специалистов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в их разработке.

5. Микотоксикозы и их профилактика.

6. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов, их эпидемиологическая характеристика.

7. 3начение витаминов для жизнедеятельности организма, их классификация. Витаминная недостаточность и ее профилактика. Государственные мероприятия по обеспечению населения достаточным уровнем витаминов.

8. Медико-биологическая оценка качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

9. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в гигиене питания. Формы контроля за обеспечением санитарно-эпидемиологического благополучия населения в области питания.

10. Значение рационального питания. Основные элементы и требования к рациональному питанию.

11. Гигиенические принципы питания взрослого трудоспособного населения (рабочих промышленного и сельскохозяйственного труда, лиц умственного и автоматизированного труда).

12. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях.

13. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика,

14. Биологическая роль и пищевое значение жиров (липидов).

15. Пищевые отравления примесями химических веществ, меры профилактики.

16. Содержание предмета - «Гигиена питания». Методы исследования в гигиене питания. Её связь с другими науками.

17.Охрана продуктов питания от вредных химических веществ как гигиеническая проблема.

18. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определённых условиях; меры профилактики.

19. Синдромы избыточного питания, алиментарное ожирение и его профилактика.

20. Пищевая и биологическая ценность белков. Значение незаменимых и заменимых аминокислот.

21 .Значение лечебного питания в комплексной терапии и профилактике заболеваний, принципы разработки лечебного питания.

22. Болезни, обусловленные нарушением обмена жиров. Источники жира в питании. Фосфатиды пищевых продуктов. Потребность, источники фосфатидов.

23.Углеводы и их значение в питании. Потребность организма в углеводах. Гигиеническая характеристика отдельных видов углеводов в пищевых продуктах (моносахариды, дисахариды, полисахариды). Источники углеводов в питании.

24. Гигиенические принципы питания людей крайних возрастных групп (детей и подростков, лиц пожилого и старческого возраста).

25.Пищевая и биологическая ценность зерновых продуктов и продуктов переработки зерна (мука, крупа). Эпидемиологическая характеристика.

26.Алиментарная профилактика сердечных заболеваний.

27 .Качество пищевых продуктов и основные факторы его определяющие. Роль санитарной службы в повышении качества продуктов.

28. Пищевая и биологическая ценность хлеба. Эпидемиологическое значение хлеба.

29. Гигиенические аспекты применения пестицидов в сельском хозяйстве.

30. Бактериотоксикозы и их профилактика.

31.Рационы ЛПП и их характеристика. Организация ЛПП при особо вредных условиях труда.

32.Санитарное законодательство в области гигиены питания. Ответственность за нарушение санитарного законодательства. Уголовная ответственность.

33. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов. Эпидемиологическая характеристика этих продуктов.

34. Современные проблемы лечебно-профилактического питания (ЛПП) и гигиенические принципы разработки ЛПП.

35. Алиментарная профилактика пищевой аллергии.

З6. Рекомендуемые физиологические нормы потребности в белках и их источники. Синдромы недостаточности и избыточности белкового питания.

37.3начение консервирования пищевых продуктов в питании. Методы консервирования пищевых продуктов и их гигиеническая оценка. Организация гигиенического контроля за предприятиями консервной промышленности.

38. Пищевые отравления и их классификация.

39. Изучения фактического питания населения и питания в организованных коллективах.

40. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе, их профилактика.

41. Структура Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по разделу гигиены питания. Обязанность органов и учреждений Федеральной службы по разделу гигиены питания. Права и обязанности должностных лиц.

42. Определение гигиены питания как науки. Цель и задачи, основные этапы развития гигиены питания.

43. Пищевые отравления микробной природы и их профилактика.

44. Минеральные вещества и их значение в питании. Их классификация. Роль минеральных элементов в жизнедеятельности организма. Болезни, связанные с пониженным и повышенным поступлением в организм минеральных элементов. Нормирование минеральных элементов в питании.

45. Планирование, формы, методы работы специалистов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в области гигиены питания. 46.Этапы проведения и составления заключения по результатам гигиенической экспертизы.

47. Гигиеническая сертификация партии пищевых продуктов.

48. Санитарные требования к предприятиям молочной промышленности.

49. Гигиеническая характеристика основных классов и компонентов полимерных

материалов. Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов.

50. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль на стадии строительства и реконструкции пищевых объектов.

51.Санитарные требования к предприятиям хлебопекарной промышленности.

52. Проблема загрязнения окружающей среды пестицидами. Влияние пестицидов на здоровье.

53. Санитарная экспертиза хлеба и хлебопродуктов.

54. Общая характеристика и классификация пестицидов. Гигиенические требования к пестицидам.

55. 3аконодательные, нормативные и инструктивные материалы по вопросам ЛПП. Содержание и формы санитарно-гигиенического контроля за организацией ЛПП.

56.Микотоксикозы и меры их профилактики.

57. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. Экспертиза продукции с обследованием условий производства.

58. Санитарно-эпидемиологические факторы риска в общественном питании.

59. Учётно-оперативная документация о показателях деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по разделу гигиены питания.

60. Алиментарная профилактика сахарного диабета.

61. Пропаганда гигиенических знаний по рациональному питанию. Цель и задачи, подходы, методы и средства просветительной работы среди населения. Особенности планирования санитарно-просветительной работы.

62. Права и обязанности должностных лиц территориальных управлений в области гигиены питания. Профессионально-деонтологические принципы и основные виды деятельности специалистов территориальных управлений по гигиене питания.

6З. Санитарные требования к транспортировке, хранению, кулинарной обработке пищевых продуктов и реализации готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к устройству и оборудованию помещений предприятий общепита, содержанию оборудования, инвентаря, тары и посуды. Простейшие инструментальные методы контроля в практике санитарно-пищевого надзора.

64. Краткая токсико-экологическая характеристика основных классов пестицидов и их представителей.

65. Порядок уничтожения забракованного продовольствия.

66. Порядок проведения гигиенической экспертизы и методы исследования партии пищевых продуктов.

б7. 0бщие санитарные требования к организации общественного питания (требования к размещению предприятий общественного питания, участку, санитарному благоустройству).

68. Санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов.

69. Государственный санитарный надзор за обеспечением требований санитарно-эпидемиологической безопасности, его цели и задачи.

70. Основные положения, задачи, права и обязанности государственного санитарного надзора в области гигиены питания.

71. Задачи медико-санитарной части (здравпункта) промышленного предприятия по контролю за организацией ЛИП.

72. 0бъекты санитарно-бактериологического исследования и методика отбора проб пищевых продуктов для санитарно-бактериологического исследования.

73 .Санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов.

74. Алиментарная профилактика онкологических заболеваний.

75. Участие органов Роспотребнадзора в государственном надзоре за объектами пищевой промышленности.

76.3адача специалистов лечебного профиля на месте возникновения пищевого отравления.

77. Типы проектов, элементы проекта и стадии проектирования.

78.Требования к обеспечению качества и безопасности новых пищевых продуктов, материалов и изделий при их разработке и постановке на учет.

79.Цели, задачи, организация и проведение гигиенической экспертизы. Разграничение функций при осуществлении экспертизы пищевой продукции между санитарно-эпидемиологической службой и другими ведомствами.

80.Основные направления санитарно-просветительной работы в области гигиены питания.

81 . Алиментарная профилактика ожирения.

82. Общие санитарно-гигиенические требования к размещению, внутренней планировке, отделке, оборудованию и инвентарю торговых предприятий.

83. Основы организации деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия Человека в области гигиены питания. Функциональные обязанности руководителей федеральной службы по разделу гигиены питания

84. Санитарные требования к оборудованию, содержанию и эксплуатации продовольственных оптовых и колхозных рынков, складов, продовольственных баз, пунктов (или точек) мелкорозничной торговли.

85.Алиментарная профилактика болезней органов пищеварения.

86.Санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.

87.Документальное оформление результатов гигиенической экспертизы партии пищевых продуктов.

88.Содержание организационно-методической работы врача по гигиене питания.

89. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за использованием пестицидов.

90. Санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных.

91. Гигиенические требования при организации питания больных в лечебных учреждениях.

92.Санитарно-гигиенический контроль за питанием в санаториях и диетических столовых.

93.Методика отбора проб для проведения лабораторного контроля за питанием.

94.Ла6орагорные н расчетные методы определения химического состава калорийности рационов.

95.Порядок контроля за качеством готовой пищи в ЛПУ.

96.3адачи Территориальных управлений по организации рационального питания населения.

97.Устройство, оборудование и содержание пищевого блока больницы.

98.Понятие о кормовых добавках. Санитарно-гигиенический надзор за их применением.

99.Пищевые добавки, предупредительный санитарный надзор за их применением. Государственная регистрация новых видов пищевых продуктов, материалов и изделий.

100.Физиологические, клинические, биохимические показатели, используемые для оценки пищевого статуса.

101. Пути реализации пищевых продуктов, содержащих токсические элементы в количествах, превышающих МДУ.

102. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов и санитарно-микологический контроль качества пищевых продуктов.

103. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях. Порядок выписки питания для больных в ЛПУ.

104. Профилактические мероприятия по предупреждению возникновения вспышек пищевых отравлений.

105. Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды.

106. Методика определения витамина «С» в готовой пище.

107 .Планирование санитарно-бактериологических исследований.

108 .Организация диетобслуживания в диетических столовых. Порядок получения диетпитания и документация.

109. Характеристика металлов и металлосоединений. Допустимые уровни содержания их в продуктах питания.

110. Классификация и гигиеническая характеристика отдельных видов минеральных удобрений.

111. Источники поступления и санитарно-гигиенический контроль за содержанием в пище металлов, нормируемых по токсикологическому принципу.

112. Кормовые антибиотики и гормоны. Азотистые, аминокислотные, белково-витаминные, минеральные и другие кормовые добавки. Пути реализации продуктов, содержащих компоненты пищевых добавок выше МДУ.

113. Пищевые добавки: понятия, цель применения, требования, классификация. Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок.

114. Методика оценки пищевого статуса. Соматометрические параметры организма, используемые для оценки статуса питания.

115. Методика расследования возникновения вспышки заболеваний специалистами госсанэпидслужбы.